葡萄酒，目前很多人都喜歡喝的酒，在戶外野餐、自由派對或者一些比較隨便的場合上，用平底杯甚至是紙杯來喝葡萄酒倒也可以讓人接受。不過，在正式的宴會或者品鑒會上，針對葡萄酒的類型來挑選最適宜的酒杯，可以讓人最大程度地體驗(yàn)到酒的種種香氣、風(fēng)味特征。一只優(yōu)雅、舒適和設(shè)計(jì)精妙的酒杯可以讓品酒變成一種更愉悅的享受，那品鑒葡萄酒的步驟，你會喝葡萄酒嗎？下面我們就一起看看吧！
品鑒葡萄酒的步驟
1、色——眼觀
將酒倒入無色透明的酒杯中，以白色桌布或墻壁作背景，手握酒杯杯腳成45度傾斜，看看酒的顏色是否澄澈無雜質(zhì)；告訴你的經(jīng)驗(yàn)是，較年輕的葡萄酒呈紫紅色，成熟一點(diǎn)的葡萄酒呈橙紅色。
2、香——鼻嗅
第二個(gè)步驟是聞，以手握住葡萄酒杯的杯腳，搖晃杯子，使酒與空氣接觸，以顯現(xiàn)出酒的原始真味。接著將鼻子靠近酒杯，深吸一口氣，你就能聞到該葡萄酒迷人的香氣。
3、味——舌嘗
喝一大口酒含在嘴里，將酒在口中作漱口的動作，使分布在各處的味蕾能同時(shí)均勻地感受到酒的味道，進(jìn)而分析出酸、甜、苦、辣、澀等各種滋味。
怎么體驗(yàn)進(jìn)口葡萄酒的口感
1、甜味在液體入口后一接觸舌頭就立即出現(xiàn)，強(qiáng)度1—2秒內(nèi)達(dá)到較高峰，然后逐漸降低，較后在第10秒左右消失。
2、咸味和酸味同樣也會很快出現(xiàn)，但它們持續(xù)的時(shí)間比甜味要長。
3、苦味在口腔內(nèi)發(fā)展的速度則很慢，在吐掉溶液后，其強(qiáng)度仍然上升，而且保持的時(shí)間較長。
所以，甜味來得較快，也消失得較快；苦味到來較遲，持續(xù)的時(shí)間也較長。日常生活中，當(dāng)你吃過甜食后，口腔里的甜味很快就被其它味道所代替；而吃了苦的東西后，盡管多次漱口，口腔里還是有苦味，就是這個(gè)道理。
各種口味的刺激反應(yīng)在時(shí)間上的差異也告訴我們，在品嘗葡萄酒的時(shí)候，一定要讓葡萄酒在口中停留一定的時(shí)間，這樣酒里面的各種風(fēng)味物質(zhì)才能充分的表現(xiàn)出來，同時(shí)也解釋了為什么葡萄酒品酒過程中后期印象和前期印象差別很大。
葡萄酒飲用的溫度
享用紅酒時(shí)的愉悅感取決于飲用溫度。起泡酒通常必須冰鎮(zhèn)到6-8°C(大約為冰箱溫度)。這樣酒被開啟時(shí)會更安全－－因?yàn)槎趸細(xì)怏w更多地溶散到葡萄酒中－－在飲用時(shí)，溫度會自然上升至大約10-12°C，這時(shí)咽下的果香、酸味和氣泡更舒爽！
低度至中等酒體的白葡萄酒比如年輕的HunterSemillon(獵人谷賽美蓉)或ClareRiesling(克萊爾谷雷司令)可以在大致相同的溫度下飲用；而酒體較重的白葡萄酒，包括具有更多橡木味風(fēng)格的Chardonnay(霞多麗)，如果它們的品質(zhì)很好，則可以在更溫?zé)幔热缯f14°C條件下飲用。
紅葡萄酒一般可以在稍微溫?zé)岬臏囟认嘛嬘?，但是不要加熱酒瓶，因?yàn)檫@樣會毀壞葡萄酒。諸如PinotNoir(黑皮諾)這類單寧較輕的品種較好在15-16°C左右飲用，而單寧較重的紅葡萄酒，包括酒體飽滿的典范－－Shiraz(Shiraz)/1.html’target=’_blank’style=’color:#004080’>設(shè)拉子)和CabernetSauvignon(加本力蘇維翁)則可以在18°C左右飲用。不過如果天氣很熱，不論哪種葡萄酒你都可以先稍微冰鎮(zhèn)一下，這樣將會提升品酒時(shí)的感受。酒精度高的葡萄酒在太溫?zé)釙r(shí)飲用，很可能就只聞到酒精味了。
白葡萄酒到底需不需要醒酒
