怎么區(qū)分紅酒的好壞視頻，怎么判斷紅酒的好壞

最簡單的方法辨別紅酒好與壞：將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。專業(yè)的紅酒辨別：第一步，看酒瓶外觀看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3第二步，看葡萄酒液看葡萄酒的顏色是否不自然？看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感第三步，看酒塞標(biāo)識打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。第四步，聞葡萄酒的氣味如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了第五步，品葡萄酒的口感飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。好葡萄酒飲用時應(yīng)該令人神清氣爽。

首先，是軟木塞的學(xué)問。理想的軟木塞狀態(tài)應(yīng)該是只有底部是濕的，而其它的部份保持干燥，太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經(jīng)進(jìn)入酒內(nèi)，也就影響了酒的品質(zhì)。理想的狀態(tài)應(yīng)該是軟木塞的底部是濕的，而其它部份保持干燥，另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開過。 其次，要檢查「顏色」；也就是在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顏色。酒的色澤，無論是白酒或是紅酒都應(yīng)該是清澈的。有些紅酒顏色較深，但是也不至于混濁不清。同時，顏色的色度也很重要，就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說來，不管是白酒還是紅酒，較深的酒色品質(zhì)也相對的比較好。 多數(shù)不懂酒的人在喝葡萄酒時也會有樣學(xué)樣的晃動著酒杯，卻不知道這是為什幺。事實(shí)上，這是品酒的基本動作，好的酒尤其是紅酒在輕晃后會留下酒痕，輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn)，然后舉起酒杯，保持穩(wěn)定，讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質(zhì)不錯。 輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發(fā)出來，使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區(qū)別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標(biāo)，好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。

葡萄酒產(chǎn)品知識分類 / 釀制法所謂 "葡萄酒"就是泛指由新鮮葡萄經(jīng)發(fā)酵而產(chǎn)生的酒精性飲料。依其不同的特性，又可分為五大類（又可根據(jù)含糖量的多少分為干酒e68a84e799bee5baa631333231376339、半干酒、半甜酒和甜酒）：(1) 白葡萄酒由白葡萄或紅葡萄去皮釀制而成?？煞痔鸬暮筒惶鸬?。若為不甜的白酒，其適飲溫度為 10~12℃。甜的白酒適飲溫度則為 5~10℃。白葡萄酒，適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調(diào)方式，較為清淡的食物。(2) 紅葡萄酒由紅葡萄帶皮發(fā)酵而成。其中每升含糖低于4克的為干紅，口感不甜、微澀，但甘美。其適飲溫度一般為 14~20℃。但法國薄酒來區(qū) (Beaujolais) 所產(chǎn)的清淡型紅酒，適飲溫12~14℃。紅葡萄酒，適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物。(3) 玫瑰紅酒由紅葡萄釀制而成，但果汁與果皮混合在一起浸泡的時間較短，因此顏色較淺。適飲溫度為 10~12℃?？纱钆淇诟羞m中的食物。(4) 香檳汽泡酒其實(shí)應(yīng)該分為2種：香檳酒(Champagne)及汽泡葡葡酒(Sparkling Wine)香檳酒（Champagne）據(jù)法國政府規(guī)定，只有在法國香檳地出產(chǎn)的汽泡酒才可以冠稱香檳酒，其他地方的只可以叫汽泡酒。[香檳(Champagne)是位於法國東北邊一個極小區(qū)域的地方，距巴黎約145公里，由於該地區(qū)肥沃的土壤、適宜的氣候以及獨(dú)特的名貴葡萄品種，因而釀制出舉世聞名的香檳酒。]香檳酒以瓶內(nèi)2次天然發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳而成?？蓡为?dú)飲用或配以頭盤或海鮮，亦是喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃。汽泡葡萄酒(Sparkling Wine)在法國Champagne產(chǎn)區(qū)以外，經(jīng)傳統(tǒng)方式(Methode champenoise) 釀制而成?；蛞匀斯し椒▽⒍趸技舆M(jìn)葡萄酒桶中，而后裝瓶而成。可單獨(dú)飲用或配以白肉、海鮮，喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃。(5) 加強(qiáng)葡萄酒在葡萄酒發(fā)酵過程中加入白蘭地，故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。多做為餐后酒，可單獨(dú)喝或搭配甜點(diǎn)或雪茄。對紅酒品質(zhì)的要求和滿意程度因人而異，但利用專業(yè)客觀角度來審評，紅酒就好像一道菜式，要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯優(yōu)質(zhì)的紅酒，入口時應(yīng)有舒服的口感，你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時已經(jīng)感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達(dá)到適當(dāng)飲用的時期，又或者已經(jīng)變壞了。把紅酒注入酒杯后，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調(diào)。 看 Eric說優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。 聞 紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應(yīng)可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)制造，而且會感到其深度和復(fù)雜性，因?yàn)橥t酒都是由超過一種的葡萄釀成的。 搖 品紅酒應(yīng)該用高腳杯，這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯，使它散發(fā)香味的道理一樣。 品 色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次；優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時應(yīng)有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然后味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內(nèi)久久未能散去

