一．如何保存葡萄酒酒？
1．葡萄酒在瓶中也是一個陳年的過程，葡萄酒的保存自然而然就關系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個方面是：溫度、濕度、光線和振動。
2．第一個最要緊的因素就是溫度，葡萄酒最佳的保存溫度應該是13度左右，曾經(jīng)有學者作過專門的分析，認為理想溫度是攝氏18度，這有一點太絕對化了。
3．加州大學化學系教授AlexanderJ。Pardell曾經(jīng)做過試驗研究，如果以攝氏13度作為基準，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的2～5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。
4．當然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同。另外，溫度最好要保持恒定，變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。
5．有人也許會問，溫度稍微高一點，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實，成熟速度快，會讓酒的風味比較粗糙，而且有時會發(fā)生過分氧化讓酒變質(zhì)的可能。
6．濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般認為在60～70％是比較合適的，濕度太低，軟布塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒變質(zhì)。
7．即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點令人討厭的事情。
8．如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發(fā)霉，而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。
9．光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。
10．紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一。振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。
11．所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經(jīng)常地搬動。由以上幾點可以看出來，保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保證恒溫，避光，遠離振動源，當然如果溫度不合適，可以安裝調(diào)溫設備。
12．但是，恐怕一般人都沒有這個條件自己挖一個地窖。第二個選擇就是電子酒柜。這和普通的冰箱不同。普通的冰箱的控溫設備是將溫度降到一定溫度以下比如3度，然后，等溫度升到7度左右的時候再啟動。
13．這樣有幾個不好的地方，第一個是溫度有波動，而且也太低。第二個就是冰箱這種大幅度的溫度波動，在冷凝器表面會結(jié)霜，即使冰箱里面沒有除濕設備，也會因為這個讓濕度大大降低。
14．第三個問題是一般的冰箱一般不具有抗震設計，因此啟動的時候會有振動。專業(yè)的電子酒柜是恒溫恒濕而且避震的，但是價格也非常的貴。
15．比如最專業(yè)級的EuroCave牌的酒柜，裝50瓶酒的最小的一種也需要900塊美金。國內(nèi)只有海爾制作酒柜，但是只有恒溫，沒有恒濕，避震方面恐怕也不行，不過如果自己做一些小小的改進，問題還好解決。
16．其他還有沒有性能價格比高的酒柜了？我還沒看到過，有誰知道，大家分享一下信息，好東西要和大家分享嘛！最后要說的是酒瓶的擺放了。
17．大家都知道葡萄酒要橫放，其實，瓶口向上傾斜15度也是可以的。我個人認為，瓶口向下的擺放方法并不可取，尤其是需要儲存比較長的時間的紅酒。
18．原因就是紅酒存放時間長了，就會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶自底部，而如果瓶口向下傾斜，那沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了還會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯。
二．葡萄酒怎樣保存？
1．葡萄酒的儲存 正確的保存方法 只要注意下列要件，你會發(fā)現(xiàn)你的寶貝并不象其他食物那么容易腐壞。 另外， 干燥， 通風良好的房間最容易保持清潔同時也有利于防止破壞標簽。
2． 適當?shù)木破课恢?任何有軟木塞的酒都應該橫著存放， 以保持軟木塞濕潤， 防止空氣及微生物的侵入導致氧化及醋化。
