一．葡萄酒適合在何種溫度、濕度下貯藏？
1．適宜的溫度和濕度保存酒的理想溫度是攝氏13-15℃之間的恒溫， 特別避免急速而頻繁的溫度改變。 70%左右的濕度可以幫助防止軟木塞干縮。
二．為什么葡萄酒儲(chǔ)存需要一定的濕度
1．這其中的原因在于，一定的濕度可以讓軟木塞保持彈性，防止氧氣進(jìn)入瓶中從而抑制了酒瓶里會(huì)破壞酒質(zhì)的氧化作用。
2．這也就是為什么大部分的葡萄酒都適宜側(cè)放或平放，因?yàn)槟菢幽軌蜃屍績(jī)?nèi)的葡萄酒滲入軟木塞中并阻止空氣進(jìn)入瓶中，這樣也就能保持良好的葡萄酒品質(zhì)。
3．一般情況下儲(chǔ)存葡萄酒的濕度應(yīng)保持在70°%左右，濕度過(guò)高會(huì)使酒標(biāo)發(fā)霉，影響酒的銷售；過(guò)低的濕度會(huì)使軟木塞萎縮，導(dǎo)致空氣進(jìn)入酒瓶，使酒氧化。
4．葡萄酒儲(chǔ)存保濕的方法：如處特別干燥的地區(qū)之外，把你的葡萄酒儲(chǔ)藏在一個(gè)涼爽的、恒溫的地方如地下室，而不用放在一個(gè)專用酒冰箱里。
5．這樣就不用擔(dān)心軟木塞會(huì)變得太干了。如處特別干燥的地區(qū)，那你就要把你的葡萄酒儲(chǔ)存在一個(gè)有加濕器的地方，最好這個(gè)地方的濕度剛好是最理想的濕度70%左右。
6．當(dāng)然你也不用在墻上噴水了，只要有適度的濕度就能讓這些軟木塞保持彈性，從而能防止空氣進(jìn)入，這也就能保存好你的葡萄酒了。
三．紅酒柜調(diào)什么溫度和濕度比較合適？
1．1）溫度適合，恒溫 酒不能放在太冷的地方，太冷，會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，它會(huì)停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進(jìn)化，這就失去了藏酒的意義。
2．太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細(xì)致，令紅葡萄酒過(guò)分氧化甚至變質(zhì)，因?yàn)榧?xì)致、復(fù)雜的酒味是需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)展得來(lái)的。
3．理想的存酒溫度在10℃--14℃為佳，最寬為5℃--20℃。 同時(shí)整年的溫度變化最好不超過(guò)5℃。 同時(shí)還有很重要的一點(diǎn)——葡萄酒的存放溫度恒定為最佳。
4．即將葡萄酒存放在20℃的恒溫環(huán)境中也比每天的溫度都在10~18℃之間波動(dòng)的環(huán)境好。為了善待葡萄酒，請(qǐng)盡量減少或避免溫度的劇烈變化，當(dāng)然隨著季節(jié)小幅度的溫度變化還是可以被接受的。
5． 以一瓶法國(guó)二等特級(jí)酒莊的酒在我國(guó)的存放為例，若在上海，家里空調(diào)時(shí)開時(shí)不開，酒頂多存放一年就會(huì)逐漸壞掉；若在廣東，氣溫太高，酒的存放的時(shí)間會(huì)更短。
6． 2）濕度適合，恒濕 葡萄酒儲(chǔ)藏理想的濕度是保持在60％至70％之間，如果太干可放一盤濕沙用以調(diào)整。
7．酒窖或酒柜的濕度不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛；而酒窖或酒柜的濕度不夠又會(huì)讓軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口。
8．瓶塞干縮后會(huì)引致外面的空氣入侵，酒質(zhì)會(huì)產(chǎn)生變化，并使酒通過(guò)軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。如果在北方（如北京）那樣干燥的氣候里，如果沒有妥善的保存方法，再好的酒一個(gè)月都會(huì)放壞。
四．自釀葡萄酒最適合的溫度是什么天氣
1．夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。
五．葡萄酒飲用的最佳溫度是多少？
1．依照溫度的不同，葡萄酒的風(fēng)味也不同。每一種酒都有它最適宜飲用的溫度。 紅葡萄酒是18°左右當(dāng)然依季節(jié)的變換，適合飲用的溫度也會(huì)改變。
2．但是大概都在18°上下2° 左右。大致上紅葡萄酒以室溫最佳，所謂室溫是指含在口中不會(huì)感覺到葡萄酒和口腔有溫差。
3．但是，薄酒萊則要冷一點(diǎn)，12°、13°時(shí)飲用最美味。白酒、玫瑰紅酒、氣泡酒需冷卻 紅酒之外的葡萄酒，冷卻之后比較好喝，冷卻到讓嘴覺得有點(diǎn)甜味時(shí)，風(fēng)味最佳。
4．人的舌頭品嘗越低溫的東西，越不易感覺到甜味，所以相同甜度的兩杯葡萄酒，溫度低的那杯嘗起來(lái)比較不甜。 不甜的白酒適合飲用的溫度是7――10°，甜味白酒是4°左右，玫瑰紅酒的適飲溫度和白酒一樣，氣泡酒則約在6――7°最好喝。
5．?如果要放入冰箱冷卻，不甜的白酒約一個(gè)小時(shí)，氣泡酒約需兩個(gè)小時(shí)左右才會(huì)剛好。 喝剩的葡萄酒怎么辦 白酒和玫瑰紅酒可放冰箱?
