隨著近幾年來老酒收藏?zé)岢钡呐d起，陳年老酒的收藏價(jià)值與日俱增，老酒是不可多得的美酒，當(dāng)然其價(jià)值更高，喝起來時(shí)當(dāng)珍惜。而新酒的口味比較烈，可以儲存一段時(shí)間后再喝，也是非常不錯(cuò)的，那老酒的保存需要用什么器具呢？快跟隨小編一起來看看吧！
一、白酒的保存用什么器具，有什么講究
長期的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，貯存白酒的容器材質(zhì)與貯存白酒的質(zhì)量有密切的相關(guān)性。
我國白酒企業(yè)的貯存容器主要有陶土容器（陶壇）和不銹鋼大罐。陶壇含有多種金屬氧化物，金屬離子在貯酒的過程中溶于酒中，對白酒的老熟有促進(jìn)作用。新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香，老熟可以去雜增香，減少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。
不銹鋼大罐結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不會影響儲存白酒的質(zhì)量。
而收藏的瓶裝酒，盡管也有各種材質(zhì)的容器（酒瓶），但制作的瓶體壁厚約在0.3～0.5cm。陶、瓷瓶容易破損，機(jī)械強(qiáng)度和防震力較弱，容易產(chǎn)生裂紋。陶瓷瓶由微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)組成，若釉面加工質(zhì)量不好，就會出現(xiàn)滲漏現(xiàn)象
紫砂陶瓶這種現(xiàn)象更為嚴(yán)重。陶、瓷質(zhì)瓶大多為手工制作，酒瓶的瓶口精度難以達(dá)到要求，因此，瓶裝酒封口不嚴(yán)也是造成瓶內(nèi)酒體中香味成分和乙醇揮發(fā)、酒體質(zhì)量下降的重要原因。竹筒酒一般在存放兩年左右就開始從竹筒絲縫滲漏，所以紫砂、陶質(zhì)、瓷質(zhì)、竹筒等瓶裝酒空瓶現(xiàn)象多有發(fā)生。
高檔名優(yōu)酒、精品品牌酒，這些酒體品質(zhì)優(yōu)良，品牌知名度高，包裝可達(dá)到精度要求，長期保存升值空間大。
總體來講，玻璃瓶好于瓷瓶，瓷瓶好于陶瓶，陶瓶好于紫砂瓶，不銹鋼瓶最好。其他材質(zhì)如竹筒、木、皮囊、塑料等的瓶裝酒仍以短期收藏為佳。
二、白酒保存的環(huán)境怎么樣
傳統(tǒng)的酒庫有地上和地下兩種。
地上酒庫，室溫受季節(jié)氣候變化影響較大，夏季氣溫高、濕度大，酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物等雜味物質(zhì)揮發(fā)較快，但同時(shí)也造成酒中香味成分的揮發(fā)耗損，原酒中乙醇也有蒸發(fā)、損耗。當(dāng)室溫低時(shí)，酒中香味成分揮發(fā)慢，但酒的老熟速度也會放慢。
地下酒庫溫度、濕度相對恒定，受季節(jié)和氣候的影響比較小，地溫一般維持在9℃~22℃。在這樣的溫度下，達(dá)到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質(zhì)能較好地保存，并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間的締合，進(jìn)行的各種物理化學(xué)反應(yīng)能夠自然平緩進(jìn)行，經(jīng)過長時(shí)間的貯存后，酒體更加細(xì)膩、豐滿、醇厚。有的酒廠搞洞藏年份酒，就是這個(gè)道理。
而瓶裝酒放在家中，室溫隨季節(jié)變化，夏天可達(dá)35℃左右；冬季氣溫最低1℃～5℃，且氣候干燥，加上酒瓶包裝的原因，瓶中酒的香味物質(zhì)、水、乙醇容易揮發(fā)或滲漏，從而使酒的質(zhì)量下降。
三、白酒的保存要注意存放容量
隨著白酒生產(chǎn)的發(fā)展，白酒產(chǎn)量大幅增加，傳統(tǒng)的白酒容器已不能滿足需要，大容器應(yīng)運(yùn)而生。
酒庫的儲酒容器容量一般：陶壇為225kg~1000kg；酒容量在5T左右；木料或水泥池容器容量在10T~75T左右；不銹鋼容器容量在5T～2500T不等。
相比而言，瓶裝酒一般容量都很小，在500ml左右，最大的不過3000ml的壇裝酒。酒庫中原酒在成為產(chǎn)品之前需進(jìn)行勾調(diào)工藝程序來保證酒的質(zhì)量。但酒瓶中酒的損耗直接影響酒的質(zhì)量，包括香味成分、水、乙醇的揮發(fā)影響感官指標(biāo)和理化指標(biāo)等。
四、白酒酒精度不同，保存有不同
酒庫中貯存的酒是原酒（也稱基酒或原漿酒），一般酒度都在60度以上，最高的可達(dá)70多度。在酒庫（窖）中，由于綜合條件，隨著時(shí)間的延長，使酒體顏色變黃，口味變得醇和豐滿。時(shí)間越長，酒體越豐滿醇厚。
