鹵豬蹄的湯怎么兌白酒，誰(shuí)知道鹵豬蹄的配方

1 豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。 2 將豬蹄、料、花生及香料（胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂）一同用大火煮15分鐘。 3 煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。

材料 豬蹄3個(gè)（約700克），鹽1茶匙（5克），冰糖1小塊，白酒1湯匙（15ml)，紅葡萄酒10湯匙（150ml），老抽2湯匙（30ml)，醋1茶匙（5ml)，花椒10粒，八角（大料）2個(gè)，桂皮1塊，干紅椒1個(gè)，姜絲、蒜片 做法 1.1 豬蹄洗凈后按骨縫分成小塊，用開(kāi)水焯燙一下，撈出后再洗凈表面的血沫。 2.2 油熱后加入姜絲、蒜片爆香，放入豬蹄塊，小火翻炒五分鐘，淋入白酒、醋燜燒一分鐘，再加入超過(guò)豬蹄表面上2cm的熱水，大火開(kāi)鍋后加入鹽、冰糖、紅酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干紅椒。 3.3 小火燒煮一個(gè)半小時(shí)，湯汁收干即可。

【鹵湯的材料 】　　五香料：八角、草果、桂皮、小茴香、陳皮、香葉、花椒、豆蔻各10克；　　香辛料：蔥2條（切段）、姜1小塊（切片）、大蒜4瓣（去皮，拍扁）；　　調(diào)料：料酒（高粱酒最好）2湯匙、老抽200ml、冰糖30克、鹽1湯匙、高湯15杯（可用清水代替，不過(guò)要加雞精1湯匙調(diào)味）、油3湯匙；　　【鹵湯的制作】　　1、五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用；　　2、鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾； 3、將五香鹵包放入，小火煮20-30分鐘左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，姜片，蒜瓣撈出不要，就是鹵湯了。

豬腳

鹵豬蹄的制作材料： 主料：豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。 調(diào)料：味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大 匙,海山醬1/4茶匙。 教您鹵豬蹄怎么做，如何做鹵豬蹄才好吃 1.豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。 2.將豬蹄、味精、冰糖、醬油、海山醬、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。 備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 淀粉等。

.....現(xiàn)在最簡(jiǎn)單的可以在超市買鹵料然后自己弄。想弄什么弄什么

醬鹵豬蹄：豬前蹄1個(gè)，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、鹽、白糖若干。豬前蹄請(qǐng)賣家把毛刮干凈，斬大塊。用姜、酒水煮五分鐘，倒去血水污物浮沫，并用冷水沖洗干凈豬蹄。豬蹄上糖色后，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、鹽、水。大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火鹵煮上色至用筷子可將豬蹄扎透，開(kāi)大火收汁即可。不著急吃的話，可將豬蹄繼續(xù)浸泡在鹵水中，更加入味。 　 五香鹵豬蹄：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為五香。豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉。洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開(kāi)，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時(shí)加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可以了。

鹵豬蹄的做法 原料豬蹄3個(gè)，鹵湯1鍋，姜片適量，料酒適量。 做法　　1.先用開(kāi)水汆燙豬蹄，然后沖凈泡沫，再加姜片和料酒煮約20分鐘至熟軟。 　 2.豬蹄放入鹵鍋，小火鹵約30分鐘，然后熄火，浸泡至湯汁稍涼再取出食用。 備注　　豬蹄分前蹄和后蹄，前蹄肉多，后蹄筋多，各有不同口感。 　 蹄尖部位的口感不油膩而且很脆，非常好吃，不妨用來(lái)鹵。

原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。 制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。 2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。 備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 淀粉等。 超市是否有的賣呢？我是指海山醬？ 我在陜西西安，別是i你們那里才有那個(gè)醬哦、、、 海山醬 材料： 在來(lái)米粉 2大匙-醬油 3～4大匙-糖 2～3大匙-水 2又1/2杯-鹽 適量-甘草粉 少許-味噌 1大匙-蕃茄醬 少許 作法： (1) 將所有材料放入鍋中，一起調(diào)勻煮開(kāi)放涼即可。 備注： (1) 可用於粽子沾醬。 (2) 海山醬的作法和米醬相同，只是在材料里多放了味噌和蕃茄醬一起調(diào)勻。這里特別要留意的是，蕃茄醬絕對(duì)不可以加太多，以免蕃茄醬的酸味蓋過(guò)其他材料的味道。

