1. 白酒收藏要點(diǎn)
并不是所有白酒都適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。我來(lái)說(shuō)一下我家釀酒的經(jīng)驗(yàn)!
首先并不是所有白酒都適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。適合儲(chǔ)存的白酒必須去純糧酒,還有就是酒的香型,這些很重要!不是純糧酒儲(chǔ)存沒(méi)有意義。有些香型的酒不太適合儲(chǔ)存,比如清香型,儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變味兒,影響口感!醬香型,濃香型的白酒很適合儲(chǔ)存,時(shí)間久口感好。
其次我們來(lái)說(shuō)說(shuō)儲(chǔ)存方法。好白酒適合用壇子來(lái)裝,瓷壇,陶壇都可以,如果短時(shí)間儲(chǔ)存,只需密封好放置于陰暗處即可,不可暴曬。如果需要長(zhǎng)時(shí)間不動(dòng),儲(chǔ)存,那么我教你一個(gè)方法。先將白酒放到壇子里,然后準(zhǔn)備一些豬大油燒化開,不要太熱。然后倒酒壇子里,等到油浮上來(lái),冷卻凝固后,在上面澆一層蜂蜜。然后密封后,在蓋子外面用黃泥糊上一層!等到黃泥完全干透,再將酒放于地窖里,或者洞里。這樣儲(chǔ)存的酒不會(huì)跑味兒,而且越時(shí)間長(zhǎng)酒的味道就越好。
2. 白酒的收藏知識(shí)和存放技巧
貯藏方法: >>
1.在白酒的多種香型中,以醬香型白酒最易儲(chǔ)藏。用于盛酒的容器最好選用壇子,壇子自身含有多種礦物質(zhì),用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味,會(huì)令酒更香更醇,促進(jìn)酒的老熟。
2..沒(méi)開封的也最好在零攝氏度情況下保存,不過(guò)酒精有揮發(fā)性,時(shí)間長(zhǎng)了還是會(huì)跑掉不少,商品酒包裝不適宜長(zhǎng)時(shí)間存放。你可以用蠟把瓶口封住,就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間了
3.用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好,用透明膠帶纏,瓶口位置將膠帶繃直拉緊,多繞幾圈,透明膠帶有個(gè)特性,時(shí)間越長(zhǎng)自身纏的越緊,一定別忘了留出一段膠帶頭,要不拆時(shí)就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。
3. 高端白酒的收藏方法
朋友們都知道酒越陳越好,越陳越香,越陳越值錢。但是存酒本人建議最好存45℃以上的純糧固態(tài)法白酒。因?yàn)槎葦?shù)越高酒中的酒精分子和和水分子才不容易分離,度數(shù)太低容易分離時(shí)間長(zhǎng)了酒精容易揮發(fā)。太便宜的酒也不建議儲(chǔ)存。
而適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的白酒在白酒的眾多香型中以醬香型白酒最適宜儲(chǔ)藏。個(gè)人給你列舉一下適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的醬香型白酒:
茅臺(tái)酒系列:貴州茅臺(tái)酒 漢醬 賴茅傳承藍(lán) 茅臺(tái)王子酒(傳承 珍品 醬色 黑金 醬門 金王 藍(lán)標(biāo) 普王)茅臺(tái)迎賓酒
郎酒:青花郎20年 紅花郎15 紅花郎10 珍品郎酒郎牌郎酒
習(xí)酒:習(xí)酒窖藏1988君品 窖藏1988正裝 窖藏1988雅致 窖藏1998 金典 金質(zhì) 銀質(zhì)習(xí)酒 習(xí)酒老酒 印象遵義 印象貴州
珍酒:珍品5年 珍品珍酒 珍酒1975
金沙酒:摘要(省內(nèi)外版)摘要(商務(wù)版)魚兒酒
濃香型白酒
五糧液系列:五糧液 五糧液1618 五糧液交杯酒 五糧春 五糧特曲 國(guó)五液 金六福
劍南春:東方紅1949 劍南春十年 珍藏劍 水晶劍 金劍南k5
瀘州老窖:國(guó)窖1573 瀘州老窖窖齡90年 60年 30年瀘州老窖晶彩 瀘州老窖特曲 瀘州老窖6年陳頭曲
洋河:夢(mèng)之藍(lán)(夢(mèng)9 6 3)天之藍(lán) 海之藍(lán)
洋河雙溝:帝坊 圣坊 君坊
水井坊:清 青翠 典藏大師 井臺(tái) 臻釀八號(hào) 水晶畫卷
