1，為什么白酒里面加鹽會變成醋酸的味道
不是的，只是在人體的感覺中，對咸味的敏感性要超過苦味，所以加入鹽你就只能感覺到咸味了，不過這樣喝酒不好，吸收鹽過多，會造成高血壓。
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2，白酒的乙酸怎么產(chǎn)生的
自然界中乙酸菌大量存在，酒曲里面也是大量存在的。這種微生物利用糖分轉(zhuǎn)化為乙酸。
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3，白酒的乙酸怎么產(chǎn)生的
自然界中乙酸菌大量存在，酒曲里面也是大量存在的。這種微生物利用糖分轉(zhuǎn)化為乙酸。勾兌白酒，本著缺什么補(bǔ)什么的原則，用乙酸含量高的白酒與其勾兌，或者直接添加乙酸！
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4，白酒的乙酸怎么產(chǎn)生的
自然界中乙酸菌大量存在，酒曲里面也是大量存在的。這種微生物利用糖分轉(zhuǎn)化為乙酸。
5，怎么讓酒變成醋啊
把酒精氧化為醋酸需要醋酸菌的參與，我國生產(chǎn)食醋常用的醋酸菌為惡臭醋酸桿菌，產(chǎn)醋酸桿菌，奧爾蘭醋酸桿菌等，酒里面加醋不可以先以銅做催化劑 氧化為乙醛 然后由乙醛繼續(xù)氧化（還是銅做催化劑） 生成醋酸
6，怎么讓酒變成醋啊
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回答
是可以的
醋可以說是在酒得基礎(chǔ)上的再加工，醋是醋酸菌在好氧的條件下將乙醇氧化成乙酸的過程
CH?CH?OH+CH?COOH?CH?COOCH?CH?+H?O。
兩分子的醋發(fā)生反應(yīng)就可以變化為一分子的醋和一分子的水
在現(xiàn)實(shí)生活中釀酒的過程中如果釀酒的時間過長他就有可能會變酸是因?yàn)楫a(chǎn)生了醋
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7，問酒緩慢變成醋的化學(xué)方程式
有氧發(fā)酵：在人類歷史中，以醋的形式存在的乙酸，一直是用醋桿菌屬細(xì)菌制備。在氧氣充足的情況下，這些細(xì)菌能夠從含有酒精的食物中生產(chǎn)出乙酸。通常使用的是蘋果酒或葡萄酒混合谷物、麥芽、米或馬鈴薯搗碎后發(fā)酵。有這些細(xì)菌達(dá)到的化學(xué)方程式為：C2H5OH + O2 →CH3COOH + H2O 做法是將醋菌屬的細(xì)菌接種于稀釋后的酒精溶液并保持一定溫度，放置于一個通風(fēng)的位置，在幾個月內(nèi)就能夠變?yōu)榇住９I(yè)生產(chǎn)醋的方法通過提供氧氣使得此過程加快。 CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O
上述反應(yīng)是在酒酵母菌的作用下產(chǎn)生的。生成乙酸乙酯也是長年累月的緩慢反應(yīng)產(chǎn)生的，酒也是越陳越香。
福倚禍伏控魂
8，為什么酒會變成醋
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回答
是可以的
醋可以說是在酒得基礎(chǔ)上的再加工，醋是醋酸菌在好氧的條件下將乙醇氧化成乙酸的過程
CH?CH?OH+CH?COOH?CH?COOCH?CH?+H?O。
兩分子的醋發(fā)生反應(yīng)就可以變化為一分子的醋和一分子的水
在現(xiàn)實(shí)生活中釀酒的過程中如果釀酒的時間過長他就有可能會變酸是因?yàn)楫a(chǎn)生了醋
