糖醋排骨怎么做一勺白酒，立下決心種果木 四人月下結(jié)好友 白酒一勺表心意 自稱有人伴君旁 天上

親愛的你會想我嗎

親愛的你會想我嗎

有個很簡單的做法，就是12345糖醋排骨：材料排骨一斤，白酒1勺，白糖2勺，陳醋3勺，醬油4勺，水5勺。做法1、將以上12345混合到碗里； 2、排骨在開水鍋過一下，撇出浮沫，撈出排骨； 3、炒鍋置于火上，將燙好的排骨和混合碗湯料放到一起。 4、大火煮開小火慢燉，湯汁收完即成。 色澤紅亮滋味酸甜鮮香的一碟排骨做成了。

我只想說網(wǎng)上找的不一定是正宗做法 看一點就看的出正宗不正宗,糖醋排骨是一道名川菜,在人們眼中,川菜給人的感覺都是辣,但是這道菜卻不是 一樓說是浙江菜的大錯特錯,竟然還說形似排骨都來了,汗一個 3樓的用番茄醬也是錯誤的,也不能放醬油,而且少了一樣佐料;甜面醬,而且由于追求那種棕紅色,所以用白醋也是畫蛇添足 最后最主要的看糖醋排骨正宗與否的標志就是,最開始先用鹽,料酒,姜片,大蔥腌制入味,然后上蒸鍋蒸,有些人為了方便直接如鍋中煮,但是蒸才是正宗做法,而直接下油鍋炸的人,就完全錯誤了,那樣做出來的糖醋排骨很硬,味道滲透不進去... 而且為了追求顏色,還要炒糖色...總之1樓是方向性的錯誤,3樓是做法幾乎完全錯誤....

零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個秘訣，你做出多少排骨都不夠吃 00:00 / 01:1070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明小吃攤預備役

材料 1.小排骨400公克。 2.、檸檬1個榨成汁。 3、油1又1/2大匙。 醬料： 1.水1/2大匙。 2.糖及醋各3大匙 3.醬油1大匙。 4.太白粉1小匙。 作法。 1.排骨洗干凈,然后用醬料腌20分鐘左右,然后將排骨撈起,醬料留著。 2.將鍋子加熱,然后加入油,將排骨放入煎成金黃色,再把醬料加入,用小火煮8分鐘。 3.起鍋前用大火將醬料煮干,然后加入檸檬之即可。

菜名：糖醋排骨 　　特點:色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。 　　原料： 　　豬排骨450克。 熟芝麻20克。鹽3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖(或 白糖)100克，香油10克。 　　制作： 　　豬排骨斬成長約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。

主料：排骨---冰凍6塊，新鮮9-15塊 調(diào)料：糖（冰糖也行）----半兩，1-2毛 醬油---視顏色1-3鍋鏟，3-10克，1毛 醋--- 0-0.5鍋鏟，不到1毛 鹽---適量，不到1毛 蒜瓣（不喜歡就算了）---2元/斤，用不到1塊吧。 燃氣（2個小時計算，不是全程大火?。┐蠹s是1塊不到。

材料： 小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個、蔥段、姜片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。做法： 1、糖醋排骨的做法有很多，有的步驟多些，有的調(diào)料有所不同，我家這樣做，先將買來的小排洗凈，一般超市賣的包裝好的肋排都比較長，買回來最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以買那種還沒切的，讓超市的工作人員幫你剁得塊小點，總覺得吃糖醋排骨塊小了好，這是我的喜好，你都隨意：） 2、取來湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、血沫，放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘，看你的時間了，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~ 3、排骨煮好后撈出，放在一邊控控水分。這時我們做一碗調(diào)味汁，1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調(diào)味汁的多少要根據(jù)你的排骨多少來調(diào)整。喜歡不同口味的也要根據(jù)自己的需要增減調(diào)料。

