白酒濃香怎么來的,白酒的香是怎么來的

1,白酒的香是怎么來的

有的是糧的香味。有的酒是加了香精

白酒的香是怎么來的

2,濃香型的白酒是怎么做出來的

濃香型的酒與其它香型從發(fā)酵等工藝流程差不太多 差別在于用的是大曲
主要看你的價位、品牌以及你的市場定位,包頭市場這樣的酒也很多,如果你是新產(chǎn)品,高檔酒在大酒店試銷,新產(chǎn)品低端酒,可以在小賣店,小飯店代銷,只要東西好,慢慢就做起來了

濃香型的白酒是怎么做出來的

3,白酒的香型怎么來的

酒的香型是按酒的風(fēng)格分的,但風(fēng)格又是有各自的特殊工藝決定的 目前酒的香型主要有以下幾種:濃香型,米香型,醬香型,清香型,芝麻香型,鳳香型和其他香型。 這幾種香型的酒只要身體適應(yīng)長期適量的飲用都可以,只是根據(jù)個人的口味愛好選擇而已。
酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘I钪姓劦骄频南阈?,均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑,為什么又不以香來劃分呢?因為有色酒,如葡萄酒,西方有一套完整的法?guī),從原料到工藝都嚴(yán)加規(guī)定。井在商標(biāo)上注明,消費(fèi)者可以識別。因此,世界各國均采用或借鑒其辦法來進(jìn)行管理。   白酒是我國的傳統(tǒng)而獨(dú)具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多彩,釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)。為了加強(qiáng)管理,提高質(zhì)量,相互學(xué)習(xí),做好評比,結(jié)合我國國情,于60年代中期,對我國白酒的香型進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究,通過對酒內(nèi)香味成分的剖析,香氣成分與工藝關(guān)系的研究,并經(jīng)釀酒界和專家認(rèn)可。于1979年的第三屆全國評酒會上實(shí)施按香型進(jìn)行評比。自此。白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費(fèi)者接受。 白酒的香型分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型(兼香型和鳳香型) 都可以長期喝但不要過量

白酒的香型怎么來的

4,酒的香型是怎么造成的醬香型濃香型清香型兼香型白酒到底有

酒的香型是糧食根據(jù)不同的發(fā)酵工藝和發(fā)酵原理以及用曲不同而產(chǎn)生的。不同的發(fā)酵溫度使得不同的微生物在不同的發(fā)酵條件下產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物不同,所以就產(chǎn)生了不同的香味物質(zhì)??诟幸膊槐M然相同。醬香型是以高粱為原料 高溫大曲為發(fā)酵劑,經(jīng)過九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,一年一個發(fā)酵周期的發(fā)酵,所產(chǎn)酒再經(jīng)過陶壇儲存達(dá)到三年以上,而后調(diào)制裝瓶,在瓶儲一年以后出廠。醬香濃郁,優(yōu)雅細(xì)膩,入口醇厚,回味悠長,空杯留香持久。濃香型分單糧型和五糧型,單糧型是以高粱為原料,五糧型是以高粱,大米,糯米,小麥,玉米為原料,當(dāng)然還有很多加其他類別谷物或豆類進(jìn)行發(fā)酵的。所用曲為中高溫大曲,泥窖發(fā)酵,經(jīng)過70天的跑窖法、原窖法或老五甑工藝發(fā)酵。續(xù)糟配料所產(chǎn)。經(jīng)過一年的存儲周期后,裝瓶。酒體窖香濃郁,入口醇甜凈爽,回味悠長,優(yōu)雅細(xì)膩。清香型白酒 一般分大曲清香,小曲清香和麩曲清香。一般是以高粱為原料發(fā)酵,根據(jù)所用發(fā)酵劑不同產(chǎn)生的香氣不同。以陶缸和水泥池發(fā)酵為主,一般根據(jù)曲藥不同,發(fā)酵時間不同,大曲一般發(fā)酵三十天,小曲一般發(fā)酵十五天以內(nèi),麩曲發(fā)酵四到七天。采取清蒸二次清法發(fā)酵,發(fā)酵完后的酒再組合調(diào)配。酒體清香純正,優(yōu)雅細(xì)膩,入口凈爽,回味爽凈。兼香分為濃兼醬和醬兼濃,是濃香和醬香的混合工藝,不同的酒廠采用的兼容方式不同,有些是曲藥兼用,有些是工藝兼用,產(chǎn)的酒兼具二者風(fēng)格特點(diǎn)。
1、醬香型酒:所謂醬香,就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是:醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不艷,低而不淡。茅臺酒、貴酒、黔春酒、貴海酒、水藝坊酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表,且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。 2.濃香型酒:例如瀘州特曲,五糧液酒屬此類之代表,它們的主要特征是:窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費(fèi)者喜愛,這種香型酒在市面上較多,貴陽大曲、習(xí)水大曲,鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。 3.清香型酒:這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是:清香醇正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈,甘潤爽口,具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 4、兼香型酒:其醬濃諧調(diào),幽雅馥郁,酒體細(xì)膩豐滿,回甜爽凈依然是高檔兼香型白酒的口味流行趨勢。高端消費(fèi)群體更喜愛帶有明顯老陳酒特征的香氣,要求酒香幽雅馥郁,口味甘潤柔滑。