3． 適宜的溫度和濕度 保存酒的理想溫度是攝氏13-15℃之間的恒溫， 特別避免急速而頻繁的溫度改變。 70%左右的濕度可以幫助防止軟木塞干縮。
4． 避免光線 長期暴露在陽光或熒光之下很容易讓酒腐化。 避免震動 持續(xù)的震動會導致提早醇化。 如何布置酒窖 最適合存放葡萄酒的地方，遲莫過于干爽而空氣流通的地下酒窖。
5． 但是無論你想要的是一個大一點或小一點的藏酒庫， 都必須事先考慮一下空間的配置情況。 越是想要長期使用的酒庫， 條件就要規(guī)劃得越完善。
6． 如果在享用你的葡萄酒之前， 通常只有數(shù)周的存放期， 那就不是非要個酒窖了。 因為現(xiàn)今的葡 萄酒都相當穩(wěn)定， 可以放在設施20度左右的室溫中保存數(shù)周，只要室內(nèi)溫度變化不是太大就沒有問題了， 盡管如此， 閣樓依然是極不適合的地方。
7． 對于要存放幾個月甚至幾年的葡萄酒， 如果沒有酒窖， 能找到一個不易碰撞的角落而且溫度維持在攝氏10度左右的冰箱也可以。
8． 或者是設有長格架， 而且有不同溫度設置的特制葡萄酒專用冰箱就更好了。 除了10-15℃的溫度， 干爽且空氣流通以外， 濕度也很重要。
9． 太潮濕會導致木塞發(fā)霉， 太干會縮。 存放葡萄酒的地方附近不能有散發(fā)強烈氣味的東西， 以免這些異味會透過木塞滲入酒液中。
10． 對使用天然軟木塞作為封瓶器的葡萄酒最好使用橫放的方式儲存除了SHERRY和PORT。 使用汽水瓶蓋和塑膠瓶塞的酒可以立著存放。
11． 所有的酒都應該盡量避免強光照射無論是日光或燈光， 特別是對氣泡酒會造成極大的傷害。 木制的或塑料的酒架都非常實用可以隨意組合， 還有橡皮筒， 但外面最好標明里面的內(nèi)容是什么， 否則只有把酒瓶拔出來才能知道是什么。
12． 如果你的酒窖相當大， 建議你可以準備一個備忘錄， 不但可以在上面記錄葡萄酒的名稱， 年份， 原產(chǎn)地， 產(chǎn)區(qū)， 葡萄品種， 品級和裝瓶者的名稱， 更重要的是可以記錄每次品嘗后的心得和感想， 甚至其他品酒人的評價以及與事物的特別搭配法。
三．葡萄酒怎么保存
1．貯藏注意事項：要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7－18度都可以要求避光，因為紫外線會使酒早熟 －避免振動水平放置，保百持軟木塞濕潤，防止空氣進入，葡萄酒氧化避免過于潮濕，以防細菌滋生 貯藏地點建議：床底下、車庫、衣櫥、地窖等 葡萄酒打開后如何保存：開過的度酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。
2．通常，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期。存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家里只版要保存于常溫之下即可。
3．你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小權的蔬菜室內(nèi)。
4．最理想與長期的儲存環(huán)境是溫度約在攝氏12-14度間保持恒溫，濕度在65％-80％間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。
四．葡萄酒要怎樣儲藏?
1．大多數(shù)也許超過世界九成的葡萄酒，都是預算好消費者買回家便會盡快開瓶飲用的，所以大多數(shù)既不必存放，甚至不宜存放。
2．但酒“怎樣存放”的棘手問題仍然存在。 理論上，一個理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時也要避免震蕩，震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構，影響它的香味。
3．不過，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。 一個理想的酒窖，最好能維持13℃的“恒溫”。
4．這是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度。但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)。 存放在冰箱內(nèi)是不是解決問題的辦法呢？
5．把酒存放在冰箱內(nèi)有三樣不好：第一，它太干，而藏酒環(huán)境最好有70%的濕度。酒在干燥環(huán)境下酒瓶可以縮小，易讓空氣流入，使酒可能氧化。
6．其實酒瓶的木塞也有細孔，會讓適量的空氣滲進去，促進酒的成熟，不過這只是少量。 另外兩個不好的地方，是冰箱不保恒溫。
7．冰箱冷凍馬達到了一定低溫便會自動關掉，升至某較高溫度又會再開，造成了不理想的溫差。冰箱的馬達更提供了“定時的震蕩”，很不理想。