怎樣判斷一款紅酒品質(zhì)的好壞？品酒師教你看這點(diǎn)，再也不怕被坑了

鑒別紅酒好與壞方法方法一將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。方法二“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進(jìn)行：第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意，酒杯托起時應(yīng)盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。第二次聞香在第一次聞香后，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進(jìn)行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運(yùn)動使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個性和風(fēng)格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無味、淡弱。方法三顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒，當(dāng)它們變老時會失去色澤?；旧嫌袔讉€理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同：它的年齡。不同葡萄品種有不同的顏色。該酒在木桶陳內(nèi)陳年。搖晃：為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭……聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢？它有哪些形態(tài)香氣呢？精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。

一樓說的沒錯~~~優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該copy充滿光澤而且色澤通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。 聞 紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應(yīng)可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)制造，而且會感到其深度和復(fù)雜性，因?yàn)橥t酒都是由超過一種的葡萄釀成的。 搖 品紅酒應(yīng)該用高腳杯，這樣可以確保當(dāng)你想緩知緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯，使它散發(fā)香味的道理一樣。 品 色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次；優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時應(yīng)有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然后味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內(nèi)久久未能散去~~~~~我不太喝酒平時~~~所以喝一般的葡萄酒也會覺得嗓子和胃有一種不適應(yīng)的道灼熱感~~~~但優(yōu)質(zhì)葡萄酒就不會讓我有這種感覺~~~~確實(shí)是溫和的~~~~但兩三杯喝下~~~~不久人也會飄飄的~~~~感覺卻很舒服~~呵呵

葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒(Still wine)、氣泡葡萄酒(Sparkling wine)、加烈葡萄酒(Fortified wine)和加味葡萄酒(Aromatized wine)四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。葡萄酒的風(fēng)味取決于釀酒葡萄的品種。因?yàn)椴煌钠咸?，所釀制出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風(fēng)味會有很大的差別。葡萄的品種千變?nèi)f化，而不同地區(qū)的地理位置、緯度、土質(zhì)與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。如何品酒？大致可以分為三步：看、聞、嘗。第一步：看 觀看酒的光感及色澤。健康年輕的酒一般具有良好的光澤，再看其色澤是否澄清。第二步：聞 輕輕搖晃，將鼻子探入杯緣，細(xì)聞品嘗酒的味道。細(xì)聞?wù)呖梢月劤鐾寥?、果香、花香等等，依酒種類不一。第三步，嘗 用漱口的方式，讓酒液能包覆整條舌頭，碰觸到各部分的味蕾，品嘗出各種味道。若只是一口喝下，則可能酒液只碰到舌根專門品出苦味的味蕾，那么品嘗者就只嘗到澀味了。大多數(shù)的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝后出售的，但近年來，使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數(shù)字也在逐漸上升中。葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料，容易從光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。 酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環(huán)保，除了保護(hù)其免于從不穩(wěn)定的外界環(huán)境被傷害的可能，同時也提供了其良好的陳年場所。

按照顏色分成紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，可以從看色、聞香、嘗味幾方面來品嘗紅酒，一般存紅酒用到的是恒溫的紅酒柜，你可以到圣托電器了解下，上面有專題頁很詳細(xì)的介紹。

