從古至今，純糧高度白酒沒(méi)保質(zhì)期！白酒，特別50度以上的純糧白酒，用特制的土瓦罐密封后，存放在地窖內(nèi)藏存，它的存期越長(zhǎng)，其味更醇香，更純正濃烈。一般來(lái)說(shuō)，瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒(méi)問(wèn)題，但總的來(lái)說(shuō)，存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒的酒精度會(huì)降低，因此，正確保存很關(guān)鍵，想的介紹如下！
壇裝白酒保存方式
1、酒壇里的酒不能裝太滿，以免氣溫升高酒發(fā)生外溢。
2、應(yīng)將酒壇置于干燥、清潔、通風(fēng)、光亮的環(huán)境里，相對(duì)環(huán)境溫度應(yīng)保持在70℃左右。
3、酒壇要進(jìn)行密封保存。大酒壇在密封時(shí)，首先用樹(shù)皮原料的紙蓋住壇口，然后再蓋一層聚乙烯材質(zhì)的薄膜，接著用繩子或橡膠帶系緊，用黃泥糊住封口。如果酒容器是小酒壇，我們可以先用硅膠墊作為內(nèi)塞將壇口塞住，然后蓋上蓋子，用封蠟將蓋子與壇身的縫隙封死，使用封蠟需要非常仔細(xì)，以免留下氣孔致使白酒跑度和揮發(fā)。
封蠟，又叫火漆蠟，采用進(jìn)口原料制成，本品無(wú)公害，嚴(yán)格按照FDA標(biāo)準(zhǔn)制造，遮蓋性強(qiáng)、附著力好、氣密性佳，方便剝離，可以重復(fù)使用。
儲(chǔ)存白酒注意事項(xiàng)
1、陰涼處，不得有陽(yáng)光直入，地窖。儲(chǔ)存白酒，最要注意的便是陽(yáng)光的接觸。同大多數(shù)酒種一樣，它們四放在陰涼之處，這是儲(chǔ)存溫度最為合適的一種環(huán)境。如果選擇了陽(yáng)光地帶，亦或者是有著陽(yáng)光直入的地方，那么，都將會(huì)造成白酒的化學(xué)反應(yīng)，甚至是出現(xiàn)變質(zhì)，變味等現(xiàn)象。所以，我們?cè)趦?chǔ)存白酒的時(shí)候，一定要選擇陰涼處存放，的地方，便是我們常常所說(shuō)的地窖，這里不僅溫度合適，儲(chǔ)存效果會(huì)更具優(yōu)勢(shì)。
2、干燥效果要到位，不得太過(guò)于潮濕。儲(chǔ)存在陰涼之處的時(shí)候，都會(huì)發(fā)生些潮濕感的存在。告訴我們，對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)，陰涼處是儲(chǔ)存白酒的好地方，但是潮濕卻一定要減少，亦或者是避免，干燥之地才是完好濃和白酒成分的主要環(huán)境，如果有著潮濕的效果，必然會(huì)造成白酒質(zhì)量的問(wèn)題。所以，我們?cè)谶M(jìn)行儲(chǔ)存白酒的時(shí)候，一定要注意環(huán)境的超適度，選擇干燥之地，干燥要到位，潮濕要避免，以此來(lái)保證白酒的濃郁香味。
3、儲(chǔ)存期較長(zhǎng)，不可輕易移動(dòng)位置，在一個(gè)地方進(jìn)行儲(chǔ)藏。如果我們儲(chǔ)存的時(shí)間較長(zhǎng)，亦或者是你想要進(jìn)行更為長(zhǎng)久的收藏行為，那么，我們就要特別注意環(huán)境保持性，是在一個(gè)地方進(jìn)行保存，儲(chǔ)存，不要輕易移動(dòng)，換地方，換環(huán)境，這不僅會(huì)給白酒包裝帶來(lái)?yè)p壞性，更會(huì)影響它們的實(shí)質(zhì)效果，所以，想要的保存好白酒質(zhì)量，味道，一定不要經(jīng)常移動(dòng)，換環(huán)境。
白酒的四個(gè)轉(zhuǎn)變
1、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變
這是根據(jù)市場(chǎng)的消費(fèi)傾向和提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的角度提出來(lái)的。隨著人們生活水平的提高，酒類(lèi)的消費(fèi)日益趨向化、優(yōu)質(zhì)化。今后新開(kāi)業(yè)的以糧食為原料的酒廠，要嚴(yán)格控制，防止盲目發(fā)展。要減少普通酒的產(chǎn)量，大力發(fā)展名優(yōu)酒。
