不放白酒的辣椒怎么腌制,辣椒怎么腌制

1,辣椒怎么腌制

選取同一品種、成熟程度相近的鮮辣椒洗凈晾干水份,按比例取醬油(燒開涼置),豆油(燒開去沫涼置)、生姜、大蒜、五香粉、味精、白酒、紅糖,醬油涼至常溫后倒入腌椒容器中,然后加入熟豆油及其他上述腌制料,稍加攪拌,將晾干水份的鮮椒倒入其中后置于陰涼處便可。采用本方法及配方腌制的鮮椒儲存期較長,口感好。
醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗凈,涼干表水后放入缸中,一層辣椒一層鹽,最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),腌制3d后,將鹽鹵水瀝出,煮沸后攤冷,再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉,放陰涼處約5-10d即可食用。將青辣椒洗凈漓干,切成約一公分的段,再晾一下水分, 將姜洗凈切細絲(少量的就可以,取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋), 將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現(xiàn)在都不夠咸)充分拌勻, 醬油要沒過青椒,嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用),加蓋后放入冰箱約兩三天就可以吃了.

辣椒怎么腌制

2,腌制辣椒需要加酒嗎

我們這邊制剁椒有兩種,一種放油,一種不放油,但沒有放酒的。具體做法是:1、辣椒剁好后,放足夠的鹽(嘗一下有較咸的感覺),裝在盆子里面,有太陽時可拿出來曬一下,早、晚可以翻動一下,這樣曬上一兩個星期,也有曬得更久的,就可以裝壇了,這樣做出的剁椒水份少一點;2、辣椒剁好后,放足夠的鹽,直接裝入壇子里面(也可曬一下再裝),因辣椒發(fā)酵后體積會增加,所以最多裝7分滿,倒入菜油,以剛沒過辣椒為宜,放上一個月就可以了。生姜和大蒜可加可不加,如用來做菜,可在裝壇時加一些發(fā)酵過的胡豆瓣、如直接用來食用,可以再拌上花椒面,味精、香油(吃的時候再拌,吃多少,拌多少)。裝辣椒的壇子是四川人用的泡菜壇子,有壇沿的,需要經(jīng)常加壇沿水以保持壇子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口,而是就是這種方法做來吃的。
加酒,是因為酒精能抑制其他雜菌的生長,酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類,這樣就比較香,而且泡菜的味道也不會太酸。加糖, 加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機物 ,而且還能中和酒味,是泡菜的味道更加的爽口。
不用,放一點鹽,花椒(也可以用麻椒),姜絲,一定要用水壺?zé)乃疀龅臎霭组_
加少量啤酒就行。

腌制辣椒需要加酒嗎

3,怎么腌制辣椒簡單一些

朝天椒最好我建議你做泡椒,做泡椒;首先要把辣椒洗干凈吹干水;把冷水燃開,根據(jù)辣椒和水適當(dāng)加鹽放冷;到進壇子里,就把辣椒放進去,要想快點酸,加放半瓶白醋。就OK 。希望采納。
腌制辣椒末妙方 原料:尖辣椒10斤;鹽1斤;豆瓣醬1斤;糖0.5斤;醋0.5斤;姜0.5進;蒜0.5斤;味精2兩。 方法:把辣椒、姜、蒜鉸碎,糖、醋、豆瓣醬熬開,晾涼與其他料一同放入鉸碎的辣椒內(nèi)即可。
用料 紅尖椒 500克青尖椒(可不放) 幾個大蒜 適量生姜 一塊鹽 適量冰糖粉或白糖 適量白酒 一勺芝麻油 適量腌辣椒的做法 為了伱們..我也是操碎了心..來說說辣椒.從左到右..還是說從大到小吧.我怕伱們不分左右.嗷.~紅泡椒.紅尖椒.紅線椒.小米辣.可能各地叫法不一樣.所以..我在超市各拿一個.看圖識貨買吧.菜譜里面用的是左二.第二大的.紅尖椒!用泡椒..久了口感不好..稀爛!線椒肉太薄不好吃.小米椒...這個..這個真不適合一般人吃!(*^_^*)腌辣椒的做法 步驟1所有材料.洗凈.控干水分.不能有一點生水的.著急的可以用廚房紙擦.綠尖椒是為了好看放的.放不放都可以的哈!大蒜我是買了剝好了皮的.所以也洗了!生姜去皮...^o^我這裝辣椒的.二塊錢一個買的.哈哈哈哈..沒啥.就是想說出來讓伱們羨慕一下..(?ì _ í?)腌辣椒的做法 步驟2辣椒對半切開..去籽..(我家不喜歡籽)切長條.再切碎...!大小隨伱..戴手套..不然會辣手..(^.^)腌辣椒的做法 步驟3生姜大蒜也是一樣的..大蒜拍一下再切比較好切腌辣椒的做法 步驟4切好的辣椒放大碗里.腌辣椒的做法 步驟5大蒜生姜也放進去..放鹽..冰糖粉.(可用白糖)再放一勺白酒..一勺芝麻油!腌辣椒的做法 步驟6攪拌混合均勻...嘗味道.一般比自己口感偏咸一點就行!不夠啥加啥.一直調(diào)整到伱喜歡!腌辣椒的做法 步驟7裝罐.不要裝太滿.裝好后上面淋一些芝麻油.再蓋好蓋子!密封冷藏過夜就可以吃了!腌辣椒的做法 步驟8小貼士其實剛拌好的就挺好吃的..大蒜.生姜.辣椒..隨意放.~…一般幾小時后就可以吃.過夜最好...!這個涼拌菜.湯粉.湯面.吃湯包.蒸餃.粥啥啥的.就是吃白米飯都下飯啊...!(^V^)不說了..天黑了.我去睡一覺起來就能吃辣椒了..!對了..雖然說可以保存挺久的.還是要盡早吃完.吃不完伱可以直接當(dāng)飯吃啊.(?ì _ í?)
切小段,放大蔥,加入醬油和味精即可
醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗凈,涼干表水后放入缸中,一層辣椒一層鹽,最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),腌制3d后,將鹽鹵水瀝出,煮沸后攤冷,再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉,放陰涼處約5-10d即可食用。將青辣椒洗凈漓干,切成約一公分的段,再晾一下水分, 將姜洗凈切細絲(少量的就可以,取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋), 將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現(xiàn)在都不夠咸)充分拌勻, 醬油要沒過青椒,嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用),加蓋后放入冰箱約兩三天就可以吃了.

