葡萄酒，有著非常豐富和驚人的歷史，其世界一直在變化，新產(chǎn)區(qū)、新年份、新酒莊和新趨勢等，無一不誘使酒客們繼續(xù)著葡萄酒的征程。同時，愛酒之人對葡萄酒的渴望也是不絕的，一旦懂得葡萄酒滋味，便有生生不息的動力向更深的葡萄酒世界邁進，在對于葡萄酒的釀造方法你是否了解了呢？特別是起泡酒，不清楚的話下面我們就一起看看起泡酒釀造方法吧！
起泡酒的釀造方法
一、傳統(tǒng)釀造法（TraditionalMethod）
傳統(tǒng)釀造法又稱香檳釀造法（ChampagneMethod），是所有釀造法中最講究細節(jié)的一種。雖然用此種方式釀制起泡酒的原料各不相同，但基礎工藝卻是一致的。值得注意的是，不是所有的香檳都采用傳統(tǒng)釀造法釀成（如不同容量瓶裝的起泡酒），但一定是采用酒瓶二次發(fā)酵法釀造而成的。另外，只有香檳產(chǎn)區(qū)產(chǎn)的起泡酒才叫香檳。下面以香檳為例，簡要介紹傳統(tǒng)釀造法的主要步驟。
1、第一次發(fā)酵，得到基酒（BaseWines）。
2、基酒調(diào)配。一般來說，調(diào)配的目的是生產(chǎn)出具有酒莊風味的酒，或為展示出特定村莊或葡萄園的風土特征。
3、第二次發(fā)酵。將基酒、糖、酵母菌、酵母營養(yǎng)物質(zhì)以及澄清劑組成的發(fā)酵液體（LiqueurdeTriage）裝瓶發(fā)酵。
4、酵母自溶（YeastAutolysis），即發(fā)酵結束后，死亡的酵母菌細胞分解，釋放出蛋白質(zhì)和其他化學物質(zhì)到酒中。
5、轉(zhuǎn)瓶（Riddling），即通過相關儀器將酒瓶垂直倒立過來以便在瓶口收集沉淀。
6、吐酒泥（Disgorgement）與補液（Dosage），即通過相關儀器將瓶口的沉淀去除并加塞，此過程通常只需幾秒鐘。
7、包裝。
二、轉(zhuǎn)移法（TransferMethod）
此種起泡酒釀造法在初期階段與傳統(tǒng)釀造法相同，只是在瓶中進行第二次發(fā)酵后不進行轉(zhuǎn)瓶，而是直接將酒倒入密封罐中進行澄清，然后重新裝瓶。新世界起泡酒廣泛使用這種方式來生產(chǎn)高質(zhì)量的起泡酒。
三、罐式法（TankMethod）
此種發(fā)酵法的第二次發(fā)酵是在密封罐中進行的，然后進行過濾裝瓶。這種發(fā)酵方式成本更低，并且可以減少酒中酵母自溶的風味，對于一些用雷司令（Riesing）和麝香（Muscat）等芳香型品種釀造的起泡酒而言，這種方式非常理想。
四、阿斯蒂法（Asti）
葡萄在使用前被冷卻儲藏起來，需要使用時再取出加溫，再在有壓力的密封罐中進行發(fā)酵，并且只進行一次發(fā)酵。當葡萄汁液中的酒精含量達到6%時，酒中的二氧化碳（CO?）會得到保留。當酒精含量達到7%左右時，發(fā)酵就會被打斷。這種釀造法做出的起泡酒在過濾裝瓶后需要立即出售，不能夠陳年。
五、加二氧化碳法（Carbonation），也叫可口可樂法
這種釀造法將二氧化碳（CO?）注入靜止葡萄酒中，只用于廉價起泡酒的釀造。
橡木桶與葡萄酒的關系
人類自古埃及時代開始，還有之后的數(shù)千年里，普遍將葡萄酒裝在粘土陶罐中以便長途運輸，只有美索不達米亞（Mesopotamian）平原的部分地區(qū)采用棕櫚制成的木桶運輸。雖然棕櫚木桶比粘土陶罐要輕得多，但棕櫚木非常難以彎曲，且密封性不及粘土陶罐。
當年古羅馬人開始四處征戰(zhàn)時，他們攜帶的除了武器和食物之外，還有葡萄酒。對他們說而言，飲用葡萄酒比飲用水更安全，葡萄酒能提供必要的營養(yǎng)和能量，還能帶來令人沉迷的微醺之感。隨著羅馬帝國不斷在歐洲擴張，采用粘土陶罐運輸葡萄酒變得越來越不方便。而棕櫚木桶制作困難，且成本偏高，用來替代粘土陶罐也不是十分理想的選擇。直到他們遇上用橡木桶運輸啤酒的高盧人（theGauls），這一情況才得到改變。
這一時期，雖然人們也嘗試其他材質(zhì)的木桶，但橡木卻最受歡迎，原因有多個。首先，與棕櫚木相比，橡木的柔韌性更好，只需稍作烘烤即可彎曲成需要的形狀；其次，橡木在歐洲的森林里分布很廣，取材容易；再次，橡木的木質(zhì)緊密，防水性好?；谶@些優(yōu)點，在不到兩個世紀的時間里，橡木桶取代粘土陶罐成為葡萄酒運輸?shù)摹靶聦櫋薄?/p>
