一．人們通常利用下列哪種微生物釀制葡萄酒（ ?。〢．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．葡萄
釀酒時(shí)要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，人們通常利用酵母菌釀制葡萄酒，C正確．故選：C
二．制作葡萄酒是用醋酸菌還是用酵母菌？
是酵母菌，但一般的葡萄酒釀造過程中是不添加酵母的，只是自然發(fā)酵而已~~~~
三．釀制葡萄酒利用了A醋酸菌的發(fā)酵B乳酸菌的發(fā)酵C霉菌的發(fā)酵D酵母菌的發(fā)酵 滿意答復(fù)先到先
1．當(dāng)然是選D，酵母菌的發(fā)酵作用。酵母菌有許多種類，釀造白酒和酒精用酒精酵母，釀造啤酒用啤酒酵母，釀造葡萄酒，當(dāng)然就用葡萄酒酵母了。
四．醋酸菌是如何代謝葡萄酒中的酒精的？
1．醋酸菌能夠氧化酒精產(chǎn)生醋酸，造成葡萄酒的敗壞。首先，乙醇被氧化（乙醇脫氫酶）生成乙醛，然后乙醛再被氧化（乙醛脫氫酶）生成醋酸。
2．影響乙醇氧化成醋酸有諸多環(huán)境因素。例如SO2可與乙醛結(jié)合，阻止其進(jìn)一步氧化，造成乙醛積累；乙醇濃度超過10%時(shí)，抑制醋酸菌生長(zhǎng)，鈍化其氧化酒精的能力，引起乙醛積累；酒精氧化的最適pH0；溶氧濃度低時(shí)，也可造成乙醛積累。
五．釀制葡萄酒與哪一個(gè)細(xì)菌有關(guān)
釀制葡萄酒主要與酵母菌，曲霉菌，白地菌等有關(guān)，但是釀制葡萄酒時(shí)最好不要放其他添加物?？ǖ倌确▏?guó)紅酒提示
六．制造葡萄酒用幾種菌
酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、霉菌
七．利用葡萄發(fā)酵產(chǎn)生果酒的后期加入醋酸菌即可產(chǎn)生醋酸為什么錯(cuò)？
葡萄酒發(fā)酵密封不好進(jìn)入空氣就會(huì)產(chǎn)生醋酸。變成葡萄果醋。
八．葡萄酒釀造相關(guān)的微生物是什么
1．你好，葡萄酒釀造相關(guān)的微生物主要有：細(xì)菌，大腸菌，霉菌，酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，丁酸菌等等其中，細(xì)菌，大腸菌，霉菌主要是酒精度低的發(fā)酵酒，因酒精度低，不能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，污染來源主要來自原料或是生產(chǎn)過程不注意衛(wèi)生操作而污染水，土壤及空氣中的細(xì)菌。
2．在葡萄酒的生產(chǎn)過程中這些都是要嚴(yán)禁的，并有一套很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮黝A(yù)防的。正規(guī)葡萄酒生產(chǎn)中有質(zhì)量管理部門對(duì)葡萄酒各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢測(cè)，只有合格的葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)在市場(chǎng)上。
3．酵母菌，乳酸菌等這些菌種都是葡萄酒生產(chǎn)過程中必然產(chǎn)生的微生物，看到有朋友回答：酵母菌 和乳酸菌 是有益菌，醋酸菌是有害菌，這是完全錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)！
4．微生物的活動(dòng)，會(huì)導(dǎo)致儲(chǔ)藏過程中的葡萄酒成分發(fā)生變化，從而影響葡萄酒的質(zhì)量，引起葡萄酒病害的微生物可分為兩大類：好氣性微生物和厭氣性微生物。
5．好氣性微生物病害：酵母病害----酒花病，由葡萄酒假絲酵母引起的，是侵染性的酵母。 醋酸菌病害---變酸病厭氣性微生物病害：酵母病害，如比赤酵母，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒揮發(fā)酸升高 乳酸菌病害---酒石酸發(fā)酵病為了防止微生物病害的發(fā)生，必須去除發(fā)病條件，并在酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束后，殺死或去除所有微生物，這就必須首先保持葡萄酒廠良好的清潔狀態(tài)；控制發(fā)酵，使之正常進(jìn)行，并保證發(fā)酵完全。
6．重申：正規(guī)葡萄酒廠在生產(chǎn)中有質(zhì)量管理部門對(duì)葡萄酒各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行化驗(yàn)和檢測(cè)，只有合格的葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)在市場(chǎng)上。