8．這兩個不理想的因素“不好”到什么程度，就視乎不同的冰箱而異。開瓶數(shù)小時后，葡萄酒的品質(zhì)會逐漸下降，所以應盡快飲用。
五．如何正確儲存葡萄酒？
1．葡萄酒與蒸餾酒不同（即使是用葡萄做的白蘭地和干邑亦然），葡萄酒在入瓶之后仍有生命及發(fā)展，象人一樣會成熟與衰老，因此在不同的條件對其成長有抑損或顯揚的作用。
2．恰當?shù)膬Υ娣绞綄ζ咸丫茦O為重要。溫度：最佳儲存溫度應保持在15-20℃之間，可讓藏釀的葡萄酒緩慢而穩(wěn)定地發(fā)展；如果不能保持恒溫或溫度變化大，葡萄酒會很快未老先衰。
3．應特別注意，葡萄酒放在陽光下密封而又沒有空調(diào)的車廂里時間超過30分鐘就會變壞。濕度：濕度會影響軟木塞的狀態(tài)，如果軟木塞因為干燥收縮，導致空氣滲入瓶里會破壞酒質(zhì)。
4．所以酒瓶最好平放。環(huán)境濕度應保持在50%-75%之間，低于50%會令軟木塞干縮，高于75%瓶貼會發(fā)霉損壞。
5．亮度：光線會使酒質(zhì)產(chǎn)生變化，游動的光線為害尤甚，最好將葡萄酒存放在黑暗的地方。平穩(wěn)：葡萄酒要在安靜的條件下陳年，震動或震蕩會對其產(chǎn)生不良影響。
6．氣味：氣味要清新，異味會透過軟木塞滲入酒中。因為地理環(huán)境各異，以上的條件都不容易達到。建議葡萄酒發(fā)燒友買一個電酒柜，這類電酒柜可提供適當恒定的溫度、濕度與亮度。
六．如何正確儲存葡萄酒？
1．葡萄酒是有生命的，同時也很嬌氣，稍有不慎，她就會“變老”甚至“死去”。她對溫度、光照、濕度、環(huán)境氣味以及震蕩很敏感。
2．下面介紹一下怎么保存葡萄酒。雖說酒是越陳年越香，特別是葡萄酒，但是酒的儲存卻不是一件容易的事情，里面是有很多學問的。
3．一般來說，酒保存得好壞與否，不僅直接影響其口感，對收藏者來說，還決定了它的升值潛力。一般來說，保存葡萄酒要注意以下四個方面：溫度、濕度、光線和振動。
4．溫度最重要的因素就是溫度。葡萄酒最佳的保存溫度應該是13℃左右。溫度最好保持 恒定，否則會對酒的品質(zhì)產(chǎn)生很大傷害。
5．隨著溫度的升高，酒體的成熟所需時間也會縮短，酒的風味會變得比較粗糙，還可能因過分氧化造成酒的變質(zhì)。濕度濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般在60%―70%比較合適。
6．濕度太低，軟木塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒品質(zhì)下降。當然，濕度過高也不好，軟木塞發(fā)霉也會破壞酒的品質(zhì)。
7．光線光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，也是加速酒氧化過程的罪魁禍首之一，因此，想要長期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。
8．振動葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經(jīng)常搬動。
9．還有就是酒瓶的擺放。大家都知道葡萄酒要橫放，其實，瓶口向上傾斜15度也是可以的。對于需要儲存較長時間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。
10．因為葡萄酒存放時間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。
11．至于已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣可以保存一周。較經(jīng)濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。
12．不過，已開瓶的葡萄酒，還是應盡早喝完，因為保存時間越長，其風味就散失得越快。個人建議：如果你很喜歡很喜歡葡萄酒，且有很多很多葡萄酒的話，那么建一個地下酒窖是很有必要的。
七．葡萄酒開啟后該如何保存
1．先用蠟將瓶口密封，建議將紅酒水平放置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，隨著時間的推移瓶塞會干枯變細，而使酒氧化了。
2．把要喝的酒提前幾小時打開瓶塞直立放置，這樣沉淀物就落在瓶底了。 周圍溫度在攝氏１２－１５度左右為宜。
3．微小的波動對酒沒有影響，突然急劇的溫度變化對酒是有損害的。應該知道酒在溫度高的酒窖里比在溫度低的酒窖里能更快地達到峰值。
4． 相同年限的酒不都是最好的時侯，很多的紅酒是在１－２年時喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當它們上市時就喝。
