葡萄酒釀造既是一門藝術(shù)也是一門技術(shù)，在釀酒師的巧手之下，一串串葡萄演變成一杯杯美酒。在理想狀態(tài)下，只需要依靠葡萄本身，不需要添加任何物質(zhì)，就可以釀造出完美的葡萄酒，當(dāng)然，白葡萄酒也是一樣的，那釀造白葡萄酒用什么葡萄呢？具體介紹如下！
釀造白葡萄酒用什么葡萄
灰葡萄酒（Vingris）是一種采用紅葡萄品種釀制的白葡萄酒，尤以黑皮諾（PinotNoir）為主。黑皮諾是一種紅葡萄品種，但也可以用來釀制桃紅葡萄酒和白葡萄酒。當(dāng)紅葡萄被運(yùn)送到釀酒廠并經(jīng)過壓碎后，葡萄汁就會(huì)脫離葡萄皮并流出來。葡萄汁隨后常常會(huì)放在不銹鋼容器中發(fā)酵，無需經(jīng)過橡木桶陳釀就可以直接裝瓶。
生產(chǎn)少量的灰葡萄酒（或桃紅葡萄酒）可以改善黑皮諾的品質(zhì)。取走一些干凈的葡萄汁可以提高葡萄皮色素和風(fēng)味化合物的濃縮度，而取走的葡萄汁可以拿去釀制紅葡萄酒，而最終所釀成的桃紅葡萄酒就是眾所周知的思妮桃紅葡萄酒（Saignee）。
另外一種用來釀制灰葡萄酒的葡萄是佳美（Gamay），尤其是產(chǎn)自法國洛林（Lorraine）的佳美葡萄，那里的土爾（CotesdeToul）產(chǎn)區(qū)能生產(chǎn)出酒體輕盈，但令人愉快的灰葡萄酒。用佳美葡萄釀造的方法與用黑皮諾釀造的一樣（在壓榨的過程中，縮短白葡萄汁與紅葡萄皮接觸的時(shí)間），盡管釀制方法相似，但是佳美葡萄的水果風(fēng)味極大地改變了所釀葡萄酒的味道。
香檳（Champagne）也常常是采用上述的方式釀制而成的，也就是我們常說的‘黑中白’香檳，完全采用紅葡萄來釀造的白葡萄酒。莫斯菲萊若（Moschofilero），希臘的一種本土葡萄品種，帶有粉色或紫色的葡萄皮和白色的果肉，并給白中灰葡萄酒帶上“丁尼亞”（Mantineia）的原產(chǎn)地名稱。
年份信息：消費(fèi)者不可忽視的酒品因素
1、天氣和葡萄酒
多數(shù)消費(fèi)者并不會(huì)關(guān)注每年的年份報(bào)告，而如果他們喜歡某款葡萄酒，就會(huì)常光顧這一酒品。而在購買過程中，消費(fèi)者并不會(huì)關(guān)注不同年份的酒品是否有不同，因?yàn)閷λ麄儊碚f，僅僅是年份數(shù)字有些變化而已。
實(shí)際生活中，葡萄園的氣候類型和采收時(shí)間的天氣狀況等因素都會(huì)使每年出產(chǎn)的同類酒品完全不同。如果某產(chǎn)區(qū)去年的天氣多雨水，今年就可能非常炎熱，或出現(xiàn)早、晚霜，而這些都會(huì)不同程度地影響葡萄的生長狀況及最后所產(chǎn)葡萄酒的風(fēng)味。
天氣往往從多方面影響葡萄品種的生長。比如，雷司令（Riesling）葡萄就適合在較涼爽的氣候下茁壯生長，這也就是德國和美國俄勒岡州（Oregon）擁有眾多明星雷司令產(chǎn)品的重要原因了。然而，如果葡萄的生長季節(jié)溫暖干燥，那么，消費(fèi)者鐘情的那款雷司令在此年份的表現(xiàn)就不那么樂觀了，于是就要繼續(xù)觀望下個(gè)年份的情況。
2、巧奪天工的釀酒師
如有“不測風(fēng)云”降臨葡萄園，消費(fèi)者也沒必要僅等待下一年的心頭好。這個(gè)時(shí)候，技術(shù)嫻熟的釀酒師往往能顯示出神奇的技能。如果葡萄收成不好，經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師就會(huì)在釀酒過程中通過不同的干預(yù)和技術(shù)手段來挽救此年份的葡萄酒，以盡量保持不同年份同款酒品的一致性。