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9，酒變酸是怎麼囘事
釀酒時密封不好，漏進(jìn)了雜菌（如曲霉）或進(jìn)入氧氣后，會使酒變酸（變成醋了）。
酒曲菌分解糧食中的淀粉，在無氧環(huán)境下將其分解成酒精和二氧化碳，但漏進(jìn)雜菌和進(jìn)入氧氣后，酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸（俗稱“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就變酸了?？諝庵写嬖谧匀唤湍妇湍妇鷷闷咸阎械奶穷愇镔|(zhì)（主要是葡萄糖）進(jìn)行發(fā)酵（無氧呼吸），將糖類轉(zhuǎn)化為酒精即乙醇。
如果沒有繼續(xù)密封的話，會將乙醇氧化變成乙酸，酒就變酸變質(zhì)了。發(fā)酵白酒不會酸,你肯定是啤酒,酸了就代表壞了.不能喝了!是發(fā)酵了，醋就是這么來的
10，酒精怎么變成醋酸
食醋是我國勞動人民在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中制造出來的一種酸性調(diào)味品。它能增進(jìn)食欲，幫助消化，在人們飲食生活中不可缺少。在我國的中醫(yī)藥學(xué)中醋也有一定的用途。全國各地生產(chǎn)的食醋品種較多。著名的山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川麩醋、東北白醋、江浙玫瑰米醋、福建紅曲醋等是食醋的代表品種。食醋按加工方法可分為合成醋、釀造醋、再制醋三大類。其中產(chǎn)量最大且與我們關(guān)系最為密切的是釀造醋，它是用糧食等淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成。其主要成分除醋酸(3%～5%)外，還含有各種氨基酸、有機(jī)酸、糖類、維生素、醇和酯等營養(yǎng)成分及風(fēng)味成分，具有獨(dú)特的色、香、味。它不僅是調(diào)味佳品，長期食用對身體健康也十分有益。 1.1.1 生產(chǎn)原料 目前釀醋生產(chǎn)用的主要原料有：薯類 如甘薯、馬鈴薯等；糧谷類 如玉米、大米等；糧食加工下腳料 如碎米、麩皮、谷糠等；果蔬類 如黑醋栗、葡萄、胡蘿卜等；野生植物 如橡子、菊芋等；其他 如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。 生產(chǎn)食醋除了上述主要原料外，還需要疏松材料如谷殼、玉米芯等，使發(fā)酵料通透性好，好氧微生物能良好生長。 1.1.2 釀造微生物 傳統(tǒng)工藝釀醋是利用自然界中的野生菌制曲、發(fā)酵，因此涉及的微生物種類繁多。新法制醋均采用人工選育的純培養(yǎng)菌株進(jìn)行制曲、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，因而發(fā)酵周期短、原料利用率高。 1） 淀粉液化、糖化微生物 淀粉液化、糖化微生物能夠產(chǎn)生淀粉酶、糖化酶。使淀粉液化、糖化的微生物很多，而適合于釀醋的主要是曲霉菌。常用的曲霉菌種有： 甘薯曲霉AS 3.324 因適用于甘薯原料的糖化而得名，該菌生長適應(yīng)性好、易培養(yǎng)、有強(qiáng)單寧酶活力，適合于甘薯及野生植物等釀醋； 東酒一號 它是AS 3.758的變異株，培養(yǎng)時要求較高的濕度和較低的溫度，上海地區(qū)應(yīng)用此菌制醋較多； 黑曲霉AS 3.4309(UV-11) 該菌糖化能力強(qiáng)、酶系純，最適培養(yǎng)溫度為32℃。