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1，茅臺酒中什么是溶質(zhì)什么是溶劑
溶劑是水和乙醇，溶質(zhì)是米等有機(jī)物經(jīng)酵母菌發(fā)酵后生成的物質(zhì)……
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2，茅臺酒釀造過程中為何一直堅(jiān)持使用本地的窖泥封窖
不用本地的用那里的，說的泥，實(shí)際就是土，難道和泥的土也用外地的，提起茅臺好像不得了一樣，名氣大，質(zhì)量也不錯，但燒酒講個傳承，其實(shí)并不復(fù)雜，是人為復(fù)雜化了
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3，安慕希過了一晚上里面有水是怎么回事
別人的想法不是特別重要，你自己認(rèn)為自己做的對就好，但是也不能傷害自己傷害別人。酸奶沉淀下去了就會有一些水 還有就是溫差變化里面會有一些水汽
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4，鑒別乙醇中是否有水的方法
加入白色無水硫酸銅粉末，如生成藍(lán)色晶體，說明有水。因?yàn)闊o水硫酸銅與水可形成CuSO4·5H2O藍(lán)色晶體，該反應(yīng)相當(dāng)靈敏。加入無水硫酸銅，看顏色是否有變化，如變藍(lán)，說明有水
5，制酒工藝過程中怎么在線檢測原料的水分有什么意義嗎
白酒是中國最具代表的酒類，獨(dú)特的品質(zhì)使得我國的白酒享譽(yù)中外，然而傳統(tǒng)白酒釀造工藝存在著生產(chǎn)效率低、受天氣影響大、產(chǎn)能有限、能耗高、衛(wèi)生條件嚴(yán)格、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等問題。我國目前的白酒市場，好的白酒往往出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，因此對于傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)企業(yè)，需要采用現(xiàn)代化技術(shù)來控制生產(chǎn)過程、減少在生產(chǎn)過程中的人工參與，從而提高勞動生產(chǎn)率和設(shè)備利用率，最終提升產(chǎn)能與產(chǎn)品質(zhì)量；與此同時(shí)還要實(shí)現(xiàn)無污染生產(chǎn)、對生產(chǎn)過程進(jìn)行在線質(zhì)量管理；運(yùn)用自動控制技術(shù)降低生產(chǎn)成本，降低原材料消耗，通過測管控一體化滿足生產(chǎn)過程的信息化需要，提高企業(yè)管理水平，進(jìn)而促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的全面提高。制酒工藝過程中原料水分檢測的意義白酒的釀造，最重要的三點(diǎn)在于原料（谷類、薯類，如高粱、玉米、甘薯等，一般優(yōu)質(zhì)原料為高粱為主，適當(dāng)搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。）、酒曲和水。高品質(zhì)的糧食加上秘制的酒曲，配以當(dāng)?shù)刈詈玫乃?，才能釀造出上等的白酒，水源與酒曲存在先天性的因素，因此對于講究現(xiàn)代化生產(chǎn)的今天，在白酒生產(chǎn)工藝中，最具可控性的就是原料。在制酒工藝過程中原料水分檢測對于調(diào)整、提升產(chǎn)品質(zhì)量一直以來都具有十分重要的指導(dǎo)意義。如果原料水分過多，可能在儲存過程中發(fā)生霉變、發(fā)熱甚至生蟲，如果水分過少，則與酒曲發(fā)酵不完全，影響白酒口感。目前傳統(tǒng)的水分調(diào)控依據(jù)是通過實(shí)驗(yàn)室的檢測儀器完成的，一般在取出樣品后40-60分鐘（包含現(xiàn)場到實(shí)驗(yàn)室的路程時(shí)間）內(nèi)才能反饋檢測結(jié)果，車間操作人員獲得檢測結(jié)果的時(shí)間延滯，水分調(diào)控滯后，不利于流水線快速生產(chǎn)。