相對于紅葡萄酒，白葡萄酒在釀造時(shí)浸皮時(shí)間較短，或者不帶皮發(fā)酵，因此所含的單寧和芳香類物質(zhì)較少。再加之白葡萄酒的酒液澄清透亮，鮮少有沉淀，因此在許多人的印象中，白葡萄酒是不需要醒酒的。但我們還忽略了一種情況，那就是：我們要想獲得較好的品酒體驗(yàn)，侍酒溫度也是需要考量的一大因素。絕大多數(shù)白葡萄酒的理想侍酒溫度低于室溫（25℃左右），需要冰鎮(zhèn)后，口感才會更好。但有時(shí)候冰鎮(zhèn)時(shí)間太長，會導(dǎo)致葡萄酒香氣閉塞。這時(shí)候如果能夠借助醒酒器，它的溫度就會迅速提升，有助于香氣的揮發(fā)。同樣的道理，如果白葡萄酒沒來得及冰鎮(zhèn)，你也可以將葡萄酒倒入醒酒器內(nèi)，再將其置于冰水中，同樣也可以達(dá)到降溫的效果。
紅葡萄酒倒入醒酒器，與空氣充分接觸后，會發(fā)展出更為迷人的香氣。同樣的道理，白葡萄酒在與空氣接觸后，也會衍生出不同的香氣。就拿霞多麗（Chadonnay）來說，剛開瓶時(shí)，你可能聞到的只是清新的果味（檸檬、蘋果、梨子、菠蘿、波羅蜜、桃子和無花果等），但隨著時(shí)間的推移，你可能會感受到椰子、焦糖以及橡木桶的香氣。因此，適度的氧化對白葡萄酒來說也是有所裨益的。但值得注意的是，需合理控制好醒酒的時(shí)間，如果醒酒時(shí)間過長，酒液與空氣接觸過久，會導(dǎo)致葡萄酒喪失原本的風(fēng)味。
醒酒對于白葡萄酒的另外一個(gè)好處就是能夠稀釋酒液中令人不悅的氣味。有些葡萄酒因?yàn)楹卸趸?，所以本身帶有一些難聞的氣味，如臭雞蛋、腐爛物以及橡膠的氣味。如果能將葡萄酒倒入醒酒器中，這些物質(zhì)很快就能揮發(fā)掉。
但多數(shù)白葡萄酒還是不適合用醒酒器醒酒，尤其是用螺旋蓋封瓶的葡萄酒，只需要瓶中醒酒即可。因?yàn)樵S多白葡萄酒果味突出，適合年輕時(shí)飲用，一旦醒酒時(shí)間過長，酒液中的芬芳類物質(zhì)揮發(fā)完畢，其口感就會顯得平淡無奇，毫無美感可言。
如果你想體驗(yàn)一番醒酒到底可以給白葡萄酒帶來什么樣的改變，可以嘗試著將葡萄酒倒入不同的酒杯中，醒酒20分鐘、40分鐘……以此類推，看看其會發(fā)生怎樣的有趣變化，醒酒多長時(shí)間才可以獲得最佳的品鑒體驗(yàn)。
有些葡萄酒愛好者甚至嘗試著給香檳（Champagne）醒酒。盡管從理論上來看，醒酒會令香檳的泡泡喪失殆盡，喪失美感。但對于某些陳年時(shí)間較長的老年份香檳來說，香氣和風(fēng)味才是最重要的。因此，老年份香檳也可適當(dāng)醒酒，但需謹(jǐn)慎把握醒酒時(shí)長，以免醒酒過度。
量多量少會影響人對葡萄酒風(fēng)味
研究者稱，在品酒的時(shí)候，飲用的量對葡萄酒的口感影響很大。在品鑒霞多麗（Chardonnay）的時(shí)候，量要少；而品鑒雷司令（Riesling）時(shí)，量要大一些。這是因?yàn)?，不同量的葡萄酒在口腔里會釋放出不同類型的化學(xué)物質(zhì)。
比如，小飲一口白葡萄酒可以在口腔里產(chǎn)生杏仁和橡木的風(fēng)味，而大口飲用同一款酒會產(chǎn)生柑橘的風(fēng)味。
葡萄酒大師協(xié)會（InstituteofMastersandWine）的成員瑪西亞·沃特斯（MarciaWaters）告訴《周日電訊報(bào)》（TheSundayTelegraph）：“這項(xiàng)研究工作或許可以給我們提供一些關(guān)于如何進(jìn)行葡萄酒品鑒的參考?！?/p>
“我覺得很多品酒師也許都找到了最適合自己的品鑒方法，但他們并沒有真正意識到自己在品鑒葡萄酒時(shí)到底可以辨別出哪些化合物。”
研究員寶拉·皮翁比諾博士（DrPaolaPiombino）說，小口品酒可以讓人更好地感受到霞多麗、賽美蓉（Semillon）和長相思（SauvignonBlanc）的風(fēng)味元素，而大口品酒可以更好地感受到雷司令和瓊瑤漿（Gewurztraminer）的風(fēng)味元素。皮翁比諾博士的研究報(bào)告發(fā)布在《國際食品研究》（FoodResearchInternational）期刊上。
總之，有了這品鑒葡萄酒的3步曲，以后品嘗葡萄酒的時(shí)候就不用擔(dān)心不會了。其實(shí)，喝葡萄酒本身就是一件很愉快的事情，我們喝葡萄酒也都是為了快樂，但我們也不能在快樂中忘了自我，過量飲酒。