制曲時，前期菌絲生長緩慢，當(dāng)出現(xiàn)分生孢子時，菌絲迅速蔓延； 宇佐美曲霉 AS 3.758是日本在數(shù)千種黑曲霉中選育出來的其糖化力極強(qiáng)、耐酸性較高的糖化型淀粉酶菌種。菌絲黑色至黑褐色。孢子成熟時呈黑褐色。能同化硝酸鹽，其生酸能力很強(qiáng)。對制曲原料適宜性也比較強(qiáng)。 此外還有米曲霉菌株：滬釀3.040、滬釀3.042(AS 3.951)、AS 3.863等。黃曲霉菌株：AS 3.800，AS 3.384等。 2） 酒精發(fā)酵微生物 生產(chǎn)上一般采用子囊菌亞門酵母屬中的酵母，但不同的酵母菌株，其發(fā)酵能力不同，產(chǎn)生的滋味和香氣也不同。北方地區(qū)常用1300酵母，上海香醋選用工農(nóng)501黃酒酵母。K字酵母適用于以高梁、大米、甘薯等為原料而釀制普通食醋。AS 2.109、AS 2.399適用于淀粉質(zhì)原料，而AS 2.1189、AS 2.1190適用于糖蜜原料。 3） 醋酸發(fā)酵微生物 ① 醋酸菌的選擇 醋酸菌是醋酸發(fā)酵的主要菌種。醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力，其形態(tài)為長桿狀或短桿狀細(xì)胞，單獨(dú)、成對或排列成鏈狀。不形成芽孢，革蘭氏染色幼齡菌陰性，老齡菌不穩(wěn)定，好氧，喜歡在含糖和酵母膏的培養(yǎng)基上生長。其生長最適溫度為28~32℃，最適pH值為3.5~6.5。 醋廠選用的醋酸菌的標(biāo)準(zhǔn)為：氧化酒精速度快、耐酸性強(qiáng)、不再分解醋酸制品、風(fēng)味良好的菌種。目前國內(nèi)外在生產(chǎn)上常用的醋酸菌有： 奧爾蘭醋桿菌(A. orleanense) 它是法國愛爾蘭地區(qū)用葡萄酒生產(chǎn)醋的主要菌種。生長最適溫度為30℃。該菌能產(chǎn)生少量的酯，產(chǎn)酸能力較弱，但耐酸能力較強(qiáng)。 許氏醋桿菌(A. schutzenbachii) 它是國外有名的速釀醋菌種，也是目前制醋工業(yè)較重要的菌種之一。在液體中生長的最適溫度為25~27.5℃，固體培養(yǎng)的最適溫度為28~30℃，最高生長溫度37℃。該菌產(chǎn)酸高達(dá)11.5%。對醋酸沒有氧化作用。 惡臭醋桿菌(A. rancens) 惡臭醋桿菌是我國釀醋常用菌株之一。該菌在液面處形成菌膜，并沿容器壁上升，菌膜下液體不渾濁。一般能產(chǎn)酸6~8%，有的菌株副產(chǎn)2%的葡萄糖酸，并能把醋酸進(jìn)一步氧化成二氧化碳和水。 AS 1.41醋酸菌 它屬于惡臭醋酸桿菌，是我國釀醋常用菌株之一。該菌細(xì)胞呈桿狀，常呈鏈狀排列，單個細(xì)胞大小為（0.3~0.4）μm×（1~2）μm，無運(yùn)動性、無芽孢。在不良的環(huán)境條件下，細(xì)胞會伸長變成線形、棒形或管狀膨大。平板培養(yǎng)時菌落隆起，表面平滑，菌落呈灰白色，液體培養(yǎng)時則形成菌膜。該菌生長的適宜溫度為28~30℃，生成醋酸的最適宜的溫度為28~33℃，最適PH3.5~6.0，耐受酒精濃度為8%（體積分?jǐn)?shù)）。最高產(chǎn)醋酸為7~9%，產(chǎn)葡萄糖酸力弱。能氧化分解醋酸為二氧化碳和水。 滬釀1.01醋酸菌 它是從丹東速釀醋中分離得到的，是我國食醋工廠常用的菌種之一。