黃酒，以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過(guò)特定的加工釀造過(guò)程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類(lèi)低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類(lèi)、甘油、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種品質(zhì)很高的酒，那是怎么制作的呢？相關(guān)的介紹如下！
制作黃酒的方式
1、泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。
2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤(pán)晾至28℃以下人缸。
3、前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。
4、壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒(加熱)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可)，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度，即停止加熱。
6、過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。
7、封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開(kāi)壇飲用。
釀造黃酒有什么原料
自制黃酒的原料配方是米(江米、大米均可)10公斤，水9.3公斤，培養(yǎng)曲(酒廠或腐乳廠有售)1公斤，酒藥(副食店有售)0.28公斤。
喝黃酒的好處
《本草綱目》記載的69種疾病的藥酒，都是以黃酒制成的。比起白酒，黃酒低度，柔和，尤其適合在冬季和夏季飲用。冬季飲用一杯溫黃酒可以驅(qū)寒保暖，夏季則可以生津止渴。
在黃酒中泡入各種藥材，假以時(shí)日，黃酒和藥材中的有效成分會(huì)充分交融，藥借酒力、酒助藥勢(shì)而充分發(fā)揮其效力，提高。每天喝上一杯，黃酒和藥材的雙重功效可以起到增強(qiáng)體質(zhì)、改善氣血的作用。
不喜歡冷飲的體寒者，可以將盛酒器放入熱水中燙熱或隔火加溫。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。加熱后酒色濃厚，香氣四溢，飲后暖胃，令人陶然。
黃酒的保存溫度
俗話說(shuō)的好，心急吃不了熱豆腐，黃酒釀造更是如此，不能急于求成，和米酒、白酒、葡萄酒的短時(shí)間發(fā)酵相比，短半年的發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)是黃酒獨(dú)樹(shù)一幟的重要標(biāo)志之一，喜好黃酒釀造的朋友也要注意控制發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短，不能顧此失彼，溫度和時(shí)間都要得以控制。
其實(shí)想要在夏季喝上黃酒，好是去年的冬季就要著手黃酒釀造事宜了，冬季有適宜的溫度并且很少有蚊蟲(chóng)的出沒(méi)，對(duì)黃酒的發(fā)酵和保存都有很好的幫助作用，同時(shí)經(jīng)過(guò)冬季和春季的發(fā)酵之后，黃酒酒液在夏季就會(huì)自然的析出，飲用時(shí)口感更好。夏季溫度高，晝夜溫差較大，不利于黃酒的發(fā)酵，眾所周知，黃酒屬于低溫緩慢發(fā)酵的酒種，佳的發(fā)酵溫度在攝氏十度左右，夏季過(guò)高的溫度會(huì)加快黃酒的發(fā)酵速度，導(dǎo)致原料之中的營(yíng)養(yǎng)成分不能充分發(fā)酵同時(shí)過(guò)高的溫度可導(dǎo)致黃酒酒液變酸。夏季高溫致使蚊蟲(chóng)眾多，過(guò)多的蚊蟲(chóng)可導(dǎo)致黃酒酒液變酸。
釀造黃酒之前要浸泡原料，夏季溫度較高可導(dǎo)致原料變質(zhì)進(jìn)而影響酒質(zhì)。
以上就是關(guān)于黃酒制作方式的介紹，總之，黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來(lái)自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香,隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。
