酒體的原液之間會形成酯化的反應，產(chǎn)生芳香濃郁的氣息，這也就是我們常說的為何酒越放越香。酒在恒溫的環(huán)境中會形成二次發(fā)酵，自然催熟，避光，通風這點就不用解釋了，形成酒海用特有的土陶大酒缸(一般是500斤一壇的缸)4、因為現(xiàn)在很少有山洞或者窯洞來進行大批量的存酒。
1、白酒酒窖怎么建？
遵循幾個原則:1、恒溫。這點最重要，酒在恒溫的環(huán)境中會形成二次發(fā)酵，自然催熟。酒體的原液之間會形成酯化的反應，產(chǎn)生芳香濃郁的氣息，這也就是我們常說的為何酒越放越香，2、避光，通風這點就不用解釋了。這里的光指的是太陽光，3、形成酒海用特有的土陶大酒缸(一般是500斤一壇的缸)4、因為現(xiàn)在很少有山洞或者窯洞來進行大批量的存酒。
所以一般的酒窖都是地下室，地下室就是酒窖。至于埋土里，或者挖個坑埋起來，其實屁用都沒有，再說一次，土埋酒，什么酒糟酒，都是商家宣傳的一個噱頭。土埋酒不僅沒有效果，反而酒越埋越瞎，因為酒最重要的保存環(huán)境就是，恒溫，避光，通風。最重要的就是，只有純糧食酒或者基酒才有長時間保存或者窖藏的必要，百十元以下的勾兌酒就是存放時間再長，也沒有任何意義。
有的放時間長了以后，連酒味都沒了，5、解釋下為何土埋酒或者酒糟埋酒沒有效果呢？因為埋土里首先是沒有一個恒溫和通風的環(huán)境。埋土里，風吹雨淋還有日曬，夏天酒體很熱，冬天呢又很涼。忽冷忽熱的環(huán)境對酒的存放沒有任何益處，更何況埋土里的很多還要防止下大雨的時候雨水滲進去。所以說埋土里的都是電視劇里夸張手法的表現(xiàn)，
2、你認為現(xiàn)在白酒市場上，什么香型的白酒好喝？
得益于醬香酒的大吹大擂，目前很多自認為自己有點身份的，覺得醬香好。前幾天有個飯店的老板跟我談合作，我說自己做的是純糧的濃香酒，她竟然滿臉驚訝的問：純糧不都是醬香嗎？唉，真的讓我無語，但是呢，咱又不能不跟她解釋，于是我就說八大名酒里面，濃香的占比是最多的。名氣比較大的比如說五糧液、瀘州、古井貢、杜康、洋河等等都是濃香型的，
并且在目前全國的總銷量來說，濃香占據(jù)絕對的主導地位。醬香的工藝確實是比濃香和清香稍復雜一點，但是這并不能說明醬香就比真正的濃香成本高多少，也不能說明濃香就沒有好酒，更不能說明醬香就不能造假！對于酒來說，只要按照真正的傳統(tǒng)工藝操作，不太追求出酒率而使用快速發(fā)酵的方法，再加上資金充?？梢越巡貛啄?，濃香一樣會生產(chǎn)非常好的酒，
只是由于某些人壞了良心，拿勾兌冒充糧食酒，把本來屬于自己范疇的消費者推到別的地方，只能說自作自受。每一種酒的存在，都有自己特定的色彩，跟咱們吃飯一樣，八大菜系各有千秋，很難界定哪個好哪個不好，你本人地處四川，恐怕很難想象不吃花椒和辣椒，而山西引以為豪的陳醋，幾乎每個人都會來點，這就是口味不同，才有了中國博大精深的飲食文化。