因此，如果能實(shí)現(xiàn)原料水分的實(shí)時(shí)在線檢測，不僅能夠縮短工時(shí)，實(shí)現(xiàn)連續(xù)性生產(chǎn)，還能在線檢測出水分不合格的原料分流返工，從而通過減少原料瑕疵的方式來提升成品白酒的品質(zhì)。制酒工藝過程中原料水分檢測的方案德國默斯（MOSYE）MS-102 接觸式微波水分檢測儀，采用獨(dú)特的微波時(shí)差法技術(shù)，內(nèi)置了多種研發(fā)的專利軟件算法，結(jié)合德國先進(jìn)的制造工藝，從而形成了獨(dú)有的技術(shù)優(yōu)勢。系列產(chǎn)品多達(dá)十幾種型號，適用于各種不同的工業(yè)現(xiàn)場和應(yīng)用領(lǐng)域。技術(shù)參數(shù)材 質(zhì)： 不銹鋼（整機(jī)）/Si3O4氧化耐磨陶瓷（測量面）---102；硬化鋼加Si3O4氧化耐磨陶瓷 ---103；高級剛加碳化鎢耐磨陶瓷----104；尺 寸：108x45mm(DxH)-----102；108x71mm(DxH)----103；108x132mm(DxH)-----104；測量量程：0-100%；測量精度：0.1%-1%；重復(fù)精度：0.2%；安 裝： 固定法蘭安裝，可安裝于罐倉、管道、溜槽、螺旋輸送機(jī)等側(cè)壁底部，下料口；測量深度：80-100mm，根據(jù)材料特性；輸 出： 0-20mA/4-20mA，RS485，可以輸出水分、電導(dǎo)率和溫度三種物理量；通 訊： 內(nèi)置一個RS485接口 ；電 源：7V-28VDC，1.5Wmax，推薦使用24VDC。應(yīng)用領(lǐng)域行業(yè)介質(zhì)：攪拌站、拌合站 砂石和混凝土；糧食行業(yè) 玉米、小麥、大米，淀粉、蛋白粉；環(huán)保行業(yè)：污泥等；可測量絕大多數(shù)固；體顆粒、粉末、漿體膠液等介質(zhì)。安裝方式安裝形式：固定法蘭安裝或嵌入式安裝。應(yīng)用設(shè)備：儲料倉、管道、螺旋輸送機(jī)、溜槽、下料口。白酒主要成分就是酒精、水。摻水的鑒定，只能測量酒精度的變化。再看看別人怎么說的。
6，火星上為什么有水
火星上曾經(jīng)水域遍布，這已是不爭的事實(shí)，但一直以來，科學(xué)家只在火星的兩極發(fā)現(xiàn)了冰蓋(干冰形成的)，沒有在其他地方看到冰的痕跡，美國的“勇氣”號和“希望”號探測器也未能捕捉到火星上有水的確鑿證據(jù)。然而，英國權(quán)威的《新科學(xué)家》雜志2月21日報(bào)道了驚人的消息：歐洲科學(xué)家居然在火星赤道附近發(fā)現(xiàn)了一個暗藏于地表之下的神秘冰海。 特征：浴500萬年陽光 卻冰凍依然 據(jù)悉，歐洲宇航局的科學(xué)家們在研究分析了“火星快車”號火星探測器拍回的照片后發(fā)現(xiàn)，火星赤道北5度的地帶內(nèi)嵌著一塊船形的冰盤，冰盤的構(gòu)造與地球的兩極冰川十分相似。 約翰·莫里在英國開放大學(xué)組建了一個研究小組，專門研究火星地形。近日，他們從“火星快車”號發(fā)回的照片中，發(fā)現(xiàn)火星赤道附近板塊的“彈坑”很不尋常，它們看起來就像有什么東西墊在下面托高了坑底。后經(jīng)莫里小組研究證明，這些“彈坑”下隱藏著一個冰海。這個冰海的平均厚度達(dá)45米，長900公里，寬800公里，覆蓋了廣達(dá)72萬平方公里的面積，它的年代距今已有500萬年。 令人驚奇的是，該冰海位于火星赤道附近，正是接受陽光的最佳地點(diǎn)，但500萬年的陽光竟然沒把它融化，個中原因何在呢？ 據(jù)科學(xué)家猜測，最大功臣當(dāng)屬冰海的“火山灰外衣”。這件“外衣”是冰海在火星水域還未干涸之前“披”上的，厚僅幾厘米，卻有很強(qiáng)的保溫功效，它保住了冷氣，使冰海一直安居于冷藏環(huán)境之中，不受陽光侵?jǐn)_。 形成：冰海順勢漂流 最終埋于地下 盡管火星現(xiàn)在看來干燥無比，但科學(xué)家有足夠的證據(jù)證明火星曾經(jīng)水域遍布。