葡萄酒，有著非常豐富和驚人的歷史，其世界一直在變化，新產(chǎn)區(qū)、新年份、新酒莊和新趨勢(shì)等，無一不誘使酒客們繼續(xù)著葡萄酒的征程。同時(shí)，愛酒之人對(duì)葡萄酒的渴望也是不絕的，一旦懂得葡萄酒滋味，便有生生不息的動(dòng)力向更深的葡萄酒世界邁進(jìn)，在對(duì)于葡萄酒的釀造方法你是否了解了呢？特別是起泡酒，不清楚的話下面我們就一起看看起泡酒釀造方法吧！
起泡酒的釀造方法
一、傳統(tǒng)釀造法（TraditionalMethod）
傳統(tǒng)釀造法又稱香檳釀造法（ChampagneMethod），是所有釀造法中最講究細(xì)節(jié)的一種。雖然用此種方式釀制起泡酒的原料各不相同，但基礎(chǔ)工藝卻是一致的。值得注意的是，不是所有的香檳都采用傳統(tǒng)釀造法釀成（如不同容量瓶裝的起泡酒），但一定是采用酒瓶二次發(fā)酵法釀造而成的。另外，只有香檳產(chǎn)區(qū)產(chǎn)的起泡酒才叫香檳。下面以香檳為例，簡要介紹傳統(tǒng)釀造法的主要步驟。
1、第一次發(fā)酵，得到基酒（BaseWines）。
2、基酒調(diào)配。一般來說，調(diào)配的目的是生產(chǎn)出具有酒莊風(fēng)味的酒，或?yàn)檎故境鎏囟ù迩f或葡萄園的風(fēng)土特征。
3、第二次發(fā)酵。將基酒、糖、酵母菌、酵母營養(yǎng)物質(zhì)以及澄清劑組成的發(fā)酵液體（LiqueurdeTriage）裝瓶發(fā)酵。
4、酵母自溶（YeastAutolysis），即發(fā)酵結(jié)束后，死亡的酵母菌細(xì)胞分解，釋放出蛋白質(zhì)和其他化學(xué)物質(zhì)到酒中。
5、轉(zhuǎn)瓶（Riddling），即通過相關(guān)儀器將酒瓶垂直倒立過來以便在瓶口收集沉淀。
6、吐酒泥（Disgorgement）與補(bǔ)液（Dosage），即通過相關(guān)儀器將瓶口的沉淀去除并加塞，此過程通常只需幾秒鐘。
7、包裝。
二、轉(zhuǎn)移法（TransferMethod）
此種起泡酒釀造法在初期階段與傳統(tǒng)釀造法相同，只是在瓶中進(jìn)行第二次發(fā)酵后不進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶，而是直接將酒倒入密封罐中進(jìn)行澄清，然后重新裝瓶。新世界起泡酒廣泛使用這種方式來生產(chǎn)高質(zhì)量的起泡酒。
三、罐式法（TankMethod）
此種發(fā)酵法的第二次發(fā)酵是在密封罐中進(jìn)行的，然后進(jìn)行過濾裝瓶。這種發(fā)酵方式成本更低，并且可以減少酒中酵母自溶的風(fēng)味，對(duì)于一些用雷司令（Riesing）和麝香（Muscat）等芳香型品種釀造的起泡酒而言，這種方式非常理想。
四、阿斯蒂法（Asti）
葡萄在使用前被冷卻儲(chǔ)藏起來，需要使用時(shí)再取出加溫，再在有壓力的密封罐中進(jìn)行發(fā)酵，并且只進(jìn)行一次發(fā)酵。當(dāng)葡萄汁液中的酒精含量達(dá)到6%時(shí)，酒中的二氧化碳（CO?）會(huì)得到保留。當(dāng)酒精含量達(dá)到7%左右時(shí)，發(fā)酵就會(huì)被打斷。這種釀造法做出的起泡酒在過濾裝瓶后需要立即出售，不能夠陳年。