一、鹵豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬（一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。）1/4茶匙。制作：1.豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。2.將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鐘。3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。二、蔥燉豬蹄原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。

七葉

做豬蹄子，去腥味是關(guān)鍵。我用到了2種平常材料：醋和白酒。醋是自己泡的花椒醋。白酒最好是高度的白酒，一定要將豬蹄子處理干凈后汆水。先煮調(diào)料水也是很重要的，要先把調(diào)料味道煮出來(lái)。最后，用電飯鍋來(lái)燉，也可以用高壓鍋，那樣更快。 鹵出來(lái)的豬蹄子，顫顫巍巍的，顏色紅褐，口感很好，一直都是蘭州人下酒的經(jīng)典菜之一，或者說(shuō)不用下酒，只要一碗漿水面，就可以吃的下一盤鹵豬蹄子。 我還放了蓮藕。因?yàn)?，它好吃。綿綿軟軟香香的。 今天是周一。周圍的人都蔫不出溜的。忽然收到短信說(shuō)下午俺們?nèi)ス浣謷哓洠?？好啊！這個(gè)好像才是治療周一蔫不出溜癥的好方法，很管用的。 先處理豬蹄子。將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡，也可以不切用整個(gè)的。換水后在清水中的一勺醋再放進(jìn)豬蹄子塊浸泡，這是去除豬蹄子腥味的第一步。期間要換水，時(shí)間最好是2、3個(gè)小時(shí)左右。 鹵豬蹄子 原料： 豬蹄子、蓮藕、生姜、大蔥、花椒、干紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香、鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉。 做法： 1、泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進(jìn)去，大火煮開(kāi)，小火再煮15分鐘。撈出。水倒掉不用。這是去除豬蹄子腥味的第二步； 2、煮調(diào)料水。用紗布將花椒、干紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香包住放進(jìn)清水中大火開(kāi)煮。煮至調(diào)料水變成黃褐色為宜。兌一碗燉豬蹄子的料汁：鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉、清水； 3、將豬蹄子放進(jìn)調(diào)料水鍋里，水量要沒(méi)過(guò)豬蹄子，再將大蔥切段、生姜切片。全都放進(jìn)鍋內(nèi)，文火開(kāi)煮。45分鐘后，水收到一半后放入一點(diǎn)醋。這是去除豬蹄子腥味的第三步； 4、這時(shí)要將豬蹄子連湯一起換到電飯鍋里，再倒進(jìn)兌好的料汁，放入切好的蓮藕塊，開(kāi)始煮。豬蹄子能用筷子扎透后調(diào)入適量鹽，開(kāi)始煮，大約1：40分鐘后，豬蹄子燉爛后即可。

1.準(zhǔn)備好材料。2.鹵肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。3.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)后，把剁好的豬蹄放入煮下。4.煮至血沫燒出來(lái)后，關(guān)火，撈出沖洗干凈。5.查看豬蹄上有沒(méi)豬毛，記得用鑷子拔掉。（焯燙過(guò)水后的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛，不費(fèi)力）6.豬蹄放入面包機(jī)內(nèi)，（沒(méi)有面包機(jī)可以換成砂鍋，燉盅，高壓鍋，炒鍋..）7.倒入適量料酒，白胡椒粉，老抽，鹵肉包，蔥，姜，蒜。8.熱水1000ml左右，蓋沒(méi)過(guò)豬蹄。9.選擇烘烤/燉/煮，默認(rèn)1小時(shí)的時(shí)間.10.時(shí)間到后，打開(kāi)蓋子，用蓋子輕松插入豬皮，即是鹵好了，倒出。

鹵豬蹄的秘制鹵水做法:一、鹵水制作：將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒(méi)有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個(gè)小時(shí)，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時(shí)后撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜適量，燒開(kāi)后用小火熬1.5小時(shí)左右，香味溢出為宜。用糖色（制法見(jiàn)下）調(diào)好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。糖色制法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時(shí)立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應(yīng)重新?lián)Q鹵料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統(tǒng)稱為大件。首先將以上原料洗凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過(guò)低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間：冬天0－20度時(shí)，腌制24小時(shí)左右，春天20－30度，腌制12個(gè)小時(shí)左右，夏天30－40度時(shí)，腌制5－6小時(shí)左右。蹄花、五花肉等新鮮料直接鹵制即可。