糖醋排骨怎么做？排骨切塊，倒入鍋中，然后加入蔥姜放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然后放入排骨調(diào)料老醋。 00:00 / 00:3170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

把排骨煮熟后放油炒快好了放糖醋

豬排骨25o克，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。步驟1：將排骨斬成長條，盛入碗內(nèi)，加精鹽搓捏，再加濕淀粉調(diào)勻掛糊。鍋中油燒至七成熱，將掛糊的排骨條下鍋，炸4分鐘這樣撈起。步驟2：將醬油、醋、白糖、高湯，沒有高湯的話就放涼水，濕淀粉放入碗內(nèi)，調(diào)成濃芡汁。步驟3：鍋中留點油，然后放入姜片，蔥段爆香一下。倒入炸好的排骨翻炒幾下，然后倒入濃芡汁。步驟4：大火收個汁就可以出鍋了。(期間可嘗味道，根據(jù)個人喜好增加糖和醋的量)。

原料：豬肋排500克（選購時以骨頭較小的最佳） 調(diào)料：陳醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，細鹽1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙 　　家常糖醋排骨怎么做呢？下面將詳細介紹家常糖醋排骨的做法： 步驟1：豬肋排斬成小塊，用清水浸泡約20分鐘，中途反復換水以去血水，直至排骨變?yōu)榉郯咨?步驟2：將排骨放入炒鍋內(nèi)，加入清水（80ml)水量僅至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。 步驟3：將排骨和排骨湯分別用一只碗盛出備用。 步驟4：炒鍋內(nèi)燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘。（時間不用久） 步驟5：炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處。 步驟6：加鍋蓋，用小火燜約2分鐘（要注意看火，醋很快會燜干） 步驟7：燜至醋干后，加入鹽，生抽，老抽，砂糖。 步驟8：再將過程3中的排骨湯倒入鍋內(nèi)，水量僅至排骨的2/3處。 步驟9：加鍋蓋，用小火燜2分鐘，再打開鍋蓋收汁。 步驟10：最后湯汁收至濃稠即可上菜。

糖醋排骨做法 材料： 小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個、蔥段、姜片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。 做法： 1、糖醋排骨的做法有很多，有的步驟多些，有的調(diào)料有所不同，我家這樣做，先將買來的小排洗凈，一般超市賣的包裝好的肋排都比較長，買回來最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以買那種還沒切的，讓超市的工作人員幫你剁得塊小點，總覺得吃糖醋排骨塊小了好，這是我的喜好，你都隨意：） 2、取來湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、血沫，放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘，看你的時間了，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~ 3、排骨煮好后撈出，放在一邊控控水分。這時我們做一碗調(diào)味汁，1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調(diào)味汁的多少要根據(jù)你的排骨多少來調(diào)整。喜歡不同口味的也要根據(jù)自己的需要增減調(diào)料。 4、取來炒鍋，倒入適量的油，如果你的炒鍋不是不粘鍋，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著姜片在鍋內(nèi)擦一擦，這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了。 5、油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時要油炸，有的開始炒糖色，我嫌油炸麻煩不炸了，因為我們自己另做了酸甜調(diào)味汁，所以也不炒糖色了。 6、排骨煸炒好后，倒入剛才調(diào)好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味，隨后也可根據(jù)自己的需要加入少許的鹽，待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。

1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。2用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。3撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。4鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。5小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。6臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

糖醋排骨的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜 糖醋排骨的制作材料： 主料：豬排500克,面粉50克,紹酒60克,醬油50克,糖90克,醋80克,蔥段,生粉和香油各適量。 教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃①將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。 ②將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。 ③燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼松脆撈出。 ④原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。

糖醋排骨 用料： 　　1、豬排骨一斤，斬段。 　　2、白糖三大匙。 　　3、醋四大匙。 　　4、醬油兩大匙。 　　5、蔥四棵，切段。 　　6、老姜一小塊、蒜一瓣，均切片。 　　7、泡辣椒六個，切段。 　　8、淀粉一大匙，加水兌成芡汁。 　　9、鹽適量。 　　做法： 　　1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。 　　2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。

