中國白酒，文化源遠(yuǎn)流長，早在古代，白酒就受到了人們的歡迎，它在保健等方面更是備受推崇，不僅可以預(yù)防心血疾病，促進(jìn)消化，還對(duì)新陳代謝具有很好的促進(jìn)作用，且白酒的香型也是非常多的，那對(duì)于白酒的香型種類以及香型特征你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒的香型及其特征
1、豉香型（以廣東玉冰燒為代表）
①原料：大米
?、谔腔l(fā)酵劑：小曲
③發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵形式：地缸、罐發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵。
?、馨l(fā)酵天數(shù)：20天
?、莨に囂攸c(diǎn)：經(jīng)陳化處理的肥豬肉浸泡
?、拊u(píng)語：玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇和甘潤、余味爽凈
?、呦阄短卣鳎?/p>
a、酸、酯含量低
b、醇含量高
c、β---苯乙醇含量為白酒之冠
d、含有高沸點(diǎn)的二元酸酯，是該白酒的獨(dú)特成份，如庚二酸二乙酯、壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。
2、芝麻香型（以山東景芝酒為代表）
?、僭希焊吡?/p>
?、谔腔l(fā)酵劑：以麩曲為主，高溫曲、中溫曲、強(qiáng)化菌曲混合使用。
?、郯l(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵形式：水泥池、固態(tài)發(fā)酵
?、馨l(fā)酵時(shí)間：30----45天
⑤工藝特點(diǎn)：清蒸混燒。
⑥評(píng)語：清澈（微黃）透明、芝麻香突出，優(yōu)雅醇厚、甘爽諧調(diào)、尾凈、具有芝麻香特有風(fēng)格。
3、特香型（以江西四特酒為代表）
?、僭希捍竺?/p>
?、谔腔l(fā)酵劑：大曲（制曲用面粉、麩皮及酒糟）
③發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵形式：紅褚條石窖，固態(tài)發(fā)酵。
?、馨l(fā)酵時(shí)間：45天。
⑤工藝特點(diǎn)：老五甑混蒸混燒。
⑥評(píng)語：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味諧調(diào)、香味悠長。
4、濃、醬兼香型
?。?）醬兼濃(如湖北白云邊酒)
?、僭希焊吡?/p>
?、谔腔l(fā)酵劑：高溫大曲
?、郯l(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵形式：水泥池、固態(tài)發(fā)酵。
④發(fā)酵時(shí)間：九輪次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月。
?、莨に囂攸c(diǎn)：固態(tài)多輪次發(fā)酵，1----7輪為醬香工藝，8---9輪為混蒸混燒濃香工藝。
?、拊u(píng)語：清亮（微黃）透明、芳香舒適、細(xì)膩豐滿、醬濃諧調(diào)、余味爽凈悠長。
?。?）濃兼醬(如黑龍江玉泉酒)
①原料：高粱
?、谔腔l(fā)酵劑：大曲
?、郯l(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵形式：水泥窖、泥窖并用、固態(tài)分型發(fā)酵。
?、馨l(fā)酵時(shí)間：濃香型酒發(fā)酵60天；醬香型酒發(fā)酵30天。
?、莨に囂攸c(diǎn)：采用醬香、濃香分型發(fā)酵產(chǎn)酒，分型貯藏，勾調(diào)（按比例）而成兼香型白酒。
⑥評(píng)語：清亮（微黃）透明，濃香帶醬香、諸味諧調(diào)、口味細(xì)膩、余味爽凈。
5、老白干香型（以衡水老白干為代表）
?、僭希焊吡?/p>
?、谔腔l(fā)酵劑：中溫大曲
?、郯l(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵形式：地缸固態(tài)發(fā)酵。
?、馨l(fā)酵時(shí)間：15天左右
⑤工藝特點(diǎn)：混蒸混燒、續(xù)糟、老五甑工藝，短期發(fā)酵。
⑥評(píng)語：清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、豐滿柔順、回味悠長、風(fēng)格典型。
6、馥郁香型(以湖南酒鬼酒為代表)
?、僭希焊吡弧⒋竺?、糯米、玉米、小麥
?、谔腔l(fā)酵劑：小曲培菌糖化，大曲配糟發(fā)酵
③發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵形式：泥窖固態(tài)發(fā)酵
?、馨l(fā)酵時(shí)間：30---60天
?、莨に囂攸c(diǎn)：整粒原料、大小曲并用、泥窖發(fā)酵、清蒸清燒
?、拊u(píng)語：清亮透明，芳香秀雅、綿柔甘冽、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。
白酒的生產(chǎn)方法
1、配制型白酒：主要是通過酒精用量的降低而采用的普通勾兌技術(shù)。但現(xiàn)在有很多食用酒精可用的原料，比如土豆、玉米、糖蜜、稻草都是可以蒸餾酒精發(fā)酵。
這就是所謂的液體酒，它的好處是可控的，干凈的，的。一噸白酒在市場上的價(jià)格約為5000-6000元，當(dāng)然，它也應(yīng)該分為原材料和等級(jí)。
2、釀造酒：純糧固態(tài)釀造，其原料標(biāo)準(zhǔn)非常高，必須采用高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷類（不包括土豆和水果和蔬菜），而且糧食均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。
