葡萄酒，一種獨(dú)具特色的酒，在外國(guó)，人們大都通過(guò)葡萄酒的缺量來(lái)判斷其品質(zhì)，其實(shí)主要會(huì)出現(xiàn)酸味、甜味、鮮味、咸味、苦味、澀味、尖刺感和油滑感，通常，除了葡萄品種、產(chǎn)酒區(qū)、釀酒商及年份等因素，年輕紅葡萄酒的陳年潛力要大于白葡萄酒，不過(guò)，甜白葡萄酒和芳香型白葡萄酒的陳年時(shí)間反而要長(zhǎng)于許多紅葡萄酒，因此，了解葡萄酒的選購(gòu)方式很關(guān)鍵，具體如下！
如何購(gòu)買好葡萄酒
1、認(rèn)清酒莊信譽(yù)
大酒莊/大酒商出產(chǎn)的酒，喝起來(lái)沒(méi)有特色。但我認(rèn)為它們產(chǎn)量大，葡萄來(lái)源多，品質(zhì)穩(wěn)定。
若想購(gòu)買老酒，要多了解酒商名聲與酒品來(lái)源，建議到國(guó)際知名的拍賣會(huì)購(gòu)買，比較有保障。
一瓶酒，若在國(guó)外葡萄酒雜志上得到不錯(cuò)評(píng)價(jià)；或是參加某些酒展/比賽而得獎(jiǎng)，酒品品質(zhì)通常都有一定水準(zhǔn)。
2、年份越老越好喝
只有好年份出產(chǎn)的酒，才會(huì)越老越好喝。產(chǎn)于年份佳的酒，因?yàn)橛兄鴿庥艄?，爽口酸度及豐富單寧，有著較長(zhǎng)的陳年空間，所以越老越好喝，不過(guò)很多紅酒適合即飲，并沒(méi)有陳年潛力，若存放太久果香會(huì)消失。
購(gòu)買葡萄酒注意事項(xiàng)
1、盡量購(gòu)買剛上市新年份的酒
除了葡萄酒專賣店，一般銷售酒品的場(chǎng)合，葡萄酒保存的環(huán)境都沒(méi)有特別溫控。長(zhǎng)期存放在這樣環(huán)境的葡萄酒，變質(zhì)機(jī)會(huì)很大。
所以，若是到這些地方購(gòu)買葡萄酒，盡量挑選剛到貨的酒品。
2、購(gòu)買曾喝過(guò)有好感的酒
葡萄酒產(chǎn)區(qū)多，酒莊多品項(xiàng)雜，沒(méi)有人能夠全部了解。若能記住之前喝過(guò)喜歡的酒，只要釀酒師沒(méi)有換，就算是年份不同，味道及品質(zhì)也不會(huì)有太大變化。
3、地酒搭配地菜
地酒搭地菜的意思是，吃法式料理時(shí)，挑選一瓶法國(guó)酒來(lái)搭餐；吃意大利菜時(shí)，也可以找一瓶意大利酒來(lái)搭配。
或可請(qǐng)餐館侍酒師協(xié)助挑選；以他們對(duì)餐館菜肴與酒單的了解，應(yīng)該能夠挑選出一瓶好喝又不傷荷包的搭餐酒品。
葡萄酒的酸度
絕大部分紅葡萄酒和少量白葡萄酒在進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵時(shí)，隨著尖銳的蘋果酸被逐漸轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也隨之發(fā)生改變。
紅葡萄酒的酸度一般比白葡萄酒的高紅葡萄低，紅葡萄酒的pH值在3.3-3.8之間；白葡萄酒的pH值在3.0-3.5之間。白葡萄酒的酸度通常比紅葡萄酒高的一個(gè)重要因素在于釀造工藝。
紅葡萄酒和白葡萄酒在釀造上有個(gè)非常不同的地方在于前者帶皮發(fā)酵，而后者不帶皮發(fā)酵。帶皮發(fā)酵時(shí)，葡萄汁跟葡萄皮接觸，可以把葡萄皮中的鉀元素萃取出來(lái)，而鉀是堿性物質(zhì)，所以可以提高葡萄酒的pH值。
另外，紅葡萄酒的顏色也可以多多少少說(shuō)明它的酸度高低。酸度較高的紅葡萄酒通常顏色比較鮮亮，而酸度較低的紅葡萄酒顏色要稍微暗沉一些。
葡萄酒氧化并不一定變質(zhì)
葡萄酒釀造過(guò)程中特意防止氧氣進(jìn)入是為了保持葡萄的品種特征，如葡萄品種一類香氣花香、果香以及新鮮清爽的口感。
那么故意讓酒液與氧氣接觸就是為了增加葡萄酒風(fēng)味的復(fù)雜度，可以產(chǎn)生一些咖啡、太妃糖、蜂蜜、堅(jiān)果、煮熟蔬菜水果等三類香氣，也能讓酒的口感變得更加圓潤(rùn)飽滿。
有些葡萄酒產(chǎn)區(qū)擁有特殊的風(fēng)土條件，控制釀酒過(guò)程的氧氣并不難，如酒液表層產(chǎn)生一層酵母膜，既能保護(hù)酒液不被過(guò)度氧化又能讓酒產(chǎn)生氧化風(fēng)味。有些產(chǎn)區(qū)則在幾百上千年的釀酒歷史中形成了特殊釀酒工藝，另辟蹊徑，也能形成氧化型風(fēng)味。
因此，釀造特意經(jīng)過(guò)氧化處理而且氧化得恰到好處葡萄酒，并非無(wú)法實(shí)現(xiàn)。
酒標(biāo)上有哪些信息
1、葡萄品種
如果你清楚自己喜歡什么品種的葡萄酒，如赤霞珠、西拉、長(zhǎng)相思和霞多麗等，你就應(yīng)該多關(guān)注酒標(biāo)上的品種信息。
2、葡萄酒產(chǎn)區(qū)
一般溫暖的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒果香更濃郁，酸度較低;而涼爽的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒花香更明顯，酸度更高。
3、葡萄酒酒精含量
一般酒精度與酒體的飽滿度有關(guān)。酒精度高于11%或12%的葡萄酒通常顏色較深，層次豐富，口感甘美，呈干型。而酒精度較低的葡萄酒通常更甜，而且酒體也更輕盈。
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購(gòu)買葡萄酒，最怕遇到三件事。
第一件事是買到的酒變質(zhì)了，或是買到假酒。
第二件事是買到自己或客人不喜歡的酒。
第三件事問(wèn)題不大，但是許多人會(huì)耿耿于懷，就是買貴了。