豬排骨450克。 熟芝麻20克。鹽3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖或白糖100克，香油10克。制作：豬排骨斬成長約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成

材料豬排骨500克，生姜15克，拍破，花椒0.5克，植物油200毫升（耗25毫升），熟菜油5毫升或香油，紅糖75克，醋25毫升，料酒15毫升，鹽2.5克，鮮湯或水600毫升，熟芝麻5克（可省略）做法1.選帶肉較多的仔豬骨洗干凈后，斬成約4厘米長的節(jié)。2.用湯鍋將水燒開，然后放排骨放下鍋煮，加破姜、花椒、料酒；燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮1小時20分鐘，至肉能離骨就可以撈出來瀝干水分了。3.將炒鍋放置在大火上，放油燒到七成熱，下排骨炸2－3分鐘左右，至棕紅時撈出， 注意炸的時間不宜過長以免肉質(zhì)發(fā)硬。4.然后將鍋洗干凈，放入排骨，加鮮湯、紅糖、鹽及少許料酒，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少許熟油或香油翻勻，冷后入盤撒上熟芝麻就可以上桌了。主料：排骨500克、木瓜半個、蛋黃1個、洋蔥半個、紅椒黃椒1/3個味汁：鹽、高濃度白酒1/2勺、生粉適量、茄汁2-3勺、糖2-3勺、醋1勺、雞汁2勺、老抽1勺做法1、排骨洗凈后，用清水泡半小時，過濾。2、將木瓜用壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌均勻后腌制1小時，中途要記得反過來腌制。3、洗凈排骨，吸干水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘。4、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調(diào)配好。5、將排骨依次均勻裹上生粉。6、干鍋下油燒至油溫5成熱（冒泡）時，放入排骨炸約10秒，改成小火炸至排骨表面凝固（大約5分鐘）7、再用中高溫熱油再炸一次，然后瀝干余油盛入碗中。8、炒鍋倒入味汁和一碗清水，小火熟至沸騰。9、倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻地裹在排骨上。10、倒入洋蔥、紅椒和黃椒切片翻炒片刻即可。主料：排骨半斤、姜片4-5片調(diào)料：草莓醬3-4勺、番茄醬4-5勺、油適量做法1、買回來的排骨段，預先用適量鹽腌1-2個小時（這樣可以讓肉本身帶點咸味，不會出現(xiàn)醬汁里面的肉沒味道的情況）2、取一個鍋子，倒入差不多一半的水（具體看排骨有多少）和姜片。等水開始要滾后，就可以倒入已經(jīng)洗凈的排骨，稍微滾燙一下（雜質(zhì)出來了），就可以撈起隔水攤涼備用。3、大概半小時后，等排骨已經(jīng)冷卻了，就可開始炒了。炒鍋倒油，等油快沸騰前，倒入排骨，小火慢煎炸，中間時不時轉(zhuǎn)成中火。等排骨炸得熟透（之前過水那段，排骨大概只有表面熟了，所以這個炸的步奏，要炸到完全熟透），炸到滿意的程度，就可以把排骨撈起備用。4、然后用同一個鍋（如果剩下的油太多，要弄起來，剩下一點點油就可以了），開著小火，分別加入草莓醬和番茄醬（分量看材料表，喜歡甜點草莓醬可以加多點，反之亦然），看我的分量，就知道我喜歡酸點的，哈哈~不斷攪拌和試味，等味道滿意后，倒入排骨充分拌勻，就大功告成材料排骨250克（排骨中段），蔥段少許，糖醋汁半碗，濕淀粉50克，面粉25克，食用油500克（實耗60克）做法1.排骨洗凈，用料酒10克和鹽少許腌制片刻，再用濕淀粉和面粉各25克，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊。（要是不掛糊，干炸，排骨肉質(zhì)會很硬，吃起來干柴的感覺。）2.按1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例調(diào)糖醋汁待用。（這是針對250克排骨的料汁，如果排骨多，就要調(diào)多些糖醋汁哈?。?.炒鍋置中火上燒熱，油至六成熱時，把掛好糊的排骨逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出。放盤中，然后待油溫回升至七成熱時，再將排骨全部下鍋復炸至外殼松脆，內(nèi)部的肉也都熟透，撈出瀝去油。這樣二次炸后排骨更酥4.原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味后撈去，放入排骨，把調(diào)好的料汁沖入鍋中翻炒，等料汁都均勻地裹在了排骨上后，即可出鍋。（如果你的排骨肉比較厚，擔心沒有炸透炸熟，可以多放些料汁來略煮片刻。）

