一．白酒中頭曲和特曲有什么不同
1．大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎、加水、拌料，壓成磚塊狀的曲坯，在適當的溫度、濕度下培養(yǎng)而成，因其體積大、呈大磚狀故名“大曲”。
2．“特曲”是指特級的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。補充：白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。
3．又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。
4．以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
二．白酒的頭曲、二曲、特曲分別是什么意思？
1．特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。在釀酒界，品質最好的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。
2．改革開放前，釀酒技師和作坊老板們就直接用酒曲的等級來劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。
3．釀酒所使用的酒曲的品質越好，酒的品質也就越高。元代以來，蒸餾燒酒開始普及，很大一部分麥曲用于燒酒的釀造。
4．因而傳統的麥曲中分化出一種大曲，雖然在原料上與黃酒用曲基本相同，但在制法上有一定的特點。到了近現代，大曲與黃酒所用的麥曲便成為兩種不同類型的酒曲。
5．擴展資料現代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。
6．麩曲，這是現代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｆ覃熐ò拙剖侵袊拙粕a的主要操作法之一。
三．酒的頭曲，大曲，特曲是怎么定義的呢？拜托了各位 謝謝
1．按發(fā)酵、貯存時間長短的命名，也叫做量質定級。其中規(guī)定 特曲 貯存三年， 頭曲 貯存二年，大曲貯存一年， 二 曲 貯存半年。
四．酒中的特曲，頭曲，大曲是什么意思？哪一種更好？
1．酒中說的曲這個曲的意思，就是說在釀酒的過程當中起到了一些糖化，還有發(fā)酵的作用，曲它也是分為大小曲的。大曲中它的原料也就是用的豌豆還有小麥兒。
2．小曲它的主要原料就是麩皮，還有米粉，在經過一系列的發(fā)酵之后，所產的一些酒份也就被稱之為了大曲酒還有小曲酒。
3．特曲，它就是指的酒精，過了一些蒸餾之后所產出的第一段兒酒，叫作了特曲。頭曲，還有大曲以及三曲等等，都是在蒸餾的時間上面有所不一樣的，而對不一樣的餾分兒來說。
4．大就會把特曲隨后的酒們叫作了頭曲，還有大曲。實際上特曲一般都是叫作為了大曲酒，就相當于在同一種級別當中最好的一部分，也就是指的酒精經過了蒸餾之后出的第一段酒，它所包含的精華還有純度的價值都是最好的，釀造的時候很純的的那一部分呢，就是叫做了特曲，緊接著出來的叫做頭曲，再就是大曲，也可以用發(fā)酵以及儲存的時間上面叫作了特曲，頭曲，一般的規(guī)定就是特曲能夠儲存三年的，頭曲來儲存一年，二曲來儲存半年。
5．就好比物質的稀有程度是一樣的，特曲是最為稀有的，再就是頭曲二曲，他們是一次性的遞減。所以說，一般也都可以把這種比較去對比的質量當中，畢竟物質越精純質量的價值也就越高，從酒質上面來說，特曲是很好的，要比頭曲好，頭曲比二曲好，所以說像價格是有著高低之分的。
6．像現在市場上面的特曲酒，并不是說代表這酒質完全都是頭道的酒，即便是這樣的，也是經過了一些勾兌調到了一個合適的酒精度，才能夠成為真正的一種產品，現在的特曲，頭曲這樣的說法就是對酒質的一種標記，讓消費者也能夠很輕易地區(qū)分開，跟年份的酒是一樣的，都是屬于一種營銷上面的手段。
五．白酒上面的頭曲是什么意思？
白酒按質量等級和出酒順序劃分為幾個階段和等級，在瀘州的傳統濃香型叫法里分成頭曲，特曲，大曲，二曲，也就是我們現在所說的調味酒，優(yōu)級酒，一級酒，二級酒的意思，頭曲就是指除了酒頭外，最好的酒
六．特曲、大曲。曲酒 有什么不同？
1．縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。
2．從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。
3．因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對中國的酒曲作一個較詳細的了解。 雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質所在。
4．現代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。
5．糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。
6．同時， 酒曲本身含有淀粉和蛋白質等，也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。
7．對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。
8．隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 酒曲的種類 酒曲的起源已不可考，關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。
9．從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。
10．主要表現在：酒曲品種齊全，工藝技術完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。
11．在生產技術上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。
12．由于所采用的原料及制作方法不同，生產地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。
13．后世在此基礎上還有一些改進。以下是中國酒曲的種類： 一 酒曲的分類體系 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。
14．故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。