5．有些紅酒是要等一段時間再喝。少數(shù)大牌的紅酒要等十年以上為好。 通常的習慣，紅酒是不長時間放在冰箱里的，這種“突變的行為”會損傷酒的品質(zhì)。
八．如何正確保存葡萄酒？
1．儲存方法:溫度：理想儲存溫度約在11℃并需恒長穩(wěn)定，因為溫度變化所造成的熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。
2．太冷會使酒成長緩慢，太熱則又成熟太快，酒體不豐富細致。通常地下酒窖的恒溫效果最好。 濕度：70％左右的濕度對酒的儲存最佳，太濕容易使軟木塞及標簽腐爛、軟木塞縮小，造成空氣和微生物進入酒中引起變質(zhì)。
3．太干則易讓軟木塞失去彈性，不容易拔起。葡萄酒必須橫放，也是為了維持軟木塞的濕度。 光度：葡萄酒對于光線相當敏感。
4．存儲葡萄酒時最好不要留任何光線，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。 通風：葡萄酒像海綿，易將周圍的味道吸到瓶中去，存儲應避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。
5．習慣將酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。 振動：過度的振動會使葡萄酒過度成熟，酒質(zhì)劣化。
6．所以應盡量避免將酒搬來搬去或置于經(jīng)常振動的地方，尤其是年份舊的老酒。 擺置：傳統(tǒng)擺置的方式是將酒平放，使葡萄酒和軟木塞充分接觸以保持濕潤。
7．但最近的研究發(fā)現(xiàn)，留存瓶中的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統(tǒng)平放的方式會加大這種效應。所以最好還是將酒擺成45度角側(cè)放，讓瓶塞同時和葡萄酒及瓶中空氣接觸。
8． 存放：葡萄酒可以和威士忌、黃酒、啤酒一起存放，但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起，更不能接近油漆、燃油等易揮發(fā)物品，這些東西會污染損壞葡萄酒。
9．即使葡萄酒瓶外只有微量污染殘跡，開瓶時也容易敗壞酒的風味。飲用前的外觀檢查 飲用前的外觀檢查相當重要。
10．無論干紅還是干白，都需確認酒的顏色是否透明，不能有混濁或褐色變化的現(xiàn)象。紅酒中有時會有類似渣滓的沉淀物，這是葡萄酒在釀造過程中，丹寧與色素結(jié)合產(chǎn)生的，不會影響酒質(zhì)的好壞，有時反倒是有年份的紅葡萄酒的證明。
11．酒標骯臟、軟木塞屑浮在酒的上方、酒量減少至瓶頭以下等現(xiàn)象，都是不允許的。 保存開啟酒的小道具 有一些延長開瓶后葡萄酒壽命的小道具。
12．一種稱為Vauc－VinWineSaver的荷蘭原產(chǎn)的小設施就是利用一組特殊塑料塞子將瓶中空氣抽掉后密封。
13．據(jù)廠商宣稱使用本組設施可延長葡萄酒的壽命達2周。另外一種稱為VintageKeeper的道具是包含一罐氮氣和一個特殊塞子（利用一條塑料管子與氮氣連接）。
14．當你按下塞子時，氮氣會灌入酒瓶中，一方面因氮氣的壓力而逼使葡萄酒流出，另一方面比空氣重的氮氣自然將酒與空氣隔離，延長酒的壽命。
九．葡萄酒如何存放？為什么
1．葡萄酒的保存擁有一個好的酒窖就可能去以好的價格買進年輕的酒，存放到最好的時候再喝。同時對于酒要有好的存放條件，酒窖要陰暗，涼爽，溫度應穩(wěn)定在11－15度，濕度在70－75％，安靜無其它異味。
2．如果沒有酒窖，也可以把酒放在專門的酒柜中存放。建議將葡萄酒水平放置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。
3．如果瓶子是站立的，隨著時間的推移瓶塞會干枯變細，而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時打開瓶塞直立放置，這樣沉淀物就落在瓶底了。
4．周圍溫度在攝氏12－15度左右為宜。微小的波動對酒沒有影響，突然急劇的溫度變化對酒是有損害的。應該知道酒在溫度高的酒窖里比在溫度低的酒窖里能更快地達到峰值。
5．相同年限的酒不都是最好的時侯，很多的白葡萄酒和桃紅酒是在1－2年時喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當它們上市時就喝。
6．有些紅葡萄酒是要等一段時間再喝。少數(shù)大牌的紅，白葡萄酒要等十年以上為好。通常的習慣，葡萄酒是不長時間放在冰箱里的，這種“突變的行為”會損傷酒的品質(zhì)。
十．葡萄酒應該怎么保存起來比較好？
1．開過未喝完的葡萄酒的保存轉(zhuǎn)入較小，干凈的瓶中保存，若酒接觸大量空氣的時間過長，空氣中的醋酸菌會令酒液表面呈一層灰白色的菌膜，并酒液混濁，令酒變質(zhì)。
2．空氣中的氧可使酒中的成分，尤其是酒精起氧化作用，乙醇氧化成乙醛，再度為乙酸，使酒變成醋。存放在低溫環(huán)境下。