主料：豬肋條4根 漿料：雞蛋、面粉、生粉 調(diào)料：鹽、醬油、醋、糖、番茄醬、料酒、姜、蒜、蔥、胡椒 制法： 1、首先將肋條剁成半寸長的段（其實你買肋條的時候，就可以叫賣家?guī)湍愣缌?，俺一般都是在雙匯冷鮮肉店里買的）。 2、燒一大鍋開水，沸騰后把排骨倒進去，等再次沸騰后放鹽、酒同煮。一會水面上就會飄出很多肉末、血沫的雜質(zhì)，嗬嗬，要不停的把它們都撈出去倒掉，這樣做出來的排骨才不會產(chǎn)生影響糖醋味的雜味。這樣子煮5分鐘，關(guān)火，將排骨撈出來攤涼。然后用鹽、酒、胡椒、味精等腌1個小時。 3、現(xiàn)在開始調(diào)漿料準備炸排骨。碗里放雞蛋，倒上面粉，然后打勻。面粉不要太多哦，漿料要稀一點，比米湯稍微稠一點就行，要不然到時候沒辦法裹到排骨上。 4、鍋里放豆油，燒到7成熱，然后換小火。將排骨裹上漿料，下鍋炸到金黃色，就趕緊撈出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下鍋炸一下，然后起鍋。 5、終于到了開始做糖醋排骨的階段了，嗬嗬，大家都等著急了吧。鍋里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量鹽、醬油調(diào)味，然后倒入酒，翻炒兩下，然后加水剛剛蓋過排骨，放醋（這時候的放的醋主要是為了讓醋味進入排骨的骨頭里），少量的紅糖（因為我喜歡紅糖特殊的香味）。然后蓋上鍋蓋，大火煮沸后改小火慢慢煮。 6、等待的時間總是漫長的，終于等到水煮的只剩小半了。這時因為醋和酒經(jīng)過長時間的加熱，已經(jīng)揮發(fā)得差不多了，所以要再次調(diào)味了哦。改大火，放醋、番茄醬（加點這個酸味會比較淳厚，當然如果你有用山楂熬得正宗的酸醬，那就更好了），紅糖，翻炒兩下，下點酒，繼續(xù)翻炒，這時后一定要炒得快一點，因為糖再鍋底粘久了就焦，焦了就會苦了，等到水差不多收干的時候下酒，翻炒兩下，然后淋上麻油，灑上蔥花，起鍋，就搞定拉。 小貼士： 1、要是懶人的話，可以省掉步驟2中的腌排骨以及步驟3、4，嗬嗬，那樣雖然排骨在嘴里沒有外酥內(nèi)軟的感覺，不過會省不少事。不過要注意第一次調(diào)味的時候，鹽要多方一點 2、炸排骨的時候，稍微炸得老點沒事，但是可千萬別炸得表面變黑哦，嗬嗬，那不是老，是糊了

