紅酒鑒別，紅酒怎么判斷真假

這個要分析幾個情況：1）產品完全是假的，用各類色素添加而成，這個可以用食用堿來鑒別，真酒放進去之后，就會變藍或者變黑，假的沒變化2）產品半真半假，通俗的講就是真酒+水，這個跟國家標準，行業(yè)標準，企業(yè)標準有關系，，要看葡萄汁的濃度和含量，在咱們國家加水是允許的，例如張裕 王朝，這些大品牌幾十塊錢的，基本都是這種，只是加水加多加少的問題，這一點跟國外區(qū)別很大，國外一般都是要求100%葡萄汁，不允許加水的。鑒別還是食用堿，一般變藍得顏色會很淺，基本上就是加水了3）純葡萄汁的，例如國外的一般沒有鑒定酒真假的，一般都是真的，只是來源不一樣，生產商不一樣都諸多細致的問題，除了可以用食用件堿鑒別外，可以索要進口紅酒的報關單衛(wèi)檢證書等海關證明材料來界別！

對于外行人，從正規(guī)渠道購買紅酒，標簽完整信息清楚的一般都不會是假酒，但是現(xiàn)在市面上的問題不是以假亂真，而是以次充好。酒都是真的，但是值30的買150，值80的買580。這種情況的鑒別就比較難了，要出手最好找懂行的人

平常喝紅葡萄酒時，不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。 還可通過看標志、外觀及品酒味的方法來辨別；假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，有明顯的人工色素感。最后。真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，品酒味；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成分。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高優(yōu)質的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化，變成深藍色，而劣質的葡萄酒則對堿不會發(fā)生反應；假葡萄酒有突出的水果香（外加香精），酒體豐滿完整，余味綿長。知道了這個道理，進而影響到葡萄酒的酒質，酒精味突出。在外觀上，真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤

聞氣味～嘗味道

品紅酒。不同的葡萄產區(qū),因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同,所出產 的葡萄酒在口味上有差異,但這也正適應了人們不同口味的需要。美國加州、澳 大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點。而這也 就是為什么每一瓶葡萄酒的標簽上都要標明產地、年份、葡萄品種,而不僅僅是 品牌。對于葡萄酒而言,品牌給我們的,只是一種嚴格意義上的品質的保證,而 具體到那是否是我們所喜歡的口味,則來源于標簽上的上述細節(jié)。在美國生產的 和在泰國生產的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別,但產自于澳大利亞和法國的 同一品牌的紅酒,味道可能完全不同。

正宗法國葡萄酒如何鑒別：第一步，看酒瓶外觀 看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？ 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3 第二步，看酒瓶造型 法國各地區(qū)用來裝酒的瓶子，都特別講究，造型各異。如果你所見到的葡萄酒瓶在一般世面上其他的瓶子沒有什么不同時，就要特別小心了。 第三步，看葡萄酒液 看葡萄酒的顏色是否自然？ 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？ 看葡萄酒的分量是否夠？法國葡萄酒一般裝的正好。 注：瓶底的少許沉淀是正常的結晶體，酒質變壞時顏色具體去愛上葡萄酒網了解更多知識。。。。。。。。。。。。

優(yōu)質的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化，變成深藍色，而劣質的葡萄酒則對堿不會發(fā)生反應。 知道了這個道理，平常喝紅葡萄酒時，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。 紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法： ①看標示 看標示，可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質。如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應該無疑就是半汁葡萄酒。 ②看外觀 真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。 ③品酒味 真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有后味 。

香港名酒匯分享一些網購辨別真假紅酒的小方法1）選購前要先看會員評價。當你點進一款你看中的葡萄酒之后，無論有多少頁的評價都應該把他看完，只有這樣才能知道這瓶葡萄酒到底符不符合你想要的葡萄酒條件。2）下單前可以先看看紅酒的條碼。大多數(shù)網購葡萄酒都是進口紅酒，凡是進口商品，都有要求貼明中文標識，所以可以仔細看紅酒背面有沒有中文標識。另外也可以根據(jù)條碼來進行判斷。如果是6開頭的就是中國出產，如果是3開頭的就是法國出產，如果是9開頭的就是澳洲出產。3）很多侍酒師在倒酒的時候都會把大拇指托在瓶子底部。這是因為大拇指是人身體上溫度最低的部位，這樣做就不會影響葡萄酒本身的風味。所以在收貨的時候要注意仔細觀察瓶子的底部，看看有沒有一個紅酒指腹。4）大家都知道酒塞能給我們傳遞很多知識。所以在收獲的時候應該試著轉動酒塞上的酒封。如果能轉動就表示這瓶葡萄酒是真的，如果不能轉動就表示這是一瓶假的葡萄酒。這是因為印有品牌標識的酒封只是一種識別符號，不用做密封用途，而有些假酒廠則是因為擔心漏氣，所以講酒封做的很嚴實。只要掌握了以上四點網購紅酒的小常識，想要購買一瓶心儀的葡萄酒并不是難事。

