當(dāng)你喝下一杯葡萄酒后，人們會(huì)覺得你變漂亮了。這不是胡謅，而是有科學(xué)依據(jù)的！科學(xué)家聲稱，人們?cè)陲嬀坪髸?huì)發(fā)生一系列變化，如瞳孔放大、臉頰變紅和面部肌肉放松等，而且看起來更具有親和力、更吸引人，但要想好好享受葡萄酒帶來的樂趣，了解品飲方法也是很必要，具體如下！
葡萄酒品鑒前要做的準(zhǔn)備
1、酒杯
飲用香檳比較常見的酒杯類型包括碟型杯（Coupe）、長(zhǎng)笛型杯（Flute）和郁金香杯（Tulip-Shaped）。碟型杯表面附著的氣泡較小，但二氧化碳易散失，氣泡不持久，無法欣賞氣泡美妙舞姿，不過嗅覺不易被二氧化碳干擾，可以聞出比較多的香氣，適合在派對(duì)上干杯用。長(zhǎng)笛型杯表面附著的氣泡較大，與空氣接觸面積小，因此氣泡較持久。在細(xì)長(zhǎng)的杯身中，可欣賞氣泡上升的舞姿。郁金香杯介于窄長(zhǎng)的笛型杯與淺開的碟型杯之間，氣泡細(xì)膩，也能充分品味香氣。所以，品飲者可根據(jù)自身?xiàng)l件選擇使用一種酒杯。
2、環(huán)境
品嘗起泡酒時(shí)，除了要求背景為白色，光線明亮以及保持口腔干凈之外，干凈的酒杯也十分重要。清洗香檳杯時(shí)，應(yīng)該避免使用洗潔精或洗滌劑。因?yàn)檫@些洗劑用品如果殘留于酒杯中就會(huì)阻礙杯壁上氣泡的附著，影響起泡酒的外觀評(píng)價(jià)。
品鑒葡萄酒的方法
1、聽覺鑒賞
當(dāng)你慢慢拔出瓶塞時(shí)，瓶?jī)?nèi)氣體因壓力逐漸釋放，發(fā)出“嘶嘶”的聲音，而當(dāng)瓶塞完全拔出時(shí)，你會(huì)聽到清脆悅耳的“噗”聲。不過要注意，開啟香檳時(shí)應(yīng)該盡量控制動(dòng)作幅度，減小開瓶時(shí)的聲音，避免瓶?jī)?nèi)的二氧化碳散出過多。
2、視覺鑒賞
香檳的外觀評(píng)價(jià)除了顏色、色深外，還包含以下幾個(gè)描述指標(biāo)：
?。?）慕絲（Mousse）（葡萄酒倒入杯中時(shí)形成的泡沫）；
（2）氣泡圈（Cordon）（圍繞在酒杯邊緣的氣泡）；
（3）氣泡大?。ㄎ⑿汀⑿⌒?、中型或大型）；
（4）氣泡持久性：包括氣泡的數(shù)量、氣泡產(chǎn)生的速度以及氣泡的持續(xù)時(shí)間。
如果一瓶剛打開的起泡葡萄酒沒有出現(xiàn)氣泡，你首先應(yīng)該檢查一下封瓶的軟木塞。如果這個(gè)軟木塞已經(jīng)變得干硬或者過于松動(dòng)，那么就說明這款酒儲(chǔ)存不當(dāng)或軟木塞出現(xiàn)了問題。
老年份香檳總是可以顯示出更微小的氣泡，這主要是因?yàn)樗鼈冊(cè)陉愥劦倪^程中，逐漸失去了大量二氧化碳。一般來說，便宜的香檳產(chǎn)生的氣泡會(huì)迅速消散。而老年份香檳的氣泡會(huì)更為精細(xì)。此外，通常來說，葡萄酒越新鮮清淡，就越容易起泡，而用白葡萄釀造的葡萄酒是最容易起泡的。
3、嗅覺鑒賞
有人說，香檳的香氣來自氣泡。不過，為了充分挖掘出香檳潛在的芳香，葡萄酒必須經(jīng)過一段時(shí)間的開放，這時(shí)你可以先研究一下葡萄酒的外觀。一旦香檳的香氣“開放”之后，就會(huì)釋放出“第一陣香氣”或是給人一種嗅覺印象；之后，再經(jīng)過一段時(shí)間，酒液會(huì)出現(xiàn)更深層、更復(fù)雜、更精細(xì)的“第二陣香氣”。香檳的香氣是葡萄品種及葡萄成熟度的標(biāo)志。
我們都知道釀制香檳的葡萄品種包括黑皮諾（PinotNoir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier），所以，香檳具體的香氣類型要綜合考慮香檳的品種構(gòu)成以及釀造方法等。