紅酒的分類：一、按葡萄生長來源不同分類: l、山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。 2、家葡萄酒 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料 釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。 國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。 二、按葡萄酒含汁量分類: 1、全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖 、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。 2、半計(jì)葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量達(dá)5明句 ,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒 三、按葡萄酒的顏色分類: 1、白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤: 應(yīng)近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿 黃,金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色 澤要求。 2、紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離 陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色 澤應(yīng)呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。3、桃紅葡萄酒 此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進(jìn)行皮汁短時 期混 合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色 澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。 四、按葡萄酒中含糖量分類: 1、干葡萄酒 酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時覺不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。 2、半干葡萄酒 是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡 萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。 4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上 ,飲用時有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測起源于公元前前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀(jì)最新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各 式佳釀，風(fēng)格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更精確的說法應(yīng)該是"葡萄酒是有生命的藝術(shù)品"，因?yàn)樗巡辉僦皇亲匀坏慕茏鳎窍笏囆g(shù)大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結(jié)晶。 葡萄酒的分級、選購及品嘗；以及世界著名的葡萄酒。 釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶六個步驟。釀酒之所以采 用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因?yàn)楫?dāng)葡萄酒在桶中培養(yǎng)時，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化，既可達(dá)到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩(wěn)定。 葡萄酒根據(jù)釀造方式的不同分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。 靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒 、紅酒和玫瑰紅酒。 紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。 玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒 :浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。 氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類 酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。 加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約 15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉 ;酒即為此類中的佼佼者。 白酒顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色。 紅酒的儲存事項(xiàng)：1、 適合的存放場所： 裝瓶后的葡萄酒仍然是有生命的， 葡萄酒在瓶中會慢慢地成長熟化；因此一個合適的存場所對葡萄酒來說十分重要。溫度的波動非常有害，經(jīng)常搬動以及太干太濕的環(huán)境也不利于酒的儲藏。有條件的話， 地下室會是理想的地方。涼爽、潮濕、陰暗且穩(wěn)定。 2、 正確的存放角度： 葡萄酒瓶必須呈水平關(guān)存放，使木塞能夠與酒保持而濕潤，充分膨脹，起到隔絕空氣的作用。而如果酒瓶長期垂直擺放，軟木塞就會慢慢變干縮小，使較多的空氣進(jìn)入酒瓶，造成酒的氧化變質(zhì)。但飲用前數(shù)小時，可將酒直立放置，讓沉淀物能逐漸沉積到瓶底而不影響飲用。 3、 適宜的存放溫度： 儲存葡萄酒的最佳溫度為攝氏11度，但攝氏5度至18度的溫度也不會對酒有損害。需要盡量避免的是短期的溫度波動，因?yàn)椴环€(wěn)定的溫度最具有危險(xiǎn)性。通常溫度越高的酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。 4、 葡萄酒的存放期： 葡萄酒在飲用前存放一段時間，對酒質(zhì)提升仍有很大的好處。優(yōu)等的波爾多葡萄酒適合長時間的儲藏，一般二十年以上才會處于巔峰狀態(tài)。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上，包括霞多麗、雷司令等。而一般的普通葡萄酒，建議在釀制后的一兩年內(nèi)喝完。 5、 冰箱里怎么存放： 一般葡萄酒飲用時的臨時降溫，將酒浸放在冰水桶中是比較好的方法。也可以將葡萄酒放入冰箱冷藏幾個小時，但不宜將冰箱作為葡萄酒的長期存放場所。否則軟木塞會與酒瓶粘在存放的冰柜，恒溫恒濕，適合少量葡萄酒的儲存。 6、 葡萄酒能放多久： 葡萄酒瓶的木塞一旦被開啟，空氣就會開始和酒發(fā)生反應(yīng)。雖然酒在幾天內(nèi)不會完全被氧化，但酒質(zhì)的下降會非常明顯。如果不能一次喝完，應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏。白葡萄酒可以放兩天左右，紅葡萄酒可放略多三四天，然而完美的酒質(zhì)將不會重現(xiàn)。