五香鹵豬蹄主料：豬蹄三個(gè)調(diào)料：冰糖、鹽、高度白酒、蔥姜鹵味包：八角（大料）10克，肉桂5克，白芷3克，丁香4克，小茴香5克，良姜3克，香葉4片，草果1個(gè)，清水5斤做法：1.豬蹄洗凈，將拐角細(xì)處的豬毛用火燒去刮潔凈，切斬成大塊，在水中浸泡3小時(shí)2.用泡豬蹄的工夫我們來(lái)做糖色和鹵水，鍋中放少許油，參加冰糖，小火熬煮，先冒大泡，再到小泡，最初不見(jiàn)氣泡時(shí)就熬好，此時(shí)迅速兌入開(kāi)水，再熬上5分鐘即制成糖色3.將燉鍋中加5斤清水，放入鹵味包中的調(diào)料以及蔥段姜片，大火燒開(kāi)，參加之前的糖色，比預(yù)期鹵好的豬蹄稍深一些為宜。繼續(xù)煮30分鐘鹵水便做好了。4.泡好的豬蹄放入冷水鍋，參加蔥姜白酒，大火燒開(kāi)去除血沫后撈出，轉(zhuǎn)放入鹵水中。小火慢鹵1.5個(gè)小時(shí)，最初半小時(shí)再參加鹽調(diào)味。鹵好后關(guān)火燜制一早晨，一鍋酥爛軟糯的豬蹄就鹵好了。提示：老爸的配方是京味鹵水，白酒用的是二鍋頭。吃完豬蹄剩下的鹵水過(guò)濾，異樣的配方煮上幾次就成為了老鹵。我家的老鹵大約有近30年的工夫，最多兩周就要煮一次，否則容易蛻變。即是不鹵東西，也需求拿出來(lái)煮上30分鐘，這樣可以延伸不斷兩周。