橡木桶的優(yōu)勢顯而易見，除此之外人們還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過橡木桶裝運的葡萄酒品質(zhì)有所提升。橡木特殊的組織結構具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。適量的氧氣進入也加速了葡萄酒的成熟，柔滑了單寧，同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。葡萄酒在烘烤過的橡木桶中存放后，能夠發(fā)展出額外的香氣，如丁香、肉桂、甜香料、香草，嘗起來還帶有焦糖、香草和黃油的味道，因此葡萄酒具有更加復雜的風味。慢慢的，人類懂得了，除儲存葡萄酒外，橡木桶還具有熟成葡萄酒的作用。
科技改變葡萄酒的方式
1、釀造方式
在過去，世界上久負盛名的葡萄園僅采用人工采摘的方式收獲高質(zhì)量的葡萄。但現(xiàn)在大多數(shù)釀酒師都采用機器收獲葡萄，這種采摘方式可以在不傷及葡萄的前提下，將果實和果梗分離開來。除此之外，完善的灌溉系統(tǒng)和害蟲防治都因科技的進步而在全球普及開來。
2、裝瓶方式
300年前，人們采用油浸的布料，或者是往瓶內(nèi)注入橄欖油來防止葡萄酒變質(zhì)。隨著科技的發(fā)展，橡木塞的出現(xiàn)成功地解決了這一難題。除此之外，還有出現(xiàn)了螺旋蓋、合成橡木塞、玻璃塞等多種密封方式供我們選擇。
3、儲存方式
葡萄酒對于儲存環(huán)境十分的“挑剔”。它喜歡涼爽的環(huán)境，卻又不喜歡過低的溫度。它喜歡避光、避震，卻又不喜歡干燥。為了應對如此“挑剔”的葡萄酒，高科技產(chǎn)品恒溫恒濕的酒窖就顯得尤為的重要。
4、開瓶方式
你是否有曾聽過“Coravin”這個神奇的開瓶器？我認為這是本世紀紅酒行業(yè)最佳的發(fā)明。它可以使用一枚細小的針管來穿刺軟木塞（或螺旋蓋），然后把葡萄酒抽取出來。軟木塞被Coravin的針管刺破之后，因為具有良好的彈性，可以再次自動封閉起來，防止氧氣進入瓶子中氧化葡萄酒。
5、選酒方式
你是否曾聽過“Grappled”的應用程序，它可以幫助你挑選適合自己的酒款，更好地進行美酒美食搭配。因此，可以說是科技改變生活。
6、分享方式
現(xiàn)在葡萄酒愛好者可以通過多種社交方式分享葡萄酒知識和品鑒體驗。就像是照片分享應用一樣，把酒標拍下來與朋友一同分享你所飲用的葡萄酒。
正如亞瑟·克拉克（ArthurC.Clarke）所言，“任何足夠先進的技術就等同于魔法”。因此，我堅信隨著科技的發(fā)展，葡萄酒行業(yè)還會發(fā)生新的變化，葡萄酒釀造會變得越來越容易，釀造低品質(zhì)葡萄酒的概率也會越來越低。
罐裝葡萄酒存在爭議
較真的人認為鋁罐對葡萄酒無一益處，因為鋁罐的金屬味會滲入葡萄酒內(nèi)，影響葡萄酒的風味，破壞飲酒者對葡萄酒的品鑒體驗。而且，從最近一些對罐裝葡萄酒的負面反饋來看，好像真是那么回事。然而，真正重要的是得認清：“罐中的葡萄酒”與“罐裝葡萄酒”并不是一個概念，因為市場上大多數(shù)所謂的“罐裝葡萄酒”并不是真的裝的是葡萄酒，而是一些類似葡萄酒的飲料。
確實，在市場上品質(zhì)優(yōu)秀的罐裝葡萄酒并不多見，但是這真的與罐無關，真正有關的是公司在罐中裝的東西?，F(xiàn)代技術下鋁罐中的內(nèi)壁非常安全，可以防止任何金屬味滲入酒液內(nèi)。事實上，個人認為大多數(shù)人在罐裝飲料（如蘇打水）中嘗到的金屬味是來自人工甜味劑，而不是來自鋁罐。然而，有些公司往罐中裝的本身就是咖啡味的“葡萄酒”或者是碳酸化的紅酒，難怪人們會懷疑是容器的問題。
要說罐裝葡萄酒的最大的不足還是在葡萄酒品鑒中，可能給品鑒者帶來的搖杯和聞香體驗不夠。當然，你可以在每次喝酒時，將罐裝中的葡萄酒倒入酒杯中，以彌補上述中的不足體驗。從另一個方面來說，可能人們只是初次體驗時會感覺較別扭，一旦人們喜歡上了這種便捷易飲的方式時，就會非常享受它了。而且，只要你的味蕾觸及到了這些罐裝葡萄酒，你就會發(fā)現(xiàn)它們品嘗起來真的與瓶裝葡萄酒是一樣的，它的風味并不會受鋁罐的任何影響。
綜上所述，起泡酒因釀造方法不同而擁有不同的風味類型，不少讀者對此甚感迷惑。在此，小編用比較簡明扼要的文字，讓廣大讀者迅速了解起泡酒的主要釀造方法，大家快來觀望吧！