15． 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。
16． 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來源， 分為傳統酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。
17． 二 酒曲的分類 現代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。
18． 麩曲，這是現代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。
七．盧州老窖 頭曲和特曲 哪個更好些？
1．首先糾正盧州老窖的lu應該是瀘。謝謝，酒癡也要尊重中國漢字。 瀘州老窖按1952年國家質量認證標準，劃分為特曲、頭曲、二曲、三曲幾大系列。
2．頭曲以“濃香醇和、回味悠長”的風格享譽于世。二曲以其“酒 味香、酒味正”“不上頭、不干喉”的品質帶給我們難得的歡樂。
3． 瀘州老窖特曲是瀘州老窖公司的拳頭產品，有著“四百年老窖飄香、九十載金牌不倒”之美譽。其前身是于1915年最早獲得巴拿馬萬國博覽會金獎的“三百年老窖大曲。
4．1952年在全國首屆評酒會上與茅臺、西風、汾酒一道被評為中國“最古老的四大名酒”，并確定為濃香型白酒的典型代表；其釀造工藝、酒質特點、香味風格，成為濃香型白酒的生產標準，檢驗標準，故濃香型白酒又稱“瀘型酒”唯一蟬聯五屆“國家名酒”稱號的濃香型白酒，有著“濃香鼻祖、酒中泰斗”的稱號。
5．全國白酒專家組給予：“醇香濃郁、清冽甘爽、回味悠長、飲后尤香”的十六字經典評述!古挑擔酒融中華上下五千年燦爛文化于一身，集中外包裝之大成而獨具一格。
6．其復古外觀設計獲國家專利申請，酒品匯百年老窖之精華、聚千年窖母之濃香，讓人重回人聲鼎沸、亦真亦幻的舊時川南酒坊，怡然自得，樂而忘歸。
八．特曲與頭曲及二曲酒的區(qū)別是什么？
1．特曲是指特級的大曲酒，也就是特別好的大曲酒，頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。
2．也就是發(fā)酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。
3． 縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。
4．從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。
5．因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對中國的酒曲作一個較詳細的了解。雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質所在。
6．現代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。
7．糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。
8．同時， 酒曲本身含有淀粉和蛋白質等，也是釀酒原料。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。
9．對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。
10．隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 酒曲的種類 酒曲的起源已不可考，關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的"若作酒醴，爾惟曲蘗"。
11．從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。
12．主要表現在：酒曲品種齊全，工藝技術完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。
13．在生產技術上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。
14．由于所采用的原料及制作方法不同，生產地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。
15．后世在此基礎上還有一些改進。以下是中國酒曲的種類： 酒曲的分類體系 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。
16．故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。
17．按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。
18．按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。按酒曲中微生物的來源， 分為傳統酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。
19． 酒曲的分類 現代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。
20．麩曲，這是現代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。
21．其白酒產量占總產量的70%以上。頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發(fā)酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質定級。
22．其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統稱，即大曲酒；特曲是指特級的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。
九．酒的頭曲，二曲，特曲是什么意思
1．按發(fā)酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。
十．白酒中陳曲和頭曲有什么區(qū)別？
1．這是按照發(fā)酵劑類型分酒的質量方式，陳曲、頭曲都是說的大曲。兩者區(qū)別：陳曲一般指大曲存放1年以上，其糖化力、液化力都有很大幅度的下降，曲子的香味卻有很大提高，聞香很好。
2．使用這樣的曲子釀酒，酒水口感好，出酒率會有所降低。頭曲 一般都是新曲子，存放3個月就開始使用。微生物處于最佳狀態(tài)，出酒率比較高。