2、堅(jiān)持高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變
我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)的白酒酒度60度左右，這樣高的酒度，既浪費(fèi)糧食又危害健康。我國(guó)近幾年已開(kāi)展了白酒降度工作，但仍未改變高度酒占主導(dǎo)的局面，40度以下的低度酒僅占酒總量的15%左右。
3、糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變
提倡使用酒精和黃酒、果酒為酒基配制露酒。同時(shí)，要擴(kuò)大白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒等洋酒的生產(chǎn)。大力發(fā)展各種果露酒，不僅可以節(jié)約大量的糧食，還可以為市場(chǎng)提供豐富多樣的商品酒，滿足人們不同的消費(fèi)要求。適當(dāng)發(fā)展一些國(guó)際流行的洋酒，對(duì)于我國(guó)釀酒工業(yè)躋身國(guó)際市場(chǎng)具有重要意義。
4、蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變
我國(guó)蒸餾酒一般指白酒，釀造酒指黃酒、啤酒、葡萄酒、果酒等。
從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，釀造酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其中黃酒是我國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)酒水，酒體溫和、滋味醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉，含有豐富的氨基酸，易被人體吸收。因此，釀造酒是飲料酒的發(fā)展方向。
怎樣解決低端白酒絮凝沉淀
絮凝沉淀的產(chǎn)生是白酒釀造過(guò)程不可避免的，因其發(fā)酵產(chǎn)物中含有亞酸乙酯、櫚酸乙酯、油酸乙酯等，而這些物質(zhì)根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)看都是難溶于水，卻能溶于乙醇的。而在白酒酒精度達(dá)到高度的時(shí)候，這些物質(zhì)都是呈分子狀態(tài)的，加水稀釋降低酒精濃度后，分子狀態(tài)解體，呈現(xiàn)大分子狀態(tài)的顆粒物體，而傳統(tǒng)的白酒過(guò)濾設(shè)備只能過(guò)濾掉小型的分子雜質(zhì)物體，過(guò)濾不掉大分子脂肪酸等物體，而降溫后這些大分子物體又會(huì)形成新的微粒物體，絮凝沉淀，這樣就更能依靠傳統(tǒng)的白酒過(guò)濾設(shè)備將其過(guò)濾掉了。
新型白酒超過(guò)濾設(shè)備，以其微孔10nm的優(yōu)勢(shì)，走在白酒過(guò)濾行業(yè)的前沿。微孔的特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，可將白酒發(fā)酵后產(chǎn)生的40(V,V)以下的大分子物質(zhì)過(guò)濾掉，剩下少量分子狀態(tài)而非大分子狀態(tài)的脂肪乙酸等物質(zhì)，降溫后，不會(huì)形成大分子狀態(tài)的物體，也就不會(huì)形成絮凝沉淀現(xiàn)象，完全解決了低端白酒在這一方面的難題。
綜上所述，普通的香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間為3-5年，再長(zhǎng)的時(shí)間酒的口感會(huì)變淡，香味也會(huì)減弱。這是因?yàn)殡S著時(shí)間的流逝，酒精會(huì)變小，白酒中的某些物質(zhì)也會(huì)慢慢分解消失，這種酒完全沒(méi)有存放的意義，所以及時(shí)喝了是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