其實(shí)豬蹄這東西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易：把異味去干凈通常做法是1、先用溫水洗干凈、擦干，然后仔細(xì)把豬毛去干凈，要是偷懶，就用柴火或者煤氣火把毛燒掉，同時(shí)略為燒糊豬皮之后刮干凈。2、去毛之后的豬蹄入涼水，加鹽、廉價(jià)白酒，燒開(kāi)后燉15分種，這個(gè)步驟是去皮臊味。3、煮好后撈出來(lái)，洗干凈，把殘余的毛和死皮、臟污去掉，每個(gè)豬蹄切成4大塊，然后入涼水，加料酒、大量蔥姜蒜和少許鹽，燒開(kāi)后再燉10分鐘撈出，這個(gè)步驟是去血污和肉臊味。4、煮好后的豬蹄再用涼水、黃酒、適量蔥姜、冰糖和少許生抽燒開(kāi)后燉5分鐘撈出，此時(shí)的豬蹄已經(jīng)處理完成，而且接近7成熟，之后愛(ài)怎么作怎么做，都很好吃。紅燒法：處理好的豬蹄，加比較少的水、老抽、紅糖、洋蔥、土豆燉半個(gè)小時(shí)后加冰糖和少許味精再燉20分鐘，就可以了。醬燒法：處理好的豬蹄，加比較多的水、干黃醬、大量蔥姜蒜、草果、黃酒、冰糖，旺火燉到湯汁收到一半后轉(zhuǎn)中火咕嘟到湯汁剛好沒(méi)過(guò)豬蹄，然后關(guān)火，再等2個(gè)小時(shí)再吃。此外，處理好的豬蹄還能做咖喱、鐵板燒、辣炒，都很好吃。2.醬豬蹄材料：豬蹄3個(gè)，料酒，冰糖，鹽，醋，醬油 做法：1、豬蹄洗凈對(duì)半切開(kāi) 2、把處理好的豬蹄下冷水鍋，鍋里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半個(gè)小時(shí)，然后改保溫檔，燜1個(gè)小時(shí)左右，中間都不要掀開(kāi)鍋蓋。 3、用筷子戳戳看，如果不能戳進(jìn)肉里，就再燜一會(huì)兒。 4、往鍋里倒入4～5勺醬油，開(kāi)煮飯檔，煮20分鐘，然后放冰糖（7～8粒），再煮10分鐘 5、最后放一點(diǎn)鹽（1勺左右），等汁水收干就可以了 3豬腳姜醋蛋材料：1、甜醋（致美齋、海天、八珍，這些牌子都不錯(cuò)）2、豬腳（斬大塊，飛水，瀝干水）3、雞蛋（煮熟剝殼）3、姜（不用買太老的，老的比較辣而且吃起來(lái)有渣，刮皮洗干凈，晾干水，用刀背拍裂后，切厚片）4、冰糖或者片糖（傳統(tǒng)做法是用片糖，因?yàn)楸容^補(bǔ)），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。開(kāi)始煮了：1、姜用少少油炒香（這樣煲出來(lái)更香）2、瓦煲洗凈，放入姜、飛水后的豬腳、甜醋（剛剛蓋過(guò)材料為宜），煮開(kāi)。3、煮開(kāi)大約15-20分鐘，中間可以攪拌幾次，防止粘鍋。關(guān)火后，千萬(wàn)不要再揭蓋攪動(dòng)了，放好泡一個(gè)晚上。4、第二天再煮開(kāi)，放片糖、放雞蛋煮15分鐘左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的話，吃起來(lái)很硬，呵呵，當(dāng)然，有些人就喜歡吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、試試味道，如果太酸，可再加點(diǎn)片糖煮溶。呵呵，關(guān)火，不要攪動(dòng)，再泡半天。6、到吃的時(shí)候再煮開(kāi)一次，這個(gè)時(shí)候豬腳已經(jīng)很爛了，姜和蛋的味道也夠了，美味滋補(bǔ)的豬腳姜醋蛋就大功告成?。?！ 4.紅燒豬蹄豬蹄4個(gè)約500克，買豬蹄時(shí)請(qǐng)肉販將豬蹄剁成小塊1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒鍋放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，顏色變深紅并翻白泡時(shí)，將豬蹄下鍋煽炒上色。 2、紅燒:滲水(淹大半豬蹄)，放生姜1個(gè)，八角3個(gè)，花椒5克，蔥1棵卷團(tuán)，鹽適量。 3、下菜:500克，(可不要)當(dāng)豬蹄燒至7成粑時(shí)下菜(紅羅卜、小土豆、萵筍頭、芋頭等都可，切滾刀) 4、收湯:當(dāng)菜與豬蹄都粑后用中或大火收湯，將鍋中的湯從混湯收成明亮的油，這2、3分鐘的時(shí)間最好別離人，以免燒胡。最后放點(diǎn)味精起鍋。這時(shí)的紅燒豬蹄,色則槳紅而透明，口感粑糯，含嘴即化。 4種哦!樓主自己看喜歡那種!呵呵!要不再買兩只統(tǒng)統(tǒng)試試好了

豬蹄可以這樣做

鹵豬蹄 材料 以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五 味，是為＂五香＂。(菜譜上給的五香是肉桂， 八角，白果，白芷，茴香)做法 1、豬前蹄4只放入清水中，煮至沸，一是定定 型，一是去血水．第一鍋水倒掉；2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖 化開(kāi)，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時(shí)加 入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入 豬蹄．待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可 以了；3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃．要放 涼，最好是放在冰箱里，涼了才會(huì)皮Q肉香；

一 口味：五香味 工藝：鹵 五香扒豬蹄的制作材料：主料：豬蹄800克調(diào)料：花生油60克 五香扒豬蹄的特色：此菜味道鮮美,肉爛易脫骨,醇香可口。 教您五香扒豬蹄怎么做，如何做五香扒豬蹄才好吃 1.將豬蹄去殘毛，蹄甲，刮洗干凈，在蹄叉處刮去污垢，再用清水洗凈，瀝干水分。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豬蹄炸7-8分鐘，撈出瀝油，再將豬蹄放入煮五香脫骨扒雞的鍋內(nèi)浸鹵二小時(shí)，待調(diào)配料的味道滲入豬蹄即可。 二 配 料: 豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。 操 作: 1.豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。 2.將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。 備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 淀粉等。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，也有促進(jìn)女性激素合成的作用，對(duì)女性容顏有一定的益處 所屬菜系: 粵菜 - 粵菜系也是我國(guó)八大菜系之一。其形成和發(fā)展與廣東的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和風(fēng)俗習(xí)慣密切相關(guān)。