眾所周知，紅葡萄酒的顏色生成和白葡萄酒顏色的生成原理有一些些不同，紅葡萄酒的顏色主要來(lái)與葡萄皮，每天飲用半杯葡萄酒能加速頭部血液循環(huán)，增強(qiáng)血管強(qiáng)度，減少頭皮屑的產(chǎn)生并減輕頭皮瘙癢，那葡萄酒是怎么制作的呢？具體的介紹如下！
葡萄酒的釀造過(guò)程
1、采收
大部分酒莊會(huì)選擇先采摘白葡萄品種再采摘紅葡萄品種。為了把握好采收時(shí)機(jī)，很多酒莊會(huì)在葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后就對(duì)其成熟度進(jìn)行密切監(jiān)測(cè)。
2、分揀
葡萄果實(shí)運(yùn)送至釀酒廠后，部分酒莊，尤其是釀造高品質(zhì)葡萄酒的酒莊會(huì)選擇將果實(shí)放在分揀臺(tái)上進(jìn)行挑選，以剔除不健康、未成熟或是腐爛的葡萄。
3、去梗、破碎
這兩項(xiàng)工序不是必須的。通過(guò)機(jī)器采收的葡萄一般不帶有果梗，但通過(guò)人工采收的葡萄，大多數(shù)酒莊也會(huì)選擇將果梗去除，而這往往由破碎葡萄的機(jī)器一并處理。
4、冷浸漬
葡萄經(jīng)破碎后，一些釀酒師可能會(huì)選擇在發(fā)酵前讓果皮和果汁于低溫下接觸一段時(shí)間，這個(gè)過(guò)程也被稱(chēng)為冷浸漬（ColdSoak）。
5、壓榨
壓榨即是將葡萄汁與果肉、果皮等固體成分分離的過(guò)程，白葡萄酒在發(fā)酵前進(jìn)行該步驟，而紅葡萄酒則在發(fā)酵后進(jìn)行。
葡萄酒中酸的類(lèi)型
1、酒石酸
葡萄酒中的重要成分，酸性較弱。部分單獨(dú)存在，部分以酒石酸鹽的形式存在，通常酒瓶底部的晶體狀物質(zhì)就是酒石酸鹽。
2、蘋(píng)果酸
廣泛存在于包括葡萄在內(nèi)的許多水果中，葡萄酒中的重要成分，酸性較強(qiáng)。
3、乳酸
相比蘋(píng)果酸更加溫和細(xì)膩，因此發(fā)酵時(shí)會(huì)將蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為乳酸。不過(guò)有的則不會(huì)進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，以保留爽口的酸度和清新的果香。
4、檸檬酸
葡萄本身自帶的果酸，在葡萄酒中一般含量較少。
5、醋酸
葡萄酒氧化后產(chǎn)生的一種酸，多令人不悅。
6、葡萄酒中還有少量的琥珀酸以及碳酸等。
葡萄酒的評(píng)分
羅伯特·帕克是美國(guó)酒評(píng)家，他專(zhuān)注品評(píng)波爾多(Bordeaux)、羅納河谷(RhoneValley)和美國(guó)加州(California)的葡萄酒。羅伯特·帕克采用的是50至100分的評(píng)分系統(tǒng)。根據(jù)其評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，每款葡萄酒都能得到50分的基礎(chǔ)分，如果一款葡萄酒得到了帕克的90分高分，說(shuō)明該款酒非常值得嘗試。不過(guò)，帕克的評(píng)分并不代表他本人親自品鑒過(guò)該款葡萄酒，帕克的評(píng)分體系中，一部分評(píng)分來(lái)自于他的團(tuán)隊(duì)。
除了帕克，一些葡萄酒權(quán)威雜志，例如《葡萄酒觀察家》(WineSpectator)、《葡萄酒愛(ài)好者》(WineEnthusiast)、《葡萄酒與烈酒》(WinesandSpirits)等，也有相似的評(píng)分體系。其他一些酒評(píng)家如斯蒂芬·坦?jié)?StephenTanzer)、杰西斯·羅賓遜(JancisRobinson)等也有自己的葡萄酒評(píng)分體系。
葡萄酒沉淀物來(lái)自哪里
1、葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)的沉淀被稱(chēng)為“酒泥”或者“酒糟”
其中的物質(zhì)包括死酵母、蛋白質(zhì)、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質(zhì)。
2、單寧和其它固體物質(zhì)形成的沉淀
紅酒在裝瓶后出現(xiàn)的沉淀，有可能是由單寧和其他固體物質(zhì)形成的。這些物質(zhì)可以讓葡萄酒獲得一定的復(fù)雜度，不過(guò)在飲用的時(shí)候一般會(huì)把它們除掉，因?yàn)樗鼤?huì)影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象。
3、酒石酸鹽結(jié)晶
有時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶體沉淀，這種沉淀跟以上所說(shuō)的兩種沉淀都不一樣。這些晶體沉淀其實(shí)是酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來(lái)。
葡萄酒是如何釀成的呢？從采收、分揀、去梗、破碎、冷浸漬到壓榨，每一個(gè)步驟都不可或缺！
