怎么養(yǎng)護白酒發(fā)酵池，釀酒怎樣入池是溫差最大

糧食發(fā)酵，要看天氣的氣候，溫度低就不可以發(fā)酵蒸酒，你可以一開始就在池里面發(fā)酵就可以咯，不過要封密好。

白酒發(fā)酵池清水刷洗就可以，若產(chǎn)酒雜味大、酒醅雜菌感染嚴重應考慮發(fā)酵過程中密封性。若發(fā)酵使用地缸發(fā)酵，清水刷洗后還要用花椒水刷洗一下。

白酒窖池分為很多種。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發(fā)酵。濃香型白酒窖池是泥窖。醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池

為了確保夏季生產(chǎn)正常，并達到優(yōu)質高產(chǎn)，要做好以下幾方面工作：1，穩(wěn)定作息時間。要求在室溫較低的時間進行收箱（池），出箱（池）。配合進桶（池）。2，準確掌握熟糧水分。3，準確判斷箱口老嫩，保證出嫩。4，保足配糟水分和用量。5，盡量縮短攤晾時間。6，切實搞好車間內外及用具的清潔衛(wèi)生，以杜絕或減少雜菌污染的機會。

是發(fā)酵池吧。首先發(fā)酵池應該有一定的容積。太小了肯定保持不住溫度。二是有適宜的梁曲比，淀粉濃度，水分，再是提高入池溫度。窖池上層應有保溫棉被等。

冬天一般都是不蒸酒的 特別是北方跟本就。。。 要是蒸的話 要在房間用爐子取暖 那樣成本太高 所以一般作坊都是在夏天 發(fā)酵

不能

白酒發(fā)酵窖池與釀酒工藝有關。清香型混蒸續(xù)楂發(fā)酵使用瓷磚窖池，二次清工藝使用地缸發(fā)酵，醬香型白酒窖池使用泥底石頭窖池，濃香型白酒窖池是窖泥抹的窖池發(fā)酵。工藝不同窖池區(qū)別很大。

白酒發(fā)酵池有很多種，根據(jù)釀酒需求建造。清香型白酒窖池是水泥窖池或者瓷磚窖池。濃香型白酒窖池要建設成倒置梯形，便于抹窖泥。醬香型白酒窖池是石頭窖池，石頭縫隙用窖泥溜縫。上述窖池可以是磚做骨架，也可以是石頭做骨架，或者是黏土做骨架。

清香型白酒窖池不需要保養(yǎng)，使用時候清洗干凈，用75度酒精噴灑一下滅菌就可以。濃香型窖池是泥窖，這個窖池保養(yǎng)做到連續(xù)生產(chǎn)不用保養(yǎng)，若停產(chǎn)再生產(chǎn)，補充己酸菌液就可以了，黃水噴灑窖壁也是不錯的選擇。

看到這個問題才知道前天回答的一個類似的問題有誤。是這樣的，前天有問丟糟池作用，當時回答暫存需要丟棄的糟子或窖泥，可能有誤，應該是當做糧糟池的酒糟可以循環(huán)繼續(xù)續(xù)使用，放入丟糟池里的酒糟發(fā)酵后即當做丟糟棄之不用。一般酒廠在生產(chǎn)中一部分窖池發(fā)酵期會適當延長，當糟子經(jīng)過多輪發(fā)酵后，里面的谷殼已經(jīng)沒有韌性，香味物質也不很豐富，沒有再繼續(xù)使用的價值，包括一些面糟，就會放在一起加入一些曲在發(fā)酵一排，之后丟掉。丟糟池是每一次需要的酒糟最后一次被使用的發(fā)酵池。

入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發(fā)酵。

最簡單的方法就是保證你的所要發(fā)酵的糧食的溫度達到30度就行了，也就是直接給釀酒設備加溫和保溫。如果要想使整個室溫達到三十度，只能是對廠房進行保溫處理，然后鍋爐連接溫氣片，對廠房整體進行加溫了。冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發(fā)酵的！生料釀酒對溫度的要求是很高的，生料發(fā)酵一般溫度在15度以上才可以發(fā)酵，如果溫度低于15度，你可千萬別發(fā)酵，這樣會造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，發(fā)酵時間長，還有可能一點酒都不出哦！一般發(fā)酵室內溫度可以用煤爐、空調、其它加熱器等。你也可以選擇恒溫棒進行恒溫，這樣效果更佳，不過要經(jīng)常攪拌，這樣溫度才均勻。