現(xiàn)代和古代白酒有什么區(qū)別，古代的酒與現(xiàn)在的酒有什么分別呢

古代的酒是：“酒逢知己千杯少”，現(xiàn)在的酒是：“逢酒千杯少知己”！

沒(méi)有區(qū)別，最終效果都是一樣的。。。。

有啊，古代的酒勁更大，更綠色；現(xiàn)代的酒種類(lèi)繁多，添加劑也不少

現(xiàn)在的酒提煉的更純，古代的酒就是我們現(xiàn)在喝的米酒

有啊，古代的酒勁更大，更綠色；現(xiàn)代的酒種類(lèi)繁多，添加劑也不少

古代的酒基本上都是米酒，否則武松不可能喝18碗。。。

同意樓上的！古時(shí)候酒的酒精度數(shù)比較低。

區(qū)別在于釀造工藝沒(méi)有現(xiàn)代發(fā)達(dá)．一般酒的發(fā)酵主要靠酒曲．古代一般喝的是糧食或水果發(fā)酵后的原汁．比如現(xiàn)在的米酒．葡萄酒．而現(xiàn)代的白酒主要是靠蒸餾提純．所以在酒精的含量上存在很大差異．當(dāng)然現(xiàn)在社會(huì)上還有一些靠酒精勾兌的酒，我建議別去喝．

古時(shí)的酒度數(shù)都比較低，相當(dāng)于現(xiàn)在的啤酒

李時(shí)珍在<>中說(shuō),蒸餾白酒是從元代以后才傳入中國(guó)的. 所以元代以前的白酒都是非蒸餾酒,酒精度數(shù)低,像現(xiàn)在的黃酒,果酒(葡萄酒也是果酒).所以古人很能喝,如李白斗酒詩(shī)百篇之類(lèi)的說(shuō)法比比皆是. 其實(shí)現(xiàn)代白酒手工生產(chǎn)也占50%以上,機(jī)械化程度不高的,連最牛的茅臺(tái)和五糧液也不例外

宋朝的白酒是發(fā)酵酒，不是蒸餾酒；宋朝的紅酒是米酒，不是葡萄酒?，F(xiàn)代人把酒分成兩大類(lèi)：蒸餾酒、非蒸餾酒。再細(xì)分一下，還能分成四類(lèi)：白酒、黃酒、啤酒、紅酒。其中白酒是蒸餾酒，黃酒、啤酒和紅酒都是非蒸餾酒。白酒通常用高粱釀造，不過(guò)也可以用小麥、玉米、小米和地瓜來(lái)釀。糯米也能釀成白酒：先釀成黃酒，再經(jīng)過(guò)蒸餾（江浙人民稱(chēng)之為吊燒）變成白酒。葡萄、梨子、橘子、菠蘿等水果，都能拿來(lái)造白酒，不過(guò)水果比谷物貴，用水果造白酒太不劃算。宋朝沒(méi)有蒸餾酒。換句話(huà)說(shuō)，宋朝人喝不到白酒。但是宋朝已有“白酒”這一概念。南宋朱弁《曲洧舊聞》記當(dāng)時(shí)舊名，把杭州竹葉青歸類(lèi)為白酒。南宋羅大經(jīng)著有《紅白酒》：“酒有和勁，太守王元邃以白酒之和者、紅酒之勁者，手自劑量，合二為一，殺以白灰，風(fēng)味頗奇。”意思是說(shuō)一個(gè)姓王的市長(zhǎng)把“白酒”和“紅酒”混到一起，加工出一種全新的“紅白酒”。這說(shuō)明宋朝不但有了“白酒”，還有了“紅酒”?？上菚r(shí)候的白酒和紅酒跟現(xiàn)在完全不一樣。宋朝白酒是用大米釀造的非蒸餾酒，之所以叫它“白酒”，是因?yàn)獒劸茣r(shí)全用白曲，成品酒的顏色是白的。宋朝紅酒也跟現(xiàn)在的紅酒全無(wú)關(guān)系，它也是用大米釀造的非蒸餾酒，之所以叫它“紅酒”，是因?yàn)獒劸茣r(shí)添加了紅曲，成品酒的顏色是紅的。無(wú)論“白酒”還是“紅酒”，只要用炭火燒烤，靠高溫把酒液里的微生物殺死，把成品酒燒出濃濃的糊香味，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，則又叫做燒酒。這種燒酒也不是蒸餾酒，因?yàn)樗皇歉邷貧⒕⒉徽麴s提純。宋朝人是會(huì)用葡萄釀酒的，蘇東坡年輕時(shí)在陜西做官時(shí)就釀過(guò)葡萄酒，他用葡萄和糖來(lái)釀造，不放酒曲，釀的是原汁葡萄酒，甜度很高，度數(shù)很低，不是干紅，更非干白。原汁葡萄酒也是紅酒，可是蘇東坡和其他宋朝人一直老老實(shí)實(shí)地叫它蒲桃酒，并不稱(chēng)之為紅酒。