6．一旦開瓶，最好一次就把葡萄酒喝完。如果真的喝不完，要把軟木塞栓好后存放。不過(guò)還是近可能早點(diǎn)喝完。 喝剩的白酒或玫瑰紅酒可以放在冰箱，紅酒可以置于室溫中保存，但是最好在兩三天內(nèi)喝完。
7．葡萄酒的保存期以三日為限，超過(guò)三天以上，葡萄酒的風(fēng)味會(huì)改變，不如送進(jìn)廚房來(lái)調(diào)味。?用葡萄酒做菜?燉煮類的料理，可以用葡萄酒來(lái)增加風(fēng)味；烹飪?nèi)忸悤r(shí)，葡萄酒可以軟化肉質(zhì)；在湯的制作上，葡萄酒也經(jīng)常派得上用場(chǎng)。
六．·葡萄酒飲用時(shí)的最佳溫度是多少?·
1．葡萄酒的分類：葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。
2．另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型：(1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒(2)氣泡酒-香檳(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒(4)加味酒-苦艾酒(5)彼諾甜酒下面，我們主要來(lái)介紹靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。
3．靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無(wú)氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。
4．依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。白酒----只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。
5．紅酒----將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。
6．玫瑰紅酒----所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時(shí)間來(lái)釀制，口味介于白酒與紅酒之間。
7．氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。
8．加烈葡萄酒：在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。
9．西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。葡萄酒的成分：葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：A。 80%的水。
10．這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。B。 5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。
11．C。酸。有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。
12．D。 酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。E。 每公升0。
13．2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。F。 芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。
14．G。 氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，BBB1PP）。它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。
15．葡萄酒的釀造：1．篩選－采收后的葡萄有時(shí)帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S會(huì)在釀制前加以篩選，必要時(shí)也依葡萄成熟度進(jìn)行分類。
16．2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內(nèi)的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來(lái)。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。
17．3．榨汁－榨汁過(guò)程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統(tǒng)是以氣囊式壓榨機(jī)榨汁效果佳。
18．4．澄清－采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過(guò)程須在低溫下進(jìn)行。5．發(fā)酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進(jìn)行酒精發(fā)酵，其溫度控制相當(dāng)重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。
19．當(dāng)酒精超過(guò)15％以上或加入二氧化硫會(huì)停止發(fā)酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。6．陳年－為了提高酒的穩(wěn)定度，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都用橡木桶進(jìn)行陳年以補(bǔ)充酒的香味，同時(shí)提供適量的氧氣使酒更圓潤(rùn)和諧，并以換桶方式以去除沉淀物質(zhì)。
20．7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時(shí)間后，再將這些酒裝入玻璃瓶?jī)?nèi)，貼上酒標(biāo)，就可以在市場(chǎng)上銷售。葡萄酒的分級(jí)：法國(guó)葡萄酒的分級(jí)制度，可以說(shuō)是目前全世界最完善的葡萄酒分級(jí)制度，它的相關(guān)的法律規(guī)范及管制也相當(dāng)?shù)闹苋?/p>
21．法國(guó)葡萄酒分為下列四個(gè)等級(jí)，從最高等依序?yàn)椋?．A。O。C (法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，產(chǎn)地范圍越小越詳細(xì)等級(jí)越高)2．V。
22．D。Q。S (優(yōu)良地區(qū)葡萄酒，是介于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒和地區(qū)葡萄酒之間的等級(jí))3．VIN de PAYS (地區(qū)葡萄酒，等級(jí)較V。
23．D。Q。S低)4．VIN de TABLE (日常餐酒)有許多國(guó)家也設(shè)立了葡萄酒的分級(jí)制度及相關(guān)的法律規(guī)定，如德國(guó)。
24．德國(guó)的葡萄酒按照質(zhì)量分為下列四大類：1．QmP (Qualitatswein mit Pradikat)優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒2．QbA (Qualitatswein b。
25． A。)特區(qū)高級(jí)葡萄酒3．Landwein地區(qū)酒4．Tafelwein餐飲酒品酒：品酒不是猜酒，更不是比酒。