一個個字打的哦，樓主要給分，很辛苦的。不知道樓主是泛指葡萄酒還是特指紅酒。葡萄酒很多分類方法，比較常用的一個是按照顏色分成紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，或者按照糖分含量分成干型、半干型、半甜型和甜型（從不甜到甜）。另外，香檳酒也是葡萄酒的一種，屬于氣泡酒的一種，平時喝的沒有氣泡的叫做靜態(tài)葡萄酒。最后，按照地區(qū)的不同還可以分成新世界酒和舊世界酒，前者指釀酒歷史較短的國家包括美國、澳大利亞、智利、阿根廷等等，后者是指傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)國，釀造歷史較長，像法國、意大利、德國、西班牙、葡萄牙等。區(qū)分好壞這種問題太難回答，估計(jì)你得買本書自己慢慢研究。我介紹一點(diǎn)常識性的吧。新世界的酒沒有太多年份的差異，各個年份都差不多，主要看你喜歡哪個地區(qū)的，不過普遍評價(jià)智利的酒不錯，而澳洲酒則是最適合中國人口味的。舊世界的酒法國的比較規(guī)范，法國酒是有四個等級的，最高級別是AOC,你在酒標(biāo)上如果找得到Applecation **（這里是產(chǎn)區(qū)名字）Control 的字樣就表示它是AOC的，當(dāng)然AOC之間的價(jià)格差異也很大的。另外建議看一下酒背后的條形碼，如果是3開頭表示是法國原裝進(jìn)口。順便說一下，剛才的那個**表示產(chǎn)區(qū)名，產(chǎn)區(qū)越小則等級越高，至于這個怎么判斷只能自己研究了，常見的如果是Bordeaux（波爾多）、Bourgogne（勃艮第）就表示是最大的產(chǎn)區(qū)。樓主如果是新手，可以先試試波爾多大產(chǎn)區(qū)的AOC，比較容易上口，性價(jià)比也可以。存紅酒當(dāng)然是恒溫柜了，幾千到十幾萬都有，還是說說家常存酒吧。紅酒的話沒開瓶一般保存時間很長，所以法國酒是不標(biāo)注保質(zhì)期的，但如果是白葡萄酒、桃紅酒或者一些果香型酒都是喝新鮮的比較好。放得話床底下、柜子底下都行，主要要避光，溫度低點(diǎn)最好。冰箱怕串味，還是算了。如果打開了最好馬上喝，喝不完用塞子蓋上，放冰箱里或者陰涼處，可以放兩三天，最多別超過一周。有種真空瓶塞可以把空氣抽光，但是用處也不大。先這樣吧，有問題再說，紅酒真想了解很費(fèi)勁的，要下功夫咯。