5,白酒是怎樣釀出來的

早在3000多年前,古代中國人就做出了一種叫酒曲的原料,用它釀出來的酒甘甜芳香,回味綿長。幾千年來,酒曲一直是中國酒釀造的秘訣?,F(xiàn)今,并沒有多少人真正了解我們的祖先究竟是怎樣釀造出美酒的。   在成都市區(qū)有兩條古代人工開鑿的河流——府河和南河,兩河交匯處有一座合江亭,亭子附近是一條長不足5里,寬不過5米的街道———水井街。20世紀(jì)末,一個不大的改擴(kuò)建工程使水井街名揚(yáng)天下。   1998年8月,一個酒廠準(zhǔn)備對位于水井街19號一個普通院落內(nèi)的配制車間進(jìn)行擴(kuò)建改造,當(dāng)時挖出了很多碎瓷片,從瓷片的文字上來看,估計是明代的。   1999年3月,考古隊進(jìn)入現(xiàn)場,開始發(fā)掘工作,很快就發(fā)掘出了一個清代的酒坊遺址,隨后又在清代遺址的下面,發(fā)現(xiàn)了明代的酒坊遺址。   水井坊的考古發(fā)掘讓人們第一次清晰地看到了古代中國人釀酒的全過程。   在水井坊一共發(fā)現(xiàn)了4處灶坑遺址,其中兩個是近代灶坑,兩個是清代灶坑。   蒸煮糧食,是中國人釀酒的第一道程序,糧食拌入酒曲,經(jīng)過蒸煮后,更有利于發(fā)酵,在傳統(tǒng)工藝中,半熟的糧食出鍋后,要鋪撒在地面上,這是釀酒的第二道程序,也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。晾曬糧食的地面有一個專門的名字,叫晾堂。水井坊遺址一共發(fā)掘了3座晾堂,依次重疊。晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址,就像一個個陷在地里的巨大酒缸。水井坊發(fā)掘出了8口酒窖,內(nèi)壁和底部都用純凈的黃泥土涂抹,窖泥厚度8厘米到25厘米不等。   酒窖里進(jìn)行的是釀酒的第三道程序,對原料進(jìn)行后期發(fā)酵。   經(jīng)過窖池發(fā)酵老熟的酒母,酒精濃度還很低,需要經(jīng)進(jìn)一步的蒸餾和冷凝,才能得到較高酒精濃度的白酒,傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。   人們在清代層面上發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的圓型遺存,乍一看,有點(diǎn)像水井??脊艑W(xué)家最后定論,這是目前可以確定的中國最早的生產(chǎn)蒸餾酒的實(shí)物。當(dāng)年在基座上架著巨大的天鍋,天鍋分上下兩層,下面的鍋里裝酒母,上面的鍋里裝冷水,基座上柴火旺盛,蒸煮酒母,含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻,凝成液體,從管道流出,這就是蒸餾酒。   人們以此推斷,在清代,這里生產(chǎn)的就是蒸餾酒,而且技術(shù)已經(jīng)和現(xiàn)代釀酒技術(shù)十分接近。專家對水井坊幾口老窖池的微生物進(jìn)行了檢測,分離到紅曲和根霉。水井坊考古證實(shí),中國最晚在元末明初,就已經(jīng)有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術(shù)。   中國的蒸餾酒分為濃香型、清香型和醬香型等等,水井坊釀造的酒屬于濃香型白酒,是中國蒸餾酒中分布最廣泛的一種,它在釀造技術(shù)上最大的特點(diǎn)是用泥窖釀酒,成為中國釀酒工藝中一個特殊的門類。它的發(fā)源地就是成都平原和四川盆地,只有這里才能產(chǎn)生非常好的濃香型的酒。   由于目前發(fā)掘的面積有限,第三層以下還沒有深挖,因此,在遺址的下面很可能還埋藏著更早年代的文物和遺址,不同歷史層面的廢棄、啟用的真相也許會在未來的進(jìn)一步發(fā)掘中給我們一個更加合理的解釋。
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