如何存儲葡萄酒？事實上，葡萄的品種對于葡萄酒陳年來說具有較大的影響。剛才說單寧是紅葡萄酒成年能力比較重要的指標，葡萄品種不同，皮有厚有薄，釀成的酒單寧多少不同，相應(yīng)也就影響了葡萄酒的陳年能力，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒保質(zhì)期多久吧！
如何保存葡萄酒
1、恒定的低溫
儲存葡萄酒的地方適宜溫度約12-15攝氏度，溫度過高會加速葡萄酒的老化，有研究表明，室溫存放的葡萄酒會以正常的四倍速度老化（參：WineStorageTemperature:BestPractices）；劇烈的溫度變化不僅可以加速葡萄酒的老化，更大大增加了氧化的風(fēng)險。
所謂老化，就是葡萄酒發(fā)展、到衰弱的過程，簡化來說，假設(shè)一瓶酒的適飲期在10年，那么放在恒定室溫的酒也許在2.5年的時候到達峰值，之后則會衰弱、漸漸失去風(fēng)味。也就是說，如果溫度變化不大的話，酒還未必容易放壞，而適度的成熟也未嘗不可。而溫度變化對酒的殺傷力則是非常顯著的，這就是為什么溫度忽高忽低的冰箱里面比普通室內(nèi)更不適宜存酒。
2、較高的濕度
儲存葡萄酒的地方適宜濕度約55-75%。由于軟木瓶塞的特點，干燥的環(huán)境會使得木塞萎縮，木頭里面的小孔會放大，增加了氧氣進入瓶中的機會，導(dǎo)致葡萄酒氧化。
3、臥放
臥放同樣是為了保持木塞的濕度，臥放后木塞會被浸在酒液中，因此膨脹而保持密封性。立置的葡萄酒瓶，瓶塞長期保持懸空狀態(tài)，干燥的木塞讓空氣中的氧氣直接進入瓶中，對于一瓶葡萄酒來說，長期暴露在足量的氧氣下不是好事。
所謂氧化，指葡萄酒中的一些物質(zhì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)，而發(fā)生變質(zhì)，嚴重的情況是會把葡萄酒中的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。
4、避光、避震
強光照射和強烈的震動都有機會誘發(fā)酒中一些物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，輕則出現(xiàn)沉淀，嚴重的還會產(chǎn)生一些氣味奇怪的物質(zhì)，毀了一整瓶酒。別忘了，噪音也是一種具有殺傷力的震動哦。請保持葡萄酒臥放，置于溫度較為穩(wěn)定的房間，廚房不是一個好的選擇，除非你從不開火。遠離窗口的角落里是多數(shù)人的選擇。
如何鑒別變質(zhì)葡萄酒
1、味：辨識葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，直接的方法就是聞了之后再喝一口。變質(zhì)的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細分辨舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下腭和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。
2、香：如果葡萄酒聞起來有發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過度氧化了。
葡萄酒因為氧化硫?qū)е虏∽儠r，氣味特別強烈，非常刺鼻。深吸一口氣后，鼻子前端可感覺到明顯的異味。假如對葡萄酒的品質(zhì)有所疑慮，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后用力地上下晃動酒杯，當掀開手掌后，馬上深吸從酒杯里散發(fā)出來的氣味。
3、色：一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過度氧化。此外，如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花狀，基本就可以認定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。需要注意的是，一些年份比較長的紅酒會有一些沉淀物，這是經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，屬于正常現(xiàn)象。