糧食的產(chǎn)量可能是40%-45%，而米高粱的價(jià)格是個(gè)好主意。轉(zhuǎn)化之后，第二種生產(chǎn)方式比首種方式高出2倍。
3、即固體和液體的結(jié)合。液態(tài)法吸收固態(tài)酒的濃郁風(fēng)味和白酒的純度。
如何識(shí)別白酒真假
1、看酒標(biāo)上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
美酒雖好，喝之后要看看哦，酒瓶或是外包裝上，一般都有標(biāo)注執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。這里面對(duì)應(yīng)的信息一定要明白！
?。?）、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：
GB/T10781.1（濃香型）
GB/T10781.2（清香型）
GB/T26760（醬香型）
都是指純糧釀造的白酒，口味另當(dāng)別論。
?。?）、固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：
GB/T20822，白酒中一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。
?。?）、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821，以食用酒精為酒基。
從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就可以區(qū)別是糧食酒，還是酒精酒。從健康的角度來看，純糧釀造無疑對(duì)身體有益了。
2、手搓法分別純糧與否
取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧釀造的白酒生熱之后會(huì)發(fā)出的氣味清香，而且留存的時(shí)間比較長；酒精勾兌的白酒則剛好相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒味道了。
這個(gè)結(jié)合執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就很好了，對(duì)于那些酒精勾兌的假冒白酒，是一個(gè)好的鑒別方式。掛羊頭賣狗肉的家伙，不用嘗，手搓搓，先避免身體受損！
3、搖晃酒瓶看酒花判斷酒質(zhì)優(yōu)劣
把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集而且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)白酒，酒花少消失比較快的則為劣質(zhì)酒。這是在不開瓶的情況下判斷白酒品質(zhì)的方法！
當(dāng)然對(duì)于不透明的酒瓶，這個(gè)方法還有欠缺的。如果情況允許，可以導(dǎo)入透明容器內(nèi)試驗(yàn)。
4、加水法
酒精勾兌的不僅僅加入水不失光，純糧食釀造的白酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。因?yàn)榧Z食釀造的白酒中某些物質(zhì)在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質(zhì)甚微，所以加水后不會(huì)混濁。
華夏歷史3000年以來，古代古圣先賢釀酒的材料都是純糧，而純糧釀造的白酒，有一點(diǎn)跟酸酯分離的裸體酒，它們都有相似之處：“它們的酒液都是渾濁的”，所謂一壺濁酒。
到元朝后才出現(xiàn)了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進(jìn)行發(fā)酵，到一定的程度后，糧食中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成乙醇，酒漿初成后再進(jìn)行過濾，入酒甑蒸餾而得。
中國十大醬香型白酒品牌
1、茅臺(tái)酒
茅臺(tái)獨(dú)產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，是大曲—醬香型白酒的開山祖師，到現(xiàn)在已經(jīng)有八百多年的歷史了。
2、郎酒
四川郎酒具有佰年的歷史，主要是以醬-香濃-郁，醇-厚凈-爽，優(yōu)-雅細(xì)-膩，回-甜-味長的共同香型和風(fēng)味而出名。
3、習(xí)酒
習(xí)酒主要是采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的糯高粱為質(zhì)料，經(jīng)過二次投料、八次發(fā)酵、九次蒸餾，密封儲(chǔ)存，精心勾兌而成，具有茅臺(tái)酒的風(fēng)味。
4、金沙窯
金沙窯的金沙回沙酒是貴州除茅臺(tái)外的醬香型白酒，醬香味突出、味醇飽滿、空杯留香。5、國臺(tái)酒
珍酒醬香味正宗，被譽(yù)為“酒鄉(xiāng)明珠”、“酒中珍品”。
6、武陵酒
武陵酒是湖南省僅有我國名酒、我國十七大名酒之一。酒液的色澤微黃，口味醇厚而爽冽。
7、仙潭酒
仙潭酒產(chǎn)自四川、貴州兩省邊界的赤水河畔，與貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒相鄰，是我國競賽潛力的白酒品牌之一。
8、珍酒
國臺(tái)酒一直以來專心于質(zhì)量，以成為醬香型白酒范疇的新為標(biāo)準(zhǔn)，精心釀制健康醬香白酒。
9、云門陳釀
云門陳釀主要是來自于北方，傳承了山東濰坊青州市的傳統(tǒng)手工技藝。
10、釣魚臺(tái)
釣魚臺(tái)國賓酒也是產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，以一流質(zhì)量走高端道路。
好酒離不開好水、好的糧食和適宜的菌群，而且一方水土養(yǎng)一方人，因此酒有很強(qiáng)的地域性。勁牌、茅臺(tái)、汾酒、枝江大曲、衡水老白干、紹興花雕等就是地域文化的代表。