怎么腌制辣椒簡單一些

4,辣椒怎么腌制咸菜

配方:鮮辣椒10斤,醬油5斤,食鹽1斤,白糖4兩,生姜4兩,大蒜4兩,色拉油4兩,高度白酒7兩,味精適量,花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。方法:將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用
方法一:1.將辣椒的蒂拔去2.洗凈吹干表面的水3.準(zhǔn)備蒜頭,撕掉衣4.燒紅鍋,放油5.放蒜頭6.放辣椒7.放醬油(一支)8.加少許糖9.滾起后約煮10分鐘10.關(guān)火,冷后入樽,冷藏為佳。方法二:鮮辣椒10斤,醬油5斤,食鹽1斤,白糖4兩,生姜4兩,大蒜4兩,色拉油4兩,高度白酒7兩,味精適量,花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。方法:將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用方法三:醬油辣椒 配科咸辣椒10千克,醬油4千克。加工將腌好的咸辣椒撈出,瀝盡水分,然后入壇,淋入醬油,兩天后翻動一次,隔2—3天再倒缸1次,約經(jīng)7天后即成。成色味鮮美,質(zhì)脆嫩。方法四:泡紅椒 配料大紅椒10千克,鹽1.5千克,咸囟水10千克,紅糖250克。花椒、八角各15克。加工選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒,連同各種調(diào)料勻入壇中密封,約經(jīng)10天后即成。成色鮮脆香甜、微辣。方法五:酸辣椒 配科 鮮辣椒10千克,米酒、醋精各20克。加工先將辣椒洗凈,用開水燙軟后撈起,濾干、裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開水(水以高于辣椒10厘米為度),密封腌漬。約經(jīng)60天后即可。成色酸辣兼?zhèn)洌_胃可口
如何腌制青辣椒一.一盤色澤碧綠油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定會讓你胃口大開!現(xiàn)將具體制作過程介紹如下:主料:青辣椒配料:大豆油、醬油、鹽、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖腌制方法:精選新鮮、完整、質(zhì)感好的青辣椒洗凈,再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味,又可以防止生水使辣椒腐爛),晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘米的口子,以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在腌制器皿中,備用。將大豆油燒熱,放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味,備用。醬油(量以浸過辣椒最好)煮沸,然后放適量鹽和白糖,小火熬至鹽和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中,充分冷卻后,倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天后即可享用。二.十斤青辣椒,洗凈,晾干.可去籽去筋減少辣味四兩姜片,四兩蒜切片.辣椒放如菜壇,逐層加入適量姜蒜.五斤醬油,適量大料,花椒,燒開,冷卻待用.四兩味精,四兩白酒(約)八兩鹽,七兩糖.三兩香油.加入熬好的醬油中,攪拌均勻使配料充分融化.也可加入少許醋.然后倒入壇子封口.一周即可食用.腌制好的辣椒味道清醇,有酒的醇香,蒜的清香,姜的暗香,香料的余香,醬的濃香相當(dāng)可口,是佐餐的佳品.(配料中鹽和糖可依口味適當(dāng)調(diào)整)三.鮮辣椒10斤,醬油5斤,食鹽1斤,白糖4兩,生姜4兩,大蒜4兩,色拉油4兩,高度白酒7兩,味精適量,花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。方法:將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用。腌制的辣椒用處很多,使用方便。有很多的菜放點切碎、切段或整個的辣椒味道會更加十足?,F(xiàn)在常年外了,經(jīng)?;貞浖亦l(xiāng)的點滴。家里的西瓜、臍橙、贛南米粉。。。今天先來分享自制腌辣椒的過程吧。食材辣椒大蒜、辣椒、姜片、冰糖和一定量的鹽大罐 方法/步驟1去菜市場買特別新鮮的辣椒,回家趁早除去不好或過熟的辣椒,并去梗蒂洗干凈,晾干水份;準(zhǔn)備少許干八角、桂皮之類的調(diào)料,可根據(jù)自己喜好添加或不用,但八角一定不能多:準(zhǔn)備大量大蒜,具體的量根據(jù)你要的味道來定,但一定不能少,可盡量多,大蒜不要切碎,去皮即可:再準(zhǔn)備一些姜。姜可以不用太多,去皮切成厚片即可,但不能有水分;再準(zhǔn)備適當(dāng)冰糖,好像用那種顏色不是特別白亮透明的更好些:準(zhǔn)備大盆,可用吹風(fēng)機熱風(fēng)吹干水分再冷風(fēng)降熱。然后將準(zhǔn)備好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的鹽等一起放入盆內(nèi);:用力反復(fù)的隨意搖動幾次,以便將盆內(nèi)的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合;再將充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐內(nèi)或瓶中:再倒入白酒,稍沒過所有辣椒即可;再將罐口擰緊即可,這很關(guān)鍵,一定要擰緊;泡大約一周左右或更久即可。如果口沒有擰緊的話一很可能會變味了:

5,辣椒怎么腌制最簡單

制作步驟:1.辣椒洗干凈,姜、蒜準(zhǔn)備好。2.辣椒用剪刀剪去籽,并用廚房用紙擦干或晾干,一定不能有生水。3.用剪刀將辣椒剪成小塊,大約1厘米左右。4.姜、蒜剁成末。5.姜蒜加到紅辣椒里。6.加二小勺鹽。7.攪拌均勻,并放冰箱里腌制大約一天(20小時左右)。8.第二天根據(jù)自己的吃量取一部分,加入生抽、酷、糖及香油拌勻即可食用,剩下辣椒放入冰箱里可下餐再吃。小貼士:1.辣椒選用肉厚且不太辣的紅辣椒,但不建議用水果椒,個人認為一點辣味沒有就不向辣椒了,實在怕辣的人可用水果椒。 2.加鹽適應(yīng)多點,畢竟要腌制一天。 3.可一次多腌一些紅辣椒,腌好后可隨吃隨取十分方便。 4.取食辣椒時,腌出的水不要,否則太咸。 5.這個方子簡單、成功率高、沒有廚藝的新手也適用。
您好。腌辣椒方法一 配方:鮮辣椒10斤,醬油5斤,食鹽1斤,白糖4兩,生姜4兩,大蒜4兩,色拉油4兩,高度白酒7兩,味精適量,花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法:將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個比例準(zhǔn)備材料,一斤的紅辣椒(剁碎),二兩蒜(切末),一兩姜(切末),辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中,加入比正常做菜時要咸一些量的鹽,放入味精,再放入一個蘋果梨,拌均勻后,放入一個密封的瓶子里,一周后就可以食用了。 兩種方法都不錯,就不知道你喜歡那種口味的
醬甜辣椒黃瓜條的做法詳細介紹 菜系及功效:鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味:香辣 工藝:腌醬甜辣椒黃瓜條的制作材料: 主料:黃瓜1500克調(diào)料:辣椒(紅,尖,干)10克,醬油500克,姜10克,鹽50克醬甜辣椒黃瓜條的特色: 紅中透綠,質(zhì)嫩脆,味甜辣咸。教您醬甜辣椒黃瓜條怎么做,如何做醬甜辣椒黃瓜條才好吃將腌黃瓜切成1厘米寬,4-5厘米長的條,用清水浸泡2-3小時,中間換2-3次水,撈出控干,放進腌器,加入姜絲和干辣椒絲,攪拌均勻。同時將糖精1克,鹽水和醬湯拌和,投入容器,兩天翮倒一次,4天后即成。 醬甜辣椒黃瓜條的制作要訣: 糖精是世界上使用得最廣泛的人工甜味劑,它比蔗糖甜300~500倍,不能被人吸收利用,且有毒性,使用量過多會產(chǎn)生苦味。
1、野山椒用剪刀去柄,有蟲眼和爛的不要,清洗干凈。2、泡菜壇洗干凈,倒入涼水(可以多倒點用得多)、鹽(我放了1斤)、花椒(20、30粒)、白酒一兩,用勺子攪拌一下,放入野山椒。3、完了后,蓋上壇子蓋,壇子邊上注入清水,平時保持清潔,不能沾油,放在陰涼地方。大約20多天就泡好了,要注意的是 吃時千萬別用手去抓(手辣得會痛上一天),用大勺子,也別和其它菜泡一起(鹽水不純),可以泡生姜(但不好撈),最好單獨用壇子泡野山椒,喜歡吃泡菜可以另外用壇子泡方法三:泡椒的制作方法1.紅辣椒,根據(jù)你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒),當(dāng)然,熟透的朝天椒是黃色的。2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶,最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種,蓋子是錐形毛玻璃的那種。