紅酒，收藏已有數(shù)百年歷史，尤其深受歐美、政要的愛好。像美國總統(tǒng)杰斐遜簽名收藏的1787年拉菲就曾經(jīng)拍出單只16萬美元的天價；俄羅斯收藏的紅酒都會有王室封??；法國總統(tǒng)希拉克有自己藏品豐富的酒窖……，那紅酒過期了還能喝嗎？相關(guān)的介紹如下！
紅酒的保質(zhì)期多久
在我國的酒中酒精度超過了20%就可不明確標注保質(zhì)期，而葡萄酒的酒精度一般在8%~15%之間，屬于低度的酒，因此，我國的葡萄酒都是有明確保質(zhì)期標注。
其實在日常生活中，我們購買的紅酒，大多品飲時期就是1-2年內(nèi)，這樣的紅酒大多不會經(jīng)過橡木桶陳釀，開瓶就有濃郁的果香，回味也不會太多。
但是，我們遇到過期的葡萄酒也不要緊，我們只要正常喝就行不會出現(xiàn)什么有毒物質(zhì)。不過在這里需要特別提醒的時這僅僅是在儲存良好的前提下。如果打開了塞子感染了那就不好說了。
怎么辨別紅酒是否變質(zhì)
1、品口感：好的葡萄酒帶有濃郁的香味，水果味，紅葡萄酒還有澀澀的口感，而變質(zhì)的葡萄酒帶有酸臭味，入口后口味清淡，酒味幾乎沒有。
2、看顏色：葡萄酒的顏色一般有紫色、紅色、棕色3種，顏色越深，酒存的時間越長，也越好喝；而過期的葡萄酒顏色是橘紅色，以邊緣色調(diào)為主要觀察點，這種顏色的葡萄酒不建議飲用。
3、看雜質(zhì)：市場上的葡萄酒經(jīng)過了過濾，一般不會存在雜質(zhì)，就算有也是葡萄籽和葡萄皮，而過期的葡萄酒會滋生很多菌類，會出現(xiàn)白色的菌群在酒的表層，酒中也有絮狀樣雜質(zhì)。
4、看透明度：生活中比較常見的葡萄酒都是經(jīng)過了過濾處理，因此，透明度較好，而變質(zhì)的葡萄酒會生成一些雜質(zhì)，透明度不高，但注意沒有過濾的葡萄酒不能用這個方法鑒別。
紅酒怎么避免發(fā)霉
1、選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
2、發(fā)酵時溫度好是26到28度之間,發(fā)酵需要快速啟動。
3、用清水清洗葡萄后，一定要“風干”葡萄,不能有水份。
4、一次發(fā)酵7到10天后,及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
5、以后定期3到5個月倒罐一次,酒泥并將存放酒的罐子裝滿。
6、非釀酒葡萄釀造的葡萄酒,好能在二次發(fā)酵完成4個月后至1年內(nèi)喝完。
7、二次發(fā)酵1個月后,及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）
8、一次發(fā)酵過程中,一旦感覺發(fā)酵停止,可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些（好可以達到12度）,便于日后長時間儲存。
如何選擇合適的紅酒柜
1、首先是要看制冷方式與制冷效果紅酒柜分為壓縮機酒柜和半導(dǎo)體酒柜兩大類，其中壓縮機酒柜又可分直冷和風冷兩類。壓縮機酒柜和半導(dǎo)體酒柜有著各自的優(yōu)點和缺點，不一樣的制冷方式導(dǎo)致不同的制冷效果。壓縮機制冷的溫控范圍要比半導(dǎo)體制冷的大，一般壓縮機酒柜的溫控范圍在5~22℃，而半導(dǎo)體制冷一般是10~18℃或為12-22℃；壓縮機酒柜受環(huán)境溫度影響比較小，即使是在高溫地區(qū)也可以正常使用；半導(dǎo)體酒柜則受環(huán)境溫度影響較大（內(nèi)部溫度只能比環(huán)境溫度低8-10°）。
2、如果選用的是壓縮機酒柜，那么壓縮機品質(zhì)就是最重要的因素。壓縮機是酒柜的，大抵一個葡萄酒柜好不好，壓縮機的好壞，占了相當決定性因素。前面提過，震動是影響葡萄酒儲藏的負面因素，壓縮機如果不夠安靜，加上柜子材質(zhì)過輕不夠穩(wěn)重，那么一只葡萄酒柜就會因壓縮機的震動而帶動整體的震動，這樣會讓葡萄酒時時處于輕微震動的環(huán)境中，沒辦法好好沉睡，隨時隨地都有可能被震醒的葡萄酒處在危險之中。所以要選購葡萄酒柜時，個要參考的重點就是壓縮機夠不夠安靜，以及柜子的材質(zhì)夠不夠穩(wěn)重，能保證超靜音運轉(zhuǎn)的壓縮機，才是一臺好葡萄酒柜的最基本要件，一般而言，歐洲壓縮機在這方面的表現(xiàn)評價較高。
3、規(guī)避光害性能雖然沒有直接照射到陽光，但紫外線無所不在，而會破壞酒質(zhì)的，就是光線中的紫外線。一般而言，密閉式完全不透光的門是完全隔離紫外線的設(shè)計。不過一般葡萄酒收藏者沒看到自己的收藏，總是會覺得好像少了什么似的，因此玻璃門設(shè)計的酒柜，普遍受到歡迎。而同樣是玻璃門，有濾除紫外線功能的，跟普通玻璃的成本就差了很多，因此購買前，先問清楚。
4、通風，凈化空氣的功能葡萄酒在陳放過程中會產(chǎn)生有害氣體二氧化硫，而二氧化硫會危害到軟木塞，進而劣化酒質(zhì)。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風排除掉，但在葡萄酒柜這種密死循環(huán)境中，二氧化硫便會積存。一般而言十天開一次門讓酒柜通風，就可以排除掉二氧化硫，因此針對空氣環(huán)境，最貼心的設(shè)計是加裝活性碳的通風循環(huán)系統(tǒng)，這樣只要每隔兩三年換一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。
總之，紅酒過期了不一定變質(zhì)，而沒過期的葡萄酒也有可能變質(zhì)，葡萄酒的酒精度雖然較低，但對酒中的菌類也有一定作用，若是保存的方法比較正確，很多葡萄酒就算過期了幾個月也能喝，不過過期太久的不建議繼續(xù)飲用。
