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1，白酒蒸餾為什么蒸餾出來的不是純凈水里面會有酒精不高于100
主要是利用這些物質(zhì)的沸點(diǎn)不同，從液體到氣態(tài)的變化時間不一——這個分離原理。乙醇的沸點(diǎn)約78℃，而水的沸點(diǎn)為100℃，故先蒸餾出乙醇（酒精），后蒸餾出水。........
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2，自己釀制的葡萄酒六天了都沒有氣產(chǎn)生怎么回事怎么補(bǔ)救
沒有氣體產(chǎn)生，說明你的葡萄酒根本就沒有發(fā)酵，自釀葡萄酒必須在24小時內(nèi)啟動酵母菌發(fā)酵，否則其它的有害細(xì)菌就會趁虛而入攻擊您的葡萄酒。已經(jīng)沒有挽救的意義了，因為你的葡萄酒已經(jīng)處在變質(zhì)的狀態(tài)了?？傆嫿?jīng)驗，下次釀酒時別再犯同樣的錯誤。
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3，自己釀的葡萄酒有十幾個小時了怎么沒氣泡
自釀葡萄酒，正常的十幾個小時也只是剛開始發(fā)酵，不會有很明顯的氣泡大量生成。攪拌一下，溶氧多些，讓酵母增殖速度加快，注意衛(wèi)生，應(yīng)該沒有太大問題。主要是發(fā)酵還沒有結(jié)束的原因，一般主發(fā)酵持續(xù)的時間在4天到2個星期之間，您可以耐心等待發(fā)酵結(jié)束。才十幾個小時，你不就直接榨汁，葡萄酒發(fā)酵要三個月
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4，自己第一次釀葡萄酒已經(jīng)一天多了怎么沒有傳說中的氣泡呢是不是壞
自釀葡萄酒，沒有氣泡，是不是壞了，現(xiàn)在還確認(rèn)不了一你釀葡萄酒的時間還太短，有無氣泡大概三天就知道了二瓶子里的葡萄酒太少，你最少到裝到瓶子的八成才好，這樣發(fā)酵快三不知你清洗葡萄時，葡萄上的白色粉未乃是酵母菌，如果你洗掉了，也是不起泡的。
5，自制的葡萄酒3天沒冒氣泡是什么原因
3天還沒到時候，要一個星期左右才能冒泡還有一種可能就是溫度太低，要27度左右！如果糖的量少，不夠發(fā)酵，也不會有氣泡……三天時間就沒有氣泡了？那有什么辦法可以解決的呢是你把葡萄洗的太干凈了，酵母菌被你清除的太凈了，再不冒泡就該加酵母菌了。是還沒發(fā)酵，是不是什么東西加多了
6，自制葡萄酒沒有氣怎么回事
自制葡萄酒，剛開始時，是酵母擴(kuò)大培養(yǎng)、繁殖數(shù)量、增加菌數(shù)的過程，為后期的發(fā)酵酒精做準(zhǔn)備。酵母繁殖的最佳溫度28--33度，大概需要24-30個小時。此后，才進(jìn)入生成酒精的過程，會產(chǎn)生二氧化碳，表現(xiàn)為冒泡現(xiàn)象。如果是幾天還沒有氣泡產(chǎn)生，那就是酵母缺少，或酵母的數(shù)量不足以使發(fā)酵產(chǎn)生，就要補(bǔ)加酵母?？梢杂靡话阏麴x用的活性干酵母，每10斤用家用的小勺一勺，用溫水加點(diǎn)糖，活化30分鐘后，加入到葡萄中，以促進(jìn)發(fā)酵的生成。
7，自制葡萄酒發(fā)酵過程中沒有氣泡
發(fā)酵過程沒有氣體溢出說明存在問題，根據(jù)自己操作情況與下面的方法對照一下，尋找不足之處吧：釀造葡萄酒方法：以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。注意事項：發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發(fā)酵產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。酵母適宜環(huán)境溫度32度，釀造葡萄酒環(huán)境溫度25~28度。沒有問題，這是正常的發(fā)酵，要注意的是不能把瓶子裝滿，必須留有至少30%的空間，不然發(fā)酵到最后會漲出來的，還有也不要把蓋子蓋得太緊，不然瓶子里的葡萄發(fā)酵，不斷產(chǎn)生的氣體聚集到了一定程度，會把蓋子頂?shù)舻?。你的葡萄酒看樣子還不到一個月吧，不必?fù)?dān)心，葡萄會不斷發(fā)酵，而最后葡萄的果肉會分解成葡萄酒，皮因為不會被分解掉，自然就浮在上面了，最后完成的時候找?guī)讓蛹啿及哑咸丫七^濾一下，就可以喝啦。
