葡萄酒，物質(zhì)主要包括：水、酒精、原花青素、白藜蘆醇、單寧、維生素和礦物質(zhì)，同樣的葡萄品種，不同的釀酒師釀出的葡萄酒口感是不一樣的，每款葡萄酒都代表著釀酒師的風(fēng)格，同時(shí)也可以根據(jù)葡萄酒的口感來了解釀酒師，那怎么鑒別品質(zhì)呢？具體如下！
怎么判斷葡萄酒品質(zhì)
1、復(fù)雜
優(yōu)質(zhì)葡萄酒比普通葡萄酒的層次更加復(fù)雜。在飲用一瓶廉價(jià)的葡萄酒時(shí)，您可能只會(huì)品嘗到一種口味。但飲用優(yōu)質(zhì)的葡萄酒時(shí)，僅僅喝上一小口，您就能感受到多種不同的氣味和味道。
2、均衡
均衡是釀酒師所追求的上乘品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒都應(yīng)是均衡的。均衡是一種和諧的狀態(tài)，指葡萄酒中的水果香氣、糖分、酸度以及單寧這四個(gè)特點(diǎn)能夠很好地結(jié)合交融。如果其中某個(gè)特點(diǎn)(通常情況下是水果的香氣)明顯突出于其他特點(diǎn)，那么，這款酒的品質(zhì)就大打折扣了。一瓶?jī)r(jià)格低廉的葡萄酒幾乎沒有什么味道特征，或者某種味道過于突出。一瓶的葡萄酒，其所具有的標(biāo)志性味道既不能過于微弱，也不能過于突出。
3、濃郁
一般來說，濃郁且凝練的佳釀充滿活力，芳香四溢，富有層次感，口感迷人。葡萄酒的風(fēng)味更加濃郁，品鑒者可以更加清晰地識(shí)別出酒中各層次的風(fēng)味。
4、完整性
葡萄酒的口感、余味和氣味應(yīng)該是一致的。品鑒葡萄酒時(shí)，如果您的感受從始至終都是如一的，沒有中段口感缺失或收尾略顯局促等瑕疵，那么這瓶葡萄酒才具有完整性。
5、代表性
如果一款葡萄酒呈現(xiàn)出了葡萄品種與葡萄園的風(fēng)土，那么這款葡萄酒便算得上一款非常具有代表性的葡萄酒。有的葡萄酒因?yàn)槲茨艹尸F(xiàn)出葡萄品種的典型特征而讓品鑒者失望。
生物動(dòng)力酒和自然酒的區(qū)別
1、有機(jī)葡萄酒OrganicWine
“有機(jī)”的主要原則是不用人工化學(xué)合成的肥料、殺蟲劑、劑或除草劑等非天然制品。但需要注意的是，因?yàn)樵谑褂梅栏瘎?二氧化硫)等方面的要求不同，不同國(guó)家對(duì)“有機(jī)葡萄酒”的定義也有所不同，所以并不存在國(guó)際統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
2、生物動(dòng)力酒BiodynamicWine
生物動(dòng)力學(xué)認(rèn)為宇宙中所有的事物，包括月亮、行星和恒星等天體在內(nèi)，都是相互聯(lián)系、相互影響的，葡萄園內(nèi)的生命體系也要遵循宇宙和自然的節(jié)律。因此，除了滿足有機(jī)的種植釀造標(biāo)準(zhǔn)外，生物動(dòng)力還有其他更嚴(yán)格而玄妙的要求。葡萄園所有的種植活動(dòng)都要在生物動(dòng)力日歷的指導(dǎo)下進(jìn)行，同時(shí)也要參照星象運(yùn)動(dòng)的規(guī)律。生物動(dòng)力法日歷，會(huì)將一年中的每天歸類為“果日(FruitDay)”、“花日(FlowerDay)”、“葉日(LeafDay)”以及“根日(RootDay)”。
3、自然酒NaturalWine
相比有機(jī)和生物動(dòng)力法，自然酒的側(cè)重點(diǎn)更多的在“釀酒”本身，釀酒過程中的技術(shù)和人工干預(yù)更少，最大限度的讓葡萄“順其自然”地變成酒。一般來說不經(jīng)過濾和澄清，極少數(shù)會(huì)使用有機(jī)的蛋白輕度澄清;禁止逆滲透、冷凍提取、微氧化等技術(shù)，會(huì)保留一些沉淀物。由此，自然酒對(duì)葡萄本身的純凈度和健康情況要求也更高，釀酒師面臨的挑戰(zhàn)也更大。
從消費(fèi)者的角度看，有一些研究指向添加劑可能會(huì)是宿醉和頭疼的元兇，雖然添加物對(duì)于健康有什么具體的影響尚未可知，但低添加顯然帶來的副作用更少。擁護(hù)者認(rèn)為有機(jī)酒、生物動(dòng)力酒和自然酒更能體現(xiàn)出該產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土和生氣，具有更為鮮活的個(gè)性。而對(duì)于莊主們而言，有機(jī)種植在對(duì)土壤和環(huán)境的改善上功不可沒。沒有了化學(xué)制劑的污染，土壤微生物群重新活躍了起來;各種草本植物也脫離了除草劑的壓迫，重新豐富了起來。葡萄園的生態(tài)系統(tǒng)恢復(fù)平衡，一切都朝著良性的方向發(fā)展。