白云邊:白云邊1979 白云邊 20年 15年 10年
清香型白酒
黃蓋玻璃汾酒
牛欄山:魁盛號(hào) 黃龍 百年陳釀三牛 牛欄山二鍋頭綠瓶
紅星二鍋頭:綠瓶 藍(lán)瓶
鳳香型白酒
西鳳酒:華山論劍30年 20年 10年 鳳香經(jīng)典30年 20年 10年 15年陳釀 6年陳釀 綠脖子西鳳酒
馥郁香型白酒
酒鬼酒:酒鬼酒內(nèi)參 紫壇 紅壇 黃壇
董香型白酒
董酒:董酒特密 國(guó)密 暢享董酒 老貴董 新貴董
4. 白酒收藏要點(diǎn)分析
以純糧為原料,采用傳統(tǒng)工藝釀造的白酒更適宜于長(zhǎng)期儲(chǔ)存。醬香型白酒比其他眾多香型的白酒更適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
一般的醬香酒存放時(shí)間都不少于3年,存放10年以上的醬香酒才是真正的好酒。如果要了解怎么存放才不會(huì)使酒變質(zhì),就先要了醬香酒酒的收藏要點(diǎn)。首先,要選用優(yōu)質(zhì)的醬香酒,市面上的打著純糧釀造的口號(hào),價(jià)位在幾十元左右的醬香酒就沒(méi)有收藏的價(jià)值了。只有真正純糧釀造的優(yōu)質(zhì)的醬香酒才具有收藏價(jià)值,才會(huì)隨著時(shí)間的增加,品質(zhì)變得越來(lái)越好。醬香酒越藏越香是因?yàn)獒u香酒中的酯類和有機(jī)酸發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生了多種酯類物質(zhì)。而酯類物質(zhì)恰恰就是醬香酒散發(fā)濃郁香味的源頭。但是由于酒中的酯類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)需要很長(zhǎng)的時(shí)間。所以醬香酒一般都需要儲(chǔ)存三五年才會(huì)出廠,有些醬香酒儲(chǔ)存的時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng)。金沙小將酒采用正宗大曲醬香工藝,1年的生產(chǎn)周期,然后在酒廠專業(yè)的存儲(chǔ)環(huán)境下儲(chǔ)存5年方可出廠。具有微黃透明、醬香典雅、醇柔怡人、酒體豐滿、回味綿長(zhǎng)、空杯留香舒適的特點(diǎn)。醬香酒白酒存放時(shí)間越久老熟程度越高,醬香味越優(yōu)雅。但是超過(guò)15年以上的老基酒都是作為重要的調(diào)味就來(lái)使用的,因?yàn)橹苯语嬘玫目诟兄鴮?shí)不佳。 那么如果想要將醬香酒存放個(gè)5-10年,我們應(yīng)該要注意寫什么呢?一、要存放在干燥、清潔、避強(qiáng)光和通風(fēng)較好的環(huán)境里。
二、存放場(chǎng)所的相對(duì)濕度要在70%左右,如果濕度較高容易造成瓶蓋霉?fàn)€。三、要遠(yuǎn)離高溫場(chǎng)所,白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃。四、放置醬香酒的容器的封口一定要嚴(yán)密,防止漏酒和“跑度”。一瓶好的醬香酒得之不易,一定要好好儲(chǔ)存,千萬(wàn)不能因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)造成好酒的浪費(fèi)。
5. 如何收藏白酒(初學(xué)者必看)
1、【茅臺(tái)帶個(gè)鎮(zhèn),買時(shí)需謹(jǐn)慎】
茅臺(tái)酒是醬香型白酒的鼻祖,在很多高端的商務(wù)場(chǎng)合中,總能看到茅臺(tái)酒的身影。通常一瓶正宗的飛天茅臺(tái)家價(jià)值數(shù)千元,而市場(chǎng)上、網(wǎng)絡(luò)上很多“茅臺(tái)酒”不到幾十元就能買到一瓶,就算產(chǎn)地是真正的茅臺(tái)鎮(zhèn),也是茅臺(tái)鎮(zhèn)的其他酒廠想借著茅臺(tái)酒的名氣,提高自己的銷量,于是就出現(xiàn)了很多“茅臺(tái)鎮(zhèn)”、“茅臺(tái)集團(tuán)”的白酒來(lái)打擦邊球,這些白酒中也不是說(shuō)沒(méi)有好酒,但魚龍混雜,在購(gòu)買時(shí)很難辨別優(yōu)劣。
瀘州沒(méi)老窖,馬上往回繞】
瀘州老窖是中國(guó)最古老的四大白酒之一,也是濃香型大曲酒的典型代表,在購(gòu)買瀘州老窖時(shí)要注意的是,“瀘州”和“老窖”要緊密的貼在一起,才是正宗的“瀘州老窖”。若在看到像“瀘州某某酒”、“瀘州某某老窖”等字樣,都是不靠譜,要謹(jǐn)慎購(gòu)買。