26．品酒乃是運(yùn)用感官及非感官的技巧來(lái)分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨(dú)立的思考技巧，是取決品酒準(zhǔn)確與否的重要關(guān)鍵。
27．時(shí)間：品酒有Blind Tasting(盲目測(cè)試)及ComparativeTasting(比較測(cè)試)之分，最佳的試酒、品酒時(shí)間為上午10：00左右。
28．這個(gè)時(shí)間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。杯子：品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無(wú)色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯。
29．而且一定要有四至五公分長(zhǎng)的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時(shí)，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。
30．次序：若同時(shí)品嘗多款酒時(shí)，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會(huì)因?yàn)榍耙恢Ь频臐庵囟茐牧撕笠恢Ь频奈兜?，所以，一般的通則是干白酒會(huì)在紅酒之前，甜型酒會(huì)在干型酒之后，新年份在舊年份之前。
31．不過(guò)，也應(yīng)該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過(guò)15種以上就很難再集中精神了。溫度：品嘗葡萄酒時(shí)，溫度是非常重要的一環(huán)，若在最適合的溫度飲用時(shí)，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來(lái)，而且在口感的均衡度上，也可以達(dá)到最完美的境界。
32．通常紅酒的適飲溫度要比白酒來(lái)得高，因?yàn)樗目诟斜劝拙苼?lái)得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。
33．因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會(huì)因?yàn)榫讫g、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。紅酒年輕單寧重紅酒14-17℃成熟紅酒15-18℃年輕味淡紅酒12-14℃新酒 10-12℃玫瑰紅酒7-10℃白酒清淡型白酒 7-10℃濃郁型白酒12-16℃半干型 7-8℃甜白酒 4-6℃氣泡酒、香檳 7-8℃品酒的步驟：1．Sight(視覺)：搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳（legs或tears）；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下最理想），這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度。
34．一般而言，白酒在它年輕時(shí)是無(wú)色的，但隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。
35．若變成金銅色時(shí)，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。紅酒則相反，它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色2．Smell(嗅覺)：將酒搖晃過(guò)后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來(lái)分析酒的香味：強(qiáng)度(Intensity)：弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng)質(zhì)地(Quality)：簡(jiǎn)單，復(fù)雜或愉悅，反感特征(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味在葡萄酒的生命周期里，不同時(shí)期所呈現(xiàn)出來(lái)的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來(lái)自釀制過(guò)程中產(chǎn)生的香味，如：木味、煙熏味等；第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。
36．整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關(guān)系。3．Taste(味覺)：小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；此時(shí)可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤(rùn)度、成熟度。
37．也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。葡萄酒的保存：1．溫度：葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在11度左右的恒溫狀態(tài)比較好，否則若溫度變化太大，不僅會(huì)破壞了葡萄酒的酒體，在冷縮熱脹的作用下，還會(huì)影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。
38．所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在恒溫5度到20度的環(huán)境下，這都是可以接受的范圍。2．濕度：若貯酒環(huán)境太濕，容易造成軟木塞及酒標(biāo)的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是最佳的貯酒環(huán)境。
39．3．光度：貯酒的環(huán)境，最好不要有任何光線，否則容易使酒變質(zhì)，特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化，而發(fā)出濃重難聞的味道。
40．4．通風(fēng)：葡萄酒像海綿一樣，會(huì)將周圍的味道吸到瓶里去，所以，在貯酒環(huán)境中，最好能保持通風(fēng)狀態(tài)，而且也不要在同一個(gè)環(huán)境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒的味道。
41．5．振動(dòng)：一般的愛酒者相信過(guò)度的振動(dòng)，會(huì)影響葡萄酒的的品質(zhì)，所以，葡萄酒的貯藏環(huán)境，最好不要是會(huì)常振動(dòng)的地方，也需盡量避免將酒搬來(lái)搬去，尤其是對(duì)年份舊的老酒，更是一大忌諱。
42．6．?dāng)[置：葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤(rùn)度，否則若將酒直放，時(shí)間太久的話，會(huì)使軟木塞變得干燥易碎，而無(wú)法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。
七．葡萄酒飲用時(shí)的最佳溫度是多少?
