白酒，飲料的一種，其產(chǎn)品同質(zhì)化很強(qiáng)，近幾年很多品牌為了增強(qiáng)產(chǎn)品和品牌的個(gè)性，采用創(chuàng)新性產(chǎn)品概念作為市場(chǎng)的區(qū)隔策略，在求新求奇的消費(fèi)心態(tài)引導(dǎo)下，也在市場(chǎng)中取得了一定的市場(chǎng)效應(yīng)，且還是一種很值得收藏的酒，那怎么保存呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒如何科學(xué)貯存
“一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)濕度在70％左右比較適宜，濕度太高瓶蓋容易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。”白酒專(zhuān)家表示，貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存的過(guò)程中要“多看少動(dòng)”。
還有比較重要的一點(diǎn)，就是要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度白酒更適合收藏。也并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過(guò)長(zhǎng)，則進(jìn)入“衰老期”，失去原有風(fēng)味。
普通白酒陳放會(huì)變的更好喝
酒越陳越香，主要針對(duì)的是白酒和黃酒，對(duì)低度酒，比如啤酒、葡萄酒就未必。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)品質(zhì)反而會(huì)下降，甚至還會(huì)引起變質(zhì)。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時(shí)間后出現(xiàn)的酯類(lèi)物質(zhì)水解，并且導(dǎo)致口味寡淡。
如果是液態(tài)法或固液法白酒，存放久了沒(méi)任何意義，只是時(shí)間儲(chǔ)存久了，里面的部分酒精就會(huì)水解，度數(shù)降低，所以喝時(shí)會(huì)覺(jué)得口感更柔和的錯(cuò)覺(jué)。
白酒窖藏年份真?zhèn)舞b定方法
年份酒的年份是指酒從原料生產(chǎn)出來(lái)（原酒），經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存（陳釀）、勾兌成成品的時(shí)間，即陳釀時(shí)間。年份酒最初流行于國(guó)外，是對(duì)葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類(lèi)的等級(jí)概念。
20世紀(jì)90年代，“年份酒”概念出現(xiàn)在我國(guó)，成為很多收藏愛(ài)好者的寵兒。
近年來(lái)，由于巨大的利益推動(dòng)，一些開(kāi)辦短短幾年的酒廠竟也公然銷(xiāo)售數(shù)十年的年份酒，混亂的市場(chǎng)嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的利益。然而，我國(guó)目前對(duì)于白酒貯存年份的準(zhǔn)確鑒定還缺乏科學(xué)的鑒定手段，這是年份酒市場(chǎng)混亂的根本原因。
中科院地球環(huán)境研究所周衛(wèi)健、程鵬研究團(tuán)隊(duì)，利用西安加速器質(zhì)譜中心的高靈敏度加速器質(zhì)譜儀，測(cè)定了我國(guó)具有代表性的不同年份的醬香和濃香白酒樣品的14C（碳14）數(shù)據(jù)，與研究區(qū)域中50年的大氣14C數(shù)據(jù)進(jìn)行匹配，發(fā)現(xiàn)利用核爆曲線能獲得50年以來(lái)的白酒14C年代。
進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，具有相同的窖藏年代的濃香型白酒的14C年代和窖藏年代較為一致，而醬香型白酒的14C年代比濃香型白酒的老2-3年，其差異來(lái)源于不同類(lèi)型的白酒的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短，在年份鑒定時(shí)候需要考慮。
利用加速器14C分析技術(shù)鑒定50年以來(lái)中國(guó)濃香和醬香型白酒的窖藏年份真?zhèn)舞b定方法，準(zhǔn)確而快速，能為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)提供切實(shí)可行的鑒定手段，為廣大消費(fèi)群體的年份酒消費(fèi)提供保障。
優(yōu)質(zhì)白酒的釀造工藝標(biāo)志--大曲、純糧、固態(tài)
優(yōu)質(zhì)白酒標(biāo)準(zhǔn)的判斷方法就是要明白酒的釀造工藝，是否采用的是“大曲、純糧、固態(tài)”釀造方法。
曲是一種糖化發(fā)酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能夠轉(zhuǎn)化為乙醇，而發(fā)酵需要有一個(gè)媒介來(lái)促進(jìn)糧食的糖化，而這個(gè)媒介就叫糖化發(fā)酵劑，也就是我們說(shuō)的曲。
曲和老百姓家里蒸饅頭用的酵母是同一類(lèi)東西。有一種說(shuō)法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說(shuō)明了“曲”的重要性。因?yàn)榍鷽Q定了白酒的香味，曲里面的微生物和微量元素決定了白酒的風(fēng)格和味道。
曲的種類(lèi)有很多。采用純糧固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒時(shí)加的就是大曲，大曲是采用麥子高溫制成的，發(fā)酵期長(zhǎng)，菌曲很長(zhǎng)，微生物含量豐富。和大曲相對(duì)的是小曲，小曲采用的是米制成的，發(fā)酵溫度低，發(fā)酵時(shí)間較短。優(yōu)質(zhì)的白酒當(dāng)然就是大曲酒，小曲的發(fā)酵方式以及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的。除此之外還有第三種曲叫麩曲，用這種曲做出來(lái)的酒就叫麩曲酒。現(xiàn)在的二鍋頭就是屬于麩曲酒。
優(yōu)質(zhì)白酒在釀造工藝上的三個(gè)基本標(biāo)志就是“大曲、純糧、固態(tài)”,這是傳統(tǒng)釀造白酒的方法。雖然現(xiàn)在的釀造工藝多種多樣，但傳統(tǒng)的釀造白酒的方法仍然有新工藝釀造白酒無(wú)法企及之處。
以上就是關(guān)于白酒保存方式的介紹，總之，在整個(gè)白酒釀造過(guò)程中，金木水火土相生相濟(jì)，產(chǎn)生了酒。再進(jìn)一步分析，中國(guó)白酒形態(tài)像水，但是它實(shí)際上是火的性格，一般50度以上的酒，白酒，可以一點(diǎn)就燃。雖然在傳統(tǒng)的哲學(xué)里面，水火是不能相容的。但是，在中國(guó)白酒，水火可以相濟(jì)，這是中國(guó)最深?yuàn)W的哲學(xué)。
