國(guó)慶之際，在許多聚會(huì)或宴會(huì)上，我們都可覓香檳的身影。席間交談時(shí)，具備一些香檳品鑒基本知識(shí)、掌握一些品酒技巧就顯得格外重要。那當(dāng)我們面對(duì)一杯美酒時(shí)，該如何去品鑒呢？其實(shí)在品鑒香檳之前，需要打開(kāi)香檳酒瓶，那怎么開(kāi)啟呢？下面我們就一起看看吧！
如何開(kāi)啟一瓶香檳
步驟一：最好在香檳開(kāi)瓶前一天就靜置，開(kāi)前一小時(shí)冰鎮(zhèn)，這樣有利于二氧化碳?jí)毫Φ姆€(wěn)定。
步驟二：左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜15度，右手將瓶口的鉛封揭去，并將鐵絲網(wǎng)套鎖口處的扭纏部分松開(kāi)。??
步驟三：為了避免軟木塞因氣壓而彈飛出去，一邊用手將其壓住，一邊蓋上一層餐巾。用另一只手撐住瓶底，慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng)軟木塞。酒瓶可以稍為拿低一點(diǎn)，這樣會(huì)比較穩(wěn)。??
步驟四：若感覺(jué)到軟木塞已經(jīng)快要推擠至瓶口時(shí)，只要稍微斜推一下軟木塞頭，騰出一個(gè)縫隙，使酒瓶中的碳酸氣一點(diǎn)一點(diǎn)釋放到瓶外，然后靜靜地將軟木塞拔起。響聲不要太大，這個(gè)時(shí)侯你就會(huì)聽(tīng)到一聲美妙的“瑪麗皇后的嘆息”。??
另外值得注意的是，香檳在開(kāi)瓶的時(shí)候，“砰”的一聲讓人聽(tīng)了心情舒暢，也展現(xiàn)出香檳的魅力！在慶?；顒?dòng)或派對(duì)場(chǎng)合奢侈地上演軟木塞彈出酒瓶的余興節(jié)目固然不錯(cuò)，但這在私人場(chǎng)合卻是禁忌。爆彈出去的軟木塞可能擊中客人或燈光，這樣不但危險(xiǎn)，瓶子里頭的香檳也會(huì)隨之噴灑而出，因此盡可能靜靜地開(kāi)啟酒瓶才是真正的禮節(jié)。
香檳的品酒禮儀
1、禮儀從著裝打扮開(kāi)始。香檳派對(duì)是比較輕松的社交場(chǎng)合，著裝不必太嚴(yán)肅正式，但是男性至少要打領(lǐng)帶，或穿高尚別致的西裝上衣，女性穿著優(yōu)雅的小禮服即可，要避免太過(guò)休閑，或太過(guò)暴露的著裝。無(wú)論男性或女性，必須注意儀容干凈整潔，女性可以化妝，香水可以適當(dāng)使用，但不宜過(guò)濃，正所謂過(guò)猶不及，過(guò)濃的香水味會(huì)破壞品味香檳的香氣，也會(huì)造成同場(chǎng)賓客的困擾。
開(kāi)瓶時(shí)必須避免發(fā)出巨大的響聲。除去繁瑣的開(kāi)瓶禮節(jié)，香檳斟酒也禮儀多多。關(guān)于斟酒，中國(guó)有句俗話(huà)是：“茶七分，飯八分，酒滿(mǎn)杯?！睆闹锌梢钥闯?，勸酒時(shí)要斟滿(mǎn)。那倒一杯香檳酒，也需要十分滿(mǎn)嗎？非也非也！每杯酒的量最好不要超過(guò)酒杯容量的2/3，而1/2杯是最有禮貌的倒法。這樣在享受香檳的香味時(shí)，酒不易從杯中溢出。
在飲用香檳酒時(shí)，香檳杯通常為郁金香型香檳杯或香檳笛杯。細(xì)長(zhǎng)郁金香型的高腳杯比較受女性的喜愛(ài)，長(zhǎng)長(zhǎng)的瓶身帶給人高雅和纖巧的感覺(jué)。而香檳笛杯形狀優(yōu)雅，是品嘗香檳的理想酒杯。喝香檳時(shí)要用手指捏著杯柄，這樣手不會(huì)暖到杯中的酒。也有人握著杯腳的，不過(guò)這樣的方式并不十分適合女性。