號(hào)稱(chēng)世界最早的酒之一。不過(guò)美國(guó)有好事者據(jù)此山寨出了一種chateau jiahu，卻是啤酒。漢以后的相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間里，中國(guó)人喝的主要是各種黃酒。黃酒是以曲蘗參與糖化發(fā)酵制成的谷物酒?！墩f(shuō)文解字》：曲，酒母也；蘗，芽米也。其實(shí)就是發(fā)芽長(zhǎng)霉的谷物。早先是天然形成，后來(lái)發(fā)展出人工制曲，把發(fā)芽的谷物（蘗）搗爛，加入其他草藥制成培養(yǎng)基，長(zhǎng)霉之后，就成了酒曲。曲是中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)的，除了造酒，醬油，醋，豆豉也是曲的作品。曲分大曲，小曲，黃曲，白曲，紅曲等等，制成的酒分為黃酒，白酒，紅酒，還有當(dāng)時(shí)人們說(shuō)的燒酒，其實(shí)都是現(xiàn)在說(shuō)的黃酒。因?yàn)橛懈鞣N谷物和各種草藥配方的排列組合，所以不同風(fēng)格的黃酒歷史上層出不窮。現(xiàn)在所說(shuō)的白酒何時(shí)出現(xiàn)有各種說(shuō)法，但比較靠譜的應(yīng)該是元代?！侗静菥V目·谷部》卷二十五：燒酒非古法也。自元時(shí)始創(chuàng)其法。用濃酒和醩入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒……其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。白酒仍然以酒曲制作，但之后有一道蒸餾的程序。蒸餾技術(shù)在中國(guó)出現(xiàn)很晚，有說(shuō)是宋元間由阿拉伯傳入。也就是說(shuō)，李白和武松喝的都是黃酒，度數(shù)應(yīng)在15以?xún)?nèi)。***補(bǔ)充一點(diǎn)：除了黃酒，李白應(yīng)該也喝過(guò)不少葡萄酒。武松可能也喝過(guò)，但他主要還是黃酒。葡萄酒是外來(lái)品種，據(jù)說(shuō)漢魏間已有傳入，但本土大規(guī)模釀造是隋唐間事。葡萄酒之外尚有無(wú)花果酒和石榴酒等（均為西域傳來(lái)）行世，但當(dāng)以葡萄酒為大宗。在此之前，國(guó)中幾無(wú)果酒，主要因?yàn)楸就了o(wú)合適釀酒者。葡萄原產(chǎn)地中海地區(qū)，漢時(shí)由張騫從大宛帶來(lái)中國(guó)。但時(shí)人未諳其釀造技術(shù)，直到隋唐時(shí)始告掌握。據(jù)說(shuō)是太宗貞觀(guān)年間破高昌國(guó)得的釀造之法。有唐一代，河西走廊和河?xùn)|（山西中南部）地區(qū)成為帝國(guó)兩大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。后人考證，高昌所掌握的西域葡萄酒釀造技術(shù)，其實(shí)只是自然發(fā)酵法。葡萄含糖量高，無(wú)需糖化，其果皮中又含有天然酵母，放置一段時(shí)間會(huì)自然酒化。據(jù)宋人《冊(cè)府元龜》卷九百七十·外臣部·朝貢第三 ”貞觀(guān)二十一年三月”條載，太宗”及破高昌，取馬乳蒲桃實(shí)于苑中種之。并得其酒法，帝自損益，造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼緹盎（指緹齊與盎齊，為《周禮》所載五齊三酒之二，分別為橘紅色和白色），既頒賜群臣，京師始識(shí)其味。“太宗在高昌酒法的基礎(chǔ)上自作損益，釀出的八種葡萄酒，據(jù)考可能有幾種已經(jīng)融合了漢人的曲酒工藝。也就是在葡萄酒漿中添入酒曲（兼有糖化和酒化兩項(xiàng)功用），促進(jìn)其發(fā)酵。再后來(lái)，國(guó)人甚至將葡萄與谷物以酒曲合釀，于是種類(lèi)翻出更多花樣，并且越來(lái)越偏向黃酒的口味。元以后蒸餾酒出現(xiàn)，漢地葡萄酒遂絕。