3.備料:八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以是泡椒更脆)、大曲(燒酒、酒釀均可)4.洗凈紅辣椒,晾干(沒有水跡,方可確保不變質(zhì))5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。6.注意:若沒有去除辣椒蒂,需要用針將辣椒扎一些小洞,有利于酒充分進入辣椒。7.密封,隔絕空氣,避免泡椒變質(zhì)。方法四:泡野山椒原料:鮮野山椒10000克,15%食鹽溶液10000克,老鹽水10000克,白醋5000克,泡菜鹽1000克,香料包2個,白糖100克,白酒100克,醪糟59克。泡野山椒的做法:①選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗凈,瀝干水分浸泡在15%食鹽溶液中3天。②將兩個香料包和野山椒均勻地裝入壇中,用竹片卡緊,倒入所有作料和老鹽水,蓋上壇蓋,摻足壇沿水,泡1個月即成。泡制訣竅:①醋可以使野山椒具復(fù)合酸味,醋多就必須加入一定的食鹽才行。②每個香料包的香料為:白菌20克,胡椒lO克,山柰5克,排草5克,靈草5克,八角5克。③泡菜水的鹽度在lO度左右,pH值3.2左右。方法五:洗凈野山椒,晾干,注意!絕對不能有一點水,野山椒、白醋、鹽、一點糖放入瓶中,蓋嚴蓋子,放冰箱或通風(fēng)處,幾天就可以吃了。方法六:做個泡椒鳳爪!把鳳爪用開水煮熟,放涼,直接把野山椒放入里面放鹽攪拌即可!放在冰箱,第二天即能使用!爽!不信你試試!材料:(1)雞爪洗凈,從大骨切成兩半,鹽水煮透,去湯,浸涼水(冷開水)冷透。(2)時令蔬菜:洋蔥片,萵筍條,香芹(西芹去筋極佳)段,嫩姜、紅辣椒(甜椒)粗絲,均可配用。以3%的食鹽脫水,使之變脆,棄水,備用。(3)食用醋酸(白醋精)適量。(4)香料:五香粉少許。(5)辣味劑:辣椒粉適量(6)鮮味劑:雞精適量。(6)野山椒一瓶,一般各大超市有賣。做法:雞爪和蔬菜都加醋,醋的用量很關(guān)鍵:現(xiàn)吃,加至喜歡的酸味即可,也可直接加瓶裝野山椒的泡水,味道也不錯;隔夜或久藏,必需加過量。因膠原蛋白有中合酸的特性,時間太長,酸味會變淡。加入香料、辣椒,雞精等拌均勻,置半小時即可。各地風(fēng)味各異,調(diào)味需因地制宜。如用真空袋分裝,抽真空,熱封,沸水煮10分鐘涼冷,可存數(shù)月。方法七:剁椒魚頭的做法材料:魚頭、剁椒、姜、蔥鹽、雞精、料酒、油、香油、白胡椒粉做法:1、魚頭洗干凈瀝干2、料酒均勻撒遍魚頭,然后把鹽抹在魚頭上。姜片、蔥白放在魚頭下,腌制15分鐘3、在魚頭上均勻的撒上雞精,鋪上剁椒,鍋中水燒開后,放入魚蒸。(一定要等水開了再放魚蒸,這樣味道好)4、把蒸好的魚端出來,撒上點蔥花點綴,再撒一點白胡椒粉。另一鍋中燒油8成熟,澆在魚頭上,滴幾滴香油即可。呵呵,很簡單吧,剁椒在天潤發(fā)買,酸味還不錯,但是不夠辣!呵呵~方法八:1、首先將野山椒用鹽漬,控干水分,鍋中放入底油,用姜絲、花椒、大料熗鍋,放入大量醬油并熬開,晾涼后倒入腌辣椒的器皿中。2、也可以將野山椒用鹽漬并控干水分后,倒入腌制糖蒜的壇子里一起腌制方法九:1.將小辣椒洗凈,晾干。2.使用蝦油或者鹽水浸泡。將辣椒完全浸沒。不要加蓋3.5天后即可。

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