自制白酒為什么有油脂，家庭自制白酒上面有一層油為什么

那些是高級(jí)脂肪酸酯，難溶于酒精和水

自己釀造白酒，投入很大，并且要有場(chǎng)地。還需要懂釀酒的師父。

白酒上面有油脂、油珠是高級(jí)酯類(lèi)、高級(jí)醇類(lèi)產(chǎn)生的。這種酯類(lèi)、醇類(lèi)難溶解于水，能夠溶解于酒精中，當(dāng)酒度低時(shí)候就會(huì)析出，溫度低也會(huì)降低其溶解度。

苦味產(chǎn)生的主要原因有： ① 原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來(lái)的，因此，要求清蒸原輔材料。 ②用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(zhǎng)。 ③生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 ④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來(lái)的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。 ⑤加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類(lèi)、硫酸鹽類(lèi)的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來(lái)苦味。

酒沒(méi)有保存好，黑色的是細(xì)菌繁殖的產(chǎn)物，用布袋濾一下。酒要重新殺菌（煮到80度就可以）換個(gè)干凈的密封性好的容器。

同問(wèn)。。。

那是因?yàn)榫评锩娴碾s醇類(lèi)物質(zhì)比較多的原因，這種情況往往出現(xiàn)在酒尾里面，酒尾里面異物醇和異丁醇等雜醇類(lèi)物質(zhì)比較多，這類(lèi)物質(zhì)一般為高沸點(diǎn)物質(zhì)，所以伴隨后段酒活著酒尾存在，后段酒由于酒度偏低，酯類(lèi)含量較低，因此還伴有水解產(chǎn)物生成，因此酒體渾濁，且有一層油狀物漂浮。

因?yàn)?，酒釀的制作過(guò)程，就是發(fā)酵，有油，就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，而影響發(fā)酵。（具體，發(fā)酵了什么東西，問(wèn)化學(xué)家） 做酒也是一樣，不加任何油，當(dāng)然，我也沒(méi)見(jiàn)過(guò)有“油酒”。

你說(shuō)呢...

有兩種可能，導(dǎo)致釀造的白酒出現(xiàn)綠色。1、入池發(fā)酵溫度高了，發(fā)酵節(jié)奏快，蒸餾白酒出現(xiàn)綠色的。2、設(shè)備衛(wèi)生不好，有生銹的、污染的地方，蒸餾白酒時(shí)候帶入白酒中所致。白酒生產(chǎn)過(guò)程，夏季歇伏，做的低溫緩慢發(fā)酵，高溫生酸多，還容易掉排，出酒率下滑特別明顯。釀酒設(shè)備多選擇白鋼材質(zhì)制作，白鋼耐腐蝕。次之或選擇鋁板制作。

這主要是你接酒的工藝做的不夠細(xì)致造成的，接酒時(shí)候要做到量質(zhì)摘酒和按質(zhì)并壇，一般那層臟的是酒尾中的雜醇油，證明你接酒的時(shí)候，過(guò)于追求產(chǎn)量，沒(méi)有及時(shí)的將酒尾斷開(kāi)而造成的，如果下次能提早斷酒的話，這層油狀的臟東西就沒(méi)有了！

白酒油花滿面是白酒蒸餾過(guò)程中一種現(xiàn)象，說(shuō)明到了酒尾部分。酒尾中雜醇油含量高，能溶解于酒精，難溶于水，當(dāng)酒度低的時(shí)候，溶解度降低，雜醇油就會(huì)析出，出現(xiàn)油花滿面情況。油化變黑，應(yīng)該是雜質(zhì)、粉塵落到上面了。

蒸餾白酒時(shí)候，酒尾加入太多了。蒸酒要領(lǐng)：看花摘酒，分級(jí)貯存，沒(méi)花斷尾，酒尾回蒸。“花”指的是酒花?！坝突M面”就是酒尾部分出現(xiàn)的現(xiàn)象。這些油狀物就是高級(jí)脂肪酸乙酯處理方法：1、回蒸，就是把酒尾放在甑鍋的地鍋里面回蒸一下，酒尾部分回蒸。2、過(guò)濾，把酒尾這部分收集起來(lái)，經(jīng)過(guò)介質(zhì)（活性炭）吸附，然后硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，使酒水清亮。

