眾所周知，在中國(guó)，人們一般把“紅酒”直接等同于葡萄酒，并不一定特指紅葡萄酒。然而從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，葡萄酒按照酒液顏色來(lái)分的話(huà)，可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，“紅酒”從字面意義上來(lái)看，應(yīng)該只是指代紅葡萄酒而已，那對(duì)于消費(fèi)者你知道怎么保存葡萄酒嗎？相關(guān)的介紹如下！
怎么保存葡萄酒
1、外界溫度恒溫
葡萄酒不能儲(chǔ)存在過(guò)冷或過(guò)熱的地方。過(guò)冷，會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢;過(guò)熱，酒又會(huì)成熟太快，葡萄酒的結(jié)構(gòu)和酒香都會(huì)受到影響。如果溫度非常高，葡萄酒甚至?xí)^(guò)分氧化、變質(zhì)。
雖然現(xiàn)在還沒(méi)有一個(gè)的葡萄酒儲(chǔ)存溫度，但一般是建議儲(chǔ)存在10℃--14℃為佳。有一點(diǎn)得特別注意，溫度不能波動(dòng)太大，溫度的突然波動(dòng)比實(shí)際溫度本身造成的損害要大得多，會(huì)引起瓶?jī)?nèi)酒液不必要的化學(xué)反應(yīng)。
2、避免震動(dòng)
如果葡萄酒受到長(zhǎng)期的移動(dòng)或振動(dòng)，也會(huì)受到影響，尤其是那些有沉淀物堆積的陳年葡萄酒。所以，別把葡萄酒儲(chǔ)存在車(chē)?yán)锘蛘咭恍C(jī)械上，也不要搬來(lái)搬去。
3、避光
霓虹燈和太陽(yáng)的紫外線輻射會(huì)導(dǎo)致葡萄酒過(guò)早老化，就像我們的皮膚一樣，這也是為什么釀酒師喜歡用有色玻璃制成酒瓶子的原因之一。應(yīng)該盡量少暴露在陽(yáng)光下。當(dāng)離開(kāi)時(shí)，記得關(guān)掉酒窖或酒柜的燈。
4、適合的濕度
儲(chǔ)藏環(huán)境需要足夠的濕度，否則軟木塞會(huì)變干收縮，讓空氣接觸到葡萄酒。相反，如果儲(chǔ)存環(huán)境過(guò)于潮濕，標(biāo)簽就會(huì)腐爛并脫落。
專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的葡萄酒冷卻裝置可以幫助保持適當(dāng)?shù)臐穸?，濕度?yīng)該在50%到80%之間。要避免使用空調(diào)設(shè)備來(lái)儲(chǔ)存葡萄酒，因?yàn)榭照{(diào)容易導(dǎo)致空氣干燥，這是無(wú)法儲(chǔ)存葡萄酒的。
5、通風(fēng)
儲(chǔ)存的環(huán)境需要有良好的空氣循環(huán)，這有助于防止霉菌或其他氣味滲透及破壞葡萄酒。酒窖和酒柜一般是用風(fēng)扇保持酒窖內(nèi)的空氣流動(dòng)來(lái)達(dá)到這個(gè)目的。
6、保持衛(wèi)生
昆蟲(chóng)、霉菌等可以在任何地方生存，所以無(wú)論是酒窖還是酒柜，都必須保持衛(wèi)生。不要把水果和蔬菜等食物放在同一個(gè)儲(chǔ)藏區(qū)域。如果你的酒灑了，一定要做好清潔工作，切記不要使用有香味的清潔劑，因?yàn)檫@會(huì)污染酒的味道。
葡萄酒擺放方式
如果是用軟木塞封瓶的，把葡萄酒水平擺放儲(chǔ)存，這樣可以保持軟木塞的濕潤(rùn)。直立擺放的葡萄酒，軟木塞會(huì)相對(duì)干燥，導(dǎo)致過(guò)多的空氣進(jìn)入瓶中，加速葡萄酒的氧化過(guò)程。如果你有留意，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些酒架在設(shè)計(jì)中會(huì)有一個(gè)輕微的角度，就是為了讓酒液觸碰到軟木塞保持濕潤(rùn)。
值得一提的是，用軟木塞封裝的香檳和起泡酒是不適合水平儲(chǔ)存的，還有近年風(fēng)靡的螺旋蓋封裝葡萄酒，也是不需要水平儲(chǔ)存的。
葡萄酒陳年的特質(zhì)
1、顏色
紅葡萄酒的顏色越生動(dòng)鮮明，就說(shuō)明這款酒的陳年潛力越強(qiáng)。隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，葡萄酒中的黃調(diào)會(huì)逐漸加深;那些過(guò)度老化的葡萄酒則會(huì)變成棕色，且看起來(lái)十分呆滯暗淡。而顏色的濃郁度相比之下就沒(méi)那么重要了，顏色較淡的葡萄酒，如的黑皮諾(PinotNoir)葡萄酒，一樣也擁有的陳年潛力。
2、單寧
擁有陳年潛力的紅葡萄酒大多有著充沛的單寧(給人帶來(lái)緊澀感和苦味)。單寧在酒中起著抗氧化劑的作用，能夠幫助紅葡萄酒保持新鮮感。當(dāng)然一些經(jīng)過(guò)10-15年陳釀之后嘗起來(lái)更好的葡萄酒可能在剛上市的時(shí)候嘗起來(lái)會(huì)有些緊澀。巴羅洛(Barolo)和波爾多(Bordeaux)的葡萄酒就是一上市便有著高單寧含量的紅葡萄酒。
3、酸度
高酸(低酸堿度)的紅葡萄酒一般有著更好的陳年潛力。紅葡萄酒中的酸度就像是葡萄酒發(fā)生氧化等化學(xué)作用的緩沖劑，它能延緩這些化學(xué)作用的發(fā)生，從而阻止葡萄酒的內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞。
4、酒精度
酒精度也是影響葡萄酒陳年潛力的重要因素。酒精具有防腐作用，酒精度越高，其陳年潛力越好。當(dāng)然酒精度過(guò)高也會(huì)影響葡萄酒風(fēng)味的平衡感，只有達(dá)到一個(gè)較佳點(diǎn)，才能使葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)達(dá)到平衡。
5、復(fù)雜度
一開(kāi)始就不復(fù)雜的葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后也不會(huì)變得復(fù)雜。
葡萄酒的保質(zhì)期
一般來(lái)說(shuō)，日常飲用的紅葡萄酒生命周期為5年，而日常飲用的白葡萄酒或桃紅葡萄酒的生命周期為2-3年，這些葡萄酒都需要在上市后盡快飲用，否則其原有的風(fēng)味和愉悅感都會(huì)流失，從而失去飲用價(jià)值。
總之，如果你不能科學(xué)專(zhuān)業(yè)的存放自己的葡萄酒，那么可能就會(huì)影響到自己將要享用葡萄酒的品質(zhì)和口感，趕緊來(lái)看看科學(xué)專(zhuān)業(yè)存放葡萄酒的幾大要素吧。
