紅酒是一個(gè)有生命力的液體的，它和人一樣是有性格。它含有的丹寧酸(TannicAcid)成分，其變化多端能讓你在某個(gè)時(shí)間段里清楚地感覺(jué)到，紅酒竟能與自己的感覺(jué)器官與人生經(jīng)驗(yàn)達(dá)成如此默契，它能檢測(cè)和更正你虛弱的身軀和低落的人生。甚至有人認(rèn)為；“葡萄酒在夜光杯中折射出來(lái)的光澤，可能是和靈魂較接近的一種光澤?！蹦亲鳛榈玫竭@么多人喜歡喝的酒，紅酒怎么制作呢？相關(guān)的介紹如下！
家庭自制葡萄酒的方法
1、器皿準(zhǔn)備。家庭釀酒總量一般在10-100kg，可用陶瓷缸或壇子。
①、發(fā)酵用的缸或壇等容器要有合適的封口蓋，能緊封缸(壇)的口。容器底邊有排料口更佳。
②、家庭自釀葡萄酒常用5kg裝的色拉油瓶或大可樂(lè)瓶等飲料瓶，容易收集、清洗。攪拌用的棍、虹吸酒的塑膠管。50～100ml的大注射器。所有容器和用具要依次用去污劑、清水、涼開(kāi)水洗凈，再用75％的酒精或高度白酒洗涮消毒。
2、原料選擇與處理。
①、原料選擇。葡萄要成熟，在含糖量達(dá)到至高、含酸量降低到低時(shí)采收為宜。釀紅葡萄酒的品種有佳里釀、巨峰、蛟龍珠、玫瑰香等，釀白葡萄酒的品種有龍眼、白羽、白雅等。家庭釀酒碰到合適的葡萄就可以了，不必追求品種。帶果皮釀造，就選擇果皮顏色深的。
?、?、原料處理。將原料葡萄用清水沖洗干凈，除去果梗、青粒、霉粒等，以避免釀造的酒有異味。器具盡量使用好的不銹鋼用具，處理時(shí)葡萄籽不能壓碎，破籽會(huì)使酒產(chǎn)生澀味。
3、果汁中加糖。每產(chǎn)生1％酒精度需要1.7g砂糖，釀出的葡萄酒其酒精度要達(dá)12％以上，才能長(zhǎng)期保存。優(yōu)質(zhì)葡萄采收后，含糖量可達(dá)17％~19％，般市售葡萄含糖量在8％～14％之間。為了使酒精度達(dá)到12％以上，需要向果汁中加糖。一般加糖量為每10酒汁加1～2糖。
4、主發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮、汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒和二氧化碳。紅葡萄酒的主發(fā)酵過(guò)程皮汁是混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接人汁中，因葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以家庭自制葡萄在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。主發(fā)酵的溫度控制在15～25℃較好，不應(yīng)超過(guò)35℃。一般在超過(guò)32℃時(shí)就要降溫。在20～30℃條件下發(fā)酵3-20天。發(fā)酵開(kāi)始有少量氣泡產(chǎn)生，隨著二氧化碳放出量增加，進(jìn)入發(fā)酵高峰，泡沫上下翻滾并發(fā)出聲響，汁液溫度升高，糖分則下降。
一般2-3天后，就能分次加入白糖。主發(fā)酵需要空氣，目的是促使釀酒酵母繁殖。當(dāng)二氧化碳排放量減少、糖分下降到1％左右，汁液開(kāi)始清晰，膠體皮渣下沉，表示主發(fā)酵已接近完成，一般需3～5天。此時(shí)，可采用虹吸法吸出清汁。之后，把皮渣放在一起加糖繼續(xù)發(fā)酵，再吸出清汁，此過(guò)程叫新酒分離。主發(fā)酵時(shí)，原料只裝瓶容積的3／4。在主發(fā)酵開(kāi)始3～5天，每天攪拌或搖動(dòng)1～2次，使果皮接觸汁液。
5、后發(fā)酵。新酒分離出來(lái)后，就要盛入密閉容器中(大的果汁或可樂(lè)瓶)。如果覺(jué)得酒度不夠，可以再加糖，繼續(xù)發(fā)酵，以提高酒度。后發(fā)酵3～5周后，虹吸出清汁，裝滿(mǎn)新桶并蓋嚴(yán)。在15-18℃條件下需30天左右。
6、陳釀。在8～12℃條件下需換桶3～4次。第1次在發(fā)酵后的8～1O天；第2次在頭次換桶后5O天;第3次在第2次換桶后90天。每次換桶好都采取虹吸法。換桶結(jié)束后蓋嚴(yán)桶蓋。貯存溫度10～25℃適宜
7、澄清。在換桶過(guò)程中要及時(shí)澄清，方法是30L的原酒加入一個(gè)雞蛋的蛋清。倒出少量原酒與蛋清攪勻后倒入酒中攪拌，至酒液清澈透明。酒量少時(shí)要相應(yīng)減少蛋清量。家庭釀造出的是干酒，用它作基料人工調(diào)配，會(huì)有各種特色和風(fēng)味。