沒(méi)搞懂，所謂老酒必然是通過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存才能叫老酒，你說(shuō)的自己做老酒，是自己儲(chǔ)存了很長(zhǎng)時(shí)間嗎？還是怎么做的，另外，酒面如果有一層油，在低度白酒冬天溫度低的時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)一層“油”，那是酒中香味物質(zhì)過(guò)多，從酒液中析出的，在高度酒中一般不會(huì)出現(xiàn)。

先觀察， 如果是短時(shí)間的 那可能是夜宵吃得太油膩 血管里的血液脂肪含量太高 然后通過(guò)尿液排出體外【】不要吃宵夜 不要吃油膩的東西 在一段時(shí)間內(nèi)吃點(diǎn)素的 給身體消化和分解的時(shí)間【前段時(shí)間世界杯的時(shí)候有些人就是宵夜吃東西吃得太油膩了 然后早上抽血的時(shí)候針筒里一半是脂肪】所以我估計(jì)你可能就是這個(gè)原因。

自釀的葡萄酒可以放心飲嗎?答案是否定的。自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著有毒、有害的物質(zhì)甲醇、雜醇油。 有關(guān)專(zhuān)業(yè)部門(mén)曾對(duì)自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。 自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠，但是，目前，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過(guò)程還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝，許多人根本不知道在自行釀制葡萄酒中會(huì)有有毒的氣體散發(fā)，壓根兒也不知道釀出的葡萄酒會(huì)含有有毒有害物質(zhì)，樂(lè)此不彼地每年都在自釀，此外，還向親朋好友傳授釀酒經(jīng)。不過(guò)，一個(gè)自醇葡萄酒的高手說(shuō)，他每次喝自家的葡萄酒半個(gè)小時(shí)后都覺(jué)得頭痛肚悶，但又不知道是什么原因引起。其實(shí)，他正是喝入了自釀葡萄酒中的有毒物質(zhì)而引起的不適。 此外，自釀葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，千萬(wàn)不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來(lái)盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答親親，自制葡萄酒沒(méi)有毒呢1取一個(gè)盆子，把葡萄粒摘下來(lái)，放入盆中。2清洗干凈以后，撈入籃子里，瀝干水分。3葡萄粒內(nèi)加入兩勺面粉，一勺鹽，用水清洗一下，清洗的時(shí)候要左右轉(zhuǎn)一下圈，這樣清洗的更干凈。4葡萄粒一定要完全控干水分，再捏碎裝入瓶?jī)?nèi)。瓶子一定要找無(wú)水無(wú)油的，瓶口一定要密封嚴(yán)實(shí)。40天后再上鍋煮開(kāi)的目的是為了殺死更多的細(xì)菌，這樣飲用起來(lái)更衛(wèi)生。5葡萄粒都裝好后，瓶口上蓋上一層保鮮膜，擰緊蓋子，放到陰涼處，發(fā)酵40天。更多6條

