剛釀出來的白酒金黃怎么回事，為什么剛蒸餾出來的白酒顏色微黃也不混濁

蒸酒的設(shè)備不經(jīng)常用，雜質(zhì)帶入白酒中所致。

我很喜歡白色。清純，冷艷，還有點惹人憐的味道。

白酒固態(tài)發(fā)酵，使用的高溫曲、高溫堆積、發(fā)酵時間稍長，蒸餾后的白酒微黃是正常的，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也允許的。

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白酒剛剛釀造出來，出現(xiàn)微黃的顏色是設(shè)備的問題。正常白酒應(yīng)該是清亮透明的，在酒海里面經(jīng)過貯存易出現(xiàn)微黃。也是鐵離子的原因。設(shè)備是普通鐵制作的，很容易生長浮銹，操作過程帶入酒醅里面，蒸餾時造成白酒微黃，聞著微微帶有腥味。

黃酒表面出現(xiàn)了一層白色的膜，或是白色物質(zhì)，實際上是黃酒發(fā)生霉變的現(xiàn)象，說明黃酒已經(jīng)接近變質(zhì)，這主要是受到保存環(huán)境的影響。產(chǎn)生白膜或是漂浮有白色物質(zhì)的黃酒是不能繼續(xù)飲用的，以免影響身體健康。

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1、冷卻，出爐后冷卻要注意放在陰涼干燥的地方，注意不要吹大風(fēng)，像電風(fēng)扇這樣絕不可以，會導(dǎo)致在冷卻的過程中水分向餅干底部沉積的。成品包裝后容易發(fā)霉。2、冷卻到室溫，一般四小時內(nèi)能完成，所以，應(yīng)該在出爐后四小時內(nèi)把餅干包裝起來，有條件的可以放入干燥劑。我所在單位實驗發(fā)現(xiàn)，餅干等食物放在常溫條件下暴露在空氣中，超過四小時，細(xì)菌開始發(fā)展。曲奇一般一到兩小時就能冷卻到位，用手摸餅干底部中心位置，感覺是涼的，就差不多了。3、貯藏溫度，包裝好的餅干儲藏溫度最好是在5到26度之間，低了，水分會慢慢折出，在包裝袋等材料內(nèi)壁形成水霧，當(dāng)時這個溫度肯定是沒有問題的，但等到再放入常溫條件時，水分就是細(xì)菌之源。高了，則會導(dǎo)致乳酸菌等發(fā)展。如果作到上述的條件，曲奇餅干一般保質(zhì)期在半個月以上。

可以私聊我~

燒出來的白酒發(fā)黃的原因： 1、拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,能引起黃色出現(xiàn).如果是黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致. 2、糯米蒸好后,過水冷卻不仔細(xì),有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過于熱了一點,過熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸. 3、多數(shù)是鐵離子進(jìn)去了，使用的設(shè)備器具管道是鐵制的。 4、使用發(fā)酵液不宜時間過長。 白酒發(fā)黃的原因很多，提醒在釀制白酒時要注意器具干凈，工藝合理，存放得當(dāng)，就能保證白酒味香色美，濃郁芬香。

這是玉米就酒燒的時候經(jīng)常運到的現(xiàn)象，出酒時加的水溫度低了！這種油就是玉米油，如果水溫合適，只會在酒的表面出現(xiàn)很薄的一層像蠟的東西，放心吧！不影響口感的！另外說明一下:只有純糧小燒才會有這種現(xiàn)象，勾兌酒不會有的！

變黃，說明它和空氣接觸了，發(fā)生了氧化，最好就不要食用了

沙角變黃剛燒出來的是白的，兩個顏色不一樣，并且兩個的口感也不一樣。

地表水是這樣的

醬香型白酒?其實是聯(lián)酮類化合物作用，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié)。醬香型酒的釀造需經(jīng)“兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。這也是對醬香型白酒顏色有所影響，一、二次酒的色澤基本為無色透明，無明顯微黃色，酒體的醬香、芳香、醇厚感和風(fēng)格也較弱。到三次酒后，隨高溫大曲使用量增大，加之前幾輪次使用的大曲累積，使三至七次酒的色澤變?yōu)槲ⅫS透明，酒體的醬香、芳香、醇厚感明顯提升，具有較典型的醬香風(fēng)格。

口味更重，比原來燒出來的更辣，更有酒的味道