4、味覺鑒賞
品鑒香檳最重要的當(dāng)然是對(duì)諸如酒體結(jié)構(gòu)、酸甜度、回味等方面的評(píng)價(jià)。香檳入口的瞬間是品嘗的高潮，要特別注意舌頭和上顎的感覺。在葡萄酒入口的那一刻，氣泡就像是一顆顆透明的珍珠在口中炸開，并混合著豐富順滑的成熟水果和異國情調(diào)的木材香氣，還透露出一絲白色花朵的香氣。品嘗中還要細(xì)心探究這款香檳的濃郁度、完整性以及豐富性?？诟惺菆A潤還是悠長(zhǎng)，是微妙還是優(yōu)雅，這都是品鑒中要給出的答案。
當(dāng)然，如果香檳中黑皮諾和莫尼耶皮諾的比例越大，其口感就會(huì)越緊實(shí)；如果霞多麗的比例較大，那么，其口感就較纖細(xì)柔和。
除了釀制基酒的葡萄品質(zhì)外，影響香檳口感品質(zhì)的一個(gè)重要方面就是二次發(fā)酵后與酵母接觸的時(shí)間——時(shí)間越長(zhǎng)，其風(fēng)味就會(huì)越細(xì)膩。
喝香檳葡萄酒技巧
1、先冰一下口感才好
開香檳之前要冰一下，45°F或8°C是經(jīng)驗(yàn)之談。一般來說，在冰箱冷藏室里放上一個(gè)小時(shí)就能夠達(dá)到冰鎮(zhèn)的口感，如果想要冰得更快的話，可以在冷凍室或者冰桶里放上20分鐘。
2、軟木塞難搞定？
香檳的軟木塞承受的可不是一般的壓力，就是這個(gè)“小蘑菇”頂住了每平方英寸90磅的壓力，這可比普通的車輪胎里的氣壓還要高。所以，在開啟的那一瞬間可千萬不要讓軟木塞射傷無辜。另外，提前冰酒也能減小瓶?jī)?nèi)壓力，防止軟木塞一觸即發(fā)。
3、開瓶時(shí)的注意事項(xiàng)
先用拇指按住軟木塞，擰開并取下金屬絲箍。把香檳瓶?jī)A斜45度，方向勿對(duì)準(zhǔn)人或天花板上的燈。這時(shí)，我們要一邊緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)瓶塞一邊對(duì)瓶塞施加按力，順時(shí)針逆時(shí)針反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)幾次，若感覺到軟木塞已經(jīng)快要推擠至瓶口時(shí)，只要稍微斜推一下軟木塞頭，騰出一個(gè)縫隙，使酒瓶中的碳酸氣一點(diǎn)一點(diǎn)釋放到瓶外，然后靜靜地將軟木塞拔起。響聲不要太大，這個(gè)時(shí)侯你就會(huì)聽到一聲美妙的“瑪麗皇后的嘆息”。
4、笛形杯才是王道
香檳開瓶后每個(gè)人都迫不及待地想要嘗嘗，這時(shí)，選擇香檳笛形杯來品嘗它才是王道。笛形杯表面附著的氣泡較大，與空氣接觸面積小，因此氣泡較持久。并且，在細(xì)長(zhǎng)的杯身中，可欣賞氣泡上升的舞姿。
5、怎樣配餐
香檳被認(rèn)為是搭配美食的萬金油，一般干型的香檳，通常最適合當(dāng)餐前開胃酒，搭配精致小巧的餐前小點(diǎn)，或者與生蠔和魚子醬的配對(duì)也是最經(jīng)典的。如果香檳帶上更多的甜味，與餐后的甜點(diǎn)搭配最合適了。
葡萄酒的冰鎮(zhèn)方法
冰鎮(zhèn)葡萄酒的道理跟葡萄酒醒酒的道理有相似之處：某些香味在這過程中會(huì)被釋放或加重。
冰鎮(zhèn)紅葡萄酒的甜味會(huì)減少，水果風(fēng)味會(huì)加重，而酒精會(huì)減輕。但是霍金同時(shí)也提醒道：這些效果只適用于酒體輕的年輕紅葡萄酒。而對(duì)于酒體飽滿或者橡木風(fēng)味突出的紅葡萄酒，冰鎮(zhèn)不見得是好事。
撇開品鑒不說，喝冰鎮(zhèn)紅葡萄酒也能讓你在吃一塊烤牛排的時(shí)候冰涼解渴。