材料： 小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個、蔥段、姜片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。做法： 1、糖醋排骨的做法有很多，有的步驟多些，有的調(diào)料有所不同，我家這樣做，先將買來的小排洗凈，一般超市賣的包裝好的肋排都比較長，買回來最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以買那種還沒切的，讓超市的工作人員幫你剁得塊小點，總覺得吃糖醋排骨塊小了好，這是我的喜好，你都隨意：） 2、取來湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、血沫，放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘，看你的時間了，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~ 3、排骨煮好后撈出，放在一邊控控水分。這時我們做一碗調(diào)味汁，1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調(diào)味汁的多少要根據(jù)你的排骨多少來調(diào)整。喜歡不同口味的也要根據(jù)自己的需要增減調(diào)料。

糖醋排骨的做法主料：剁塊的排骨（放入冰箱內(nèi)凍約1小時，易剁碎） 配料：糖，醋，醬油，芝麻適量 第一步：炒鍋內(nèi)放入水，燒開，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。 夾出排骨。 第二步：重新在炒鍋內(nèi)放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒，一直把水燒干，現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。、糖醋排骨的做法　原料： 　　排骨400克。[調(diào)料] 黃酒10克，鹽1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(實耗30克)，湯200克。 　　做法： 　　1.小排骨斬成2厘米見方的塊放入盛器里，加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黃酒拌勻，腌漬半小時。 　　2.油鍋燒熱，放入小排炸一下?lián)瞥觥?　　3.鍋留底油，放入姜汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨，燒開后加蓋，用小火燜20分鐘，然后用中火收汁，待鹵汁緊包在排骨上，色澤光亮時即可裝盤。 　　特色點評： 　　口味酸、甜、香。糖醋排骨是傳統(tǒng)冷菜，上海人非常喜歡甜酸口味，冷菜的糖醋排骨與熱菜不同，須油炸后用糖醋烤上味。 　　要領(lǐng)提示： 　　要炸上色，要燒至酥軟。 、糖醋排骨的做法　　步驟：　　1、先準備帶點點肥的排骨(我覺得全瘦的沒這好吃)，想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；　　2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；　　3、撈出排骨(湯備用)，瀝干后放入油鍋(不要太多油了，因為炸排骨還會出油的)翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時裝盤?！　∽⒁馐马棧骸　?、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；　　2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；　　3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。、糖醋排骨的做法原料:豬大排250克。調(diào)料:雞蛋1個，醋25克，精鹽1克，干淀粉25克，食用油250克，糖75克，番茄漿25克，料酒10克，醬油少許。制作方法:1.將豬大排洗凈后，切成1厘米厚的薄片，再切成長條，盛裝碗內(nèi)，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，干淀粉拌勻上漿待用。2.將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時，逐一將排骨投入炸至七成熟時，撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱，再將大排復炸至金黃色，撈起瀝油。到入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，燒至鹵汁稠濃并緊包排骨,澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。特點與說明:此菜為上海風味。色澤艷紅，酸甜適口，佐酒佳肴。番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒煳。此外，如果用熟豬油味道會更鮮。、醋排骨的做法原料和配料：一斤半排骨（兩人吃應該不少了）——不要買成龍骨了哈，要買肋骨（片片骨）；油；鹽；姜；醬油，醋；糖；味精。工序：1）水穿：用鍋燒半鍋冷水，燒開后倒入排骨，等血水褪去（排骨變熟色）立即撈起來放在一邊。2）抹味：用姜粒，少量的鹽，醬油和穿過水的排骨和在一起。倒醬油要注意，排骨顏色變黃即可。味淡總比味大好。抹味后等待十分鐘左右（這期間可以作其他菜），再進行下一工序。3）油炸：燒辣半斤左右的油后，倒入抹了味的排骨炸幾分鐘，不要炸熟了，排骨再變一次顏色不久就可以撈出擱置一邊。4）炒糖料：把油打起來裝好，炒其他的菜用。用小碗裝很少的水，倒入一兩左右的白糖（家用小勺3到5勺）。融化后倒入鍋中炒，一直要把糖水混合物炒成可以牽出絲來的黏糊狀。然后倒入油炸的排骨與其充分裹和。5）加醋：倒入水，不要把排骨全淹了。等到水差不多燒干，倒幾滴醋，排骨顏色變深就可以。起鍋加一點味精，最好用平盤裝哈，美觀。6）逞熱吃。十四、糖醋排骨的做法第一次來， 大家多多關(guān)照^_^前幾天剛學的，昨晚實踐了一下，成功?。》窒斫o大家排骨我買的是上好的肋條，12塊1近，我買了一斤半。第一步排骨放在水加姜蔥酒煮開，拿出來過水，洗去泡沫。第二步排骨繼續(xù)放鍋內(nèi)燉，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火，燉大約30～40分鐘，撈出排骨，瀝干湯，排骨湯放邊上備用第三步鍋內(nèi)放稍許油，八成熱的時候下排骨炒，炒到排骨外面差不多有點黃的時候下5湯匙醬油，1小匙鹽，繼續(xù)炒，等出了醬油香后到入剛剛的燉排骨湯，加2湯匙冰糖同燒，等湯快收干時再加稍許排骨湯再燒，中間要不是翻炒，小心粘鍋。第四步等湯收的差不多了，加3湯匙醋，翻炒片刻，加入味精稍許，即可出鍋。為了好看，在排骨上撒上蔥花，OK，大功告成^_^

