白酒發(fā)酵池里的水怎么漏出來，釀酒時出現(xiàn)大量積水怎么回事

我在酒廠假期打過工，知道一點。一種情況蒸餾時水分多是因為蒸籠里酒糟的支撐物稻殼加多了水汽大了。另一種情況要是酒窖里黃水（酒窖發(fā)酵池窖底溢出的黃色粘稠的水）內(nèi)含水多。因為蒸料的時候沒控制好糧食的含水量。就是糧食下窖的時候不夠干引起的。再有就是檢查一下發(fā)酵池池壁是不是沒有夯實有地下水滲透進窖池了，造成黃水內(nèi)含水多。

1、首先檢查一下酒缸出現(xiàn)滲漏的部位。2、然后用電砂輪在酒壇滲漏處切開比滲漏處稍大點的小溝，注意切出來的溝不要過大，要看缺口大小定，最合適的大小是比滲漏處稍微大一點。3、接下來準備一瓶環(huán)氧樹脂固化劑。4、然后把環(huán)氧樹脂固化劑按5：1的比例兌水調(diào)好，攪拌均勻。5、然后直接倒入酒壇滲漏處的切溝里，盡量倒慢點，倒均勻。6、最后經(jīng)過一個小時左右酒壇滲漏處就恢復(fù)如初了。

如果出現(xiàn)了水泥池滲漏的情況就需要對改水泥池進行二次防水工程調(diào)處理，否則無法保存水分供給給糧食進行發(fā)酵釀酒，而且會影響酒的品質(zhì)。1、確定滲水區(qū)域這個比較容易進行檢測，把釀酒池的原料清理干凈后晾上一天，如果還有潮濕的地方基本上就是有滲漏的地方，因為滲漏的地方下層泥土已經(jīng)潮濕了，或者進行全部開鑿檢測。2、挖開滲漏的水泥地防水涂料的施工需要對原來的地基進行防水處理，先在滲漏的區(qū)域把水泥給鑿開，面積可以稍微大點，這樣在涂防水材料的時候方便施工而且銜接的比較好，防止再次持續(xù)滲漏。3、鋪設(shè)防水層在原有的地基上鋪上防水層，通常比較常用就是無機硅酸鹽膠凝材料這種建材比較常用而且施工比較方便，在市場上可以購買自行操作的，具體的需要數(shù)量就要根據(jù)實際的面積進行確定了。4、防水涂料完成后在水泥質(zhì)地的材料上在進行一次防水涂料的施工，一方面是防止地下水汽上冒，防水涂料則是防止釀酒池的水分滲漏，啟動雙重保險的作用，效果會更好一點。5、剛換釀酒池選址如果整個區(qū)域還是會出現(xiàn)滲漏的情況，肯定是由于所在地土質(zhì)問題，不適合進行長時間的釀酒浸泡，所以我個人建議進行更換選址。施工前可以進行小面積的測試，確定不滲漏后在進行大面積的建設(shè)。