2002年，美國宇航局的“奧德賽”飛船曾經(jīng)在火星上發(fā)現(xiàn)了氫原子，為科學(xué)家提供了線索?？茖W(xué)家意識到火星低緯度地區(qū)的泥土下可能存在固態(tài)冰，也懷疑過這些氫原子是來自火星上的礦藏，因?yàn)榈V藏曾在水中形成。但隨后，科學(xué)家在火星兩極發(fā)現(xiàn)了冰海，證實(shí)了火星上固態(tài)冰的存在。然而，此次發(fā)現(xiàn)的冰海地點(diǎn)距離兩極如此之遠(yuǎn)，使人不禁懷疑這樣巨大的冰海何以“流落”至此。 莫里研究小組再現(xiàn)了它可能的歷史：500萬年前，火星表面川河縱橫，大塊大塊的冰川在水面上自由漂浮著。這時(shí)，火山爆發(fā)此起彼伏，漫天的火山灰落在冰川上，為冰川披上了一層厚厚的外衣。后來，水流逐漸風(fēng)化干涸，所幸冰川有“外衣”護(hù)體，在水流干枯之前漂流至此并就此沉睡在“外衣”的庇護(hù)下，形成了今天的地下冰海。 意義：將成為探尋 火星生命的首選地 美國科羅拉多州大學(xué)大氣與空間物理學(xué)實(shí)驗(yàn)室研究專家布萊恩·海尼克認(rèn)為，如果以上假設(shè)最終被驗(yàn)定屬實(shí)，那么火星赤道的周邊地區(qū)就會從幾個熱門地區(qū)中脫穎而出，成為人類尋找火星生命的首選地點(diǎn)。 ^_^新華網(wǎng)消息：美國宇航局科學(xué)家2日宣布，“機(jī)遇”號火星車找到了火星上曾經(jīng)存在液態(tài)水的證據(jù)。所以我想應(yīng)該有的.自1月以來，已有兩個美國的火星探測車登陸火星，它們一直在火星上尋找生命的痕跡。專家們稱，“機(jī)遇”號已找到了火星探測活動主要目的的證據(jù)，即火星上曾有液態(tài)水。根據(jù)對火星車探測到的巖層以及其它礦石狀況的數(shù)據(jù)分析，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)火星車所在區(qū)域的一些巖層表面有被水浸泡的跡象，這些發(fā)現(xiàn)支持這樣一個結(jié)論，當(dāng)這些巖層形成時(shí)，當(dāng)時(shí)火星的環(huán)境可能適合有機(jī)生物體的存在和繁衍。 日本宇宙航空研究開發(fā)機(jī)構(gòu)水谷仁教授認(rèn)為，金星過去也曾有水，但由于它離太陽太近，及大氣中高濃度二氧化碳產(chǎn)生的溫室效應(yīng)，金星表面溫度極高，水因此被全部蒸發(fā)，消失在茫茫的宇宙，而火星水的消失好像和金星不太一樣。 水谷仁教授說，磁場毀壞在火星水的消失中起到了巨大作用。在人類居住的地球上，磁場好比盾牌，擋住了太陽向地球傾注的高能粒子，防止太陽風(fēng)暴直接光臨大氣層和地面?，F(xiàn)在的火星雖然還有很強(qiáng)的磁場，但已經(jīng)沒有像地球這樣的規(guī)模?；鹦谴艌龃蟾旁?0多億年前伴隨火星內(nèi)部的冷卻凝固而逐漸被毀壞，使火星難以避免太陽風(fēng)暴的全面襲擊，大氣中的水蒸氣因此被分解為氫和氧，消失在茫茫宇宙。 另外，火星只有地球一半大，引力僅相當(dāng)于地球引力的40％，維系大氣的力量相對較弱，這對水的消失也有一定影響。原蘇聯(lián)“福波斯”2號探測器還發(fā)現(xiàn)，在火星黑夜的一側(cè)現(xiàn)在仍有大量氧氣向宇宙流失?？茖W(xué)家根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)推測，過去火星的大氣壓曾是目前地球大氣壓的近3倍，而現(xiàn)在只有地球的五十分之一，在這種情況下，如果火星表面有少量水流出，馬上就會氣化。 也許，并非火星上所有的水都消失在宇宙中。東京大學(xué)副教授阿部豐說，隨著大氣中水、二氧化碳減少，溫室效應(yīng)減弱，火星逐漸變冷，大氣中的水經(jīng)冷凍之后降到地面，因此，火星上的水可能像冰川一樣藏在地下。 美國火星全球探測器（Mars Global Surveyor）和“奧德賽”火星探測器（Mars Odyssey）對火星極冠進(jìn)行的新研究表明，火星極冠幾乎全部由普通結(jié)冰的水組成，而干冰（固體二氧化碳）一點(diǎn)也不多。 