葡萄酒質(zhì)量分級體系葡萄酒的質(zhì)量受到相當(dāng)多的客觀因素的綜合影響。從栽培葡萄到成品出廠，葡萄酒產(chǎn)品的質(zhì)量差別是在從原料到整個生產(chǎn)過程中逐漸形成的。品種及氣候、地理（具體表現(xiàn)為年份、產(chǎn)區(qū)等）等先天因素而造成的原料差異，與由于生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)條件、技術(shù)水平等后天因素而造成的工藝差異，都對葡萄酒產(chǎn)品的質(zhì)量造成直接影響。國內(nèi)外的葡萄酒質(zhì)量分級體系以法國為代表的“原產(chǎn)地控制命名”，即AOC制。法國將葡萄酒分為四個等級，分別是：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）、優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）、地區(qū)餐酒（VDP）、日常餐酒（VDT），這種模式一開始是按照葡萄酒的質(zhì)量等級劃分，后來出于知識產(chǎn)權(quán)和地域保護(hù)目的，慢慢演變成“原產(chǎn)地命名”。美國的“美國葡萄栽培分區(qū)”，簡稱AVA。這種模式在規(guī)定葡萄產(chǎn)地限制上的參數(shù)不多，僅嚴(yán)格限定地理范圍。在美國，分級工作更依靠權(quán)威的評酒師或評酒雜志等來完成。這些具有國際聲望的專業(yè)評酒師對美國葡萄酒的等級評定和大力推薦，大大提升了美國葡萄酒的聲譽(yù)。國內(nèi)部分葡萄酒企業(yè)，一般使用某一個單一因素來建立分級體系。“年份分級”和“產(chǎn)區(qū)分級”是目前國內(nèi)市場上最常見的兩種分級體系，此外還有個別廠家采取“樹齡分級”、“窖藏年份分級”等體系。張?jiān)?/a>綜合質(zhì)量分級體系標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定張?jiān)＞C合質(zhì)量分級體系針對葡萄園、葡萄原料、釀造工藝、橡木桶陳釀、調(diào)配和瓶貯這六個對葡萄酒質(zhì)量形成產(chǎn)生關(guān)鍵影響的環(huán)節(jié)，分別展開細(xì)致的評估，最終將張?jiān)９镜钠咸丫飘a(chǎn)品劃分為四個級別，從高到低分別是“大師級”、“珍藏級”、“特選級”和“優(yōu)選級”。張?jiān)＞C合質(zhì)量分級體系的六個因素葡萄園：結(jié)合葡萄園所在行政區(qū)、鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）的氣候因素、土壤和近五年葡萄原料質(zhì)量情況，張?jiān)９緦a(chǎn)地劃分為不同的葡萄園區(qū)。葡萄原料：主要從年份、產(chǎn)量、含糖量，采收期等方面進(jìn)行優(yōu)選分級。釀造工藝：包括原酒發(fā)酵、品鑒測評等步驟。橡木桶陳釀：包括木桶的來源、大小，桶貯的時間、環(huán)境（溫度、濕度等）。調(diào)配：為使最終的葡萄酒產(chǎn)品能同時具備各種原酒的特色風(fēng)味并達(dá)成完美和諧的融合，葡萄酒原酒陳釀結(jié)束之后要進(jìn)行調(diào)配，這一過程對于葡萄酒的品質(zhì)會產(chǎn)生至關(guān)重大的影響。瓶貯：調(diào)配完成之后，葡萄酒會被灌裝入瓶，在酒窖里貯藏成熟。瓶貯的時間和環(huán)境也被列入分級的考察指標(biāo)。張?jiān)Ｆ咸丫凭C合質(zhì)量分級體系一方面來源于百年張?jiān)τ谥袊咸丫飘a(chǎn)業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)和深入認(rèn)識，另一方面來源于采用科學(xué)方法的研究和調(diào)查。與國內(nèi)現(xiàn)行的其他分級體系相比，張?jiān)５馁|(zhì)量綜合分級體系著眼于葡萄酒質(zhì)量差異形成的全過程，因此更加全面，更加成熟，更加完善，對于消費(fèi)者而言具有更大的參考價(jià)值，也更能保障消費(fèi)者的利益。張?jiān)＞C合質(zhì)量分級體系與單一因素分級體系的比較1、年份分級年份只是決定葡萄酒質(zhì)量的眾多因素之一；在原料和工藝領(lǐng)域的其他因素影響之下，“好年份”出產(chǎn)的葡萄酒內(nèi)部也存在著明顯的質(zhì)量差異。“年份分級”體系存在一定弊病，而且國內(nèi)市場已經(jīng)出現(xiàn)了年份越老、酒齡越老，酒質(zhì)量越好的認(rèn)識誤區(qū)。2、產(chǎn)區(qū)分級國內(nèi)的產(chǎn)區(qū)分級方法主要是借鑒法國AOC分級方法，總體而言具有一定科學(xué)性。然而與法國產(chǎn)區(qū)悠久的歷史傳統(tǒng)相比，中國產(chǎn)區(qū)還是個新興的概念；而且產(chǎn)區(qū)必須與特定的葡萄品種、年份及相應(yīng)的栽培技術(shù)結(jié)合起來才能反應(yīng)葡萄的質(zhì)量，進(jìn)而決定葡萄酒質(zhì)量。因此這種分級方法的劃分依據(jù)過于單一，不符合中國的實(shí)際，難以全面體現(xiàn)葡萄酒質(zhì)量水平。3、樹齡分級該方法以葡萄樹齡來劃分，認(rèn)為葡萄樹樹齡大小直接影響到葡萄酒質(zhì)量；樹齡越大的葡萄樹，葡萄質(zhì)量就越高，也就是說葡萄酒質(zhì)量越好。其實(shí)這是不合國情地?cái)嗾氯×x法國葡萄老藤概念，老藤在法國也并沒有被作為劃分等級的標(biāo)準(zhǔn)。在法國，一般50年以上的葡萄藤由于衰老，導(dǎo)致產(chǎn)量及品質(zhì)下降，因而被淘汰。這些將其中單一因素作為概念炒作的分級方法既不科學(xué)，也不符合國際慣例。4、窖藏/桶藏時間分級該類分級體系主要以葡萄酒在橡木桶中陳釀的時間長短，或者裝瓶后在酒窖中窖藏的時間長短，作為判定葡萄酒質(zhì)量優(yōu)劣的依據(jù)。實(shí)際上，葡萄酒桶藏的適宜時間，需要根據(jù)葡萄品種、酒質(zhì)、橡木桶品質(zhì)及新舊程度等綜合決定，絕非桶藏時間越長越好。品質(zhì)不佳的葡萄酒，過分桶藏只會導(dǎo)致品質(zhì)的下降、橡木味過濃。同樣，并不存在窖藏時間越長，葡萄酒的品質(zhì)就越好。因此，這種分級方法不盡合理。