葡萄酒的不同品種
1、智利的赤霞珠（CabernetSauvignon）與梅洛（Merlot）
以出口為導(dǎo)向的智利葡萄酒，一直在以滿足消費(fèi)者的需求為己任，釀出了大量?jī)?yōu)秀的葡萄酒。20世紀(jì)80年代，智利葡萄酒產(chǎn)業(yè)井噴，帶有優(yōu)秀理念的各國釀酒師齊聚智利，生產(chǎn)出大量純凈易飲的葡萄酒，選擇大廠牌是不錯(cuò)的選擇。
2、勃艮第黑皮諾（PinotNoir）
勃艮第的大區(qū)級(jí)黑皮諾也是不錯(cuò)的選擇，黑皮諾自幼嬌嫩，用黑皮諾釀造的葡萄酒也柔順、多汁，容易入口。
3、納帕谷仙粉黛（Zinfandel）
美國納帕的仙粉黛也不錯(cuò)，成熟的漿果，厚實(shí)的口感，對(duì)于對(duì)酒精有需求的人來說是個(gè)不錯(cuò)的選擇，因?yàn)橄煞埙煲话憔凭认鄬?duì)較高。
4、澳洲西拉（Shiraz）與赤霞珠（CabernetSauvignon）
澳洲的葡萄酒也是很好的選擇，澳洲酒以甜美、渾厚飽滿著稱，澳洲葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，涌現(xiàn)出一批扎實(shí)的釀酒人打響了澳洲品牌。之后卻有一小部分酒商完全憑借澳洲酒的名氣在釀酒，出品的葡萄酒質(zhì)量一般。所以選購澳洲葡萄酒建議優(yōu)先考慮大廠牌的入門級(jí)赤霞珠、梅洛、西拉。
5、波爾多赤霞珠（CabernetSauvignon）與梅洛（Merlot）
波爾多葡萄酒當(dāng)然是非常好的選擇，從它占的比重就可以看出，波爾多葡萄酒在國人心中的地位。如果喜歡單寧沒那么厚重的葡萄酒，可以選擇右岸圣埃美隆產(chǎn)區(qū)以梅洛為基礎(chǔ)的葡萄酒。如果喜歡酒體強(qiáng)勁，單寧厚實(shí)的葡萄酒，可以選擇左岸梅多克的葡萄酒。
儲(chǔ)放香檳的小技巧
1、避光平放
一些專家認(rèn)為，如果是短期儲(chǔ)存葡萄酒，那么香檳和其他起泡酒都可以直立放置，這對(duì)葡萄酒的品質(zhì)并沒有多大的影響。但要避免光線的直接照射。然而，如果需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存的話，就要采用不同的方式了。正確的儲(chǔ)存方法是將香檳平放在酒架上或酒柜里。像其他頂級(jí)的葡萄酒一樣，長(zhǎng)時(shí)間的直立放置，會(huì)使香檳的軟木塞因變干而失去彈性，導(dǎo)致酒質(zhì)變壞。
2、涼爽、恒溫恒濕
另外，恒溫恒濕也是儲(chǔ)藏香檳的重要條件。香檳理想的儲(chǔ)藏溫度是7°C到10°C，并且需要溫度比較恒定，這點(diǎn)非常重要。因?yàn)閯×业臏囟炔▌?dòng)會(huì)很容易損壞一瓶好酒，這也是為什么儲(chǔ)放香檳時(shí)盡量不要選擇廚房、車庫和閣樓。
3、選擇1.5L大酒瓶
香檳只剩半瓶的時(shí)候盡量避免平放儲(chǔ)存，因?yàn)榘肫肯銠壍年惸昴芰Σ环€(wěn)定。滿瓶的葡萄酒（750ml）的陳年速度和效果是最佳的：正確的儲(chǔ)存方法下，香檳的陳年潛力可達(dá)10到15年。大酒瓶（1.5L）是長(zhǎng)期陳年的最佳選擇。因?yàn)榇蠖鄶?shù)情況下，大酒瓶比一般的酒瓶更能增加酒的復(fù)雜性和層次感。如果打算將一瓶香檳儲(chǔ)藏20或30年，選擇大酒瓶裝比一般容量的瓶裝更適合。因?yàn)樵谶@種酒瓶中，酒液與空氣接觸的面積比例正好，有利于酒液緩慢而又充分的熟成，這樣香檳的氣泡才能更持久、更細(xì)膩。
綜上所述，香檳，給人以浪漫的氣泡，奢華的口感，歡快的氣氛。品鑒起泡酒與品鑒其他葡萄酒的內(nèi)容相差不多！