最佳答案 - 由提問(wèn)者8個(gè)月前選出 古代喝的白酒和現(xiàn)在的肯定是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點(diǎn)酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門(mén)。 中國(guó)白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國(guó)家的白酒相比，我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤(rùn)清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無(wú)窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國(guó)白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見(jiàn)的。近幾年，國(guó)家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠(chǎng)，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來(lái)總覺(jué)著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱(chēng)白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無(wú)色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱(chēng)繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱(chēng)?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 我國(guó)白酒起源于何時(shí)，眾說(shuō)不一，尚無(wú)定論。 一種說(shuō)法，起源于詔代，在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫(xiě)的《國(guó)史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱(chēng)酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩(shī)云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長(zhǎng)安?！笨梢?jiàn)在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫(xiě)的《曲本草》中說(shuō)：“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，其壇每個(gè)以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之?！壁w希鵠寫(xiě)的《調(diào)燮類(lèi)編》中說(shuō)：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開(kāi)口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說(shuō)：“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。 以上引文中所說(shuō)的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？單從名字相同還不可定論。有人認(rèn)為我國(guó)民間長(zhǎng)期相沿，把蒸酒稱(chēng)為燒鍋，燒鍋生產(chǎn)的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源于何時(shí)，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據(jù)尚欠充分。 另一種說(shuō)法，元代時(shí)（1271—1368年）由國(guó)外傳入。 元時(shí)中國(guó)與西亞和東南亞交通方便，往來(lái)頻繁，在文化和技術(shù)等方面多有交流。有人認(rèn)為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠(yuǎn)從印度傳入。還有人說(shuō)：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時(shí)征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國(guó)?！闭履聦?xiě)的《飲食辨》中說(shuō)：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番語(yǔ)也?！爆F(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國(guó)。 再一種說(shuō)法，是明代藥物學(xué)家李明珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫(xiě)：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話(huà)，除說(shuō)明我國(guó)燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡(jiǎn)略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。

“琴、棋、書(shū)、畫(huà)”是中國(guó)人在文化上的四件雅事，在古代飲酒作詩(shī)是一種很典范的行為，具有代表性的就唐朝的飲八仙，亦稱(chēng)酒中八仙或醉八仙，分別是《新唐書(shū)·李白傳》記載的李白、賀知章、李適之、汝陽(yáng)王李進(jìn)、崔宗之、蘇晉、張旭、焦遂。今天，我們把飲酒當(dāng)作應(yīng)酬、公關(guān)、朋友聚會(huì)和家族聚會(huì)的主要手段，酒的交際功能大大增加了，可是，酒的文化功能卻大大削弱了。酒，對(duì)于中國(guó)人而言，不是一種飲品，而是一個(gè)朋友。朋友分親疏遠(yuǎn)近，對(duì)酒的稱(chēng)謂也很有意思，分為敬稱(chēng)，比如瓊漿、玉液，還有有趣的謙稱(chēng)和一般稱(chēng)呼，這在世界上是絕無(wú)僅有的。如今，在公共場(chǎng)合下，喝著酒是做不出詩(shī)來(lái)，即使你作詩(shī)來(lái)，多半也是被當(dāng)成異類(lèi)看待。喝酒不是一種情趣，而是一種欲望了。古人動(dòng)輒一句“在下先干為敬”，然后就只?？諌恿?。聯(lián)想到現(xiàn)在，誰(shuí)人能這么喝?那為啥現(xiàn)代人在喝酒這事上竟跟古人有這么大的差異嘞?古代好漢千杯不醉是如何做到的，其實(shí)古代高度白酒是沒(méi)有的，至多是醪糟，酒都是釀造酒，一般最多十幾度。直到了宋代，酒的度數(shù)才提升了一點(diǎn)點(diǎn)，但也別指望出現(xiàn)什么高度白酒。比如梁山好漢們聚義一堂，海吃海喝，看似量大，其實(shí)也就相當(dāng)于喝了點(diǎn)兒醪糟。醪糟經(jīng)糯米發(fā)酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。而現(xiàn)代的釀酒方式不同，我們來(lái)看看醬香型白酒的代表——茅臺(tái)，其蒸餾得到原漿（原酒）度數(shù)在56度~60度之間，當(dāng)然原漿是不能直接飲用，還需進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的陳放。在陳放過(guò)程中，原漿酒發(fā)生水解和揮發(fā)的現(xiàn)象，使其酒精度數(shù)降低在52度、53度，再經(jīng)稍微處理開(kāi)始出售。