Viking探測器所作的觀測表明，在火星北極極冠干冰層下存在普通的水冰火星全球探測器和“奧德賽”火星探測器以高分辨率和不同光譜段拍攝的火星極冠新照片，推翻了“干冰”理論，極冠地區(qū)的紅外線照片表明，火星極地發(fā)生的冰融化和凍結(jié)過程完全與“水”的特性相符。這些結(jié)論是在仔細(xì)研究冰深8米、直徑為200至1000米的平坦圓坑區(qū)域照片之后作出的，那里的最上層冰確實(shí)是干冰，但在其底部存在普通的水冰。因此，火星南極極冠在其組成上與北極極冠相似，北極極冠在每年火星夏天會蒸發(fā)掉約1米的干冰層。其實(shí)，火星北極與南極之間的全部差別在于，南極干冰層的厚度約為8米，在整個夏季干冰層來不及全部蒸發(fā)掉因?yàn)榛鹦谴笾颅h(huán)境與地球相似，氣候也不是很惡劣。所以有水就不足為奇了。開始時(shí),火星和地球都沒有水,還很寂寞,常常遭到慧星和隕石突如其來的襲擊,慧星都是由大冰快制造的,隕石里也有水分,也許是持續(xù)了數(shù)億年的隕石風(fēng)暴,給兄弟兩送去了最初的水.不會吧？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
7，水調(diào)歌頭流傳千古的原因是什么
水調(diào)歌頭是宋詞一個詞牌名。樓主你一定說的是蘇軾寫的《水調(diào)歌頭》吧【水調(diào)歌頭】（丙辰中秋，歡飲達(dá)旦，大醉，作此篇，兼懷子由）明月幾時(shí)有？把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年？我欲乘風(fēng)歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。起舞弄清影，何似在人間！ 轉(zhuǎn)朱閣，低綺戶，照無眠。不應(yīng)有恨，何事長向別時(shí)圓？人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長久，千里共嬋娟。這首詞是宋神宗熙寧九年中秋作者在密州時(shí)所作。這一時(shí)期，蘇軾因?yàn)榕c當(dāng)權(quán)的變法者王安石等人政見不同，自求外放，展轉(zhuǎn)在各地為官。他曾經(jīng)要求調(diào)任到離蘇轍較近的地方為官，以求兄弟多多聚會。到密州后，這一愿望仍無法實(shí)現(xiàn)。這一年的中秋，皓月當(dāng)空，銀輝遍地，與胞弟蘇轍分別之后，轉(zhuǎn)眼已七年未得團(tuán)聚了。此刻，詞人面對一輪明月，心潮起伏，于是乘酒興正酣，揮筆寫下了這首名篇。詞前的小序交待了寫詞的過程：“丙辰中秋，歡飲達(dá)旦，大醉。作此篇兼懷子由。”很明顯，這首詞反映了作者復(fù)雜而又矛盾的思想感情。一方面，說明作者懷有遠(yuǎn)大的政治抱負(fù)，當(dāng)時(shí)雖已41歲，并且身處遠(yuǎn)離京都的密州，政治上很不得意，但他對現(xiàn)實(shí)、對理想仍充滿了信心；另方面，由于政治失意，理想不能實(shí)現(xiàn)，才能不得施展，因而對現(xiàn)實(shí)產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的不滿，滋長了消極避世的思想感情。不過，貫穿始終的卻是詞中所表現(xiàn)出的那種熱愛生活與積極向上的樂觀精神。在大自然的景物中，月亮是很有浪漫色彩的，她很容易啟發(fā)人們的藝術(shù)聯(lián)想。一鉤新月，可聯(lián)想到初生的萌芽事物；一輪滿月，可聯(lián)想到美好的團(tuán)圓生活；月亮的皎潔，讓人聯(lián)想到光明磊落的人格。在月亮這一意象上集中了人類多少美好的憧憬與理想！蘇軾是一位性格豪放、氣質(zhì)浪漫的詩人，當(dāng)他抬頭遙望中秋明月時(shí)，其思想情感猶如長上了翅膀，天上人間自由翱翔。上片寫中秋賞月，因月而引發(fā)出對天上仙境的奇想。起句奇崛異常，詞人用李白“青天有月來幾時(shí)，我今停杯一問之”（《把酒問月》）詩意，用一問句把讀者引入時(shí)間、空間這一帶有哲理意味的廣闊世界。