3、非年份葡萄酒
多數(shù)的起泡葡萄酒和加強(qiáng)型葡萄酒都是由不同年份的酒品調(diào)配而成的，因此都可稱為非年份葡萄酒（Non-Vintage）。此類酒品充分利用了調(diào)配技術(shù)，以使每年出產(chǎn)的同款酒品具有一致的品質(zhì)。如果葡萄園在某一年份遇上了理想的種植環(huán)境，酒商也會(huì)推出年份香檳或年份波特，也就是說，這些年份酒品都是珍貴之品。
雖然記錄年份數(shù)據(jù)是一項(xiàng)繁冗的工作，但羅伯特·帕克（RobertParker）第七版的《葡萄酒購買指南》（WineBuyer'sGuide）仍提供了全面實(shí)用的信息——來自主要產(chǎn)酒國的8,000多款葡萄酒的近期年份、價(jià)格和排名情況，可謂是非常詳盡出色的年份信息資源。
葡萄酒的知識要點(diǎn)
1、把紅、白葡萄酒混在一起并不是釀造桃紅葡萄酒的通用方法。
2、如果要釀造桃紅葡萄酒，可以把紅葡萄輕微破皮，進(jìn)行短暫浸皮，然后把葡萄汁和皮渣進(jìn)行分離，用葡萄汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。浸皮時(shí)間越長，得到的葡萄酒的顏色就越深。
3、螺旋塞其實(shí)跟軟木塞一樣好；對某些葡萄酒來說，用螺旋塞來封瓶甚至比用軟木塞更好。
4、從某種程度上來說，葡萄酒是一種比較主觀的物質(zhì)。
5、甜味和果味并不是同樣的概念。甜味主要來源于殘留糖分，而果味是指葡萄酒的各種水果香氣。
6、如果要用葡萄酒來烹飪，最好選一款你喜歡喝的葡萄酒。
7、博若萊（Beaujolais）葡萄酒是用佳美（Gamay）葡萄來釀造的。
8、當(dāng)談?wù)撈咸哑贩N時(shí)，注意“葡萄品種”的英文是“variety”而不是“varietal”。
9、“varietal”是指一款完全由一種葡萄來釀造的葡萄酒。
10、黑皮諾（PinotNoir）紅葡萄酒可以稍微冰凍后再喝。
11、并不是只有釀酒師才會(huì)使用“風(fēng)土”這個(gè)詞匯。
12、用甜葡萄酒來搭配甜點(diǎn)時(shí)，葡萄酒的甜度要高于甜點(diǎn)的甜度。
13、如果葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)注了年份，那該年份是指用來釀造該瓶葡萄酒的葡萄的采摘年份。
14、不要試圖只通過聞軟木塞來檢查葡萄酒是否變壞，也要聞葡萄酒本身。
15、品嘗紅葡萄酒的時(shí)候，注意它有沒有紅色水果或者深色水果的香氣，比如覆盆子、草莓、藍(lán)莓、櫻桃和黑莓等。
16、品嘗白葡萄酒的時(shí)候，注意它有沒有淺色水果的香氣，比如檸檬、酸橙、蘋果和桃子等。
17、涼爽地區(qū)（主要是舊世界）出產(chǎn)的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒酸度較高，帶有更多的泥土風(fēng)味；溫暖地區(qū)（主要是新世界））出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒酒精度較高，帶有更多的水果風(fēng)味。
18、大多數(shù)葡萄酒都是干型的。
