葡萄酒醒酒，顧名思義，就是“喚醒”葡萄酒，讓它潛在的風(fēng)味體現(xiàn)出來。
醒酒通常是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開來，俗稱“換瓶”。同時(shí)，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”后，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發(fā)散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來，口感變得更加復(fù)雜、醇厚和柔順。
甜白葡萄酒和貴腐酒不需要倒入醒酒器中，開瓶靜放1小時(shí)左右即可飲用；較老的酒換瓶去渣后，半小時(shí)以內(nèi)就可以飲用；處于陳年期的酒需在醒酒器中醒酒1小時(shí)左右；較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時(shí)左右；有些年輕強(qiáng)勁的酒款，比如意大利巴羅洛葡萄酒，醒酒的時(shí)間甚至更長?？偟膩碚f，醒酒時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)是：比起酒齡較長、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒可以經(jīng)得起更長時(shí)間的醒酒。
葡萄酒的醒酒時(shí)間
醒酒時(shí)間的長短需要根據(jù)葡萄酒的種類和飲酒者個人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒從酒瓶倒入醒酒器的那一瞬間，醒酒就開始了，而醒酒時(shí)間從5分鐘到2小時(shí)不等。
通常，年輕的葡萄酒醒酒時(shí)間在1小時(shí)左右，而一些高單寧的葡萄酒如西拉、巴羅洛（Barolo）、蒙塔希諾布魯奈羅（BrunellodiMontalcino）和基安帝（Chianti）等需要進(jìn)行更長時(shí)間的醒酒。值得注意的是，陳年的葡萄酒不但對醒酒時(shí)間要有所控制，對倒酒方法也有要求，總結(jié)來說就是：傾斜醒酒器，讓葡萄酒沿著器壁緩緩倒入，完成之后還需立即蓋上酒塞。
葡萄酒加速醒酒的方式
1、把葡萄酒從一個醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重復(fù)一兩次這個動作；
2、搖動醒酒器，讓酒液與空氣充分接觸；
3、使用葡萄酒增氧機(jī)（VinturiWineAerator）。
主要的葡萄酒種類
1、美國仙粉黛（AmericanZinfandel）
典型風(fēng)味：覆盆子、巧克力和肉桂
仙粉黛葡萄酒能充分展現(xiàn)酒精含量對葡萄酒風(fēng)味的影響作用。一款酒精含量達(dá)到15%ABV的仙粉黛往往伴有香料的“刺激”感，如肉桂和胡椒等。這種刺激感能增強(qiáng)酒精的灼熱感，還能增加酒體。當(dāng)然我們可以通過觀察掛杯現(xiàn)象來判斷葡萄酒酒精含量的高低。一般，“酒腳”更多的葡萄酒，其酒精含量或剩余糖分更高。而根據(jù)波爾多大學(xué)的研究，葡萄酒中的高酒精含量能降低單寧帶來的收斂感。
2、西班牙慕合懷特（SpanishMonastrell）
典型風(fēng)味：黑莓、烤肉和黑胡椒
慕合懷特最能展現(xiàn)“舊世界”葡萄酒的特點(diǎn)。西班牙慕合懷特一般顏色深濃，酒體飽滿，風(fēng)味粗獷，充滿濃郁果醬、烤肉和煙熏味，而其泥土氣息則最能體現(xiàn)其作為舊世界風(fēng)格葡萄酒代表的特質(zhì)。
3、西班牙歌海娜（SpanishGarnacha）
典型風(fēng)味：覆盆子、櫻桃、橘子
酸度是歌海娜葡萄酒品鑒的關(guān)鍵。西班牙歌海娜往往帶有顯著的櫻桃味，酸度中等，這與充滿柑橘味、高酸的葡萄酒有著明顯的區(qū)別。作為一種重要的紅葡萄品種，歌海娜在美國以外的各大產(chǎn)區(qū)都占據(jù)重要地位，其中又以西班牙和法國南部的歌海娜種植面積最為廣泛。而根據(jù)波爾多大學(xué)釀酒學(xué)院的最新研究表明，高酸的葡萄酒一般比低酸葡萄酒的單寧含量低。
4、澳大利亞西拉（AustralianShiraz）
典型風(fēng)味：黑莓、藍(lán)莓、胡椒和咖啡
西拉能讓你充分感受酒體飽滿型葡萄酒的品質(zhì)。澳大利亞出產(chǎn)的西拉葡萄酒大多顏色深濃，果香馥郁，酒體飽滿，其中尤以麥克拉侖維爾（McLarenVale）和巴羅薩谷（BarossaValley）出產(chǎn)的西拉最為典型，它們能夠呈現(xiàn)一款酒體飽滿型葡萄酒的所有特質(zhì)。這些澳大利亞單一品種葡萄酒值得每一位葡萄酒初學(xué)者去品嘗，因?yàn)樗鼈兡艹浞终宫F(xiàn)出各自的特點(diǎn)，有利于初學(xué)者建立起正確的評判標(biāo)準(zhǔn)。
總之，年輕、緊致、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。這些葡萄酒價(jià)格更高，因?yàn)樗鼈兙哂旋嫶蟮慕Y(jié)構(gòu)和陳年的能力。除此之外，經(jīng)過五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。而那些酒體較輕的葡萄酒則不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以開瓶即飲。一般情況下，桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒也不需要醒酒。