8，為什么啤酒有氣體白酒沒有
啤酒是一種膠體溶液，其中含有多肽、多糖、酒花苦味質(zhì)等表面活性物質(zhì)或提高粘性的高分子物質(zhì)。這些物質(zhì)作為泡沫的擔(dān)體，伴隨著CO2小氣泡，一同在液面上增濃，直至達(dá)到一定程度為止。啤酒表面強(qiáng)力越低，泡沫越小，比表面積越大，表面活性物質(zhì)凝集得越多，這些物質(zhì)促進(jìn)了泡沫的形成，即起泡性；同時，泡沫內(nèi)的氣體壓力加大，啤酒從泡沫間隙返回，表面彈性降低，粘度下降，泡沫表面的蒸發(fā)或其內(nèi)容物質(zhì)的變化促使泡沫崩潰。在起泡性與泡沫崩潰兩種作用的相互影響下，泡沫形成的時間越長，泡持性就越好
9，聽說自糧葡萄酒有毒是真的嗎
自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。簡單說，葡萄釀酒：1、洗凈容器，控干水分；2、挑選葡萄、沖洗晾干；3、捏碎葡萄、裝入容器；4、注意衛(wèi)生、小心感染；5、不需密封、稍微遮蓋；6、控制溫度、自然發(fā)酵；7、陰涼放置、避光直射；8、完全發(fā)酵、去除皮渣；9、靜止沉淀、澄清過濾；10、裝瓶封口、低溫存放。葡萄酒的釀制方法的禁忌：1、發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗??；3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；5、葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母；6、發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失??；7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。沒我家每年都釀沒毒 但是有很多細(xì)菌 因為做不到無菌 所以會影響酒的質(zhì)量可能吧，我家就是自己釀葡萄酒，都釀了好幾次了沒有事瞎說的，怎么會自制的葡萄酒沒有毒，只要釀制過程中沒有參雜有毒有害物質(zhì)可以放心引用。自釀葡萄酒簡單的說，就是自己買了一些葡萄，經(jīng)過簡單的處理，根據(jù)自己需要確定酒精度，加入一定的發(fā)酵物質(zhì)，然后放置到專業(yè)的容器中發(fā)酵一段時間，期間控制溫度等，發(fā)酵完成以后，分離出來酒體的過程。要詳細(xì)了解的朋友請參考文章《自制葡萄酒的方法》，有詳細(xì)的圖文介紹，各個過程的控制方法等。
10，釀造白酒產(chǎn)生的氣體是放掉好還是密封好
近年來，越來越多人喜歡在家里自釀白酒，因為是純糧，純手工釀制，往往會被認(rèn)為安全、健康、喝著放心。逢年過節(jié)，用來招待親朋好友，有里子又不失面子。但是，自釀白酒真的好嗎？其實在資深酒友圈里，自釀白酒卻頗受詬病，行業(yè)專家也不建議大家喝自釀白酒，這究竟是為什么？且聽我細(xì)細(xì)道來。一、設(shè)備不過關(guān)正規(guī)酒廠用來過濾釀酒用水、過濾酒體雜質(zhì)的，是工業(yè)級純水設(shè)備。而家庭自釀白酒，不管是過濾凈化水質(zhì)的設(shè)備，還是蒸煮、盛放的器皿，塑化劑含量、甲醇、重金屬等容易超標(biāo)。二、技術(shù)不過關(guān)正規(guī)酒廠都有嚴(yán)格的流程規(guī)范，制曲、下窖、發(fā)酵、蒸餾等，還設(shè)有“質(zhì)檢”崗位，專門監(jiān)控酒的品質(zhì)。