當然，判斷葡萄酒是否變質(zhì)，還可以觀察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞顏色木色或帶有白色晶體，如果拔出來有綠色的霉，酒體就很有可能變質(zhì)。
高溫是葡萄酒的克星，儲存葡萄酒的理想溫度是13至15攝氏度左右，高于這個溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化。此外，葡萄酒對光也很敏感，因為日光中的紫外線可以分解葡萄酒中的很多有機分子，這些有機分子對葡萄酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。平日里葡萄酒應(yīng)該放在避光處。
世界上貴的葡萄酒
1、夜丘：勃艮第為之驕傲的產(chǎn)區(qū)
一提黑皮諾（PinotNoir），沒人不想起夜丘，羅曼尼?康帝（DomainedelaRomanee-Conti）、亨利?賈伊（HenriJayer）等如雷貫耳的黑皮諾生產(chǎn)商都位于這里。同時，在勃艮第33個園里，共有25個紅葡萄酒園，其中24個就坐落于夜丘。因此，它也成為了全勃艮第引以為豪的產(chǎn)區(qū)。
2、夜丘：勃艮第北部的黃金產(chǎn)區(qū)
夜丘位于勃艮第產(chǎn)區(qū)的北部（除夏布利Chablis外），北起第戎（Dijon），南至科高龍（Corgoloin），是一條狹長地帶。該產(chǎn)區(qū)以半性氣候為主，夏季炎熱，冬季寒冷，有時可能遭遇暴雨和霜凍災(zāi)害。此外，這里的土壤主要是砂質(zhì)石灰土，通常這些土壤上面也會覆蓋有夾雜了泥灰土和粘土的白堊土。
3、夜丘：黑皮諾的天堂
夜丘主要的紅葡萄品種當然是黑皮諾，白葡萄品種主要是是霞多麗（Chardonnay）。此外，該產(chǎn)區(qū)還種有一些阿里高特（Aligote）、灰皮諾（PinotGris）等白葡萄品種。
4、夜丘：紅葡萄酒全球貴，白葡萄酒也品質(zhì)不俗
夜丘產(chǎn)區(qū)大多數(shù)葡萄酒都采用黑皮諾釀造，少數(shù)是霞多麗白葡萄酒。總體而言，這里出產(chǎn)的黑皮諾紅葡萄酒會在橡木桶中陳年許久，所以葡萄酒具有極強的陳年潛力，且香氣濃郁，酒體醇厚。另外，白葡萄酒產(chǎn)量雖小，但品質(zhì)優(yōu)異，散發(fā)出迷人的礦物和堅果氣息。
5、夜丘：9大產(chǎn)酒村莊
雖然夜丘南北之間的長度不超過20公里，但由于各村莊土壤略有差異，因此各村莊的葡萄酒在風(fēng)格上也有所差異。
葡萄酒中哪來那么多種香味
1、草本味
當你品嘗長相思（SauvignonBlanc）時，一定會被其青椒味、青草味等各種草本風(fēng)味吸引。難道葡萄酒中加入了青椒或青草？當然不是，其實這是葡萄酒中的吡嗪類物質(zhì)在作祟。吡嗪是一種來源于釀酒葡萄本身的有機芳香化合物，正是它給了葡萄酒特殊的草本及蔬菜氣息。
2、果味
葡萄酒中的乙醇等醇類物質(zhì)與乙酸等酸類發(fā)生酯化反應(yīng)后，便形成了帶有果味的乙酸乙酯等多種酯類物質(zhì)。
3、花香
葡萄酒的香味很大程度上要歸功于葡萄本身的香味物質(zhì)，其中萜烯類化合物往往起到重要作用。像瓊瑤漿、莫斯卡托（Moscato）和歌海娜（Grenache）等葡萄酒中都帶有一定的花香，這便是萜烯類物質(zhì)帶來的。
4、蜂蜜味
當葡萄受貴腐菌感染后，就會產(chǎn)生能夠加強甜葡萄酒甜味及其它風(fēng)味的物質(zhì)，讓人嘗起來有一股蜂蜜的味道。有的晚收葡萄酒或貴腐酒中甚至還帶有各種香料味，其實這些氣味的實質(zhì)都是糖內(nèi)酯和苯乙醛。
5、香草及堅果味
經(jīng)橡木桶陳年的葡萄酒一般帶有一些類似奶油、烤面包甚至牛奶的風(fēng)味，這便是內(nèi)酯所致。一些口感厚重的甜味或奶味食物中，如黃油、椰子、榛子等，都含有一定的內(nèi)酯。因此，我們也常在葡萄酒中聞到香草以及堅果的氣味。
6、可可粉及巧克力味
阿根廷馬爾貝克（Malbec）一般帶有一定的巧克力味，而加州黑皮諾（PinotNoir）則含有可可粉的風(fēng)味，其實這些都來源于葡萄酒陳年過程中產(chǎn)生的硫醇類化合物，含量較多時，還會有煙草、焦油等氣味。
注意：
家里沒有足夠空間放酒柜，只能把一個角落里的櫥塞滿保溫材料，自制“恒溫酒窖”，各種泡沫塑料與酒瓶齊飛，有效降低了外界氣溫變化對酒的影響，在夏天，打開櫥的一瞬間會明顯感覺到櫥內(nèi)溫度低于室溫。這樣的條件下，普通的酒放上一兩年完全不用擔心。
