雪莉酒，主要分為酒體輕盈的干型菲諾(Fino)和酒體較為飽滿、香氣更為馥郁的歐羅索(Oloroso)。一般菲諾的酒精含量為15%，而歐羅索的酒精含量達(dá)18%。雪莉酒的釀造過程十分有趣，且是一種極具產(chǎn)地特征的酒，下面就讓我們一起來看看雪莉酒的產(chǎn)地吧！
1、雪莉酒屬于強(qiáng)化葡萄酒，產(chǎn)地在西班牙
雪莉酒屬于強(qiáng)化葡萄酒，是在發(fā)酵完成后加入高濃度蒸餾酒，主要是白蘭地，混合而得到的葡萄酒。雪莉酒的酒精度數(shù)會比普通葡萄酒高。
雪莉酒是來自西班牙的一種加強(qiáng)型葡萄酒（FortifiedWine），是世界上最古老的葡萄酒之一，只產(chǎn)自西班牙南部小鎮(zhèn)赫雷斯弗龍?zhí)乩↗erezdelaFrontera）以及兩座沿海小鎮(zhèn)桑盧卡爾德巴拉梅德（SanlucardeBarrameda）和圣瑪麗亞港（ElPuertodeSantaMaria）。
2、雪莉酒產(chǎn)區(qū)有什么特征
赫雷斯是雪莉酒產(chǎn)業(yè)的中心，屬于地中海氣候，和煦陽光、涼爽海風(fēng)和一種叫做阿爾巴利扎（Albariza）的土壤讓這個古老法定產(chǎn)區(qū)的釀造之路年復(fù)一年生生不息。其中，阿爾巴利扎土擁有優(yōu)異的持水力，能夠保證葡萄在炎熱的夏季里獲取充足水分，維持生長。赫雷斯的法定品種是帕洛米諾（Palomino）、佩德羅-希梅內(nèi)斯（PedroXimenez，縮寫為PX）和亞歷山大麝香（MuscatofAlexandria），雪莉酒便是由它們釀造出來的。
3、雪莉酒分為干型、自然甜型和加甜型
干型雪莉酒分為菲諾雪莉酒（Fino）、曼薩尼亞雪莉酒（Manzanilla）、歐羅索雪莉酒（Oloroso）、阿蒙蒂亞雪莉酒（Amontillado）和帕羅卡特多雪莉酒（PaloCortado）。其中，菲諾和曼薩尼亞親和易飲；歐羅索酒精度高且酒體飽滿；阿蒙蒂亞和帕羅卡特多經(jīng)歷了生物和氧化的雙重熟化，風(fēng)味迷人。
自然甜型的雪莉酒非常稀有，可分為佩德羅-希梅內(nèi)斯和麝香葡萄酒（Muscat），其中，佩德羅-希梅內(nèi)斯糖分含量極高，口感如糖漿一般。加甜型雪莉酒的風(fēng)格則分為淺色加甜型（PaleCream）、半甜型（Medium）和加甜型（Cream），這類酒一般蘊(yùn)含太妃糖、皮革、核桃還有干果的香氣。
4、雪莉酒的品牌有哪些
?。?）、菲諾雪利
此種雪利酒酒液澄清，呈草黃色，口感為干型，酒體較輕，散發(fā)著杏仁和干草的芳香，其酒精含量一般在15%至17%之間。菲諾雪利適合在出品后即時飲用。
?。?）、阿蒙蒂亞雪利
此種雪利酒呈琥珀色或棕色，帶有榛子的味道，酒精含量在16%至18%之間。
?。?）、歐羅索雪利
歐羅索雪利酒呈較深的棕色，散發(fā)著太妃糖、皮革、香料和胡桃的強(qiáng)烈芳香。此種酒的酒精含量一般在18%至20%之間，有些酒齡較高的此類雪利甚至帶有22%的酒精含量。
?。?）、帕羅卡特多雪利
此類雪利酒的風(fēng)格介于曼薩尼亞和歐羅索之間，酒精含量在18%至20%之間。這是一款真正經(jīng)典、濃厚、干型的稀有雪利酒，由阿蒙蒂亞雪利自然轉(zhuǎn)變而成，相當(dāng)珍貴，既有阿蒙蒂亞雪利的細(xì)致香氣，也有歐羅索雪利的圓潤濃厚口感。有的酒廠還會用混合二者的方式釀制此酒，十分適合搭配干酪和野味。
