葡萄酒是酒精度數(shù)較低的一款飲品，世界上只有10%以上的葡萄酒能夠陳年10年以上，大多數(shù)的葡萄酒都應(yīng)該在10年之內(nèi)飲用完畢。
什么樣的葡萄酒能存放
1、高糖、高酸、高單寧的葡萄酒
能夠陳年50年以上的葡萄酒，除了要具備酒體結(jié)構(gòu)很好，品質(zhì)特別這樣條件之外，必須具備高單寧、高酸、高糖分等這些條件，首先，葡萄酒中的單寧越多，葡萄酒的陳年潛力就越長，而葡萄酒擁有高酸，能保持葡萄酒液中微生物的穩(wěn)定性，葡萄酒的陳年時間也會延長，糖分也能一直葡萄酒中微生物的活動，但必須與高酸一起，才有利于葡萄酒的陳年。
2、甜型葡萄酒
很多甜型的葡萄酒，比如說貴腐甜白、冰酒等，都能具備很長的陳年潛力，比如說很有名的蘇玳貴腐葡萄酒，陳年的時間可達(dá)上百年。
3、加強(qiáng)酒
加強(qiáng)酒的酒精度數(shù)高，因此也能夠長期陳年，比如說葡萄牙的波特酒，波特酒是一種在發(fā)酵過程中添加蒸餾型烈酒而不斷發(fā)酵的加強(qiáng)型葡萄酒，它具備高糖和高酒精度，單寧含量也高，因此有利于陳年。還有一種也是葡萄牙的馬德拉酒，這種酒是在發(fā)酵的前期、中期、后期的過程中不斷加入烈性蒸餾酒，所以它可能是甜型、半甜型和干型酒，而且由于在釀造過程中經(jīng)過了高溫處理和陽光暴曬，因此馬德拉酒受外界的影響非常小，它的陳年潛力都很強(qiáng)。
葡萄酒酸度和單寧共體架構(gòu)其葡萄酒的骨架是衡量葡萄酒品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)
酸度可給葡萄酒增添活力與清新感，使葡萄酒的風(fēng)味更鮮明突出。不過，酸度過高，葡萄酒就會顯得尖酸澀口，過低則會讓葡萄酒嘗起來乏味無趣。另一方面，酸度還可以有害微生物的生長，有利于葡萄酒的保存和陳年。
葡萄酒酸度高低受葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候和釀酒工藝三個因素的影響。
1、品種：有些品種天生就擁有高酸度，例如雷司令、長相思和白詩南等白葡萄品種以及赤霞珠、桑嬌維塞和內(nèi)比奧羅等紅葡萄品種。總體而言，白葡萄品種的酸度比紅葡萄品種高。
2、氣候：葡萄種植地的氣候也是影響葡萄酒酸度高低的重要因素。葡萄成熟過程中，隨著糖分含量的上升，酸度逐步下降。偏涼爽的氣候能延長葡萄的生長周期，利于葡萄積累足夠的風(fēng)味物質(zhì)，同時又能放緩酸度下降的步伐。也就是說，葡萄充分成熟時也能保留較高的酸度。
一般來說，美國加州和西班牙南部等偏炎熱氣候產(chǎn)區(qū)種出的葡萄酸度更低，而氣候涼爽的北歐地區(qū)種植出的葡萄則酸度更高。同一品種種植在不同氣候類型的產(chǎn)區(qū)，其酸度也會有所不同。以全球的白葡萄品種霞多麗為例，夏布利和香檳產(chǎn)區(qū)的霞多麗酸度要比澳洲霞多麗高得多。
3、釀酒工藝
釀酒工藝與葡萄酒酸度的高低也有莫大的關(guān)聯(lián)，比如蘋果酸-乳酸發(fā)酵。蘋果酸-乳酸發(fā)酵是指在乳酸菌的作用下，蘋果酸轉(zhuǎn)化成乳酸和二氧化碳的過程，通常在酒精發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行，因而也被稱為“二次發(fā)酵”。經(jīng)過這道工序后，葡萄酒中原本尖銳刺激的蘋果酸會轉(zhuǎn)化為溫和細(xì)膩的乳酸，酸度也隨之下降。
葡萄酒用什么封口
我們平時開葡萄酒的會看到葡萄酒瓶是那種錫紙封口的，除了常見的錫紙酒帽，還有一種更為傳統(tǒng)的封瓶方法，那就是蠟封。這種方式可以阻止葡萄酒與外界發(fā)生氣體交換，極大程度上降低葡萄酒被氧化的可能性，因此常被用來封存陳年能力強(qiáng)的佳釀。
當(dāng)然，也由于如此，葡萄酒在瓶內(nèi)的發(fā)展速度減緩。因此在現(xiàn)代瓶封技能興旺的情況下，選用臘封方法往往是關(guān)于陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒，或者說期望一瓶酒能夠堅(jiān)持到更長遠(yuǎn)的時代。
最近超越羅曼尼·康帝成為全球最貴葡萄酒的樂花莊慕西尼紅葡萄酒（DomaineLeroyMusignyGrandCru），用的就是蠟封的方式。
但隨著葡萄酒灌裝和封瓶技術(shù)的發(fā)展，錫紙和蠟封這兩種酒帽，對葡萄酒的影響并無太大差別?？梢哉f，蠟封的不一定都是好酒，也有很多名莊依舊使用著錫紙酒帽。而且，現(xiàn)在甚至出現(xiàn)了酒帽上沒有小孔的葡萄酒，這更多是取決于酒莊的意愿。
因此，我們不能把酒帽的材質(zhì)或錫紙酒帽上是否有小孔，作為評判一瓶葡萄酒質(zhì)量的依據(jù)。
