中國(guó)白酒，世界著名的六大蒸餾酒之一，在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門，專家們把貯藏達(dá)20年以上的好酒比做液體黃金，用此方法貯藏的白酒清澈、醇香，有益于人們的身體健康，那怎么保存呢？具體介紹如下！
白酒的保存方式
白酒的保存是很講究的，保存好的話，酒就會(huì)越放越香，在白酒保存的過程中，要講究溫度，濕度還有密封度，還要注意裝酒的容器，只有這些情況都合適的情況下，酒才會(huì)越陳越香。但是白酒并不是可以無限制的保存下去的，必須在一定的時(shí)間內(nèi)，那樣酒類的品質(zhì)才有。只有沒有摻雜其余化工原料的白酒才有保存價(jià)值，一旦摻雜有化工原料，那么酒類的保存時(shí)間就很短了，一般不會(huì)超過兩年。
白酒收藏注意事項(xiàng)
1、白酒品牌和產(chǎn)地
中國(guó)的白酒歷史悠久，不同的地域出產(chǎn)不同特色的白酒，如貴州茅臺(tái)，山西汾酒和竹葉青，四川五糧液和劍南春等，這些酒帶有強(qiáng)烈的歷史文化傳統(tǒng)，具有特的地域特色，制作工藝和制作原料都帶有當(dāng)?shù)匾粺o二的特征，別的地方很難釀出同樣的味道。茅臺(tái)被譽(yù)為“國(guó)酒”，早年生產(chǎn)的茅臺(tái)目前已經(jīng)升值到比較高的價(jià)位了。白酒的產(chǎn)品和品牌決定了白酒的收藏價(jià)值和在投資者心中的地位，如果是小量收藏，那么一定要收藏名酒，這樣才能有升值空間，收藏價(jià)值才容易被大眾認(rèn)可。
2、白酒生產(chǎn)的年代
既然是收藏，那么白酒生產(chǎn)的年代很重要，沒有一定年代的白酒是沒有收藏價(jià)值的，或者說是顯示不出收藏價(jià)值的。在歐美的葡萄酒拍賣會(huì)上，經(jīng)常會(huì)有幾百年收藏歷史的名酒現(xiàn)身，而在中國(guó)，由于近代的戰(zhàn)亂環(huán)境和文化斷層，那些歷史悠久的白酒通常都是無意中發(fā)現(xiàn)的?；旧习拙剖詹啬壳按蟛糠侄疾粫?huì)超過100年，更多的集中在60年以內(nèi)，即使這樣，也是年代越久遠(yuǎn)，存量越少，其價(jià)格就越高，升值空間也越大。在收藏的時(shí)候一定要關(guān)注白酒的年代，這樣才能判斷出存世量和價(jià)值。
3、白酒的包裝
在一個(gè)商業(yè)的社會(huì)，包裝已經(jīng)成為一種重要的藝術(shù)，對(duì)于收藏品來說，包裝已經(jīng)成為收藏品重要的附加價(jià)值。白酒包裝雖然不能決定其真正價(jià)值，但是對(duì)于價(jià)值的影響是大的，曾經(jīng)中國(guó)的茅臺(tái)參加世界博覽會(huì)就因?yàn)榘b太普通而不被世界認(rèn)識(shí)和認(rèn)可。對(duì)于白酒收藏來說，包裝既要體現(xiàn)精致工藝，又要體現(xiàn)酒類傳統(tǒng)文化為最佳，包裝不是全部，卻是讓人認(rèn)可的印象，就像人的衣服一樣，所以，收藏白酒必須重視包裝。
白酒的陳釀過程
1、揮發(fā)
在長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發(fā)減少，這些物質(zhì)是對(duì)人體有害的物質(zhì)，含量減少后會(huì)降低白酒對(duì)人體的傷害。
2、氧化
生產(chǎn)高品質(zhì)白酒的儲(chǔ)酒容器大都采用陶缸，陳釀過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。
3、締合
在長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵進(jìn)行締合，也就是二者結(jié)合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。
4、酯化
酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時(shí)間才能完成。在長(zhǎng)時(shí)間陳釀過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。
清香型白酒的優(yōu)勢(shì)
1、發(fā)酵周期短，貯酒時(shí)間短，生產(chǎn)成本低，資金周轉(zhuǎn)快；
2、因?yàn)槭褂们宀缜?，原料出酒率高，?jié)約糧食，符合產(chǎn)業(yè)政策；
3、采用地缸、低溫發(fā)酵，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，酒的組成成分簡(jiǎn)單，口味醇和、綿甜，適合現(xiàn)代飲用者的口感與保健要求；
4、清香型酒無特殊氣味，是生產(chǎn)藥酒、功能性白酒的基酒；五是經(jīng)改造后容易與國(guó)外飲用要求接軌，進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的難度比其他香型的小。
總之，剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時(shí)間的貯存，再貯存過程中通過一系列的物理和化學(xué)的變化，從而改善了原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高，這個(gè)過程稱為陳釀過程。