?。?）、拉亞雪利
拉亞雪利是一種沒什么香味，也不怎么精致的一種歐羅索類型的雪利酒。
?。?）、佩德羅希梅內(nèi)斯雪利（PedroXimenez或PX）
此酒采用風(fēng)干過的同名葡萄品種為原料，釀制出的葡萄酒呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，帶有干果、咖啡和甘草的味道，酒精含量高。
（7）、麝香雪利
麝香雪利產(chǎn)自馬拉加（Malaga），風(fēng)格與佩德羅希梅內(nèi)斯雪利十分相近，其口感溫醇甜蜜，顏色深。
?。?）、奶油雪利
奶油雪利酒的口感非常甜蜜，平衡而復(fù)雜，是通過用歐羅索雪利和甜型雪利調(diào)配而成的加強(qiáng)型葡萄酒。
?。?）、奶白雪利
奶白雪利酒除了可以通過在菲諾（Fino）中加甜得到外，還可以通過奶油雪利去除顏色而得到。
（10）、曼薩尼亞雪利
雪利酒是全球知名的酒款，原產(chǎn)于西班牙，擁有悠久的釀制歷史，是一款加強(qiáng)葡萄酒，一般作為餐前酒飲用，不可單獨(dú)品鑒，它的種類眾多，釀制時間以及質(zhì)量有較大的不同，那么哪些雪利酒比較受大眾歡迎呢？今天小編就為大家介紹一下全球比較常見的雪莉酒。
此種雪利酒產(chǎn)自桑盧卡爾（SanlucardeBarrameda），由于當(dāng)?shù)氐臍夂蜉^涼爽，且氣候略顯潮濕，所以釀制過程中的白膜（Flor）會更厚一些。曼薩尼亞雪利的顏色較淺，口感為干型，酒精含量在15%至17%之間。
5、雪莉酒的釀造法則
雪莉酒的釀造工藝十分復(fù)雜，不僅干型和甜型的釀造方式不同，熟化方式也分為生物型熟化和氧化型熟化，而要了解這一古老釀造技術(shù)，明白雪莉酒的陳年系統(tǒng)——索萊拉系統(tǒng)（Solerasystem）則是重中之重。
簡言之，索萊拉系統(tǒng)由多組橡木桶堆疊而成，存放著平均熟化期不同的酒液，這些層級叫做“培養(yǎng)層”（Criadera），最頂層的橡木桶裝著最年輕的酒，越到底層的橡木桶裝的酒陳年時間越長。當(dāng)最底層（也被稱為“索萊拉層”）的老酒被抽出裝瓶，上一層的新酒便立刻補(bǔ)上，這樣的混合過程使得最終從索萊拉系統(tǒng)中取出裝瓶的成酒具有一致的風(fēng)格和品質(zhì)。
生物型熟化的雪莉酒在釀造時會產(chǎn)生一種神奇物質(zhì)——酒花，這是釀造過程中酵母與空氣中的微生物相結(jié)合的產(chǎn)物，酒花聚集形成一個白色的覆膜，漂浮在酒液上方，起到了防止氧化的作用，并釋放出二氧化碳和乙醛，這也賦予了雪莉酒微妙獨(dú)特的風(fēng)味。
氧化型熟化的雪莉酒在釀造時不需要酒花的存在，因此酒液會被加強(qiáng)至17%，一旦酒精度達(dá)到17%，酒花就會死亡。在這一類型雪莉酒的索萊拉系統(tǒng)中，每個橡木桶只會灌入一半的酒液，以增加與氧氣的接觸面積，而這一過程也需要不斷補(bǔ)充年輕酒液，否則可能會過度氧化。
綜上所述，雪莉酒就是西班牙出產(chǎn)的一種加強(qiáng)型葡萄酒，（加強(qiáng)酒指的是酒精度經(jīng)過了“加強(qiáng)”的葡萄酒，這一類葡萄酒會在釀造過程中，通過添加蒸餾烈酒的方式提高酒精含量。）產(chǎn)自赫雷斯（Jerez），以及桑盧卡爾德巴拉梅德（SanlucardeBarrameda）和圣瑪麗亞港（ElPuertodeSantaMaria）。
