葡萄酒，作為一種酒精飲料的同時，融合了自然要素與人文要素，在締造一個神奇的感官享受世界的同時，傳遞著最精妙的原產(chǎn)地精髓，也有其自身的風(fēng)味特征，當(dāng)然，桃紅葡萄酒也是具備自己獨特特征的，那怎么釀造的呢？具體步驟如下！
桃紅葡萄酒怎么釀造
1、直接壓榨法
這個方式的破碎和壓榨過程與釀造白葡萄酒的過程一樣。葡萄一旦經(jīng)過破碎，就會馬上進行輕柔壓榨，釋放果汁。為了防止萃取過多的顏色和單寧，果汁與果皮的接觸時間非常短。普羅旺斯的釀酒師一般都會采用這個方式釀造葡萄酒。壓榨過程完成之后，葡萄酒就會正式進入發(fā)酵環(huán)節(jié)。
2、排出法
這個方式與釀造紅葡萄酒的方式相似。排出法所需要的時間要比直接壓榨法更長一些。釀酒師會將破碎后的葡萄放至一個可控溫的發(fā)酵罐中一段時間。此時，葡萄皮和葡萄汁混合，果皮中的色素、單寧和一些風(fēng)味物質(zhì)會被萃取下來。排出法至關(guān)重要的一步便是排放果汁，這個過程一般在發(fā)酵開始后的6-48小時進行，具體時間要視葡萄汁顏色深淺而定，時間越久，顏色越深。排出的果汁會被置于一個較為低溫的環(huán)境下繼續(xù)進行發(fā)酵，以保持葡萄酒的清新感。
3、放血法
放血法與排出法大體相同，其區(qū)別只在于排出果汁時，放血法只排出部分葡萄果汁，留下來的果汁會與果皮繼續(xù)進行浸漬，用以釀造濃度更高、顏色更深的紅葡萄酒；而排出的那部分果汁則用于釀造桃紅葡萄酒。嚴(yán)格說來，放血法是用來釀造紅葡萄酒的方式，而桃紅葡萄酒只是這個方式的副產(chǎn)品。用放血法釀造而成的桃紅葡萄酒，品質(zhì)平庸。因為高品質(zhì)的桃紅葡萄酒要求采用酸度高、顏色淺淡的葡萄釀造，而用以釀造紅葡萄酒的葡萄品種則一般不具備這樣的特征。
4、混合法
混合法簡單地說，就是將紅葡萄酒和白葡萄酒混合從而得到桃紅葡萄酒的釀造方式。這個方式一般在歐洲不允許使用，但桃紅香檳（RoseChampagne）是個特例，這是因為釀造桃紅香檳時，添加少量紅葡萄酒是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的釀造方式，而且其成酒品質(zhì)也相當(dāng)出眾。在新世界國家，混合法一般用來釀制大批量的廉價桃紅葡萄酒，這些葡萄酒一般果味非常濃郁。
不同的葡萄酒種類
1、新西蘭長相思（SauvignonBlanc）
純凈、奔放、沁人心脾，這些都是屬于新西蘭長相思的形容詞。毫無疑問，這個品種已然成為了新西蘭葡萄酒最閃亮的一張名片，在國際上亦享有著很高的聲譽。尤其是馬爾堡（Marlborough）地區(qū)，其出產(chǎn)的長相思香氣撲鼻，果香純凈活潑，散發(fā)出草本植物和熱帶水果的氣息，以及頗具深度的礦物質(zhì)風(fēng)味，著實是讓人魂牽夢繞，思之如狂。此外，作為一款果味純凈、酸度爽脆的葡萄酒，新西蘭長相思本身便可作為開胃酒飲用，同時也能夠與魚類、海鮮或是蔬菜沙拉進行搭配。試想一下，在一天的忙碌后，坐在夕陽西下的露臺上獨自小酌，看那金烏殆盡，心情自是愜意而又舒適。
2、綠酒（VinhoVerde）
綠酒產(chǎn)自葡萄牙北部的綠酒產(chǎn)區(qū)，是一種物美價廉、酒精度較低的白葡萄酒。之所以取了“綠酒”這個名字，一方面是因為它從外觀上看帶有些許綠色，另一方面則是為了表達這種葡萄酒應(yīng)當(dāng)在它年輕、清新而又充滿活力的時候飲用。由于綠酒裝瓶較早，裝瓶后仍會在瓶中進行輕微發(fā)酵，因此通常都帶有少量的氣泡，加之其口感清新脆爽，用“易飲而不失情趣”來形容它也絕不為過。此外，綠酒還很實惠，價格親民又討人歡心。試想一下，在這萬物復(fù)蘇之際，來上一瓶充滿活力的綠酒，那將會是件何等美妙的事啊。
3、風(fēng)格輕盈的法國紅葡萄酒
除了波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy），在法國的各個角落，你興許都能發(fā)現(xiàn)一些口感清爽、酒體輕盈的紅葡萄酒。這些酒的單寧含量通常較低，一般也不在橡木桶中進行陳年，因而很適合在微風(fēng)和煦的春天飲用。