搖晃看顏色

喝了就知道

優(yōu)質的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化，變成深藍色，而劣質的葡萄酒則對堿不會發(fā)生反應。知道了這個道理，平常喝紅葡萄酒時，不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。 還可通過看標志、外觀及品酒味的方法來辨別。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成分，進而影響到葡萄酒的酒質。在外觀上，真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤；假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，有明顯的人工色素感。最后，品酒味。真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長；假葡萄酒有突出的水果香（外加香精），酒精味突出，沒有后味

喜歡喝紅酒的朋友一定要看一看喲！鑒別葡萄酒的好壞，有個簡單的方法消費者可以使用“紙巾檢測法”，方便快速鑒別葡萄酒的真?zhèn)巍Ｈ∫粡埳虾玫募埥?，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，消費者憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒，這種檢測方法雖然簡單易行，但也要根據(jù)紙巾的質量來判斷，紙巾質地對液體的擴散也存有一定的影響。是否是正宗原瓶進口的葡萄酒，關鍵還是要親自品嘗。下面又到小編每天的美食做法分享了葡萄酒大蝦天使意面材料：天使意面250g、越南虎蝦6只、檸檬1/4個、歐芹一把、白葡萄酒50毫升黃油粒1顆、煎炒用橄欖油少許、鹽少許、胡椒碎1、材料備齊2、蝦子小心摘下頭，剝去蝦殼保留蝦尾；用廚房用紙擦掉蝦頭上的殘留物；小心沿著蝦背切開，拽出蝦腸。3、大蒜和歐芹切碎備用。4、水中加少許鹽燒開，2人份的天使意面煮5分鐘嘗嘗面的嚼勁，覺得OK就撈出瀝干備用5、平底鍋中入少量橄欖油放蝦仁雙面煎。6、煎至顏色不透明即可。倒入蒜末翻炒。倒入白葡萄酒。7、煮一分鐘即可。8、放入黃油粒，攪拌溶化后加鹽和胡椒粉調味。9、將煮好的意大利面倒入醬汁中略微攪拌。10、擠入1／4個檸檬的檸檬汁，加入歐芹末拌勻11、根據(jù)個人口味加適量鹽和胡椒碎調味小竅門1、意面瀝干后，加點橄欖油拌勻，以免黏成一坨。2、檸檬汁主要為了平衡口感，不需要加太多。使用的廚具：平底鍋、煮鍋砂鍋葡萄酒燉雞雞翅怎樣做都好吃，加白葡萄酒燉，真是香上加香。原材料：雞翅12塊，葡萄酒4湯匙，姜茸1/2湯匙，蒜茸1/2湯匙，蔥茸1/2湯匙，香菜數(shù)片，蔥花1撮。調料：生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙。操作步驟：1、把雞翅淺炸；2、砂鍋置爐上，記住先放油，不要讓鍋干燒，開中火，把鍋燒熱；3、加蔥茸、蒜茸和姜茸，爆香；倒入雞翅；4、放生抽、老抽、鹽、糖和胡椒粉，加小半鍋熱水，再加白葡萄酒2湯匙，攪拌幾下；5、蓋上蓋子，中低火燉20分鐘；6、大火收汁，調味，再加白葡萄酒2湯匙，翻拌幾下，收火，撒上香菜與蔥花，可供享用。小竅門：一、在烹調雞翅中加的水要加熱水，因為正在使用砂鍋，砂鍋最忌忽冷忽熱，如果加冷水，鍋會爆裂；二、平常有些童鞋只是在煮的時候加葡萄酒，其實酒一經加熱變揮發(fā)得很快，如果想酒味稍重些，可在差不多收火時加適量葡萄酒；三、為使菜品有點色澤，可加適量老抽調色。

開瓶方法開啟瓶塞是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動作。一般應先將酒讓客人觀看，并說出酒的產地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出

冰酒的定義 冰酒（英語icewine，德語eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思。跟“有機”一詞一樣，冰酒在不同的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時已經凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產地加拿大和德國，冰酒的定義強調的是自然冰凍?！吨袊咸厌劸萍夹g規(guī)范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。 冰酒最初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼（franconia）。當時人們就發(fā)現(xiàn)，留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經過了冰凍和解凍過程之后，葡萄的糖分和風味得到濃縮。經過二百多年的發(fā)展，冰酒已經成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才有生產。加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產區(qū)。 vqa（加拿大酒商質量聯(lián)盟）對冰酒（icewine）的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。 在德國，冰酒（eiswein）屬于葡萄酒質量分級中的qualit?tswein等級，并受相關法律法規(guī)的約束。在加拿大，冰酒的生產和釀造受vqa（vintners quality alliance，酒商質量聯(lián)盟）的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合vqa的規(guī)定，以保證產品的質量。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。 恰當?shù)牟墒諘r間對冰酒來說至關重要。最理想到采摘溫度應該是-10℃到-13℃，因為葡萄在這個溫度可以獲得最理想的糖度和風味。 當葡萄達到采收時間時，必須用手工小心仔細地采摘。這時的葡萄產量極低，往往一整棵葡萄樹也僅能生產一瓶冰酒，這也是冰酒為什么如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷售的原因，但它的確物有所值。