五、加二氧化碳法（Carbonation），也叫可口可樂法
這種釀造法將二氧化碳（CO?）注入靜止葡萄酒中，只用于廉價(jià)起泡酒的釀造。
橡木桶與葡萄酒的關(guān)系
人類自古埃及時(shí)代開始，還有之后的數(shù)千年里，普遍將葡萄酒裝在粘土陶罐中以便長途運(yùn)輸，只有美索不達(dá)米亞（Mesopotamian）平原的部分地區(qū)采用棕櫚制成的木桶運(yùn)輸。雖然棕櫚木桶比粘土陶罐要輕得多，但棕櫚木非常難以彎曲，且密封性不及粘土陶罐。
當(dāng)年古羅馬人開始四處征戰(zhàn)時(shí)，他們攜帶的除了武器和食物之外，還有葡萄酒。對(duì)他們說而言，飲用葡萄酒比飲用水更安全，葡萄酒能提供必要的營養(yǎng)和能量，還能帶來令人沉迷的微醺之感。隨著羅馬帝國不斷在歐洲擴(kuò)張，采用粘土陶罐運(yùn)輸葡萄酒變得越來越不方便。而棕櫚木桶制作困難，且成本偏高，用來替代粘土陶罐也不是十分理想的選擇。直到他們遇上用橡木桶運(yùn)輸啤酒的高盧人（theGauls），這一情況才得到改變。
這一時(shí)期，雖然人們也嘗試其他材質(zhì)的木桶，但橡木卻最受歡迎，原因有多個(gè)。首先，與棕櫚木相比，橡木的柔韌性更好，只需稍作烘烤即可彎曲成需要的形狀；其次，橡木在歐洲的森林里分布很廣，取材容易；再次，橡木的木質(zhì)緊密，防水性好?；谶@些優(yōu)點(diǎn)，在不到兩個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，橡木桶取代粘土陶罐成為葡萄酒運(yùn)輸?shù)摹靶聦櫋薄?/p>
橡木桶的優(yōu)勢(shì)顯而易見，除此之外人們還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過橡木桶裝運(yùn)的葡萄酒品質(zhì)有所提升。橡木特殊的組織結(jié)構(gòu)具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。適量的氧氣進(jìn)入也加速了葡萄酒的成熟，柔滑了單寧，同時(shí)也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。葡萄酒在烘烤過的橡木桶中存放后，能夠發(fā)展出額外的香氣，如丁香、肉桂、甜香料、香草，嘗起來還帶有焦糖、香草和黃油的味道，因此葡萄酒具有更加復(fù)雜的風(fēng)味。慢慢的，人類懂得了，除儲(chǔ)存葡萄酒外，橡木桶還具有熟成葡萄酒的作用。
科技改變葡萄酒的方式
1、釀造方式
在過去，世界上久負(fù)盛名的葡萄園僅采用人工采摘的方式收獲高質(zhì)量的葡萄。但現(xiàn)在大多數(shù)釀酒師都采用機(jī)器收獲葡萄，這種采摘方式可以在不傷及葡萄的前提下，將果實(shí)和果梗分離開來。除此之外，完善的灌溉系統(tǒng)和害蟲防治都因科技的進(jìn)步而在全球普及開來。
2、裝瓶方式
300年前，人們采用油浸的布料，或者是往瓶內(nèi)注入橄欖油來防止葡萄酒變質(zhì)。隨著科技的發(fā)展，橡木塞的出現(xiàn)成功地解決了這一難題。除此之外，還有出現(xiàn)了螺旋蓋、合成橡木塞、玻璃塞等多種密封方式供我們選擇。
3、儲(chǔ)存方式
葡萄酒對(duì)于儲(chǔ)存環(huán)境十分的“挑剔”。它喜歡涼爽的環(huán)境，卻又不喜歡過低的溫度。它喜歡避光、避震，卻又不喜歡干燥。為了應(yīng)對(duì)如此“挑剔”的葡萄酒，高科技產(chǎn)品恒溫恒濕的酒窖就顯得尤為的重要。