我常用的比較健康的做法：非油炸，更健康、更容易做的糖醋排骨 材料：豬肋排500克（選購時以骨頭較小的最佳） 調(diào)味料： 陳醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，細鹽1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙 制作方法： 排骨剁成小塊，泡清水20分鐘，中間換幾次水，去掉血水。 排骨放炒鍋內(nèi)，加入蓋住排骨2/3的水大火燒開，中火熬煮2-5分鐘； 排骨和排骨湯分別裝碗里； 炒鍋放大勺油，加排骨翻炒勻加陳醋，大概蓋住1/3排骨； 加蓋小火燜兩分鐘（注意觀察鍋里，陳醋容易干鍋）； 加鹽、生抽、老抽、白糖炒勻； 加進排骨湯，加蓋小火燜兩分鐘； 收汁；裝盤

醪糟排骨 洗干凈肋排，涳掉水，晾干一些。油鍋燒熱，把排骨倒進去煎炸，兩面都煎炸透。這時放進去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，蔥段、姜塊、幾顆大料花椒辣椒，翻炒幾下，再倒進去小半碗醬油，撒鹽。翻炒均勻后，加一碗開水，大火煮沸后改小火，一個小時后，再大火收一下汁就可以了。 我覺得用醪糟的好處是，它代替了黃酒和糖，有更濃烈的酒香。吃起來香甜微辣，有點像糖醋排骨，但我沒擱醋，所以不酸，也沒有糖醋排骨那么甜膩。 香芋排骨煲做法 1.小排骨洗凈,放醬油,淀粉腌一下,然后放入熱油中炸,撈出備用. 2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發(fā)黃,撈出備用. 3.油熱后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開后改小火燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一小會兒. 4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了 川味紅燒排骨 主料：排骨 1斤半左右 配料：干辣椒 大概有20個 花椒 一小把，大概有30-40粒 姜 一大塊 蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根 鹽 ，味精 糖 少量 1、先將排骨氽一下，撈起． 2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒） 3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘） 4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了 青木瓜燒排 用料：青木瓜、小排骨、蔥、姜 做法：青木瓜去皮、籽，洗凈后切成滾刀塊，小排骨剁好。 炒鍋燒熱加油，爆香蔥、姜后放入冰糖炒至金黃色，再放入小排炒到外皮焦黃。 鍋中加入醬油、酒、冰糖（碎小塊或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要蓋過所有材料，蓋上鍋蓋，用小火燜45分鐘，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。 木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效?，F(xiàn)在天氣正合空人喝，不過要是有寒咳的人就別吃木瓜了。 九制陳皮骨 材料：排骨（只要中間那段）1斤，九制陳皮5片（開水泡開），花椒八角茴香桂皮一點點（加起來沒到2克），生抽3湯匙，紅糖1兩 做法：排骨用鹽、糖、生抽腌一會，放油下鍋，下蒜末、紅蔥頭末炒香，下排骨慢火煎透，一邊將所有香料、陳皮3塊加清水3碗煮開15分鐘，把香料去掉，留下陳皮，連水帶湯及煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一點生抽，燉45分鐘，收干湯汁，把煮過的陳皮去掉，把剛才剩下的陳皮切成絲放入，加鹽調(diào)味出鍋，大功告成 生炒骨 現(xiàn)在正是菠蘿好時節(jié)，大家愛吃生炒骨的話就有好材料。買一只菠蘿回來，可炒可浸鹽水吃，一舉兩得。 材料不多，排骨、菠籮、洋蔥、雞蛋，都是好普通的東東。 做法：排骨斬件后落少少鹽同雞粉腌，之后用雞蛋拌勻排骨，再上生粉炸，炸至熟透后盛起（最好是在油大滾的時候下排骨，再慢火炸透，炸到硬身），濾油。糖醋汁要預先煮好，用茄汁、白醋、糖、、喼汁、水調(diào)制。起油鍋將切好洋蔥件和菠籮件爆香，放入糖醋汁煮滾，再放排骨兜炒，再埋芡就好了。 如何啊，應該會愛上吧！ 椒鹽排骨 用料：排骨、蔥、姜、紅椒、青椒、洋蔥、雞蛋 做法： 1.排骨切成小段，用蔥、姜、生粉、鹽、糖、醬油腌漬入味（最好腌它1小時，那才入味）。 2.把紅椒、青椒、洋蔥切成末；用雞蛋和面粉調(diào)制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。 3.