白酒為什么沒(méi)氣泡，白酒發(fā)酵沒(méi)有氣泡和聲響是怎么回事

有的與溫度有關(guān)系

因?yàn)榘拙评锩娌缓卸趸?，二氧化碳?huì)導(dǎo)致液體擠壓帶泡沫

啤酒或者碳酸飲料里面含有大量二氧化碳，而碳酸，或者期內(nèi)的二氧化碳很不穩(wěn)定，晃一下就會(huì)出來(lái)，所有有大量氣泡，而白酒不含二氧化碳。

制作葡萄酒在發(fā)酵期會(huì)有氣泡產(chǎn)生。但是，醞釀的過(guò)程中并不一定都產(chǎn)生氣泡。其實(shí)，產(chǎn)生氣泡的原因是雜質(zhì)多，就是其他微生物多，回導(dǎo)致釀酒失敗——成了醋。不產(chǎn)生氣泡的原因是，雜質(zhì)少，就是其他微生物少，釀制成功率在9成以上。因此，你釀制的葡萄酒不起泡，說(shuō)明干凈、衛(wèi)生，就為純正，是為上品。

先說(shuō)白酒為什么沒(méi)有泡泡。中國(guó)人雖然傳統(tǒng)上都愛(ài)喝白酒，但其實(shí)白酒的釀造工藝，最早也就是明朝才最終確立下來(lái)，也就是先將大米、糯米或者高粱等植物，經(jīng)過(guò)酒曲發(fā)酵之后，得到的原漿酒，再經(jīng)過(guò)蒸餾得到。此前，中國(guó)人喝的酒，主要就是米酒和黃酒。將米酒經(jīng)過(guò)蒸餾之后，可以得到酒精度提高后的白酒。我們知道，蒸餾工藝其實(shí)就是把酒精及水，汽化之后再液化，當(dāng)然一些氣味分子也隨著進(jìn)去了，那么在這個(gè)過(guò)程中，原來(lái)溶解在原漿酒中的那些氣體，早就在酒精蒸發(fā)之前，就已經(jīng)跑掉了，那么，最終得到的白酒，又怎么會(huì)有這些氣體呢？空氣當(dāng)中的主要分子，氮?dú)?、氧氣、稀有氣體等等，溶解度都不大，即使有少量溶進(jìn)去了，也不會(huì)產(chǎn)生明顯的氣泡。啤酒為什么有氣泡？首先要確定，氣泡是什么。酒的形成過(guò)程有兩步，一是糖化，二是發(fā)酵。所謂糖化，就是一些多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖，這個(gè)轉(zhuǎn)化方式就多了，而啤酒幾乎都不怎么需要轉(zhuǎn)化，因?yàn)辂溠慨?dāng)中含有大量單糖，并且自身的酶也很容易催化出單糖。發(fā)酵過(guò)程，反應(yīng)方程式是這樣的——C6H12O6 ----> 2C2H5OH 2CO2一分子的葡萄糖，可以反應(yīng)出兩分子的乙醇和兩分子的二氧化碳。這個(gè)時(shí)候我們就可以看到了，酒在形成過(guò)程中，就是會(huì)產(chǎn)生二氧化碳的。我們要對(duì)比的，其實(shí)不是啤酒和白酒，而是啤酒和其他的原漿酒，比如葡萄酒、米酒等等，為什么常見(jiàn)的這些酒都沒(méi)有氣泡？這其實(shí)從根本上說(shuō)，是工藝的問(wèn)題。比如葡萄酒，的確大多數(shù)葡萄酒都沒(méi)有氣泡，但是著名的香檳，卻是一種典型的氣泡酒。如果釀造過(guò)葡萄酒的人都知道，要留出一個(gè)口，讓產(chǎn)生的二氧化碳可以跑出去，反之，不這么做的話，氣體就可以留在其中了。啤酒就是這么個(gè)原理，不過(guò)為了讓氣泡更多，很多啤酒還會(huì)額外再打入一些二氧化碳。這就是為什么啤酒有泡泡而白酒沒(méi)有的主要原因。文章由中國(guó)糖酒網(wǎng)提供，謹(jǐn)供大家參考。該二維碼7天內(nèi)（03月22日前）有效，重新進(jìn)入將更新！編輯：tangjiujz106本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系糖酒網(wǎng)編輯！

