酒是越陳越香，這個(gè)觀念已經(jīng)印在了很多人的思想里，但是對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，這個(gè)法則就不一定適用了。葡萄酒的體驗(yàn)是個(gè)人化的，自己喜歡的才是。老酒沉穩(wěn)，年輕葡萄酒活潑，各有各的特色。不管是老酒還是年輕葡萄酒，只要是自己喜歡的風(fēng)格，它就是好酒，但要是自釀的葡萄酒，那就需要及時(shí)喝了，具體就讓我們一起來(lái)看看吧！
1、自制葡萄酒保質(zhì)期是多久，建議短時(shí)間內(nèi)飲用
自釀的葡萄酒沒(méi)有保質(zhì)期，但有最佳飲用期，自己做的大都密封不好，不適合長(zhǎng)久飲用，大概三年就不要再喝了。通常來(lái)說(shuō)紅葡萄酒和白葡萄酒最佳飲用的時(shí)間是一到三年內(nèi)，而紅葡萄酒的保質(zhì)期是三年之后。
根據(jù)酒界的一個(gè)共識(shí)，酒精度低于8度的酒水的保質(zhì)期是一般不超過(guò)5年，有可能一年多一些就會(huì)產(chǎn)生混濁，而高于8度的酒水，保質(zhì)期就可以達(dá)到5年以上。而自釀葡萄酒是無(wú)法保證酒精度的。
建議自釀葡萄酒不要長(zhǎng)期存放，正常還是釀制完之后一兩個(gè)月內(nèi)飲用比較好，對(duì)自己技術(shù)有自信可以放到一年，不太建議放個(gè)四五年。
2、自釀酒存放要注意什么
很多在家釀制葡萄酒的為了圖省事，就用家里的瓶瓶罐罐裝葡萄酒，例如腌菜缸、飲料瓶等，而且也沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒殺菌，相當(dāng)?shù)牟恍l(wèi)生。釀制葡萄酒，最起碼應(yīng)該使用經(jīng)過(guò)消毒了的玻璃制品。
3、自制葡萄酒怎么保存避免發(fā)霉
?。?）、選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果;用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄,不能有水份。
?。?）、發(fā)酵時(shí)溫度好是26到28度之間,發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。
?。?）、一次發(fā)酵7到10天后,及時(shí)過(guò)濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
（4）、二次發(fā)酵1個(gè)月后,及時(shí)過(guò)濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）
?。?）、以后定期3到5個(gè)月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。
?。?）、非釀酒葡萄釀造的葡萄酒,好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。
（7）、一次發(fā)酵過(guò)程中,一旦感覺(jué)發(fā)酵停止,可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些（好可以達(dá)到12度），便于日后長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。
4、自釀葡萄酒要注意什么
?。?）、葡萄品種
看到葡萄酒大公司釀制葡萄酒，豈不知葡萄酒釀造的品種有很大的學(xué)問(wèn)。首先，食用葡萄與釀酒用的葡萄是不一樣的，新采摘的食用葡萄口感好，適合在很短的時(shí)間內(nèi)食用，這也是大多數(shù)非專業(yè)人士在商超、水果店經(jīng)常見(jiàn)到的葡萄，但這種葡萄不適合釀制葡萄酒，即使釀制出來(lái)的，也是低端葡萄酒。其次，大眾消費(fèi)者買葡萄酒的經(jīng)?？吹绞裁闯嘞贾橹惖?，就是一種專門的葡萄品種，非常適合釀制葡萄酒，但食用的口感非常差，誰(shuí)見(jiàn)到過(guò)水果店有售赤霞珠葡萄的。
（2）、釀制設(shè)備
專家表示，大眾消費(fèi)者的家中情況，決定了家中很難實(shí)現(xiàn)過(guò)濾、殺菌等釀酒必要的條件，因此，自制葡萄酒的保質(zhì)期只有一兩個(gè)月。葡萄酒里長(zhǎng)白毛、酒有異味，說(shuō)明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會(huì)引發(fā)疾病。筆者認(rèn)識(shí)一些葡萄種植大戶，所種植的葡萄以鮮吃為主，但有時(shí)候趕上惡劣的天氣或市場(chǎng)的問(wèn)題，會(huì)積壓一些葡萄，于是就想到釀制葡萄酒，但這些農(nóng)戶釀制后，就要把過(guò)濾、灌裝的工作交給專業(yè)的葡萄酒生產(chǎn)廠家。
5、自己釀的葡萄酒如何減少影響
?。?）、自釀葡萄酒需去除葡萄皮和葡萄籽，減少甲醇含量，以防甲醇過(guò)量。
?。?）、自釀葡萄酒需仔細(xì)清除容器和葡萄皮的菌類，以免雜菌繁殖過(guò)多，引起菌性中毒。
（3）、自釀的葡萄酒要選擇新鮮的葡萄，以免壞掉的葡萄產(chǎn)生有毒物質(zhì)，一般釀造溫度在20-30度即可。
?。?）、自釀葡萄酒的時(shí)候一定要注意清潔衛(wèi)生，制作的時(shí)候，還要嚴(yán)格控制糖的份量。
?。?）、自釀葡萄酒雖好喝，但是并不是人們所想的那樣綠色安全，飲用需嚴(yán)格控制量。
總之，有時(shí)候葡萄還沒(méi)有完成發(fā)酵，喝了這樣的酒不但不能起到強(qiáng)身健體的作用，還會(huì)危害我們的健康，因此自家在家里面釀造葡萄酒還是及時(shí)飲用比較合適！