1．溫度是影響葡萄酒鑒賞的決定性因素之一。一般情況下，各類葡萄酒的最佳飲用溫度如下： ——陳年干紅葡萄酒：6-18℃（即室溫）； ——一般干紅葡萄酒：2-16； ——桃紅、半干、半甜及甜型葡萄酒：0-12℃； ——干白葡萄酒和起泡葡萄酒：8-10℃。
2． 在上述溫度中，最高溫度適合陳年老酒、結(jié)構(gòu)感和醇香濃郁的葡萄酒。飲用溫度越低，葡萄酒的香氣就越淡，其丹寧就越粗糙；飲用溫度 越高，其香氣就越滯重。
3．白葡萄酒的溫度過(guò)低，就會(huì)“熄滅”，即不能表現(xiàn)出其特性。 此外，冰桶的使用，并不是干白葡萄酒的專利。紅葡萄酒也可用冰桶來(lái)降溫。
4．葡萄酒的最佳飲用溫度，還應(yīng)考慮外界溫度：外界溫度越高，葡 萄酒的飲用溫度就應(yīng)越低。 當(dāng)將葡萄酒倒入酒杯后，葡萄酒的升溫也很快。
5．例如，在環(huán)境溫度為25℃的條件下，8℃的葡萄酒會(huì)在20分鐘左右升至13℃。 為了調(diào)整葡萄酒的飲用溫度，可采取以下措施： ——升溫：避免直接對(duì)酒瓶加熱，應(yīng)將葡萄酒置于溫暖的環(huán)境中加熱； ——降溫：冰箱、冰桶均可。
八．市場(chǎng)上賣的葡萄酒我們要怎樣保存，溫度要多少，濕度要多少，環(huán)境要怎樣高手來(lái)
1． 太甜的白葡萄酒或香檳等有泡沫的氣酒，在保管時(shí)溫度要低一些，一般在6℃－8℃。而紅葡萄酒的保存溫度要適當(dāng)增加，如波爾多酒應(yīng)18℃-19℃之間保存，而盧瓦爾哥尼酒適合在15℃-16℃之間保存。
2．白葡萄酒－不且放在冷凍機(jī)內(nèi)冷凍，不宜使酒結(jié)冰。不宜放在冰箱內(nèi)兩小時(shí)以上，或把酒長(zhǎng)期放在冰塊里。 紅葡萄酒－不宜使其溫度過(guò)高或浸入滾沸的水桶內(nèi)，不宜放在散熱器上。
3． 葡萄酒應(yīng)該避免粗糙的保管，應(yīng)經(jīng)常照看，使溫度保持合適。10-15最好 簡(jiǎn)單的說(shuō)：要存放在陰涼的地方酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，勿使溫度忽高忽低，最好保持在10℃~16℃恒溫狀態(tài)下，濕度在60%~80%，隔離各種氣味！
4． 常溫放陰涼干燥處保存 家中貯藏葡萄酒，應(yīng)十分注意保管。太甜的白葡萄酒或香檳等有泡沫的氣酒，在保管時(shí)溫度要低一些，一般在6℃－8℃。
5．而紅葡萄酒的保存溫度要適當(dāng)增加，如波爾多酒應(yīng)18℃-19℃之間保存，而盧瓦爾哥尼酒適合在15℃-16℃之間保存。
6． 以下方法是絕對(duì)不宜做的： 白葡萄酒－不且放在冷凍機(jī)內(nèi)冷凍，不宜使酒結(jié)冰。不宜放在冰箱內(nèi)兩小時(shí)以上，或把酒長(zhǎng)期放在冰塊里。
7． 紅葡萄酒－不宜使其溫度過(guò)高或浸入滾沸的水桶內(nèi)，不宜放在散熱器上。 葡萄酒應(yīng)該避免粗糙的保管，應(yīng)經(jīng)常照看，使溫度保持合適。
8． 評(píng)論者們經(jīng)常將葡萄酒描述成一種“活的東西”，因?yàn)樗鼤?huì)發(fā)展變化，有時(shí)會(huì)越變?cè)胶茫袝r(shí)則不然?！盎睢笔强鋸埖恼f(shuō)法，酒是沒有生命組織存在的，它只是由非常復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)組成的混合物。
