葡萄酒，及其容易揮發(fā)，開瓶后的葡萄酒如果沒有重新封存，葡萄酒貯藏不當(dāng)，都很容易葡萄酒被氧化，氣味和口感都會(huì)變酸，其實(shí)這是葡萄酒被醋化的表現(xiàn)，醋化后的葡萄酒可以當(dāng)成普通的家庭食醋使用，那開了瓶的葡萄酒保存多久比較合適呢？
開了瓶的葡萄酒保存多久
也許是白酒給人造成了錯(cuò)覺，有些人覺得紅酒在開了瓶以后放在冰箱里也可以存上很長(zhǎng)時(shí)間。其實(shí)，開瓶后的葡萄酒不管我們?nèi)绾钨M(fèi)勁心思，想方設(shè)法去貯藏，最后都會(huì)被氧化。如果只是在常溫下保存開了瓶的葡萄酒，不出3天，這半瓶酒應(yīng)該就已經(jīng)香氣消退，酸味突出了。如果使用一些特殊手段，如使用真空泵等特殊器材再將葡萄酒放入冰箱中，這個(gè)時(shí)間就會(huì)拉長(zhǎng)至一個(gè)星期左右。
當(dāng)然，對(duì)于存了一個(gè)月的半瓶葡萄酒，扔掉也十分可惜——可以在烹飪魚肉時(shí)將他們當(dāng)作調(diào)味料加入其中。
葡萄酒儲(chǔ)存是一門學(xué)問
將葡萄酒放在哪里，以及如何擺放都有非常具體的要求。
對(duì)于需要長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的葡萄酒來說，其存放處需要避光避震，溫度控制在10至15℃之間，濕度要控制在70%左右。當(dāng)然，如果只有環(huán)境達(dá)標(biāo)了也不行，葡萄酒的擺放姿勢(shì)也要正確。通常情況下，葡萄酒最好的擺放方式是平放，可以讓軟木塞和葡萄酒接觸以保持其濕潤(rùn)。
變質(zhì)葡萄酒的味道
1、創(chuàng)口貼、馬廄和糞肥
若葡萄酒帶有這些味道，那這瓶葡萄酒很有可能是被酒香酵母污染了。微量的酒香酵母能夠賦予葡萄酒迷人的泥土味，但一旦過量，就會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味，使葡萄酒散發(fā)出臭味。
2、燃燒過的火柴和臭鼬
這些氣味主要是由過量的二氧化硫產(chǎn)生的。二氧化硫經(jīng)常噴在葡萄藤上以防止霉菌或防止有害的酵母、細(xì)菌和氧氣。但過量的二氧化硫會(huì)使葡萄酒散發(fā)出燃燒過的火柴味。幸運(yùn)的是，一旦與氧氣接觸，這些味道有時(shí)會(huì)消失。所以今后在決定倒掉葡萄酒之前，可以讓葡萄酒先“呼吸呼吸”。
3、臭雞蛋、洋蔥和大蒜
這些氣味是由另一種硫基化合物產(chǎn)生的。硫化氫氣體是發(fā)酵的副產(chǎn)品，也有可能是葡萄藤上過量的二氧化硫留下的。很多人認(rèn)為二氧化硫的氣味聞起來很像臭雞蛋，但也有些人覺得像發(fā)霉的洋蔥或臟魚缸。但不管像哪種氣味，這種情況下的葡萄酒都已經(jīng)變質(zhì)了，不能飲用。
4、爛紙板
這種味道主要是由一種叫三氯苯甲醚（TCA）的化學(xué)物質(zhì)感染橡木塞引起的。盡管這種物質(zhì)對(duì)人體無害，但毫無疑問若一款酒帶有這種氣味，那這款酒就毀了，而且沒有辦法拯救。
5、臟襪子
打開一瓶葡萄酒一聞，感覺回到了高中時(shí)期的更衣室，臭襪子的“芳香”撲鼻而來？這種氣味很有可能是由葡萄酒在釀酒廠、桶中或者裝瓶過程中感染了細(xì)菌而來的。
6、醋和指甲油
如果你的葡萄酒散發(fā)出醋和指甲油的味道，那很有可能是感染了醋酸菌，醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)化成了乙酸，這就是我們所說的揮發(fā)性酸度。
7、燉水果和果醬
盡管帶有濃郁得成熟水果味、果醬味的葡萄酒備受消費(fèi)者的喜愛，但需要注意的是，如果一款酒聞起來就像是水果派的話，那這款酒很有可能是受熱變質(zhì)了。當(dāng)然你也可以通過觀察橡木塞來判斷，如果橡木塞已經(jīng)向外凸出或者箔紙損壞，那很有可能是瓶中的葡萄酒和空氣受熱，并將其擠出瓶頸。
8、晶體沉淀
你是否發(fā)現(xiàn)在橡木塞的底部會(huì)有一些深紅色的小晶體？這些晶體實(shí)際是酒石酸鹽，無味無害，不影響葡萄酒的質(zhì)量或味道，所以可以放心飲用。
為什么有的葡萄酒會(huì)用蠟封瓶
用蠟封瓶是一種傳統(tǒng)的葡萄酒封瓶方式。以前，沒有熱縮帽和錫帽，為了更有效地阻止空氣與葡萄酒液的接觸，降低葡萄酒氧化的速度，葡萄酒生產(chǎn)商經(jīng)常在用軟木塞封瓶后，會(huì)在瓶口處打上一層蠟。這種封瓶的方式成本比較大，開瓶時(shí)也會(huì)有些不方便。
現(xiàn)在，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)的用蠟封瓶方式已經(jīng)比較少見了，采用熱縮帽和錫帽的方式變得非常普遍。如今采用蠟封方式往往是針對(duì)陳年潛力非常強(qiáng)的葡萄酒，或者希望可以保持到更久遠(yuǎn)年代的葡萄酒。對(duì)于日常消費(fèi)的葡萄酒來說，蠟封根本沒有必要。
蠟封葡萄酒的品質(zhì)會(huì)更好嗎？
雖然蠟封葡萄酒只對(duì)那些陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒才有一定的作用，現(xiàn)在用蠟密封葡萄酒也并不常見；但是有的葡萄酒生產(chǎn)商為了向消費(fèi)者展現(xiàn)手工釀制葡萄酒的復(fù)古風(fēng)格，讓消費(fèi)者體驗(yàn)葡萄酒的傳統(tǒng)，或者單純地想在包裝上吸引消費(fèi)者，也會(huì)使用蠟封。因此，從品質(zhì)上來看的話，消費(fèi)者在對(duì)待蠟封葡萄酒時(shí)，需要更加謹(jǐn)慎些，以防掉進(jìn)葡萄酒生產(chǎn)商的“陷阱”。
如何開啟蠟封葡萄酒
開啟蠟封葡萄酒確實(shí)會(huì)更難些，主要有兩個(gè)方面的原因：一、蠟封的質(zhì)地堅(jiān)硬且比較滑，用酒刀去蠟時(shí)，不小心會(huì)容易割傷自己的手；二、如果不慎的話，蠟碎末容易掉入酒液中，破壞葡萄酒的香氣和口感。
因此，有經(jīng)驗(yàn)的侍酒師通常會(huì)在蠟塞上加熱半分鐘左右，將酒塞上的蠟軟化之后，再用酒刀開啟。
總而言之，不同葡萄酒類型的儲(chǔ)存時(shí)間等也是要十分注意的，否則，一瓶葡萄酒的美好就會(huì)悄悄地從指縫中溜走，但要是在開瓶之后一定要及時(shí)飲用！