1.時(shí)間飲酒的時(shí)間在西周開(kāi)始就有嚴(yán)格的規(guī)定——只能在冠禮、婚禮、喪禮、祭禮或喜慶典禮的場(chǎng)合下進(jìn)飲，違時(shí)而飲則是違禮。若是酒癮犯了，想趁機(jī)提前偷點(diǎn)小酒解饞，可能就直接被抓住然后趕出會(huì)場(chǎng)啦。（古代正式筵宴，尤其是御宴，都要設(shè)立專(zhuān)門(mén)監(jiān)督飲酒儀節(jié)的酒官。這酒官職位頗多，有酒監(jiān)、酒吏、酒令、明府……他們的職責(zé)，一般是糾察酒筵秩序，將那些違反禮儀者攆出宴會(huì)場(chǎng)合。）2.順序入席時(shí)，主人入門(mén)后坐右邊，客人坐左邊，主人就東階，客人就西階。《禮記·鄉(xiāng)飲酒義》中提到過(guò)，坐北方享的是天地之氣，面向的是南方的德氣，簡(jiǎn)言之即為人們常說(shuō)的“坐北朝南”。鴻門(mén)宴，中國(guó)歷史上最著名的酒宴之一，司馬遷著意描述了這場(chǎng)宴會(huì)上的座次：“項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐；亞父南向坐—亞父者，范增也；沛公北向坐，張良西向侍。”酒宴中，項(xiàng)王、項(xiàng)伯朝東坐，亞父朝南坐。劉邦朝北坐，張良朝西侍。通常主人邀請(qǐng)賓客以賓客為尊讓賓客坐北邊，但亞父（范增）最為年長(zhǎng)，按照尊卑順序坐北位實(shí)屬合理，項(xiàng)王、項(xiàng)伯坐西北以輔主人，張良、樊噲坐于東南，作為輔賓。除了朝向以外，古人在席位設(shè)置上還有首尾上下之別。3.敬酒古人飲酒，倡導(dǎo)“溫克”，即是說(shuō)雖然多飲，也要能自持，要保證不失言、不失態(tài)。教人不做“三爵不識(shí)”，狂飲不止的人。所謂“三爵不識(shí)”，指不懂以三爵為限的禮儀?！抖Y記·玉藻》提及三爵之禮云：“君子之飲酒也，受一爵而色灑如也，二爵而言言斯，禮已三爵而油油，以退，退則坐。”就是說(shuō)，正人君子飲酒，三爵而止，飲過(guò)三爵，就該自覺(jué)放下杯子，退出酒筵。所以，這美酒雖好，但不是你想喝多少就能喝多少的啊。大唐盛世，名酒輩出，喝酒成為一種普遍現(xiàn)象。到了宋代，則開(kāi)始強(qiáng)調(diào)節(jié)飲和禮飲。清代時(shí)，文人們著書(shū)將禮飲的規(guī)矩一條條陳述出來(lái)，約束自己，也勸誡世人。清人張晉壽《酒德》中有這樣的句子：“量小隨意，客各盡歡，寬嚴(yán)并濟(jì)。各適其意，勿強(qiáng)所難。”大概就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少，喝不了就趕緊跑”的意思吧。4.勸酒勸酒使用甜言蜜語(yǔ)，喝酒就當(dāng)豪言壯語(yǔ)。喝酒加劃拳，酒桌上坑爹的不止是假酒，還多了個(gè)好友。不過(guò)別以為古人就沒(méi)有這樣的煩惱，除了需遵守“三杯即止”的規(guī)定外，有時(shí)你還得有讓你喝你就必須喝的困擾。而具有這樣霸道權(quán)利的正是前文所說(shuō)的酒官。酒官是酒宴上神一般的存在，因?yàn)楦把缯咴诰企凵弦木乒僖庵?，有時(shí)你偷喝了點(diǎn)酒官把你趕出宴席，有時(shí)他們的職責(zé)又是強(qiáng)勸人飲酒，專(zhuān)門(mén)找醉了不喝或者喝很多都不怎么醉的人，將酒令作為軍令，你不聽(tīng)還真不行，如此一來(lái)甚至鬧出人命。赴宴者因此不能隨心所欲，如若不服也視為違禮。