9．它們當(dāng)然會(huì)隨著時(shí)間發(fā)生變化，但它們是無(wú)生命的。但酒卻如生物一樣，也需要得到適當(dāng)?shù)恼疹櫋９?、熱和振?dòng)都會(huì)加速酒的藏釀進(jìn)程，很快即會(huì)導(dǎo)致其變質(zhì)。
10． 大多數(shù)葡萄酒當(dāng)上市時(shí)就應(yīng)該飲用，貯存這些酒是沒有好處的。反之，無(wú)論葡萄酒照管得怎樣小心，也會(huì)漸慚退化。
11．在這個(gè)生活節(jié)奏越來(lái)越快的世界，生產(chǎn)商也越來(lái)越傾向于生產(chǎn)那些要趁嫩飲的好酒。不過(guò)，有耐心的鑒賞家知道，最好的白葡萄酒和紅葡萄酒經(jīng)過(guò)藏釀的發(fā)育，會(huì)取得更多風(fēng)味、更加復(fù)合、更加精致和更加優(yōu)雅的回報(bào)，盡管并非絕對(duì)如此。
12． 值得貯存的白葡萄酒種類較紅葡萄酒少，因?yàn)樗鼈儾缓瑔螌幩?tannin)。但是最上等的勃艮第酒或產(chǎn)自單品種園的雷司令酒在瓶中貯存10--15年后卻能變得非常精致細(xì)膩。
13． 理想的地窖應(yīng)當(dāng)是涼爽的，最適宜的溫度是18度，上下有點(diǎn)變動(dòng)，即10--15度范圍內(nèi)的溫度都是可以的。
14．溫度恒定很重要，始終保持在15度就比溫度在較大范圍內(nèi)變化要好。用地窖或地下室貯存是最理想的，但現(xiàn)代生活的壓力使這種情趣在今天已經(jīng)很難享受到了。
15． 如果貯酒的是傳統(tǒng)的酒窖，那么濕度一定要低，濕度太高會(huì)損環(huán)硬紙箱和標(biāo)簽，軟木塞也容易生甲蟲。甲蟲寄身于軟木塞，最終使酒變質(zhì)。
16．另一方面，如果地窖中的空氣大干燥，軟木塞的頂部就會(huì)變干，長(zhǎng)期藏釀的酒便會(huì)出問(wèn)題。 酒瓶要避免強(qiáng)光照射。
17．紫外線尤其會(huì)使酒早熟。透明玻璃瓶裝白葡萄酒會(huì)使這個(gè)問(wèn)題惡化，因此地窖或者其他貯存酒的地方應(yīng)保持黑暗。
18．如果你不得不將酒置于有光線的地方保藏，就把它們貯存在盒子里，或者用零售商常使用的方法，每瓶酒都用紙板包裝筒蓋起來(lái)。
19． 為保持軟木塞濕潤(rùn)，酒瓶應(yīng)水平放置。軟木塞干燥了便會(huì)萎縮，密封效果會(huì)降低，空氣會(huì)進(jìn)入瓶中，葡萄酒便被氧化。
20．把標(biāo)簽轉(zhuǎn)到最上部，以便確認(rèn)其身份。 貯存地點(diǎn)應(yīng)避免震動(dòng)。震動(dòng)會(huì)干擾葡萄酒，使它早熟。出于同一原因，藏釀時(shí)應(yīng)避免太頻繁地搬動(dòng)酒瓶。
21．葡萄酒愛好者和收藏家們喜歡欣賞他們的珍藏，就如同集郵家一樣，但他們要抵御這種誘惑。就讓它們結(jié)網(wǎng)封塵，給它們一個(gè)安寧的貯存環(huán)境吧。
22． 奉酒 白葡萄酒通常應(yīng)該在冷凍情形下飲用，但也不能冰凍得太過(guò)。我們會(huì)用鼻子來(lái)鑒賞白葡萄酒的很多香氣。
23．如果白葡萄酒太冷了，酒中的大部分芳香就被“困”在玻璃杯里，即使是最濃郁的酒香聞起來(lái)也會(huì)只是中性的了。
24．一般情況下，在冰箱里冰鎮(zhèn)上半個(gè)小時(shí)就足夠了。 如果有不速之客造訪，你需要迅速冰凍一瓶白葡萄酒，那么就用一個(gè)冰桶或一個(gè)裝滿了冷水和冰的大碗——這會(huì)比單獨(dú)使用冰的冷卻速度更快，10分鐘就夠了。