該菌細(xì)胞呈桿形，常呈鏈狀排列，菌體無運(yùn)動性，不形成芽孢。在含酒精的培養(yǎng)液中，常在表面生長，形成淡青灰色薄層菌膜。在不良的條件下，細(xì)胞會伸長，變成線狀或棒狀，有的呈膨大狀、分支狀。該菌由酒精生成醋酸的轉(zhuǎn)化率平均高達(dá)93~95%。 ② 醋酸菌的培養(yǎng)及保藏 a 斜面試管培養(yǎng)基 下面是斜面試管培養(yǎng)基兩例： 酒精(6%) 100ml 葡萄糖 0.3g 酵母膏 1g CaCO3 1.5g 瓊脂 2.5g； 葡萄糖1g 酒精2ml 碳酸鈣（CaCO3）1.5g 酵母膏1g 瓊脂2.5g 水100ml。 PH值自然（各種成分先加熱溶解后再將酒精加熱）。 b 醋酸菌培養(yǎng)與保藏 斜面接種醋酸菌后置于30~32℃恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)48h。醋酸菌因?yàn)闆]有孢子，所以容易被自己所產(chǎn)生的酸殺死。在醋酸菌中，特別能產(chǎn)生香酯的菌種每過十幾天即死亡，因此宜保藏在0~4℃冰箱內(nèi)備用。由于培養(yǎng)基中已加入碳酸鈣，以中和產(chǎn)生的酸，所以保藏時間長一些。 1.1.3 固態(tài)法食醋生產(chǎn) 醋酸菌在充分供給氧的情況下生長繁殖，并把基質(zhì)中的乙醇氧化為醋酸，這是一個生物氧化過程，其總反應(yīng)式為：C2H5OH+O2=CH3COOH+H2O 1） 醋酸菌種制備工藝流程 斜面原種→斜面菌種(30~32℃，48h)→三角瓶液體菌種(一級種子30~32℃，振蕩24h)→種子罐液體菌種(二級種子)→(30~32℃，通氣培養(yǎng)22~24h)→醋酸菌種子 2） 工藝流程 麩曲、酵母 ↓ 薯干(或碎米、高粱等)→粉碎→加麩皮、谷糠混合→潤水→蒸料→冷卻→接種→入缸糖化發(fā)酵→拌糠接種→醋酸發(fā)酵→翻醅→加鹽后熟→淋醋→貯存陳醋→配兌→滅菌→包裝→成品 ↑ 醋酸菌 3） 生產(chǎn)工藝 ① 原料配比及處理 甘薯或碎米、高粱等100kg，細(xì)谷糠80kg，麩皮120kg，水400kg，麩皮50kg，礱糠50kg，醋酸菌種子40kg，食鹽3.75~7.5kg(夏多冬少)。 將薯干或碎米等粉碎，加麩皮和細(xì)谷糠拌合，加水潤料后以常壓蒸煮1h或在0.15MPa壓力下蒸煮40min，出鍋冷卻至30~40℃。 ② 發(fā)酵 原料冷卻后，拌入麩曲和酒母，并適當(dāng)補(bǔ)水，使醅料水分達(dá)60%~66%。入缸品溫以24~28℃為宜，室溫在25~28℃左右。入缸第二天后，品溫升至38~40℃時，應(yīng)進(jìn)行第一次倒缸翻醅，然后蓋嚴(yán)維持醅溫30~34℃進(jìn)行糖化和酒精發(fā)酵。入缸后5~7d酒精發(fā)酵基本結(jié)束，醅中可含酒精7%~8%，此時拌入礱糠和醋酸菌種子，同時倒缸翻醅，此后每天翻醅一次，溫度維持37~39℃。約經(jīng)12d醋酸發(fā)酵，醅溫開始下降，醋酸含量達(dá)7.0%~7.5%時，醋酸發(fā)酵基本結(jié)束。此時應(yīng)在醅料表面加食鹽。一般每缸醋醅夏季加鹽3kg，冬季加鹽1.5kg。拌勻后再放兩天，再經(jīng)2d后醋醅成熟即可淋醋。 ③淋醋 淋醋工藝采用三套循環(huán)法。先用二醋浸泡成熟醋醅20~24h，淋出來的是頭醋，剩下的頭渣用三醋浸泡，淋出來的是二醋，缸內(nèi)的二渣再用清水浸泡，淋出三醋。如以頭淋醋套頭淋醋為老醋；二淋醋套二淋醋3次為雙醋，較一般單淋醋質(zhì)量為佳。 ④ 陳釀及熏醋 陳釀是醋酸發(fā)酵后為改善食醋風(fēng)味進(jìn)行的儲存、后熟過程。