詞人的提問，似乎是在追溯明月的起源、宇宙的伊始，又好象是在贊嘆中秋的美景、造化的巧妙。其中蘊(yùn)涵了詞人對明月的贊美和向往之情。作者之所以要化用李白詩意，一是李白的詠月詩流傳甚廣，二是蘇軾經(jīng)常以李白自比，這里也暗含此意。李詩語氣比較舒緩，蘇詞改成設(shè)問句以后，便顯得峭拔突兀。蘇軾將青天作為朋友，把酒相問，顯示了豪放的性格與不凡的氣魄?！安恢倍涑星霸O(shè)疑，引導(dǎo)讀者對宇宙人生這一類大問題進(jìn)行思考?！疤焐蠈m闕”承“明月”，“今夕是何夕”承“幾時(shí)有”，針線細(xì)密。繼續(xù)設(shè)疑，也將對明月的贊美向往之情推進(jìn)了一層。設(shè)問、思考而又不得其解，于是又產(chǎn)生了“我欲乘風(fēng)歸去”的遐想。李白被稱為“謫仙”，蘇軾也被人稱之為“坡仙”。詞人至此突發(fā)奇想，打算回到“天上”老家，一探這時(shí)空千古奧秘。蘇軾生平自視甚高，以“謫仙”自居，所以他當(dāng)然能御風(fēng)回家，看看人間“今夕”又是天上的何年？仙境是否勝過人間？詞人之所以有這種脫離人世、超越自然的奇想，一方面來自他對宇宙奧秘的好奇，另一方面更主要的是來自對現(xiàn)實(shí)人間的不滿。人世間有如此多的不稱心、不滿意之事，迫使詞人幻想擺脫這煩惱人世，到瓊樓玉宇中去過逍遙自在的神仙生活。蘇軾后來貶官到黃州，時(shí)時(shí)有類似的奇想，所謂“小舟從此逝，江海寄余生”，以及《前赤壁賦》描寫自己在月下泛舟時(shí)那種飄然欲仙的感覺，皆產(chǎn)生于共同的思想基礎(chǔ)。然而，在詞中這僅僅是一種打算，未及展開，便被另一種相反的思想打斷：“又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒”。這兩句急轉(zhuǎn)直下，天上的“瓊樓玉宇”雖然富麗堂皇，美好非凡，但那里高寒難耐，不可久居。詞人故意找出天上的美中不足，來堅(jiān)定自己留在人間的決心。一正一反，更表露出詞人對人間生活的熱愛。同時(shí)，這里依然在寫中秋月景，讀者可以體會到月亮的美好，以及月光的寒氣逼人。這一轉(zhuǎn)折，寫出詞人既留戀人間又向往天上的矛盾心理。這種矛盾能夠更深刻地說明詞人留戀人世、熱愛生活的思想感情，顯示了詞人開闊的心胸與超遠(yuǎn)的志向，因此為歌詞帶來一種曠達(dá)的作風(fēng)?！案咛幉粍俸辈⒎亲髡卟辉笟w去的根本原因，“起舞弄清影，何似在人間”才是根本之所在。與其飛往高寒的月宮，還不如留在人間，在月光下起舞，最起碼還可以與自己清影為伴。從“我欲”到“又恐”至“何似”的心理轉(zhuǎn)折開闔中，展示了蘇軾情感的波瀾起伏。他終于從幻覺回到現(xiàn)實(shí)，在出世與入世的矛盾糾葛中，入世思想最終占了上風(fēng)。“何似在人間”是毫無疑問的肯定，雄健的筆力顯示了情感的強(qiáng)烈。下片寫望月懷人，即兼懷子由，同時(shí)感念人生的離合無常。換頭由中秋的圓月聯(lián)想到人間的離別。夜深月移，月光穿過“朱閣”，照近“綺戶”，照到了房中遲遲未能入睡之人。這里既指自己懷念弟弟的深情，又可以泛指那些中秋佳節(jié)因不能與親人團(tuán)圓以至難以入眠的一切離人。月圓人不圓是多么令人遺憾?。≡~人便無理埋怨圓月：“不應(yīng)有恨，何事長向別時(shí)圓？”相形之下，更加重了離人的愁苦了。無理的語氣進(jìn)一步襯托出詞人思念胞弟的手足深情，同時(shí)又含蓄地表示了對不幸離人的同情。詞人畢竟是曠達(dá)的，他隨即想到月亮也是無辜的，便轉(zhuǎn)而為明月開脫：“人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全?！奔热蝗绱耍趾伪貫闀簳r(shí)的離別而憂傷呢？這三句從人到月、從古到今做了高度的概括。從語氣上，好象是代明月回答前面的提問；從結(jié)構(gòu)上，又是推開一層，從人、月對立過渡到人、月融合。為月亮開脫，實(shí)質(zhì)上還是為了強(qiáng)調(diào)對人事的達(dá)觀，同時(shí)寄托對未來的希望。因?yàn)椋掠袌A時(shí)，人也有相聚之時(shí)。