而家庭自釀白酒，他們追求的就是“原生態(tài)的更好”，往往沒有“控制超標(biāo)物質(zhì)”這個概念。三、勾調(diào)技藝缺乏正規(guī)酒廠都有自己的調(diào)酒師，專業(yè)的調(diào)酒設(shè)備和流程，注重酒的勾調(diào)。而自釀白酒的生產(chǎn)，多數(shù)不懂勾調(diào)工藝，也沒有調(diào)味酒支持，缺少了勾調(diào)環(huán)節(jié)，釀造出來的酒中酯類、酚類、酸類等，各種呈香呈味物質(zhì)比例不協(xié)調(diào)，導(dǎo)致酒的口感層次單一或者味道失衡。四、存儲時間不足各酒廠釀出的酒，都需要經(jīng)過一定年份的存放處理，一是為了讓酒中的懸浮物質(zhì)沉降，以此，降低酒中的雜質(zhì)，另一方面，是讓酒里有害的氣體揮發(fā)出去，還有就是使得酒體在恒溫、恒濕、避光的條件下趨向豐滿，更加醇厚。而自釀白酒由于量少或者急用等原因，往往并不能讓其中的有害物質(zhì)充分揮發(fā)。釀酒是一項技術(shù)活，并不是簡單的發(fā)酵、蒸煮、蒸餾就能搞定的。如果不能達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，那么自釀的白酒中會存在許多質(zhì)量的隱患。飲用不安全的白酒，可能會引起身體不適，甚至更嚴(yán)重的情況?？偠灾葬劙拙剖且婚T手藝活，需要?dú)v經(jīng)多次的摸索和失敗。沒有老師傅指導(dǎo)和足夠高的悟性，再加上生產(chǎn)工藝、設(shè)備環(huán)境等條件不夠好，所以即使有出錯也在情理之中。自釀酒好壞還得因人而異！一樣的條件有人能化腐朽為神奇，有人只能品嘗到失敗的苦水，也不能一棒子打死一船人。
11，酵母菌在有氧和無氧條件下都能夠生活釀酒需要的環(huán)境為什么是無氧
酒精發(fā)酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產(chǎn)生酒精和二氧化碳等代謝產(chǎn)物，并釋放少量能量的過程。不論是啤酒生產(chǎn)商，還是烈酒生產(chǎn)商，都需要利用發(fā)酵原理，將釀酒原料放置于密閉環(huán)境中，然后添加酵母將原料中的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇。發(fā)酵時的溫度最好能控制在25度左右，低于15或者高于35就需要采取相應(yīng)措施，發(fā)酵容器不可密封，以免發(fā)酵產(chǎn)生的氣體爆瓶。因為酒在容器中，所以對環(huán)境的濕度沒有特殊的要求。擴(kuò)展資料：注意事項：1、選擇優(yōu)質(zhì)的釀酒設(shè)備：想要釀出高質(zhì)量的酒，首先得有一套優(yōu)質(zhì)的釀酒設(shè)備。我們在購買設(shè)備時要考慮設(shè)備的材質(zhì)、做工、類型、使用效果、售前售后等進(jìn)行綜合考慮，只有挑選到優(yōu)質(zhì)且物美價廉的釀酒設(shè)備才能對我們的釀酒提供重要的保證。2、提高入池溫度：在正常情況下，入窖的溫度變化決定了發(fā)酵速度和頂火的溫度?？刂坪萌虢训臏囟龋瑫r了解與把握窖池的升溫情況，控制溫度適宜微生物的生長代謝。因此冬季氣溫低，在晾醅和加曲拌種時稍有時間延誤，醅溫就會很快下降。3、若溫度低于13℃時，霉菌的糖化作用，酵母菌的發(fā)酵作用都將受到抑制，升溫過慢，幅度小，達(dá)不到頂火溫度，出酒率就低，因此，采用提高入池溫度2－3℃，搶溫入池來保證酒醅處于最佳發(fā)酵狀態(tài)。參考資料來源：百度百科-酵母菌參考資料來源：百度百科-釀酒酵母菌是兼性厭氧細(xì)菌，在缺乏氧氣時，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量。而在有氧的情況下，則是將葡萄糖轉(zhuǎn)化為水跟二氧化碳。酵母菌是兼性厭氧生物，既能有氧呼吸也能無氧呼吸。釀酒要產(chǎn)生酒精，酒精是無氧呼吸產(chǎn)物，故要無氧環(huán)境。無氧呼吸才可以產(chǎn)生酒精，酵母菌在有氧呼吸條件下生成二氧化碳和水酵母菌在有氧條件下反應(yīng)：葡萄糖分解產(chǎn)生水和二氧化碳（多）以及能量（多）酵母菌在無氧條件下反應(yīng)：葡萄糖分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳（少）以及能量（少）