排骨均勻裹上雞蛋糊就小心放入有5成油溫的鑊中炸至起酥，把油濾干。 4.加入切好的紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，將排骨放入，翻炒均勻之后就好了 豉香排骨 炒鍋倒油燒熱，朝香姜，蔥，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多余的鹽分），再放入排骨翻炒，炒排骨的時間要稍微久一點，之后往鍋里加水（沒過排骨），雞粉，蓋上蓋子中火燒熟至水收干（時間可能要稍微長一點排骨才會燒至脫骨）點香油即可 我燒的干了少少 真的是豉香味濃*_* 梅 子 排 骨 原料： 厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。 蔥兩顆，紅椒一只。 腌料： 紹酒，醬油各半湯勺。 調(diào)味料： 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精 做法： 將排骨斬成大塊，酸梅壓爛， 涂在近骨一面加上腌料腌一 小時，放入滾油中炸兩分鐘 盛起，然后待油溫回升將排 骨復炸一分鐘。 紅椒、蔥一同切絲 燒熱鍋，下油兩勺，加入調(diào) 料慢火至糖溶，放入排骨， 加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁 濃加入紅椒絲、蔥絲即可 京都排骨 原料： 豬排骨325克，雞蛋1只，蔥姜末10克，醬油20克， 紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉 50克，水淀粉10克，花生油500克。 做法： ①豬排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入紹酒5克、醬 油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿 起； ②炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入 鍋內(nèi)，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒 至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝 油。炒鍋復上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、 白糖，再加入清水少許燒沸，用水淀粉勾芡，加醋、 麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。 糖醋炸香骨 用料: 排骨、芝麻油、豬肉湯、白糖、濕淀粉、紹酒、醬油、醋、精鹽、獨蒜、蔥段、姜未 做法: 1．將排骨斬成長條，盛入碗內(nèi)，加精鹽搓捏，再加濕淀粉調(diào)勻掛糊； 2．將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、獨蒜、豬肉湯、濕淀粉放入碗內(nèi)，調(diào)成濃芡汁； 3．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將掛糊的排骨條下鍋，炸3分鐘（時間視火候大小靈活掌握）撈起。將鍋中油繼續(xù)燒到七成熱，再將排骨條下鍋稍炸，立即端鍋離火氽炸3分鐘后，又移鍋置旺火上續(xù)炸1分鐘，至呈金黃色時撈出； 4．原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入芡汁澆沸，下排骨條，將鍋顛幾下，至排骨條全部粘上芡汁時, 淋入紹酒，起鍋盛盤即成。 紅燒排骨 原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 做法: 鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成. 籮卜排骨湯 原料: 排骨1KG, 籮卜1KG, 姜一截(10厘米長), 紅棗8顆左右, 枸杞一小撮, 蔥和香菜(這兩樣非必需), 鹽, 雞精, 胡椒粉. . 做法: 1.排骨宰成4厘米長的段, 下開水煮至血水都出來后, 撈起洗干凈待用. 籮卜削皮切塊, 姜拍破. 蔥和香菜切碎裝碟. 2. 鍋里摻入足夠的水, 倒入排骨, 籮卜, 姜, 棗, 構(gòu)杞, 鹽, 雞精, 蓋上鍋蓋大火燒開然后轉(zhuǎn)至小火慢慢燉至籮卜可以用筷子輕易夾斷, 撒點胡椒粉就OK了. 喝的時候可以依各人的口味加點蔥花和香菜進去, 別有一番滋味. 注意: 排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毀掉一鍋湯. 水最好一次性摻夠, 如果摻少了, 中途想再摻的話記得一定要摻燒開的滾水. 加冷水的話會使湯的溫度突然下降, 從而使湯里的蛋白質(zhì)和脂肪凝固而不融于湯中, 這樣會影響湯的味道. 同樣在做其它燒菜或燉菜時也不要中途加冷水.