故結(jié)尾“但愿”便推出了美好的祝愿?！暗溉碎L久”是要突破時(shí)間的局限，“千里共嬋娟”是要突破空間的阻隔，讓對明月共同的愛把彼此分離的人結(jié)合在一起。這兩句并非一般的自慰和共勉，而是表現(xiàn)了作者處理時(shí)間、空間以及人生這樣一些重大問題所持的態(tài)度，充分顯示出詞人精神境界的豐富博大。張九齡《望月懷遠(yuǎn)》說：“海上生明月，天涯共此時(shí)”；許渾《秋霽寄遠(yuǎn)》說：“唯應(yīng)待明月，千里與君同”，蘇軾就是把前人的詩意化解到自己的作品中，熔鑄成對天下離人的共同美好祝愿。全詞設(shè)景清麗雄闊，如月光下廣袤的清寒世界，天上、人間來回馳騁的開闊空間。將此背景與詞人超越一己之喜樂哀愁的豁達(dá)胸襟、樂觀情調(diào)相結(jié)合，便典型地體現(xiàn)出蘇詞清雄曠達(dá)的風(fēng)格。這首詞仿佛是與明月的對話，在對話中探討著人生的意義。既有理性，又有情趣，很是耐人尋味。它的意境光闊，胸懷樂觀而曠達(dá)，對明月的向往之情，對人間的眷戀之意，以及那浪漫的色彩，瀟灑的風(fēng)格和行云流水一般的語言，至今還能給我們一種美好的享受。詞中的精湛句子不得不流傳千古有的詩詞中一句或幾句被廣為留傳，而《水調(diào)歌頭》句句都是經(jīng)典．明月幾時(shí)有？把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年？我欲乘風(fēng)歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。起舞弄清影，何似在人間！ 轉(zhuǎn)朱閣，低綺戶，照無眠。不應(yīng)有恨，何事長向別時(shí)圓？人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長久，千里共嬋娟。我個人認(rèn)為可能是因?yàn)槔锩娴脑娋浔蝗肆鱾飨聛淼暮芏嗬?，明月幾時(shí)有？把酒問青天 人有悲歡離合，月有陰晴圓缺 但愿人長久，千里共嬋娟等，因此廣為流傳詞人運(yùn)用形象描繪手法，勾勒出一種皓月當(dāng)空、美人千里、孤高曠遠(yuǎn)的境界氛圍，反襯自己遣世獨(dú)立的意緒和往昔的神話傳說融合一處，在月的陰晴圓缺當(dāng)中，滲進(jìn)濃厚的哲學(xué)意味，可以說是一首將自然和社會高度契合的感喟作品
8，怎么才能自己釀出白酒呢
酒有多種，就說說米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過春節(jié)，就用它來招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時(shí)，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準(zhǔn)，再封好缸蓋捂實(shí)。一周后開蓋，放入蒸桶進(jìn)行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購一些回家，把烏鎮(zhèn)的風(fēng)情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細(xì)細(xì)品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點(diǎn)酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺、
汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：
杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭。現(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍?，在清汁發(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時(shí)，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進(jìn)行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時(shí)，可聽到沙沙聲，同時(shí)可以嗅到酒香味。發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計(jì)算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來計(jì)算。 適時(shí)補(bǔ)糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時(shí)所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發(fā)酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進(jìn)行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點(diǎn)食用酒精（因?yàn)榫凭戎匦∮谄咸丫?，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時(shí)還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過20天后，仍采用虹吸法進(jìn)行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。酒精兌水，東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機(jī)進(jìn)行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌后，堆積約20min。堆積時(shí)間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達(dá)到0.1~0.4MP a之間后，將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進(jìn)行燒制，大約在30~35min后，冷卻鍋出料口應(yīng)開始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%（V/V）時(shí)，停止出料，清出酒糟，重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入
酒庫，裝入酒罐，還原一個月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時(shí)間，不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐，根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，過濾出泡沫、雜質(zhì)等，保證感官指標(biāo)合格?！?白酒的制作：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時(shí)間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味輕微，同時(shí)還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱為茅香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以
瀘州老窖特曲、
五糧液、
洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3．清香型白酒 以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類酒的主要代表有
西鳳酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細(xì)的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/