如何辨別好醬香型白酒的好壞，怎么樣品鑒醬香酒的好壞

品鑒醬香酒的好壞可以從以下方法入手。1.拉酒線、看酒花。好酒的酒線稠潤似油,酒體越老酒線越細、越長；拉酒線時會產(chǎn)生大量氣泡，稱為“酒花”。酒花越小、越均勻、留存的時間越長，代表酒越好；2.觀察掛杯。好醬酒的掛杯是在杯子上有一條水痕，如瀑布狀，水珠緩慢下落；3.看酒色。貯藏時間越久，顏色越黃，酒體越透亮；4.聞酒香。陳年的醬香白酒經(jīng)過壇儲后，會揮發(fā)掉酒中的有害物質(zhì)和易揮發(fā)物質(zhì)，并產(chǎn)生更多的風(fēng)味物質(zhì)，使得酒香醇厚、濃郁，聞起來優(yōu)雅細膩；5.品嘗。優(yōu)質(zhì)醬香白酒入口醇厚、優(yōu)雅細膩、無異雜味、回味悠長；6.空杯法。喝完酒，酒杯別洗，就這樣空杯靜置一天左右。年份長的好酒即使1天過去，其酒香味只會稍淡，但依然能聞到濃郁的糧食香味和醇厚的醬香，而不會出現(xiàn)其他的餿味、臭味。

第一招：看好的醬酒入杯，酒色清澈透明而又微微發(fā)黃；酒杯傾斜輕微轉(zhuǎn)動，觀察酒液掛杯情況，因為醬酒中富含多種微量元素，這些微量元素使得酒液更富有黏稠度和豐富度，好的醬酒會有粘杯效果。第二招：聞好醬酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，糟香撲鼻而又悠長，后有復(fù)合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人馨香飄逸，隔夜空杯留香。第三招：滲酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好醬酒的一個明顯的標志。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。而酒液經(jīng)過長期密封、發(fā)酵后，酒曲的先天發(fā)酵作用開始充分顯現(xiàn)，酒曲的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。第四招：品好醬酒，入口柔和，幽雅細膩，生津前緩，嚼著香郁，圓潤醇厚，回味悠長。第五招：溢倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什么會這樣呢？好醬酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡(luò)合體而富有黏性，絡(luò)合體使酒體結(jié)構(gòu)張力十足。

從顏色來判斷酒的好壞　　“優(yōu)質(zhì)醬香酒”要取7次酒，每輪所產(chǎn)的酒質(zhì)各不相同，其中3、4、5輪次的酒質(zhì)是最好的。通常高檔酒質(zhì)會選用5年以上的基酒，中檔酒選3-5年的基酒，低檔酒選用酒齡很低的酒。1-5次酒存放多年一般都不變色，而6、7次酒在存放時顏色很快就變黃。按國家標準，優(yōu)級醬香酒的顏色才是微黃，如果一級、二級的醬香酒微黃，你要慎重選擇了，一些謀取暴利撈快錢騙人的家伙把部分6、7次酒調(diào)成顏色很黃的酒冒充是老酒銷售。二、好酒都會有點辛辣味　　固態(tài)純糧釀酒在釀造過程中會產(chǎn)生一些會產(chǎn)生辣喉的物質(zhì)，比如醛類，所以酒有微辣是正常的。三、聞香識酒　　鑒別酒質(zhì)好壞高低的方法第一個是聞香，“優(yōu)質(zhì)醬香酒”香味濃、純正無雜味，那什么樣的味是純正的呢？最好找一些純“優(yōu)質(zhì)醬香酒”的酒來作為參考，比如飲醬30年醬香酒，常常聞它的香味并牢記它，倒杯酒酒杯深一些的搖一搖聞香，可以聞出酒的調(diào)制風(fēng)格，如偏酸、偏甜、澀味是否偏重等。糧香聞起來自然和諧源源不斷，但是白酒香精的浮香一會就沒了。四、品嘗鑒酒　　品嘗是呷一小口酒，讓酒從舌尖到舌中到舌根再進喉部，仔細體會口腔里感受到的各種味道，“優(yōu)質(zhì)醬香酒”的酒味道比較干凈，當(dāng)酒鋪滿舌面會體會到酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡，無別的雜味。優(yōu)質(zhì)醬香酒入口時會感覺到一點甜味，到喉部會感覺微微的辛辣，辛辣味過后嘴里開始回甘，慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味，最后口齒留香，并持續(xù)的時間比較長。