一．為什么自制葡萄酒有毒
1．一般情況自釀葡萄酒沒有毒，若有毒可能是發(fā)酵中產(chǎn)生雜醇，如甲醇，長期飲用會(huì)對(duì)眼睛造成傷害。自釀的葡萄在種植的時(shí)候受農(nóng)藥污染了。
2．釀酒容器為鋁制或鐵制，釀酒的時(shí)候葡萄中的酸與容器反應(yīng)產(chǎn)生有害物質(zhì)。眼下，正是葡萄上市的季節(jié)，很多人都會(huì)自己釀制葡萄酒。
3．但大多數(shù)人并不知道，自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著有毒、有害的物質(zhì)——甲醇、雜醇油。 甲醇又稱工業(yè)酒精，有較強(qiáng)的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。
4．雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級(jí)醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現(xiàn)苦澀味。
5．雜醇油在體內(nèi)分解緩慢，可引起頭痛等癥狀。根據(jù)其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。
6．一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。
7．另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。目前，家庭釀制過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和引用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。
二．自制葡萄酒的危害中毒
1．自制葡萄酒的危害主要來源于三方面。一是儲(chǔ)存不當(dāng)，容易發(fā)生爆炸；二是存在甲醇超標(biāo)的危害；三是存在雜菌感染的危害。
2．儲(chǔ)存不當(dāng)易爆炸在儲(chǔ)存過程中，有的人喜歡把葡萄塞得滿滿的，或者用塑料瓶發(fā)酵葡萄，這些都是不正確的做法，隨著時(shí)間的推移，葡萄發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和氣體，瓶中壓力過大，這時(shí)就可能會(huì)發(fā)生爆炸。
3．甲醇超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)家庭自制葡萄酒還會(huì)存在甲醇超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，一般來說，選用新鮮葡萄，釀造方法得當(dāng)就不會(huì)出現(xiàn)甲醇超標(biāo)現(xiàn)象，但是當(dāng)原料出現(xiàn)霉?fàn)€，或者儲(chǔ)存溫度過高時(shí)很容易出現(xiàn)甲醇超標(biāo)。
4． 甲醇超標(biāo)的危害：濃度超過0。2%就會(huì)對(duì)人體造成損害，嚴(yán)重者可出現(xiàn)昏迷和永久性失明。雜菌污染自制葡萄酒容易受到雜菌污染，由于自制葡萄酒很難達(dá)到工廠的消毒條件，對(duì)容器以及葡萄的消毒不徹底，雜菌很容易殘留，然后繁殖，影響葡萄酒質(zhì)量，人喝了也對(duì)身體不好。
三．家庭自釀葡萄酒有毒嗎？
1．不過要注意的是，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會(huì)分解出甲醇自釀葡萄酒只要在保質(zhì)期內(nèi)，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，所以對(duì)于任何自釀的葡萄酒，沒有受到霉菌的感染（譬如長白毛了），飲用時(shí)都應(yīng)該適可而止。
四．家庭制作葡萄酒有毒嗎？
沒毒吧，大學(xué)同學(xué)家里每年都自制葡萄酒，開學(xué)拿來一起品嘗。