因?yàn)橄銠壙偸窃诓颓帮嬘?，在空腹的情況下，喝的速度太快，香檳的氣泡按摩你的胃，加速酒精的吸收，所以很容易醉。因此，在社交場(chǎng)合，飲用香檳的首要禮節(jié)是，節(jié)奏要緩慢，優(yōu)雅，別忘了吃些點(diǎn)心暖暖胃，千萬(wàn)別輕視香檳的后勁，它的酒精濃度雖然只有12．5%，但是它可以讓你成為社交圈里的花蝴蝶，也可能讓你成為眾人嘲笑的對(duì)象。所以香檳雖好，可不要貪杯哦。
品葡萄酒要準(zhǔn)備的器具
1、開(kāi)瓶器。用于開(kāi)啟以橡木塞封瓶的葡萄酒，如海馬刀。
2、醒酒器。醒酒器可幫助一些葡萄酒更好地展現(xiàn)其本身的特色，為品鑒者提供更好的品鑒體驗(yàn)。
3、酒杯。品鑒時(shí)可以使用ISO酒杯，即國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)品酒杯，也可以使用我們?nèi)粘Ｊ褂玫乃П?/p>
4、白紙。方便觀察葡萄酒的外觀。
5、吐酒桶。不建議使用，在品鑒的酒款不多的情況下，建議直接喝下去，可以更好體會(huì)到葡萄酒的風(fēng)格特征。
6、純凈水。用水漱口也可以減少上一款酒殘留在口腔中的味道或紅葡萄酒的色素；同時(shí)，水還可以用來(lái)簡(jiǎn)單涮洗有沉淀物或者掛杯明顯的酒杯，以繼續(xù)完成下一款酒的品鑒。
7、筆記本和筆。方便記錄品酒筆記。
8、原味面包片或蘇打餅干。咀嚼沒(méi)有經(jīng)過(guò)調(diào)味的餅干或者面包可以去除口腔中殘余的味道，提升味覺(jué)的敏感度。
香檳酒中的好年份
以世界上最大的酩悅香檳（Moet&Chandon）酒莊為例，1842年至今只釀造了60多次年份香檳，幾乎要3年才出現(xiàn)1年。至于哪些年份可以制成年份香檳，這是酒莊的自由。譬如，酩悅香檳就只在好年份推出年份香檳，而唐?培里儂（DomPerignon）雖然旗下所有香檳都屬于年份香檳，但只選擇在葡萄質(zhì)量與產(chǎn)量俱佳的豐收年份釀造年份香檳。假如某一年收獲的葡萄品質(zhì)不符合唐?培里儂的考量標(biāo)準(zhǔn)，這一年將不會(huì)釀制年份香檳。遇見(jiàn)超級(jí)豐收的年景，當(dāng)然是家家有份，1985、1988、1990和1995是近20年來(lái)被公認(rèn)為最好的4個(gè)年份，可謂是香檳產(chǎn)區(qū)最好年景的真實(shí)記錄。不過(guò)，這樣的香檳是開(kāi)一瓶少一瓶，現(xiàn)今市面上已經(jīng)不易找到。不過(guò)請(qǐng)記?。翰⒎侵挥性谶@幾個(gè)頂級(jí)年份才會(huì)推出年份香檳，近20年，年份香檳的數(shù)目也隨之增加。在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)，上世紀(jì)90年代有9個(gè)好年份之多，而在80年代和70年代則分別也有6個(gè)和4個(gè)好年份。加之隨著年份香檳的概念被市場(chǎng)接受，價(jià)格水漲船高，亦不乏香檳酒廠在稍次一些的年份也推出年份香檳，甚至年年都出。
如果說(shuō)香檳是一位充滿(mǎn)魅惑的魔鬼，那么年份香檳則仿佛披上一襲霓裳，婷婷裊裊間透露了魔鬼的芳齡。上好的年份香檳往往在香氣、口感上呈現(xiàn)出多重的層次與馥郁、醇厚的內(nèi)在，能綻放出變化多端的風(fēng)味。作為香檳派，我們最美麗的相遇和最幸福的發(fā)現(xiàn)也始于此。
以上是優(yōu)雅的香檳開(kāi)瓶方法，當(dāng)然，香檳還有另外一種開(kāi)瓶方法，據(jù)說(shuō)當(dāng)軍隊(duì)從戰(zhàn)場(chǎng)凱旋而歸時(shí)，戰(zhàn)士們從聚集歡慶的人群手中接過(guò)酩悅香檳，興奮之余直接抽出隨身攜帶的馬刀砍斷香檳瓶塞，從而締造了用軍刀開(kāi)瓶的豪情傳統(tǒng)。