一．人們通常利用下列哪種微生物釀制葡萄酒（ ）A．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．葡萄
釀酒時要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，人們通常利用酵母菌釀制葡萄酒，C正確．故選：C
二．制作葡萄酒是用醋酸菌還是用酵母菌？
是酵母菌，但一般的葡萄酒釀造過程中是不添加酵母的，只是自然發(fā)酵而已~~~~
三．釀制葡萄酒利用了A醋酸菌的發(fā)酵B乳酸菌的發(fā)酵C霉菌的發(fā)酵D酵母菌的發(fā)酵 滿意答復先到先
1．當然是選D，酵母菌的發(fā)酵作用。酵母菌有許多種類，釀造白酒和酒精用酒精酵母，釀造啤酒用啤酒酵母，釀造葡萄酒，當然就用葡萄酒酵母了。
四．醋酸菌是如何代謝葡萄酒中的酒精的？
1．醋酸菌能夠氧化酒精產(chǎn)生醋酸，造成葡萄酒的敗壞。首先，乙醇被氧化（乙醇脫氫酶）生成乙醛，然后乙醛再被氧化（乙醛脫氫酶）生成醋酸。
2．影響乙醇氧化成醋酸有諸多環(huán)境因素。例如SO2可與乙醛結合，阻止其進一步氧化，造成乙醛積累；乙醇濃度超過10%時，抑制醋酸菌生長，鈍化其氧化酒精的能力，引起乙醛積累；酒精氧化的最適pH0；溶氧濃度低時，也可造成乙醛積累。
五．釀制葡萄酒與哪一個細菌有關
釀制葡萄酒主要與酵母菌，曲霉菌，白地菌等有關，但是釀制葡萄酒時最好不要放其他添加物。卡蒂娜法國紅酒提示
六．制造葡萄酒用幾種菌
酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、霉菌
七．利用葡萄發(fā)酵產(chǎn)生果酒的后期加入醋酸菌即可產(chǎn)生醋酸為什么錯？
葡萄酒發(fā)酵密封不好進入空氣就會產(chǎn)生醋酸。變成葡萄果醋。
八．葡萄酒釀造相關的微生物是什么
1．你好，葡萄酒釀造相關的微生物主要有：細菌，大腸菌，霉菌，酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，丁酸菌等等其中，細菌，大腸菌，霉菌主要是酒精度低的發(fā)酵酒，因酒精度低，不能抑制細菌生長，污染來源主要來自原料或是生產(chǎn)過程不注意衛(wèi)生操作而污染水，土壤及空氣中的細菌。
2．在葡萄酒的生產(chǎn)過程中這些都是要嚴禁的，并有一套很嚴謹?shù)牟僮黝A防的。正規(guī)葡萄酒生產(chǎn)中有質量管理部門對葡萄酒各個環(huán)節(jié)進行檢測，只有合格的葡萄酒才會出現(xiàn)在市場上。
3．酵母菌，乳酸菌等這些菌種都是葡萄酒生產(chǎn)過程中必然產(chǎn)生的微生物，看到有朋友回答：酵母菌 和乳酸菌 是有益菌，醋酸菌是有害菌，這是完全錯誤的認識！
4．微生物的活動，會導致儲藏過程中的葡萄酒成分發(fā)生變化，從而影響葡萄酒的質量，引起葡萄酒病害的微生物可分為兩大類：好氣性微生物和厭氣性微生物。
5．好氣性微生物病害：酵母病害----酒花病，由葡萄酒假絲酵母引起的，是侵染性的酵母。 醋酸菌病害---變酸病厭氣性微生物病害：酵母病害，如比赤酵母，會導致葡萄酒揮發(fā)酸升高 乳酸菌病害---酒石酸發(fā)酵病為了防止微生物病害的發(fā)生，必須去除發(fā)病條件，并在酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵結束后，殺死或去除所有微生物，這就必須首先保持葡萄酒廠良好的清潔狀態(tài)；控制發(fā)酵，使之正常進行，并保證發(fā)酵完全。
6．重申：正規(guī)葡萄酒廠在生產(chǎn)中有質量管理部門對葡萄酒各個環(huán)節(jié)進行化驗和檢測，只有合格的葡萄酒才會出現(xiàn)在市場上。