3、【汾酒加集團(tuán),基本要玩完】
在購(gòu)買汾酒時(shí),要先了解“股份酒”和“集團(tuán)酒”兩個(gè)不同的概念。通常“股份酒”指的是帶有“股份”字樣的汾酒,這是正宗的杏花村汾酒,而“集團(tuán)酒”指的是帶有“集團(tuán)”二字的汾酒,集團(tuán)酒的酒廠雖然距離真正的杏花村酒廠不遠(yuǎn),但這類的汾酒貼牌酒比較多,品質(zhì)口感差別是比較大的,挑選汾酒時(shí),最好要認(rèn)準(zhǔn)“山西杏花村汾酒廠股份有限公司”的字樣。
4、【西鳳沒(méi)有酒,必須躲著走】
西鳳酒在古時(shí)被稱為“秦酒”,是中國(guó)四大名酒之一,歷史悠久,關(guān)于西鳳酒還有蘇軾詠酒等許多歷史典故,其風(fēng)格獨(dú)特,是我國(guó)“鳳香型”白酒典型代表,價(jià)格親民,是一款物美價(jià)廉的白酒。在買西鳳酒時(shí),要注意的是酒名不是“西鳳酒”三個(gè)字,都要慎重購(gòu)買。
5、【郎酒三朵花,濃兼是白搭】
眾所周知郎酒在白酒界有“一樹三花”的稱號(hào),郎酒不僅生產(chǎn)醬香型,還生產(chǎn)濃香型和兼香型,其實(shí)這在一個(gè)酒廠算是不得了的成就,而 醬香型的制酒工藝如茅臺(tái),甚至其香氣與茅臺(tái)相比,要更馥郁、更濃烈一些,有“濃中帶醬”的味道。青花郎、紅花郎和普朗是郎酒醬香型的主打產(chǎn)品,在酒質(zhì)和口碑方面都是很好的,對(duì)于其他兼香型和濃香型的酒,最好別抱很大的希望。
6、【五糧特醇液,其余都是孽】
五糧液擁有3000多年的歷史,口感綿甜勁爽、回味悠長(zhǎng),好在五糧液的貼牌白酒不是很多,還是比較好分辨的,除了五糧液和它的子品牌五糧春、五糧醇之外,其他帶有“五糧”二字的白酒還是不買為妙。
7、【洋河海天夢(mèng),其他不要碰】
江蘇洋河酒廠推出了“藍(lán)色經(jīng)典”系列的“海之藍(lán)”、“天之藍(lán)”、“夢(mèng)之藍(lán)”三款高端白酒,不管是親朋聚會(huì)還是用來(lái)送禮都是不錯(cuò)的選擇,在購(gòu)買時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)“江蘇洋河酒廠股份有限公司”這行字。
8、【古井不帶貢,喝了渾身痛】
古井貢酒是有“酒中牡丹”的美譽(yù),具有色清如水晶、香醇似幽蘭的獨(dú)特風(fēng)格,不管是品質(zhì)還是口碑都贏得了大家的一致好評(píng)。想要買古井貢酒的話,盡量避開商標(biāo)為古井X液、古井鎮(zhèn)等的白酒,購(gòu)買商標(biāo)為“古井貢酒”四字的酒,通常都是好酒,不會(huì)出錯(cuò)。
9、【劍南沒(méi)有春,別問(wèn)真不真】
劍南春酒的傳統(tǒng)釀造技藝已經(jīng)被選入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),擁有1000多年的歷史,劍南春的酒品和口感都不錯(cuò)。劍南春系列雖然貼牌酒比較少,在購(gòu)買時(shí)還是要多加注意,有完整的“劍南春”這三個(gè)字的才靠譜。
10、【水井缺了坊,存著價(jià)不漲】
水井坊擁有“世界最古老的釀酒作坊”,已經(jīng)被載入大世界吉尼斯之最,典藏、菁翠、井臺(tái)和八號(hào)這些古井貢酒系列,購(gòu)買時(shí)都要看清是水井坊的標(biāo)志,還有往事和小水井這些直系的白酒之外,其他貼牌就沒(méi)有買的必要了。
馥郁香型是酒鬼酒獨(dú)創(chuàng)的白酒香型,其中有一款名叫“湘泉酒”的低端酒,其香型并不是酒鬼酒所獨(dú)有的馥郁香型,而是混合香,不管是口感和味道這兩者都有著天壤之別,可以根據(jù)自己的需求來(lái)購(gòu)買。
12、【習(xí)酒寫簡(jiǎn)體,讓人瞧不起】
醬香習(xí)酒,擁有茅臺(tái)的風(fēng)味,品質(zhì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加而提升。同為習(xí)酒,但是商標(biāo)分為3種字體,通常中高端習(xí)酒的商標(biāo)為篆體,中端習(xí)酒的商標(biāo)通常為繁體,而低端習(xí)酒則為簡(jiǎn)體,這就“習(xí)酒寫簡(jiǎn)體,讓人瞧不起”的意思。
6. 初入門者如何收藏白酒?新手收藏白酒的4大要點(diǎn)!