19、波爾多（Bordeaux）的法定紅葡萄品種包括赤霞珠、梅洛（Merlot）、品麗珠（CabernetFranc）、味而多（PetitVerdot）、馬爾貝克（Malbec）以及極罕見的佳美娜（Carmenere）。
20、南羅訥河谷的紅葡萄酒通常由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）、神索（Cinsault）和古諾瓦茲（Counoise）進(jìn)行調(diào)配。
21、教皇新堡產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種是歌海娜。
22、馬爾貝克紅葡萄酒通常帶有藍(lán)莓的風(fēng)味。
23、香檳（Champagne）首先是一個(gè)產(chǎn)區(qū)；在香檳產(chǎn)區(qū)之外生產(chǎn)的起泡酒不可以稱為香檳。
24、香檳的三大法定葡萄品種是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾和莫尼耶皮諾（PinotMeunier）。
25、世界上沒有人了解關(guān)于葡萄酒的所有知識。
26、食物在很大程度上可以改變葡萄酒的口感，或變得更好，或變得更差。
27、葡萄酒的質(zhì)地黏稠、酒腿多，只是說明它的酒精度比較高，并不能說明它的質(zhì)量高低。
葡萄酒在舊世界的歷史
葡萄酒的起源可以追溯至古代的中東地區(qū)，我們的祖先最早開始是在新月沃土（FertileCrescent）這片土地上種植葡萄，在當(dāng)時(shí)他們覺得葡萄通過發(fā)酵產(chǎn)生酒精，是一件特別神奇的事情，簡直不可置信。雖然說全世界都在種植葡萄，但是歐亞種葡萄（VitisVinifera）是屬于多產(chǎn)、質(zhì)高的葡萄品種，并且開始了葡萄品種的傳播歷程——從中東地區(qū)傳播到歐洲地區(qū)。
羅馬人很喜歡飲用陳釀年數(shù)較久的葡萄酒，一般比較喜歡飲用陳釀25年的葡萄酒。他們好像是第一個(gè)開始使用密封容器的國家，又或者是第一個(gè)喜歡氧化葡萄酒的國家。對于這一點(diǎn)，考古學(xué)家還有待考證，但是至少有一點(diǎn)可以確認(rèn)，那就是羅馬人是第一個(gè)使用陶瓷壺儲藏葡萄酒的國家。但是，最先開始使用我們現(xiàn)在存儲葡萄酒容器（木制的橡木桶）的是中歐的凱爾特人。正是由于這種木制橡木桶的設(shè)計(jì)——中間是圓形的，才有利于葡萄酒的搬運(yùn)和滾動(dòng)。再加上這種類型的橡木桶不僅密封性能好，而且又可以讓葡萄酒得到“呼吸”，這在葡萄酒的歷史上是一個(gè)重要的舉措。
當(dāng)羅馬帝國沒落以后，一些基督教的修士開始接管歐洲的種植葡萄，也正是因?yàn)檫@些修士的葡萄種植，成就了今天歐洲葡萄酒的歷史。到20世紀(jì)時(shí)期，世界上一些好的葡萄酒市場基本都被歐洲國家占領(lǐng)。
葡萄酒在新世界的歷史
在開辟新大陸的時(shí)候，歐洲探險(xiǎn)者將歐洲的葡萄品種和葡萄酒帶到了新世界國家。雖然在當(dāng)時(shí)美國本土的葡萄品種也種植的很好，但是那些歐洲移民者也嘗試著在美國開始種植歐亞種葡萄。
那些在新世界種植良好的葡萄藤都是從西班牙引進(jìn)的，再加上加利福尼亞州本身的優(yōu)越條件——土壤肥沃、陽光充足，使得加州南部成為第一個(gè)成功種植歐洲葡萄品種的地區(qū)。
因此，一般來說，紅葡萄酒是用紅葡萄釀制的，而白葡萄酒采用白葡萄釀制而成，但有的時(shí)候也可以采用紅葡萄來釀制白葡萄酒，如灰葡萄酒、‘黑中白’香檳等。