葡萄酒，有生命的，凝聚著天地的精華，好酒是能夠感動(dòng)人的，靜下心仔細(xì)品嘗，每一口的葡萄酒都給我們帶來一絲感動(dòng)。葡萄酒的顏色一般來自葡萄果皮的顏色。根據(jù)葡萄酒所呈現(xiàn)的顏色，就可以對(duì)釀造選取的葡萄和釀造方法有個(gè)大概的猜測，那如何挑選優(yōu)質(zhì)葡萄酒呢？相關(guān)的介紹如下！
如何挑選優(yōu)質(zhì)葡萄酒
1、看葡萄園區(qū)
葡萄園的微氣候條件與土壤等因素對(duì)葡萄酒質(zhì)量至關(guān)重要。煙臺(tái)是我國適宜種植葡萄的地區(qū)，而只有別的葡萄園區(qū)出產(chǎn)的原料，才具備生產(chǎn)“大師級(jí)”葡萄酒的基本資格。
2、看葡萄原料
“限產(chǎn)”也是確保葡萄品質(zhì)的必要手段：為大師級(jí)葡萄酒提供原料的葡萄園區(qū)畝產(chǎn)量必須少于６００公斤：并且葡萄要達(dá)到含糖量不低于２１度的佳成熟度。
3、看釀造工藝
葡萄采摘回來后被破碎，經(jīng)過兩三個(gè)月的發(fā)酵后成為“源酒”。來自中外的釀酒師憑藉對(duì)葡萄酒直覺的敏感和天賦，對(duì)葡萄原酒進(jìn)行各種理化指標(biāo)及感官參數(shù)的測評(píng)。
4、橡木桶陳釀
葡萄酒在橡木桶里貯藏以涉取橡木中的單檸酸等芳香物質(zhì)，大師級(jí)葡萄酒選用的法國著名橡木產(chǎn)區(qū)Ａｌｌｉｅｒ地區(qū)出產(chǎn)的小型橡木桶，讓酒與橡木的接觸面積更大，令酒的風(fēng)味更濃。
5、調(diào)配
此時(shí)，釀酒師選出高品質(zhì)的原酒加以混合，使大師級(jí)葡萄酒的各項(xiàng)理化及感官指標(biāo)令挑剔的釀酒師滿意。
6、瓶貯
缺少氧的環(huán)境里，那些裝瓶后的葡萄酒佼佼者們需進(jìn)行瓶貯，用幾年時(shí)間等候諸香平衡、馥郁、優(yōu)雅的境界到來。
葡萄酒酒體的輕重
酒體是品酒的專業(yè)術(shù)語之一，酒體輕的給人一種水在舌頭上的輕盈感覺，而酒體重的則表現(xiàn)出牛奶般的豐厚質(zhì)地，中等酒體則介于兩者之間。
每一種葡萄酒在各種成分上的比例都不盡相同，酒體的輕重與影響酒體的多方面因素有感，包括酒精度、殘留糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)、酸度等。葡萄酒中除了水，所含多的就是酒精了。
酒精粘度比水高，通常，葡萄酒的酒精度越高，酒體就越飽滿，如博若萊新酒（BeaujolaisNouveau，佳美釀造）的酒精度通常為8-9%，酒體輕盈。梅洛（Merlot）的酒精度通常為10-12%，酒體中等。仙粉黛（Zinfandel）的酒精度一般為14-17%，酒體飽滿。
有的葡萄品種適合種植在涼爽的產(chǎn)區(qū)，有的卻喜歡溫暖甚至炎熱的地方。以下介紹的是常見葡萄品種所適應(yīng)的氣候類型（生長季平均溫度）。
很明顯，與其他品種相比，黑皮諾（PinotNoir）喜涼爽，而品麗珠（CabernetFranc）能比較好的適應(yīng)多種氣候，其他品種大部分都適合在較溫暖的產(chǎn)區(qū)種植。氣候涼爽的地方所產(chǎn)葡萄酒通常酒體更加輕盈，而氣候溫暖或炎熱的產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)葡萄酒通常酒體更加飽滿。
葡萄酒的香氣種類
1、泥土及礦物的香氣
有些時(shí)候也會(huì)以泥土或礦物味來形容葡萄酒，這些主要來自種植葡萄的土地。例如法國勃艮第的紅酒多會(huì)帶泥土的風(fēng)味，夏布利的白葡萄酒也因泥土含有許多貝殼海洋化石，釀出有豐富礦物味道的白葡萄酒。
2、果實(shí)或花卉的香氣
主要來自葡萄本身的味道，不同品種的葡萄也帶不同的果香或花香。例如PinotNoir紅葡萄一般會(huì)帶紅苺的味道、雷司令白葡萄則帶青檸、檸檬等果香、麝香白葡萄則常帶花香。
3、木桶及香料的香氣
木桶的香氣除帶出木的香氣，也引申出燒烤、煙燻、煙草、香草及焦糖的香氣。主要來自橡木桶的制作過程，常發(fā)現(xiàn)于高質(zhì)素的紅酒或經(jīng)橡木處理的白葡萄酒，如霞多麗或賽美蓉。
4、生物及化學(xué)的香氣
來自葡萄酒的釀造過程。其實(shí)也有許多生物及化學(xué)的香氣，例如酵母、牛油、指甲油、醋或濕紙皮也會(huì)出現(xiàn)于葡萄酒!甚至一些長相思白葡萄酒會(huì)發(fā)現(xiàn)貓尿的氣味，經(jīng)陳年后的法國Burgundy勃艮第的紅酒則常出現(xiàn)動(dòng)物的氣味。
葡萄酒的保健作用
1、增進(jìn)食欲
葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香撲鼻;品嘗時(shí)酒中的單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。
2、滋補(bǔ)作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是弱者，經(jīng)常飲用適量的葡萄酒，對(duì)恢復(fù)健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(Oligoe
lement),具有告氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧(ROS)對(duì)人體的傷害(如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害)，這些傷害導(dǎo)致一些退化性疾病，如白內(nèi)障、心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的元素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。
3、助消化的作用
葡萄酒中含有各種有機(jī)酸，具有輕度酸味，而這種酸味與人體的酸味相近，這正是蛋白質(zhì)消化適宜條件，因此葡萄酒是配合蛋白質(zhì)優(yōu)良的佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克的葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中的單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)節(jié)結(jié)腸的功能。對(duì)結(jié)腸炎有一定的。
以上六點(diǎn)就是選購優(yōu)質(zhì)葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)要求，您如果要求不是太嚴(yán)格的話，挑選自己喜歡的口味就好了。