12，為什么啤酒有氣體白酒沒有
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回答
這些小氣泡在白酒行業(yè)的術(shù)語叫“酒花”。因為水的表面張力在酒精存在時，大為改變。酒花的大小與持續(xù)時間，與酒度有關(guān)。酒度高，酒花大；酒度低，酒花小。2/4有些人買酒的時候也會依靠酒花來判斷酒的好壞。3/4白酒在搖晃震蕩時，酒里面的水酒平衡會被打破，出現(xiàn)泡沫，俗稱酒花。酒中的有害物質(zhì)，包括雜醇類、醛類、酮類、低級有機(jī)酸、氨基甲酸酯類等，他們對人體健康影響極大，往往是決定酒類的質(zhì)量優(yōu)劣的關(guān)鍵物質(zhì)，控制酒類中有害物質(zhì)含量是酒類釀造全過程都要關(guān)注的大事。4/4酒精對人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。
提問
親！我是白酒存在酒缸里有氣體把密封薄膜都脹起來
回答
稍等
白酒釀造過程中一個比較重要的環(huán)節(jié)是白酒儲藏，眾所周知，酒存的時間越長越好，但是這種觀念是片面的，決定酒品質(zhì)的儲藏工藝有三大要素：存酒時間、酒壇質(zhì)量、封口材料，存酒環(huán)境。第一，陶瓷酒壇可以保持酒質(zhì)，空氣容易進(jìn)入，從而促進(jìn)酒的老熟，縮短貯存周期,加快其周轉(zhuǎn)速度,從而提高產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。在相同年限中，容器的材質(zhì)和質(zhì)量不同，著色度相差也很大。壇子裝酒空間大，陶制不參與微生物反應(yīng)，酒在里面發(fā)生熟化反應(yīng)，有利于酒的熟化。壇子裝酒可以把酒的味道聚住，環(huán)保無污染，他可以保存很多年，越久越香。壇裝白酒的保存方法一、酒壇里的酒不能裝太少也不要太滿，100斤酒壇裝90斤左右最為合適。以免氣溫升高酒發(fā)生外溢。二、應(yīng)將酒壇置于干燥、清潔、通風(fēng)、的環(huán)境里即可。三、酒壇要進(jìn)行密封保存。大酒壇在密封時，首先用樹皮原料的紙蓋住壇口，然后再蓋一層聚乙烯材質(zhì)的薄膜，接著用繩子或橡膠帶系緊。壇裝白酒的保
白色中的白色沉淀物編輯1、白酒加漿用水的影響釀造勾兌過程中如果選用鈣鎂等金屬離子含量高的硬水，就有可能產(chǎn)生沉淀。因為這些金屬離子所對應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，當(dāng)酒中金屬鹽含量偏高時，就會形成白色沉淀。?白酒加水前后渾濁度對比編輯另外，還有一些金屬離子還會同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀或針狀結(jié)晶析出。解決方案：選擇硬度較大的水釀酒前先凈化，降度用水請選擇軟水。2、輸送管道和貯酒容器輸送管道設(shè)備和貯酒容器不合格，或使用前沒清洗干凈，會帶入部分雜質(zhì)。比如用鋁罐貯酒，白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)。而且這種物質(zhì)特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。玻璃瓶的質(zhì)量不好，內(nèi)含硅酸鹽過多，與酒中的酸接觸，也會產(chǎn)生白色二氧化硅沉淀。解決方案：選擇304食品不銹鋼材質(zhì)的輸送管道，用陶缸存酒。?