紅萄葡酒外觀鑒別：　　色澤上，對強光照一下酒身，稍帶反光，優(yōu)質葡萄酒澄清、透明、無渾濁和沉淀。優(yōu)質葡萄酒應有接近原品種果實的真實色澤。　　白葡萄酒應微黃中帶綠或呈禾桿黃及金黃，總體是晶亮冰白，富有光澤，凡呈雜褐色的，說明質量較差?！　〖t葡萄酒應呈紅色、紫紅色或石榴紅，經陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血虹或暗紅，總體上紅潤晶爍，晶瑩剔透。凡液面呈深褐色者，質量較差?！　∠銡忤b別：　　酒香上，打開聞一聞，優(yōu)質的葡萄酒應具有芬芳悅怡的葡萄果香及厚實馥郁的酒香。果香來自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過程中形成的，陳釀時間越長，酒香越濃郁持久，醇香綿長。　　口感鑒別：　　喝在口中，干白葡萄酒應有清新、爽怡、純凈感。而干紅應具有干爽、醇厚、綿長、圓潤感，各種口味均衡統(tǒng)一恰到好處，凡串味或與典型口味不符者，質量欠佳。

不知道你習慣了干紅苦澀的味道沒有，若沒習慣的話，不建議你選擇干紅葡萄酒。 因為很多人（特別是沒喝過干紅）沒怎么喝過葡萄酒的話，如果一開始就接觸干紅的話，往往會適應不了那種苦、澀的味道，所以初嘗葡萄酒建議先從玫瑰紅葡萄酒、冰葡萄酒，或白葡萄酒開始?！　?、玫瑰紅葡萄酒（也稱粉紅葡萄酒）　　玫瑰紅葡萄酒一般是用去皮后的紅葡萄（如貝露娃pinot nior、仙粉黛zinfandel）釀制，在發(fā)酵前經過短時間的浸皮，因此在釀制完成后有粉紅色澤留下，因為發(fā)酵的時間短，所以玫瑰紅葡萄酒還帶有少許糖份，在口感上很容易會被人接受。　　2、冰葡萄酒（簡稱冰酒）　　冰酒起源于德國。早在1765年，德國下了一場大的早雪，加上天氣冷得很早，雪變成了冰積在葡萄串上，酒農們以為該年的收成都全完了，結果到了十一月，葡萄串還好好地掛在樹上。因為晚了收割，葡萄比正常情況成熟了好多，糖份增高了。在寒冷的氣候影響下，葡萄里的水分大部分結成了冰，而糖份卻不容易結冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地釀出了舉世聞名的冰酒。法爾茲是德國最著名的冰酒及貴族甜酒產區(qū)。這里出產的冰酒甜而不膩，清純冰爽，帶有豐富的鮮果香、干果味、花香和蜂蜜香?！　〕说聡恍┬率澜鐕乙蚱洫毺氐臍夂蛱攸c，也開始生產冰酒，例如美國和加拿大。加拿大有著絕佳的氣候條件，在安大略湖周圍的地區(qū)，幾乎年年都具有生產冰酒的自然條件。而在德國，并不是每一年都可以生產冰酒，但德國以其嚴謹?shù)纳a工藝，使其冰酒仍然在世界上保持著最優(yōu)的品質?！　”茖儆谔鹦推咸丫?，但因為生產工藝的原因，造成了冰酒成本會比較高，所以冰酒一般都價格會在兩百多一瓶?！　?、白葡萄酒　　由白葡萄或紅葡萄釀制而成，雖然原料有白葡萄也有紅葡萄，但紅、白葡萄均需榨汁后再進行發(fā)酵，只有白葡萄會進行低溫浸皮，果皮里的色素沒有釋放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈現(xiàn)紅顏色，而是葡萄汁的原色。　　白葡萄酒因為不帶皮、肉、籽發(fā)酵，所以葡萄皮和籽中所含的單寧，不會出現(xiàn)在白葡萄酒中，而干紅葡萄酒中苦澀的味道就是來源于單寧，而且若你聚會時，吃得東西味道不太濃的話，選擇白葡萄酒跟菜肴搭配還更好，但記住白葡萄酒需要冰凍飲用?！　?、香檳/汽酒（屬于氣泡葡萄酒）　　汽泡酒是在釀制過程中保留了發(fā)酵時的二氧化碳，也稱為汽酒。酒精含量在8%-14%，有紅（極少）、白、粉紅色三種。舊世界國家的汽泡酒一般是將不同品種、不同年份、不同產區(qū)的酒加以混合而成，目的是使酒的品質保持一定的水準，所以標簽也沒有標示年份與葡萄品種。除非遇到特別好的年份，才會全部使用當年的葡萄釀酒并在酒標上打上年份。新世界的汽泡酒則顯得比較簡單，一般都會打上年份。