醋酸桿菌，請問醋酸菌都分布在哪些地方

醋酸菌 即醋酸細(xì)菌，包括醋酸桿菌屬和醋酸單胞菌屬。需氧呼吸，在有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸。醋酸菌多為小桿狀，有的近橢圓形，單個，或成鏈狀排列，革蘭氏染色陰性，不產(chǎn)生芽胞。其中有的種類細(xì)胞具周生鞭毛，如紋膜醋酸菌和膠膜醋酸菌，它們都可形成長鏈，并在液面上生長形成較厚的菌膜。另一些種類的醋酸菌，僅具端生的鞭毛，如黑色醋酸桿菌等。醋酸細(xì)菌分布廣泛，在果園的土壤中、葡萄或其他漿果或酸敗食物表面，以及未滅菌的醋、果酒、啤酒、黃酒中都有生長。醋酸細(xì)菌可用來制醋。

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（一）醋酸菌的主要種類 醋酸菌不是細(xì)菌分類學(xué)名詞。在細(xì)菌分類學(xué)主要分布于醋酸桿菌屬和葡萄糖氧化桿菌屬。前者最適生長溫度30℃以上，氧化酒精生成醋酸的能力強(qiáng)，有些能繼續(xù)氧化醋酸生成CO2和H2O，而氧化葡萄糖生成葡萄糖酸的能力弱，不要求維生素能同化主要有機(jī)酸，后者最適生長溫度30℃以下，氧化葡萄糖生成葡萄糖酸的能力強(qiáng)，而氧化酒精生成醋酸的能力弱．不能繼續(xù)氫化醋酸生成CO2和H2O，需要維生素，不能同化主要有機(jī)酸。用于釀醋的醋酸菌種大多屬于醋酸桿菌屬。 (二）醋酸桿菌屬的生物學(xué)特性 細(xì)胞呈橢圓形桿狀，革蘭氏染色陽性，無芽孢．有鞭毛或無鞭毛，運(yùn)動或不運(yùn)動，其中極生鞭毛菌不能將醋酸氧化為cO2和H2O．而周生鞭毛菌可將醋酸氧化成CO2和H2O，不產(chǎn)色素，酸體培養(yǎng)形成菌膜。 化能異養(yǎng)型，能利用葡萄糖．果搪、蔗糖．麥芽糖．酒精作為碳源，可利用蛋白質(zhì)水解物．尿素．硫酸銨作為氮源，生長繁殖需要的無機(jī)元素有P、K、Mg。嚴(yán)格好氧，接觸酶反應(yīng)陽性，具有醇脫氫酶．醛脫氫酶等氧化酶類。因此除能氧化酒精生成醋酸外，還可氧化其他醇類和糖類生成相應(yīng)的酸和酮。具有一定產(chǎn)酯能力。最適生長溫度30~35℃，不耐熱。最適生長pH為3．5—6．5。某些菌株耐酒精和耐醋酸能力強(qiáng)，不耐食鹽，因此醋酸發(fā)酵結(jié)束后，添加食鹽除調(diào)節(jié)食醋風(fēng)味外，還可蔭止醋酸菌繼續(xù)將醋酸氧化為CO2和H2O。