回答是53度純白酒不加酒精是可以收藏的。按照正規(guī)白酒釀制的原理,高度白酒都是使用糧食釀制而成的,而酒精度在53度的純糧食白酒的穩(wěn)定性更好,只要將53度的純糧食白酒,用密封嚴(yán)實(shí)的器皿存儲(chǔ)保管好,放在通風(fēng),干燥,陰涼的地方是可以收藏的。
7. 白酒收藏要點(diǎn)是什么
1、一般來(lái)說(shuō),相對(duì)濕度在70%左右為宜,濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€;溫度0度至20度之間,嚴(yán)禁煙火。
2、容器封口要嚴(yán),防止漏酒和降低酒精度。
3、貯存在避光,濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好,貯存過(guò)程中要“多看少動(dòng)”。
4、還有很重要的一點(diǎn),就是要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。
擴(kuò)展資料
保質(zhì)期問(wèn)題
我國(guó)相關(guān)規(guī)定,酒精度大于或等于10vol%的飲料,可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。
因?yàn)槲⑸锛词乖?0%的酒精溶液里,也不能生長(zhǎng)繁殖,不能產(chǎn)生有害物質(zhì);白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高,而在這個(gè)酒度以上,菌類基本難以生存,不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題,所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低,酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖,使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味,因此低度酒不宜久存。
主要成分
酒的主要成分是乙醇,除乙醇外,釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過(guò)程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。
陳酒香的原因
白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯,新酒里它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味,還會(huì)刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來(lái)生、苦、澀,而在自然窖藏陳釀后,酒里的醛不斷的氧化為羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質(zhì)醇厚,產(chǎn)生酒香。
8. 白酒收藏知識(shí)
白酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存分為幾步。并不是所有的白酒都適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存,而且存酒并不是越長(zhǎng)時(shí)間越好,是有一定的黃金期限的。那么我作為一個(gè)純糧燒酒人,作為一個(gè)傳統(tǒng)工藝的傳承者,我覺(jué)得我有必要給大家講一下關(guān)于存酒的相關(guān)事項(xiàng)。
我已經(jīng)做了20多年的純糧小燒,主要做的是固態(tài)發(fā)酵的高粱原漿酒。關(guān)于存酒有以下幾點(diǎn)需要注意。
第1點(diǎn):那就是白酒的選擇,存酒只能存一種酒,那就是純糧食的,而且度數(shù)高于50度的白酒。因?yàn)榧兗Z酒口感本身就比較柔和。如果度數(shù)低于50度,存放幾年之后你再合起來(lái)就比較暗淡。
第2點(diǎn):存酒的黃金期。一般50度的白酒存放3~5年53度的白酒可以存放5~8年,55度到60度的白酒可以存放10年左右。我說(shuō)的這個(gè)時(shí)間是白酒的最佳儲(chǔ)存期,因?yàn)榘拙剖窃匠猎较?,這個(gè)塵放的過(guò)程當(dāng)中就會(huì)產(chǎn)生乙酸乙酯和乳酸乙酯這兩種物質(zhì)就是酒香的主要來(lái)源當(dāng)存放到一定時(shí)間后,總酸總脂接近飽和,再存下去也是浪費(fèi)時(shí)間。
第3點(diǎn):存酒的容器至關(guān)重要,一定要用陶壇來(lái)存,而且陶壇不要有沙眼。千萬(wàn)不能用金屬容器或者是塑料容器來(lái)存酒,塑料容器當(dāng)中含有塑化劑金屬容器,長(zhǎng)期存儲(chǔ)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),所以一定要用陶壇來(lái)存。
第4點(diǎn):存酒的環(huán)境。存酒最忌諱的就是潮濕。最喜歡的就是陰涼,干燥,恒溫,恒濕,濕度不超過(guò)50%,溫度維持在20度左右最佳。最好放在有土的地方,因?yàn)橥寥乐泻泻芏辔⑸?,?huì)促進(jìn)白酒乙酸乙酯的形成。不要埋在土壤當(dāng)中,這是一種錯(cuò)誤的存儲(chǔ)方法。