4、開瓶方式
你是否有曾聽過“Coravin”這個(gè)神奇的開瓶器？我認(rèn)為這是本世紀(jì)紅酒行業(yè)最佳的發(fā)明。它可以使用一枚細(xì)小的針管來穿刺軟木塞（或螺旋蓋），然后把葡萄酒抽取出來。軟木塞被Coravin的針管刺破之后，因?yàn)榫哂辛己玫膹椥裕梢栽俅巫詣?dòng)封閉起來，防止氧氣進(jìn)入瓶子中氧化葡萄酒。
5、選酒方式
你是否曾聽過“Grappled”的應(yīng)用程序，它可以幫助你挑選適合自己的酒款，更好地進(jìn)行美酒美食搭配。因此，可以說是科技改變生活。
6、分享方式
現(xiàn)在葡萄酒愛好者可以通過多種社交方式分享葡萄酒知識(shí)和品鑒體驗(yàn)。就像是照片分享應(yīng)用一樣，把酒標(biāo)拍下來與朋友一同分享你所飲用的葡萄酒。
正如亞瑟·克拉克（ArthurC.Clarke）所言，“任何足夠先進(jìn)的技術(shù)就等同于魔法”。因此，我堅(jiān)信隨著科技的發(fā)展，葡萄酒行業(yè)還會(huì)發(fā)生新的變化，葡萄酒釀造會(huì)變得越來越容易，釀造低品質(zhì)葡萄酒的概率也會(huì)越來越低。
罐裝葡萄酒存在爭(zhēng)議
較真的人認(rèn)為鋁罐對(duì)葡萄酒無一益處，因?yàn)殇X罐的金屬味會(huì)滲入葡萄酒內(nèi)，影響葡萄酒的風(fēng)味，破壞飲酒者對(duì)葡萄酒的品鑒體驗(yàn)。而且，從最近一些對(duì)罐裝葡萄酒的負(fù)面反饋來看，好像真是那么回事。然而，真正重要的是得認(rèn)清：“罐中的葡萄酒”與“罐裝葡萄酒”并不是一個(gè)概念，因?yàn)槭袌?chǎng)上大多數(shù)所謂的“罐裝葡萄酒”并不是真的裝的是葡萄酒，而是一些類似葡萄酒的飲料。
確實(shí)，在市場(chǎng)上品質(zhì)優(yōu)秀的罐裝葡萄酒并不多見，但是這真的與罐無關(guān)，真正有關(guān)的是公司在罐中裝的東西?，F(xiàn)代技術(shù)下鋁罐中的內(nèi)壁非常安全，可以防止任何金屬味滲入酒液內(nèi)。事實(shí)上，個(gè)人認(rèn)為大多數(shù)人在罐裝飲料（如蘇打水）中嘗到的金屬味是來自人工甜味劑，而不是來自鋁罐。然而，有些公司往罐中裝的本身就是咖啡味的“葡萄酒”或者是碳酸化的紅酒，難怪人們會(huì)懷疑是容器的問題。
要說罐裝葡萄酒的最大的不足還是在葡萄酒品鑒中，可能給品鑒者帶來的搖杯和聞香體驗(yàn)不夠。當(dāng)然，你可以在每次喝酒時(shí)，將罐裝中的葡萄酒倒入酒杯中，以彌補(bǔ)上述中的不足體驗(yàn)。從另一個(gè)方面來說，可能人們只是初次體驗(yàn)時(shí)會(huì)感覺較別扭，一旦人們喜歡上了這種便捷易飲的方式時(shí)，就會(huì)非常享受它了。而且，只要你的味蕾觸及到了這些罐裝葡萄酒，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們品嘗起來真的與瓶裝葡萄酒是一樣的，它的風(fēng)味并不會(huì)受鋁罐的任何影響。
綜上所述，起泡酒因釀造方法不同而擁有不同的風(fēng)味類型，不少讀者對(duì)此甚感迷惑。在此，小編用比較簡明扼要的文字，讓廣大讀者迅速了解起泡酒的主要釀造方法，大家快來觀望吧！