25．酒質(zhì)輕清的白葡萄酒在地窖貯藏溫度即10--15度范圍內(nèi)飲用就可以了。甜酒應(yīng)該比這更涼一些。 開瓶 軟木塞上有金屬瓶蓋保護(hù)，沿瓶口下凸緣切一圈便可取走蓋子。
26．可以用鋒利的小刀，或者市售的專用開瓶器開瓶。拔塞鉆通常都附帶有刀子，但它們一般是不鋒利的。 軟木塞上的密封金屬，過(guò)去一直用鉛，不久以前，由于考慮到鉛對(duì)健康的影響，換為錫、塑膠或蠟。
27．處理錫制瓶蓋時(shí)要萬(wàn)分小心，它常會(huì)留下如剃刀般鋒利的邊緣，你的手不小心會(huì)碰到它，很不方便。 如果在軟木塞的頂部發(fā)現(xiàn)霉菌，別緊張，用干凈的布把瓶頸擦凈就行了。
28．如果是用鉛蓋的舊瓶，要特別小心，因?yàn)樯倭繚B出的酒會(huì)與鉛反應(yīng)生成有毒的鉛鹽(leadsalts)。 生產(chǎn)商對(duì)很多廉價(jià)酒漸慚不用軟木塞作為密封措施了，但是對(duì)于最好的酒，軟木塞仍然是可能性最大的選擇。
29．這種天然物質(zhì)本身存在缺陷：滲漏和污染都經(jīng)常發(fā)生。而且許多人，尤其是那些手或腕部受傷及有病的人，打開軟木塞很困難，甚至造成煩惱。
30．盡管存在以上問(wèn)題，消費(fèi)者仍然要求常規(guī)的軟木塞，這對(duì)制酒商也是件麻煩事，但卻讓葡萄牙的軟木塞制造商無(wú)比開心(葡萄牙是世界上最大的軟木塞生產(chǎn)國(guó))。
31． 拔出軟木塞有多種類型的拔塞鉆可供選擇，盡可能買最好的一種，不要那些帶有很多小玩意的。好的拔塞鉆應(yīng)該是輕輕用力就能干凈利落拔出木塞而不損壞它的。
32．最好用一個(gè)尖頂?shù)?、開式螺旋線式的長(zhǎng)拔塞鉆。避免用堅(jiān)硬或銳利的拔塞鉆，因?yàn)樗鼈儗?duì)付新軟木塞往往不夠利索，對(duì)付舊的、脆的軟木塞又會(huì)粉碎它們。
33．使用一個(gè)設(shè)計(jì)好的有長(zhǎng)螺旋線的侍者良伴或螺絲拔起器通常比較保險(xiǎn)。 往玻璃杯倒入樣酒試飲，不要太多，大抵夠嘗一口就行了。
34．旋蕩杯中的葡萄酒，開始時(shí)淺淺地，嗅它的香氣。這是質(zhì)量監(jiān)控手續(xù)的最后而也是最重要的一步。大多數(shù)酒都是衛(wèi)生的，但也有不少有質(zhì)量問(wèn)題，這可能是由于軟木塞受到了污染或貯存不當(dāng)引起的。
35．如果你正在享用一頓豐盛的晚餐，不止喝一瓶酒的話，記住沒準(zhǔn)哪瓶酒就有問(wèn)題，所以每瓶酒都要試一下，而不應(yīng)只是第一瓶。
36．餐館的優(yōu)良奉酒侍應(yīng)的標(biāo)志就是是否能提供一連串的嘗試服務(wù)。 倒酒時(shí)不要超過(guò)酒杯容積的2／否則你會(huì)無(wú)法全面欣賞該酒的特性。
37．因?yàn)檫@時(shí)杯中葡萄酒回蕩不了，你也無(wú)法將鼻子探到杯中。對(duì)白葡萄酒，這里還有另外一個(gè)因素：溫度。葡萄酒在瓶中溫度較低，在玻璃杯中的酒，溫度迅速上升；頻繁斟酒勝似酒溫上升。
38．盛白葡萄酒的玻璃杯通常比盛紅葡萄酒的要小，原因是寧愿頻繁斟酒的緣故。 玻璃杯的外形，通常是越簡(jiǎn)單越好。
39．鏤花水晶酒杯很好看，但光滑玻璃杯能讓葡萄酒閃耀真正的色澤。杯邊逐漸收窄的比那些杯子邊緣鑄型加工的厚玻璃杯用起來(lái)更舒服。
40．葡萄酒杯通常都不向外斜，或僅在杯子邊緣外斜。郁金香形的酒杯是很理想的，它讓葡萄酒回蕩而不會(huì)濺出來(lái)，聞的時(shí)候酒的芳香也不會(huì)散失。
41． 奧地利玻璃杯制造師黎戴爾(Riedel)創(chuàng)造了一系列白葡萄酒玻璃杯，它們值得好好研究。他的頂級(jí)酒杯系列是很昂貴的，但是日常生活中使用的韋努姆(Vinum)系列并不算太貴，不過(guò)你在洗它們時(shí)還是要十分小心。