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13，賣酒吸引顧客怎么說
付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看回答記牢酒水的價格、產(chǎn)地、香型、口感等內(nèi)容。為回答客人的問題準(zhǔn)備、流利打好扎實的基礎(chǔ)功。在推銷時切忌不要使用模棱兩可的語言，如：差不多、也許、好像等不確定詞語。可以使用稱贊的語言：先生，您真的很有眼光，XXX使我們店目前銷售較好的酒水之一。推薦閱讀：1.賣白酒銷售技巧和話術(shù)，白酒推銷技巧與話術(shù)2.電話賣酒語言技巧，打電話銷售賣酒的話術(shù)二：察言觀色1、目的：我們在與客人短暫的接觸后，應(yīng)能準(zhǔn)備的判斷出客人的消費(fèi)水平，只有這樣才能有針對性的為客人推銷滿意的酒水。2、技巧：A:外貌、著裝。穿戴看透人的心。認(rèn)識了解品牌。B：客人之間的聊天，通過客人之間的溝通聊天了解到消費(fèi)性質(zhì)。C:眼神，通過客人看菜單的眼神，辨別出客人的意圖。提問我需要的是話術(shù)回答推銷技巧：在給客人推薦酒水飲料的時候，要多項選擇疑問句。如：先生，您好！今晚我們是喝點(diǎn)白酒、紅酒還是來點(diǎn)其它的呢！當(dāng)客人確定了其中一種品種時，再主動報出該類酒水的更多品種讓客人進(jìn)行選擇。推銷時切忌不要用單項詢問的方式。如：先生，您好！今晚我們喝點(diǎn)飲料嘛！如果這樣的詢問方式，會提醒客人考慮是否需要飲料，缺乏引導(dǎo)性。成功的推銷人員要學(xué)會如何引導(dǎo)客人消費(fèi)。推銷的機(jī)遇無處不在。1、 餐前推銷技巧：當(dāng)客人點(diǎn)完菜后可直接點(diǎn)酒水，結(jié)合自己收集到的信息（客人菜品的消費(fèi)及通過聊天是收集到的信息），作出合理的推銷。話術(shù)：先生，您好！今晚我們是喝點(diǎn)白酒、紅酒還是來點(diǎn)其它的呢！如果客人自帶白酒，先生，您好！今晚我們是喝點(diǎn)酸奶、果醋、鮮榨果汁還是來點(diǎn)其它飲料！如果客人猶豫，正好找到機(jī)遇說：今晚您喝的是白酒，要不來點(diǎn)無糖酸奶吧！能保護(hù)胃。2、 餐中推銷技巧：如果我們餐前推銷失敗，我們可以利用“酒過三巡，菜過五味”，宴席隨之會進(jìn)入一個高潮。這時，服務(wù)員不失時機(jī)的推銷酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得成功。3、 餐后推銷技巧：餐后客人都有醉意了，可以提醒客人說：先生，您看大家都喝得很高興了，要不給各位來點(diǎn)蜂蜜水或者果醋、酸棗汁醒酒。更多14條那你的酒有什么優(yōu)點(diǎn)就說什么吧！比如說工藝，比如說喝了有什么用，酒味怎么樣。比如我這里的自釀白酒就說是農(nóng)家自釀酒，好喝不上頭?？梢哉f我酒好喝不上頭，喝完不難受，好喝不貴酒香不怕巷子深，但是人美酒好賣酒香濃郁，回味綿長，好喝不貴