陳釀有兩種方法，一種是醋醅陳釀，即將成熟醋醅壓實(shí)蓋嚴(yán)，封存數(shù)月后直接淋醋?；蛴么朔ㄙA存醋醅，待銷售旺季淋醋出廠。另一種是醋液陳釀，即在醋醅成熟后就淋醋，然后將醋液貯入缸或罐中，封存1~2個月，可得到香味醇厚、色澤鮮艷的陳醋。有時為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，改善風(fēng)味，則將部分醋醅用文火加熱至70~80℃，24h后再淋醋，此過程稱熏醋。 ⑤ 配兌和滅菌 陳釀醋或新淋出的頭醋都還是半成品，頭醋進(jìn)入澄清池沉淀，調(diào)整其濃度、成分、使其符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。除現(xiàn)銷產(chǎn)品及高檔醋外，一般要加入0.1%苯甲酸鈉防腐劑后進(jìn)行包裝。陳醋或新淋的醋液應(yīng)于85~90℃維持50min殺菌，但滅菌后應(yīng)迅速降溫后方可出廠。一般一級食醋的含酸量5.0%，二級食醋含酸量3.5%。 1.1.4 酶法液化通風(fēng)回流制醋 1） 酶法液化通風(fēng)回流制醋特點(diǎn) 酶法液化通風(fēng)回流新工藝，是利用自然通風(fēng)和醋汁回流代替倒醅的制醋新工藝。本法的特點(diǎn)是：α-淀粉酶制劑將原料進(jìn)行淀粉液化后再加麩曲糖化，提高了原料的利用率；采用液態(tài)酒精發(fā)酵、固態(tài)醋酸發(fā)酵的發(fā)酵工藝；醋酸發(fā)酵池近底處設(shè)假底的池壁上開設(shè)通風(fēng)洞，讓空氣自然進(jìn)入，利用固態(tài)醋醅的疏松度使醋酸菌得到足夠的氧，全部醋醅都能均勻發(fā)酵；利用假底下積存的溫度較低的醋汁，定時回流噴淋在醋醅上，以降低醋溫度醅調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，保證發(fā)酵在適當(dāng)?shù)臏囟认逻M(jìn)行。 2） 工藝流程 (細(xì)菌a-淀粉酶、氯化鈣、碳酸鈉) 水 ↓ 麩曲 （松醅、回流） ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 碎米→浸泡→磨漿→調(diào)漿→加熱→液化→糖化→冷卻→液態(tài)酒精發(fā)酵→酒液→拌和入池→固態(tài)醋酸發(fā)酵→加鹽→淋醋→加熱滅菌→裝壇→成品。 ↑ ↑ ↑ 酒母 （麩皮 礱糠 醋酸菌種子） 食鹽 3） 生產(chǎn)工藝 ① 配料 碎米1200kg、麩皮1400kg、礱糠1650kg、碳酸鈉1.2kg、氯化鈣2.4kg、a-淀粉酶以每克碎米130酶活力單位計(jì)3.9kg，麩曲60kg、酒母500kg、醋酸菌種子200kg、食鹽100kg、水3250kg(配發(fā)酵醪用)。 ② 水磨與調(diào)漿 將碎米浸泡使米粒充分膨脹，將米與水1:1.5的比例送入磨粉機(jī)，磨成70目以上的細(xì)度粉漿。使粉漿濃度在20%~23%，用碳酸鈉調(diào)至pH值6.2~6.4，加入氯化鈣和α-淀粉酶后，送入糖化鍋。 ③ 液化和糖化 粉漿在液化鍋內(nèi)應(yīng)攪拌加熱，在85~92℃下維持10~15min，用碘液檢測顯棕黃色表示已達(dá)到液化終點(diǎn)，再升溫至100℃維持l0min，達(dá)到滅菌和使酶失活的目的，然后送入糖化鍋。將液化醪冷至60~65℃時加入麩曲，保溫糖化35min，待糖液降溫至30℃左右，送入酒精發(fā)酵容器。 ④ 酒精發(fā)酵 將糖液加水稀釋至7.5~8.0′Bx，調(diào)pH值至4.2~4.4接入酒母，在30~33℃下進(jìn)行酒精發(fā)酵70h，得出約含酒精8.5%的酒醪，酸度在0.3~0.4左右。然后將酒醪送至醋酸發(fā)酵池。 ⑤ 醋酸發(fā)酵 將酒醪與礱糠、麩皮及醋酸菌種拌合，送入有假底的發(fā)酵池，扒平蓋嚴(yán)。進(jìn)池品溫35~38℃為宜，而中層醋醅溫度較低，入池24h進(jìn)行一次松醅，將上面和中間的醋陪盡可能疏松均勻，使溫度一致。 當(dāng)品溫升至40℃時進(jìn)行醋汁回流，即從假底放出部分醋液，再潑回醋醅表面，一般每天回流6次，發(fā)酵期間共回流120~130次，使醅溫降低。醋酸發(fā)酵溫度，前期可控制在42~44℃，后期控制在36~38℃。經(jīng)20~25d醋酸發(fā)酵，醋汁含酸達(dá)6.5%~7.0%時，發(fā)酵基本結(jié)束。醋酸發(fā)酵結(jié)束，為避免醋酸被氧化成二氧化碳和水，應(yīng)及時加入食鹽以抑制醋酸菌的氧化作用。方法是將食鹽置于醋醅的面層，用醋汁回流溶解食鹽使其滲入到醋醅中。淋醋仍在醋酸發(fā)酵池內(nèi)進(jìn)行。再用二醋淋澆醋醅，池底繼續(xù)收集醋汁，當(dāng)收集到的醋汁含酸量降到5%時，停止淋醋。此前收集到的為頭醋。然后在上面澆三醋，由池底收集二醋，最后上面加水，下面收集三醋。二醋和三醋共淋醋循環(huán)使用。 ⑥ 滅菌與配兌 滅菌是通過加熱的方法把陳醋或新淋醋中的微生物殺死；破壞殘存的酶；使醋的成分基本固定下來。同時經(jīng)過加熱處理，醋的香氣更濃，味道更和潤。 滅菌后的食醋應(yīng)迅速冷卻，并按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)配兌。 1.1.5 液體深層發(fā)酵制醋 液體深層發(fā)酵制醋是利用發(fā)酵罐通過液體深層發(fā)酵生產(chǎn)食醋的方法，通常是將淀粉質(zhì)原料經(jīng)液化、糖化后先制成酒醪或酒液，然后在發(fā)酵罐里完成醋酸發(fā)酵。液體深層發(fā)酵法制醋具有機(jī)械化程度高、操作衛(wèi)生條件好、原料利用率高（可達(dá)65-70%）、生產(chǎn)周期短、產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)是醋的風(fēng)味較差。 1） 工藝流程 麩曲 酒母 醋酸菌 ↓ ↓ ↓ 碎米→浸泡→磨漿→調(diào)漿→液化→糖化→酒精發(fā)酵→酒醪→醋酸發(fā)酵→醋醪→壓濾→配兌→滅菌→陳醋→成品 2） 生產(chǎn)工藝 在液體深層發(fā)酵制醋過程中，到酒精發(fā)酵為止的工藝均與酶法液化通風(fēng)回流制醋相同，不同的是從醋酸發(fā)酵開始，采用較大的發(fā)酵罐進(jìn)行液體深層發(fā)酵，并需通氣攪拌，醋酸菌種子為液態(tài)，即醋母。 醋酸液體深層發(fā)酵溫度為32~35℃，通風(fēng)量前期為1:0.13/min；中期為1:0.17/min；后期為1:0.13/min。罐壓維持0.03MPa。連續(xù)進(jìn)行攪拌。醋酸發(fā)酵周期為65~72h。經(jīng)測定已無酒精，殘?zhí)菢O少，測定酸度不再增加說明醋酸發(fā)酵結(jié)束。 液體深層發(fā)酵制醋也可采用半連續(xù)法，即當(dāng)醋酸發(fā)酵成熟時，取出三分之一成熟醪，再加三分之一酒醪繼續(xù)發(fā)酵，如此每20~22h重復(fù)一次。目前生產(chǎn)上多采用此法。