42． 沉淀和潷酒 白葡萄酒很少需要潷酒(decanting)。有些酒經(jīng)過(guò)多年貯存之后，會(huì)形成少量質(zhì)輕的沉淀，這有礙觀瞻，除去為宜。
43．小心地把酒從原瓶中倒入另一個(gè)酒瓶中，注意始終觀察沉淀的位置，當(dāng)它到達(dá)瓶頸時(shí)就停止倒酒。淺色的酒瓶就比較容易 沉淀。
44． 酒石酸鹽(tartratecrystals)的結(jié)晶沉淀有點(diǎn)惱人，但并無(wú)大礙。在德國(guó)以前生產(chǎn)的葡萄酒品種中，這種沉淀尤為常見，偶爾也會(huì)在蕭坦尼酒和其他一些甜酒中發(fā)現(xiàn)，它們看上去像是糖的晶體甚至像打磨過(guò)的玻璃。
45．其實(shí)，它們是酒在釀成過(guò)程中形成的一種無(wú)害的鹽類。由于它們能顯示釀酒師對(duì)產(chǎn)品的處理并無(wú)矯飾，它們應(yīng)是人所樂意看到的。
46．酒石酸鹽嘗起來(lái)有點(diǎn)苦，所以倒至接近瓶底的時(shí)候要特別小心。參考資料： /html/2/0803/540。
47．html 葡萄酒儲(chǔ)存的最佳溫度理想的存酒的溫度是10-15度，溫度高酒成熟過(guò)快，酒會(huì)粗糙，欠雅致，也很快就變老了，如果一個(gè)月的室溫達(dá)29度，已經(jīng)不可收拾了，溫度加10度，會(huì)令酒的陳化增加一倍。
48．最好整年的溫度變化不超過(guò)5度，如果溫度在六小時(shí)內(nèi)迅速升高，酒的陳化會(huì)很迅速，最后變壞，也會(huì)導(dǎo)致瓶塞熱漲冷縮，木塞的封存效果喪失，導(dǎo)致氧化。
49．葡萄酒對(duì)濕度的要求濕度對(duì)酒也很重要，過(guò)濕，木塞長(zhǎng)霉，腐爛的快，導(dǎo)致漏酒，酒自然也就氧化了，太干，木塞因干而收縮，也會(huì)導(dǎo)致進(jìn)空氣氧化。
50．最好是60%-70%左右，不能超過(guò)80%。葡萄酒最好要避光保存光線對(duì)葡萄酒是有損害的，特別是紫外線會(huì)破壞酒質(zhì)，除了防止陽(yáng)光直射，霓虹燈也不宜，白色燈光也不好，這也是為什么葡萄酒的瓶子一般是深色的。
51．酒應(yīng)該藏在陰暗避光處。葡萄酒要避開有異味的物品放葡萄酒的地方，最好不好放置有其它異味的東西，因?yàn)槠咸丫频挠玫娜右彩擒浤救?，它是有小空可以進(jìn)入微量空氣的，如可以陳年的葡萄酒也是靠微量的氧氣在成長(zhǎng)的，如果你們?cè)诜牌咸丫频牡胤?，放了瘴腦、噴殺蟲劑，對(duì)葡萄酒都是不好的。
52．如何儲(chǔ)存葡萄酒最好是買一臺(tái)電子酒柜，電子酒柜容量最少的有32瓶，60，1最多500瓶，可根據(jù)自己的需求來(lái)定。
53．電子酒柜也是專門儲(chǔ)存葡萄酒的，可以儲(chǔ)存很多類別的葡萄酒。如德國(guó)一家120瓶裝的酒柜：上層18度放陳年紅酒，第二層16度放年輕和豐厚的紅酒，第三層是12度放成熟的豐厚白酒和輕柔紅酒，第四層10度放細(xì)致和干性白酒，第五層8度放玫瑰紅酒和甜酒，第六層5-7度放汽泡酒和甜品酒。
54．一般我們家庭的消費(fèi)者對(duì)于上500元以上的葡萄酒最好是現(xiàn)買現(xiàn)喝最好，普通的葡萄酒買回家最好是平放在陰暗、涼爽的地方，如果家里有沙子，在沙子上澆點(diǎn)水，將葡萄酒平放在沙子上。