而瓶裝酒一般酒度最高不會超過55度，最低在30多度。相對而言酒度越高，越便于保存，酒度越低，質(zhì)量變化越大。低度酒存放時(shí)間長了就會產(chǎn)生水解作用，結(jié)果，酒中香氣減弱，口味變酸，質(zhì)量嚴(yán)重下降，個(gè)別的還會出現(xiàn)低溫下失光乃至白色混濁等現(xiàn)象。
五、如何判斷年份酒的真實(shí)年份
1、關(guān)注基酒比例
以醬香型白酒為例，貴州醬香型白酒企業(yè)，在眾多專家學(xué)者，企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人一起討論，于2014年1月9日發(fā)布了全國首個(gè)醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系,其中就有討論《陳年醬香型白酒生產(chǎn)管理規(guī)范》。
然而這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)最具爭議的就是勾兌過程使用的主基酒酒齡應(yīng)不低于產(chǎn)品標(biāo)示的年份，且主基酒比例不低于50%，也就是說標(biāo)識為10年的年份酒，其中10年的基酒必須達(dá)到50％，但是，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)沒有得到一致認(rèn)可。在選擇年份酒時(shí)要挑選那些有公信力的大品牌、大企業(yè)，這些酒企往往有厚實(shí)的產(chǎn)能量和庫存量，能保證基酒的品質(zhì)和比例。
2、關(guān)注瓶貯年份
一般度數(shù)較高質(zhì)量較好的白酒，隨著存放年份的增加酒體會更加醇厚豐滿陳香舒適。2014年7月19日在湖南邵陽舉行的《關(guān)于瓶貯年份酒專家研討會》上，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會的專家們，首次提出了瓶貯年份酒的概念。
瓶貯年份酒：傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒經(jīng)過陳儲、老熟和酒體設(shè)計(jì)，包裝后繼續(xù)貯存一定年份后上市銷售的白酒成品酒。
目前，很多企業(yè)都在響應(yīng)這一概念，比如湘窖酒業(yè)和金六福酒業(yè)封存部分成品，放足年份，國臺酒業(yè)、仙譚酒業(yè)等則采用在其酒瓶上真實(shí)標(biāo)明釀造年份+出廠年份（或灌裝年份）的方式。
我認(rèn)為瓶貯年份酒是目前最有效的，認(rèn)定年份酒的方法目前有專業(yè)的老酒交易平臺，比如中國白酒產(chǎn)品交易中心已經(jīng)根據(jù)白酒的貯存年份而定價(jià)了，中國酒業(yè)協(xié)會也在制定規(guī)范年份酒的標(biāo)準(zhǔn)。
六、中國酒業(yè)協(xié)會對于年份酒標(biāo)準(zhǔn)
中國酒業(yè)協(xié)會2018年出臺了年份酒的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，年份酒的生產(chǎn)需要具備以下條件：
第一生產(chǎn)企業(yè)要取得中國酒業(yè)協(xié)會年份酒生產(chǎn)準(zhǔn)入資格且年份酒每批次生產(chǎn)量在中國酒業(yè)協(xié)會備案；
第二生產(chǎn)企業(yè)要通過ISO9001-2000國際質(zhì)量認(rèn)證3年以上具備年份酒生產(chǎn)保障體系；
第三具備年份酒基酒的專用貯存庫并能實(shí)現(xiàn)年份酒產(chǎn)品溯源；
第四具備年份酒感官測定資格人員國家級白酒評委不少于3人，省級評委不少于5人。
目前，白酒年份酒指的是按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)并采用具有一定年份的基酒進(jìn)行勾兌的酒。因?yàn)槿狈ο鄳?yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，因此在選購年份酒時(shí)可重點(diǎn)關(guān)注兩個(gè)方面，以確保年份的真實(shí)性。第一，關(guān)注基酒，盡可能選擇有公信力的大品牌、大企業(yè)，他們的產(chǎn)能量和庫存量，滿足基酒的保障。第二，關(guān)注瓶貯年份。
總之，收藏由高密度材質(zhì)酒瓶灌裝的，且瓶口精確度高，密封好的白酒產(chǎn)品。如，不銹鋼瓶裝酒、玻璃瓶裝酒（封口需技術(shù)處理）等可以較長時(shí)間保存，不會影響產(chǎn)品質(zhì)量。收藏中注意不同香型的瓶裝酒，不同香型的酒效果不同，醬香型酒成分多，醬香瓶裝酒質(zhì)量相對容易保持穩(wěn)定；其他香型在不滲漏的前提下，也會產(chǎn)生陳味，使香氣產(chǎn)生變化。