辨別真假葡萄酒的方法
按國(guó)家有關(guān)規(guī)定，紅酒必須在酒瓶標(biāo)識(shí)上注明產(chǎn)品的名稱(chēng)、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度，還有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。如果一瓶紅酒標(biāo)注不全是偽劣產(chǎn)品。
葡萄酒的顏色應(yīng)該是清澈、有光澤的，不應(yīng)該是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，較好在陽(yáng)光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒(少于18個(gè)月)，如薄酒來(lái)新酒;櫻紅色是不新不老的酒(2—3年)，品質(zhì)適宜現(xiàn)喝，不宜久藏;草莓紅色是已經(jīng)成熟的酒(3—7年)，開(kāi)始老化，應(yīng)現(xiàn)喝;褐紅色是名貴的好酒儲(chǔ)存多年的色澤，普通的酒如果呈現(xiàn)這個(gè)顏色可能品質(zhì)已走下坡。
紅葡萄“杯裙”的色澤較復(fù)雜，從玫瑰紅經(jīng)過(guò)棕色和橘黃色到藍(lán)紫色，這大部分取決于使用的葡萄品種，但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色，紅酒越熟化越清澈，傾斜杯子觀察酒的邊緣：或深或淺，都表明了酒的年齡，深紅色的酒說(shuō)明產(chǎn)地的氣溫較高。
當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯中的酒時(shí)，可觀察留在杯壁上的酒滴，業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)之為“淚”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，這種酒滴越明顯。
其次，如果酒體清亮透明，無(wú)沉淀物或不渾濁的，則是好酒;反之為假冒偽劣紅酒。
同時(shí)，還有一種簡(jiǎn)單辦法，取一張餐巾紙，將紅酒倒在紙上。原汁紅酒中的紅色是天然色素，顆粒小，在紙上擴(kuò)散開(kāi)的濕跡是均勻的紅色，一般無(wú)水跡擴(kuò)散。而假冒紅酒由于是用硯菜紅等色素勾兌而成，色素顆粒大，一般會(huì)沉淀在餐巾紙上，同時(shí)會(huì)有水跡往外擴(kuò)散。
葡萄酒的品位象征
紅酒收藏已有數(shù)百年歷史，尤其深受歐美貴族、政要的愛(ài)好。像美國(guó)杰斐遜簽名收藏的1787年拉菲就曾經(jīng)拍出單只16萬(wàn)美元的天價(jià)；俄羅斯王族收藏的紅酒都會(huì)有王室封印；法國(guó)希拉克有自己藏品豐富的酒窖……因此收藏紅酒，不但可以帶來(lái)高額回報(bào)，還是一種品位的體現(xiàn)，一種高雅生活的象征。想象一下帶領(lǐng)客人參觀自己藏品豐富的酒窖，并逐一講解各瓶名酒的情景，無(wú)疑會(huì)比擁有私人泳池或者健身房更讓人驕傲。
喝葡萄酒的作用
跟其它酒類(lèi)相比，濃度較低，易為女性消費(fèi)者所接受。除工作應(yīng)酬之外，在平時(shí)的空閑生活里細(xì)細(xì)品嘗一杯紅酒，又是一種心靈的享受。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，具有延緩衰老防病的作用。
紅酒還有美容美顏?zhàn)饔谩３?，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍也道出“葡萄酒駐顏色、耐寒”的特點(diǎn)，可見(jiàn)葡萄酒已早列為保健飲品了。
仔細(xì)想來(lái)，葡萄酒的那份幽雅纏綿的芬芳，若即若離的甜蜜，隱隱約約的酸澀，唯有多姿多彩，溫馨迷人的愛(ài)情方可比擬。
可以是花前月下的獨(dú)酌，也可以是三兩摯友的共飲；可以是錦衣華服的晚宴，也可以是湖畔林間的野餐。隨時(shí)隨地，你都可能愛(ài)上紅酒，愛(ài)上那種愛(ài)情一般纏綿悱惻的感覺(jué)和滋味。