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 這些小氣泡在白酒行業(yè)的術(shù)語(yǔ)叫“酒花”。因?yàn)樗谋砻鎻埩υ诰凭嬖跁r(shí)，大為改變。酒花的大小與持續(xù)時(shí)間，與酒度有關(guān)。酒度高，酒花大；酒度低，酒花小。2/4有些人買酒的時(shí)候也會(huì)依靠酒花來(lái)判斷酒的好壞。3/4白酒在搖晃震蕩時(shí)，酒里面的水酒平衡會(huì)被打破，出現(xiàn)泡沫，俗稱酒花。酒中的有害物質(zhì)，包括雜醇類、醛類、酮類、低級(jí)有機(jī)酸、氨基甲酸酯類等，他們對(duì)人體健康影響極大，往往是決定酒類的質(zhì)量?jī)?yōu)劣的關(guān)鍵物質(zhì)，控制酒類中有害物質(zhì)含量是酒類釀造全過(guò)程都要關(guān)注的大事。4/4酒精對(duì)人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過(guò)量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。 提問(wèn) 親！我是白酒存在酒缸里有氣體把密封薄膜都脹起來(lái) 回答 稍等 白酒釀造過(guò)程中一個(gè)比較重要的環(huán)節(jié)是白酒儲(chǔ)藏，眾所周知，酒存的時(shí)間越長(zhǎng)越好，但是這種觀念是片面的，決定酒品質(zhì)的儲(chǔ)藏工藝有三大要素：存酒時(shí)間、酒壇質(zhì)量、封口材料，存酒環(huán)境。第一，陶瓷酒壇可以保持酒質(zhì)，空氣容易進(jìn)入，從而促進(jìn)酒的老熟，縮短貯存周期,加快其周轉(zhuǎn)速度,從而提高產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。在相同年限中，容器的材質(zhì)和質(zhì)量不同，著色度相差也很大。壇子裝酒空間大，陶制不參與微生物反應(yīng)，酒在里面發(fā)生熟化反應(yīng)，有利于酒的熟化。壇子裝酒可以把酒的味道聚住，環(huán)保無(wú)污染，他可以保存很多年，越久越香。壇裝白酒的保存方法一、酒壇里的酒不能裝太少也不要太滿，100斤酒壇裝90斤左右最為合適。以免氣溫升高酒發(fā)生外溢。二、應(yīng)將酒壇置于干燥、清潔、通風(fēng)、的環(huán)境里即可。三、酒壇要進(jìn)行密封保存。大酒壇在密封時(shí)，首先用樹(shù)皮原料的紙蓋住壇口，然后再蓋一層聚乙烯材質(zhì)的薄膜，接著用繩子或橡膠帶系緊。壇裝白酒的保 白色中的白色沉淀物編輯1、白酒加漿用水的影響釀造勾兌過(guò)程中如果選用鈣鎂等金屬離子含量高的硬水，就有可能產(chǎn)生沉淀。因?yàn)檫@些金屬離子所對(duì)應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，當(dāng)酒中金屬鹽含量偏高時(shí)，就會(huì)形成白色沉淀。?白酒加水前后渾濁度對(duì)比編輯另外，還有一些金屬離子還會(huì)同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀或針狀結(jié)晶析出。解決方案：選擇硬度較大的水釀酒前先凈化，降度用水請(qǐng)選擇軟水。2、輸送管道和貯酒容器輸送管道設(shè)備和貯酒容器不合格，或使用前沒(méi)清洗干凈，會(huì)帶入部分雜質(zhì)。比如用鋁罐貯酒，白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)。而且這種物質(zhì)特難處理，一般過(guò)濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。玻璃瓶的質(zhì)量不好，內(nèi)含硅酸鹽過(guò)多，與酒中的酸接觸，也會(huì)產(chǎn)生白色二氧化硅沉淀。解決方案：選擇304食品不銹鋼材質(zhì)的輸送管道，用陶缸存酒。? 更多5條 