葡萄酒的生產(chǎn)成本
1、原料：如果將一瓶葡萄酒量化，保守計(jì)算平均也要三四斤葡萄才能釀出一瓶酒，而且有的遠(yuǎn)不止這么多。暫且不說釀成酒，就單買葡萄，幾斤下來沒個(gè)幾十塊肯定不成。而且酒莊還會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行篩選，這也無形中增加了釀酒葡萄的成本。除此之外，不同葡萄品種的種植成本也不一樣。像黑皮諾等葡萄種植條件非?？量?，其成本自然也更高。
2、釀造成本：酒莊采用的釀造工藝不同，帶來的成本也會(huì)不一樣。而且，壓榨機(jī)、發(fā)酵罐和儲(chǔ)存罐等昂貴釀酒設(shè)備都是影響葡萄酒成本的一大因素，而是否使用橡木桶，使用什么樣的橡木桶都有可能增加葡萄酒的成本。此外，葡萄酒的熟成過程所耗費(fèi)的時(shí)間以及昂貴的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備等，也無形中增加了葡萄酒的成本，而完成釀造后的裝瓶成本也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。
3、包裝：不同的包裝風(fēng)格自然成本不一，而這包裝又包括外包裝、酒瓶本身、瓶塞、瓶封、酒標(biāo)等，都應(yīng)算到包裝成本范疇，尤其是軟木塞價(jià)格更高。而一些酒莊還會(huì)專門聘請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師對(duì)酒標(biāo)圖案進(jìn)行設(shè)計(jì)，再加上個(gè)別酒莊在酒標(biāo)和瓶身上設(shè)置的防偽標(biāo)識(shí)等更是增加了葡萄酒的成本。
4、人力：不論是葡萄園的種植采摘，還是管理工作，或是酒莊對(duì)葡萄的篩選和釀酒等一系列過程都是需要人力來完成的，雖然有些可以用機(jī)器完成，但一些特殊的葡萄酒釀造或葡萄園環(huán)境要求必須采用人力完成，如有的小塊、孤立或者陡峭的葡萄園只能采用人工采摘葡萄，這時(shí)候勞動(dòng)成本自然也就增加了。另外，釀酒時(shí)酒莊一些技術(shù)人員，甚至外聘知名釀酒師等高額費(fèi)用等都是一筆巨大的開資。
葡萄酒盲品的重要性
一、盲品準(zhǔn)備
如果你打算在酒吧里開辦一次盲品會(huì)，你可以首先向懂葡萄酒的朋友事先商量下，避免出現(xiàn)讓朋友反感的細(xì)節(jié)。之后，你應(yīng)該準(zhǔn)備合適的酒杯、酒器，為了保證盲品葡萄酒達(dá)到的飲用溫度，用來冰鎮(zhèn)葡萄酒的容器是非常重要的。第三，確保盲品環(huán)境的光線適宜，不要臨時(shí)拿白布來調(diào)整光線。當(dāng)然，籌備工作重要的是你對(duì)盲品的設(shè)置要感覺舒服。保持放松，不要有壓力。
二、盲品重要的兩個(gè)因素
辨別葡萄酒風(fēng)格主要的兩個(gè)因素是：產(chǎn)區(qū)和氣候。當(dāng)然除這兩個(gè)因素外，還有很多其他的因素，但是這兩點(diǎn)是盲品的起點(diǎn)。
1、產(chǎn)區(qū)
葡萄酒通常被劃分為舊世界和新世界兩種風(fēng)格。舊世界指歐洲國(guó)家，而新世界可以是歐洲以外的任何國(guó)家。一般舊世界的葡萄酒會(huì)有更多礦物質(zhì)的風(fēng)味——來自花崗巖、板巖，濕河床等非果香型的香氣。相對(duì)來說，新世界的葡萄酒往往果香比較濃郁。
2、氣候
非常重要的一點(diǎn)是，氣候?qū)τ谄咸丫飘a(chǎn)地的判斷會(huì)有所影響。比如，氣候溫暖的舊世界生產(chǎn)的葡萄酒會(huì)帶有一些果香;氣候涼爽的新世界生產(chǎn)的葡萄酒果香會(huì)偏淡，而且可能會(huì)有礦物質(zhì)的氣息或者出現(xiàn)礦物質(zhì)風(fēng)味較明顯的情況。
總之，在品鑒葡萄酒時(shí)，除了注意以上這幾點(diǎn)，還有多種方式可以鑒別，但辨別這兩個(gè)特征需要經(jīng)過更多的訓(xùn)練。