首先，在博若萊（Beaujolais），紅葡萄酒通常由佳美（Gamay）釀制而成。這種酒酸度較高，泥土氣息濃重，適合搭配美味的烤雞。其次，來自于盧瓦爾河谷（LoireValley）的紅葡萄酒通常采用本地葡萄品種——黑詩南（Pineaud'Aunis）釀制，其酒精度較低，酸度較高，口感爽脆且十分易飲。另外，法國東部的汝拉（Jura）也出產(chǎn)著一批風(fēng)格輕盈的紅葡萄酒，這些酒由特盧梭（Trousseau）、普薩（Poulsard）和黑皮諾（PinotNoir）釀制而成，適合在春日里與朋友一同吃燒烤時飲用。
4、夏布利（Chablis）霞多麗（Chardonnay）
在勃艮第的最北端，坐落著一個靜謐美麗的產(chǎn)區(qū)——夏布利，這里只種植著一個葡萄品種——霞多麗。同世界上的其它產(chǎn)區(qū)相比，夏布利霞多麗最突出的特點即是它幾乎不使用橡木桶，如此一來，酒中純凈的果味便得以保留。從外觀上看，它通常呈淺綠色至麥金色，十分清澈透亮，而一旦倒入杯中，則有大量的青蘋果香氣撲鼻而來，入口時礦物風(fēng)味明晰，仿佛在眼前便能看見葡萄園中的碎礫石和春季微涼的細(xì)雨。此外，大部分的夏布利霞多麗酸度都很高，這使得它能夠長時間進行陳年，并且隨著陳年的進行，酒中的酸度會變得愈發(fā)迷人，同時發(fā)展出類似金銀花的風(fēng)味特征，非常適合餐后小酌。
5、白詩南（CheninBlanc）
白詩南原產(chǎn)于盧瓦爾河谷，在南非、美國加州（California）以及華盛頓州（Washington）等地都有著不俗的表現(xiàn)。有人形容，白詩南就像是變色龍，風(fēng)格多樣，在不同的土壤、氣候和栽培管理技術(shù)下可釀造出不同類型的葡萄酒。從干白到甜白，從靜止酒到起泡酒，多變的白詩南總能給人帶來意想不到的驚喜。其中，產(chǎn)自盧瓦爾河谷的白詩南具有可口的酸度以及青蘋果和杏仁的典型風(fēng)味，在薩維涅爾（Savennieres）和武弗雷（Vouvray）兩個子產(chǎn)區(qū)更是大放異彩。此外，來自南非的白詩南近年來也不容小覷，這里的白詩南酒精度較高，水果風(fēng)味也更加明顯。
6、慕斯卡德（Muscadet）
由于拼寫方式上的相近，很多人會把慕斯卡德同麝香（Muscat）混淆。但事實上，慕斯卡德是產(chǎn)自于法國盧瓦爾河谷的一種干型白葡萄酒，僅在南特產(chǎn)區(qū)（Nantais）采用單一品種勃艮第香瓜（MelondeBourgogne）釀制。由于該產(chǎn)區(qū)臨近大西洋（AtlanticOcean），慕斯卡德常帶有清爽的礦物風(fēng)味，在飲用時你甚至能感受到從海上吹來的咸咸海風(fēng)，讓人好不愜意。此外，酒泥陳釀也是慕斯卡德的一大特色，這種特殊的釀造方法能夠賦予葡萄酒酵母和奶油的氣息，并使其酒體變得更加飽滿，口感也變得更為復(fù)雜。在配餐上，慕斯卡德與牡蠣堪稱絕配，同時也能夠搭配一眾海鮮。
舊世界葡萄酒的酒標(biāo)
1、生產(chǎn)商
葡萄酒生產(chǎn)商的名字一般都會出現(xiàn)在酒標(biāo)上，舊世界產(chǎn)酒國多以酒莊為單位發(fā)售葡萄酒，通常會在酒標(biāo)上的醒目位置標(biāo)注酒莊名稱，而若是葡萄酒公司旗下的酒款，品牌名一般也會出現(xiàn)在酒標(biāo)上。此外，如果酒款的釀酒葡萄均產(chǎn)自某個知名葡萄園，那么葡萄園名也常常出現(xiàn)在酒標(biāo)上，法國勃艮第的特級園和一級園葡萄酒便是典型的例子。此外，德國、意大利的酒款也有可能標(biāo)注葡萄園名。
2、年份
酒標(biāo)上的年份指的是葡萄采收的那一年。年份對于一些天氣變化多端的產(chǎn)區(qū)影響較大，通過了解某一產(chǎn)區(qū)特定年份的天氣狀況，我們便可以大致判斷出該產(chǎn)區(qū)這一年份酒款的整體風(fēng)格。不過，也有一些葡萄酒不會標(biāo)注年份，比如無年份香檳和阿斯蒂等。