55．溫度對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響溫度越低，酒的香氣收斂白酒太冷會(huì)造成香氣收斂，但倒入我們的杯子在十分種內(nèi)會(huì)升幾度。
56．溫度越高，酒的香氣越散發(fā)。溫度低，突出了酒的酸度和單寧。溫度高，酒的酸度和單寧就較收斂。不佳的酒溫度低時(shí)飲可掩蓋不好的地方，相反酒質(zhì)越豐滿，香氣復(fù)雜，可在高溫時(shí)飲，但不要超高20度，過(guò)了，一些復(fù)合物就會(huì)蒸發(fā)掉了。
九．葡萄酒最佳的儲(chǔ)存溫度，適飲溫度和發(fā)酵溫度各是多少
1．葡萄酒最理想的儲(chǔ)存溫度：高溫是葡萄酒的天敵，太熱會(huì)加速葡萄酒的老化，喪失部分風(fēng)味；太冷，則會(huì)使軟木塞變硬，讓空氣“有機(jī)可乘”，也可能損失部分芳香分子。
2．適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的葡萄酒，其儲(chǔ)藏溫度應(yīng)保持穩(wěn)定，最好在10-15℃之間。適飲溫度：葡萄酒的種類紛繁復(fù)雜，不同的類型風(fēng)味口感都有差異，因此適飲溫度也不盡相同。
3．溫度高了，酒的口感松軟平淡；溫度低了，酒的香氣和風(fēng)味難以得到釋放，且紅葡萄酒的收斂感會(huì)更強(qiáng)。各種葡萄酒適飲溫度如下圖發(fā)酵溫度：一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒的發(fā)酵溫度在30-32℃，在此溫度下能促進(jìn)色素和單寧的萃取。
4．而白葡萄酒發(fā)酵通常在12-22℃之間，有利于香味的發(fā)展。不過(guò)，具體情況還得視葡萄品種和釀造風(fēng)格而定。
十．紅酒 茶葉 白酒的最佳保存溫度和濕度分別是多少?
1．紅酒的保存 溫度：一般紅酒未開瓶之前，保證12—16℃的儲(chǔ)存條件都沒問(wèn)題，最佳溫度則為13℃，如果溫度上升到攝氏17℃，酒的成熟速度會(huì)是原來(lái)的2—5倍；溫度增加到23℃，成熟速度將變成2—8倍，溫度升高到32℃，成熟速度將變?yōu)?—56倍。
2．溫度過(guò)高，紅酒的成熟速度太快，會(huì)讓酒的風(fēng)味變的比較粗糙，有時(shí)會(huì)造成過(guò)分氧化，而使酒變質(zhì)。當(dāng)然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造方法不同而異。
3． 另外，溫度要盡量保持恒定，貯存期間的溫度變化過(guò)大，對(duì)酒的傷害也是非常大的。 在喝酒的時(shí)候的酒溫和酒貯存的溫度大不相同，不同類型的紅酒需要不同的侍酒溫度，來(lái)展現(xiàn)各種酒的特點(diǎn)，比如白葡萄酒溫度要低一些8—12℃，甜酒要更低一些，而新鮮的紅酒可以12—16℃之間，濃郁的紅酒的溫度可以更高一些。
4．茶葉溫度的作用主要在于加快茶葉的自動(dòng)氧化，溫度愈高，變質(zhì)愈快。茶葉一般適宜低溫冷藏，這樣可降低茶葉中各種成分氧化過(guò)程。
5．一般以10度左右貯存效果較好，如降低到0度至5度，則貯存更好。白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)環(huán)境濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€。
6．白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。 玻璃瓶裝白酒不易讓強(qiáng)直接照射。