【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 紅黃油亮，形似排骨，外焦內(nèi)嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養(yǎng)身保健。 【原料】 主料 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【制作過程】 (1) 把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點，形似排骨。(4) 將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細絲。 (5) 把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。 ·四川糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。 先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。 鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件--用蒸籠長時間蒸） 然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并用鹽、糖調(diào)味（略有咸甜味），糖色調(diào)色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發(fā)黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。 這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。

首先，將買回來的排骨按兩指砍開。而廣東茶樓的排骨最講究的就是"啤水"，就是烹調(diào)前開著水龍頭不停地沖，這樣蒸出的排骨顏色嫩，肉質(zhì)夠滑，而且煮出來的排骨容易離骨，技巧就是用一條線的水慢慢的留過放好排骨的盤上，大概流1個小時即可。水不宜過大，否則就會沒有了肉鮮味了。1、用蒜粒，姜，鹽，刮囊陳皮一塊(切絲)。面豉醬(約5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小時。2、用姜片途勻油鍋，這樣做的目的是為了不要用太多的油。3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以撈起來了！！把排骨的油都煎出來，一來肉香，其次不會太肥，而且吃起來沒有肉腥味4、醬料的配置：冰糖2塊，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色)?；ń钒私?，陳皮，姜一塊，香葉，辣椒。(量是大概的）。冰糖要用一大塊的，因為沒有經(jīng)過漂白，更加天然。用小火燜大概50分鐘，時而可以關(guān)火，讓排骨的油慢慢的滲出來。酥香肉嫩，不肥不膩的糖醋排骨就這樣燜出來了，味道酸甜可口，很好下飯。 做法很簡單，大家都可以試一下。

蒸排骨，生炒排骨，陳皮排骨，糖醋排骨 ，煲湯，燉都可以，你想怎么做都可以