3、產(chǎn)區(qū)
葡萄酒的酒標(biāo)上一般都會標(biāo)注釀酒葡萄的原產(chǎn)地，可以是整個大范圍的產(chǎn)酒區(qū)，也可以小到某個產(chǎn)酒村。舊世界的葡萄酒對酒標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)標(biāo)注要求非常嚴(yán)格，不僅對釀酒品種和種植與釀造方式等有對應(yīng)要求，還通常會采用特定的法定產(chǎn)區(qū)術(shù)語來展示相關(guān)等級信息。
新世界葡萄酒的酒標(biāo)
1、生產(chǎn)商
舊世界多以酒莊為單位發(fā)售葡萄酒，所以通常標(biāo)注酒莊名。而新世界既有酒莊，也會有較大的葡萄酒品牌，所以酒莊名和品牌名都有可能在酒標(biāo)上出現(xiàn)。
2、系列名/葡萄園名
如果該酒莊或品牌旗下有多個系列的酒款，通常還會在酒標(biāo)上標(biāo)注相應(yīng)的系列名。除此之外，新世界也有不少單一園的葡萄酒，比如這4款來自瓦利酒莊的黑皮諾紅葡萄酒，酒標(biāo)上分別標(biāo)注了4座葡萄園的名字，表明其釀酒葡萄分別來自某一特定園地，而有一些酒款的酒標(biāo)上還會帶有“SingleVineyard（單一園）”的標(biāo)識。
3、年份
和舊世界葡萄酒一樣，新世界的葡萄酒酒標(biāo)上也會標(biāo)注釀酒葡萄的采摘年份，我們可以由此推算出酒款的年齡。不過，也有一些酒款不會在酒標(biāo)上標(biāo)注年份，比如大多數(shù)起泡酒。
4、產(chǎn)區(qū)
新世界葡萄酒的酒標(biāo)上同樣也會標(biāo)注產(chǎn)區(qū)名稱，不過，酒標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)在多數(shù)情況下僅指代釀酒葡萄的來源地，不包含產(chǎn)區(qū)的等級信息，也不意味著這些葡萄酒會像舊世界一樣在釀酒葡萄品種、葡萄酒的最低酒精度等方面必須遵循某種標(biāo)準(zhǔn)。比如，這款2011年佩都紅葡萄酒（VinPerduRedWine）酒標(biāo)上標(biāo)注的“NapaValley”，僅代表這款酒的釀酒葡萄有85%以上來自納帕谷產(chǎn)區(qū)。
5、葡萄品種
在舊世界產(chǎn)酒國中，酒標(biāo)上標(biāo)注了某一產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，其釀酒葡萄必須為該產(chǎn)區(qū)法規(guī)所指定的品種。而新世界產(chǎn)酒國通常沒有這類嚴(yán)格的規(guī)定，并且，同一產(chǎn)區(qū)內(nèi)，既可以釀造單一品種葡萄酒，也可以使用多種葡萄進行混釀，沒有絕對的規(guī)定。因此，新世界的酒標(biāo)上通常會標(biāo)注葡萄品種，以幫助人們更好地區(qū)分葡萄酒的風(fēng)格。比如這款來自智利的麥卡斯圣胡安黑皮諾紅葡萄酒（MaycasdelLimariSanJulianPinotNoir），酒標(biāo)上就標(biāo)注了釀酒葡萄——黑皮諾。
總而言之，桃紅葡萄酒（RoseWine）既擁有紅葡萄酒的果味特征，又有白葡萄酒的清新爽脆。優(yōu)質(zhì)的干型桃紅葡萄酒大多分布在舊世界國家的產(chǎn)區(qū)，比如法國的普羅旺斯（Provence），而甜型的葡萄酒則主要分布在新世界國家的產(chǎn)區(qū)，比如美國的加利福尼亞州（California）。那么，這類葡萄酒怎樣釀造出來的呢？桃紅葡萄酒的釀造方式大致有四種，分別是直接壓榨法（DirectPressing）、排出法（DrawingOff）、放血法（Saignee/Bleeding）和混合法（Blending）。