越來(lái)越多的人都在嘗試自己釀造葡萄酒，對(duì)于一些新手和關(guān)心健康的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題還不是很清晰，本文告訴你，在釀造過(guò)程和相關(guān)設(shè)備選擇正確的情況下，是安全放心的，自釀葡萄酒沒(méi)有毒！且看下文分析。自釀葡萄酒簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是自己買(mǎi)了一些葡萄，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的處理，根據(jù)自己需要確定酒精度，加入一定的發(fā)酵物質(zhì)，然后放置到專(zhuān)業(yè)的容器中發(fā)酵一段時(shí)間，期間控制溫度等，發(fā)酵完成以后，分離出來(lái)酒體的過(guò)程。要詳細(xì)了解的朋友請(qǐng)參考文章《自制葡萄酒的方法》，有詳細(xì)的圖文介紹，各個(gè)過(guò)程的控制方法等。 有沒(méi)有毒，是指最后制作出來(lái)的酒體的有毒性，我們知道，酒體是由葡萄果肉在糖的作用下，發(fā)酵而來(lái)的，對(duì)于葡萄自身來(lái)講是無(wú)毒的，糖是無(wú)毒的（廢話！），那么這個(gè)發(fā)酵過(guò)程是否會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)呢？網(wǎng)上流傳的說(shuō)法是，這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生兩種有毒物質(zhì)：甲醇、雜醇油。產(chǎn)生這兩種物質(zhì)的過(guò)程這里就不說(shuō)了，網(wǎng)上都找得到，反正是經(jīng)過(guò)了一系列的化學(xué)反應(yīng)形成的。對(duì)于這兩種有毒物質(zhì)，我的理解是： 1.只要是做葡萄酒的都會(huì)形成，專(zhuān)業(yè)的和業(yè)余的都一樣，由整個(gè)發(fā)酵過(guò)程的化學(xué)變化決定了。 2.這些有毒的東西都是微量的，少得可憐的，本身做出來(lái)的一罐酒就只有那么一丁點(diǎn)，然后你還分n次喝掉，基本可以忽略不計(jì)了。 3.自制葡萄酒這么受歡迎，這么多人在嘗試釀造，在享受自己雙手釀出來(lái)的美味，肯定是被廣泛接受了的，沒(méi)得問(wèn)題。 以上對(duì)于有不有毒的分析，是基于正確的方法本身的，也就是說(shuō)你只要你自己釀造了葡萄酒，就會(huì)產(chǎn)生的。實(shí)際上，導(dǎo)致自釀葡萄酒有毒的因素，自身引起的更多。也就是說(shuō)在整個(gè)過(guò)程中可能由于操作不當(dāng)自己在做毒藥。簡(jiǎn)單的列舉幾條，引起注意： 1.葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒。我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來(lái)的，那么很可能葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中打了農(nóng)藥的（為了提高產(chǎn)量嘛?。?，而自制葡萄酒過(guò)程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。那怎么辦呢，請(qǐng)看查詢：自制葡萄酒要不要洗葡萄？ 2.容器選擇可能導(dǎo)致有毒。我們知道，整個(gè)過(guò)程下來(lái)要用到很多的容器（詳細(xì)的請(qǐng)參考自釀葡萄酒所需工具），其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無(wú)疑問(wèn)，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來(lái)作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。 3.衛(wèi)生問(wèn)題可能導(dǎo)致有毒。畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。在這個(gè)過(guò)程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒(méi)有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒(méi)有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會(huì)變質(zhì)的。 4.其他問(wèn)題。比如長(zhǎng)時(shí)間照射引起葡萄突變。溫度過(guò)高引起酶的突變等因素都會(huì)引起自釀葡萄酒有毒的。 總結(jié)。說(shuō)了這么多，相信你對(duì)于這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)比較清晰了。只要你好好的控制整個(gè)釀造過(guò)程，自制出來(lái)的葡萄酒是沒(méi)有毒的，可以放心飲用。

方法一： ●第一步：買(mǎi)葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 方法二： 1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱(chēng)為元酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。 方法三： 1、將葡萄洗干凈后，擦干或晾干葡萄表面的涼水。 2、裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然后密閉。 3、放在陽(yáng)光下曬1個(gè)月左右，（發(fā)酵），打開(kāi)密閉的容器，打開(kāi)時(shí)一定小心，否則發(fā)酵后的氣體會(huì)一下把容器蓋頂開(kāi)的，（這時(shí)葡萄里的汁已經(jīng)都出來(lái)了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過(guò)濾掉，放入白糖，根據(jù)自己的口味決定多少。 4、最后在將過(guò)濾好的葡萄汁密閉保存，1個(gè)月后既可。 方法四： 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布 做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時(shí)就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實(shí)不過(guò)濾也可以)。 備注：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發(fā)酵的20天內(nèi)不要打開(kāi)罐子看。

做法： 1、原料：葡萄1000克、樂(lè)扣樂(lè)扣玻璃密封罐一個(gè)、25度的清酒1000克(也可以用20幾度的白酒代替)。 2、徹底清洗葡萄，竅門(mén)就是：用30克淀粉，加入清水中，這樣洗出的葡萄沒(méi)有異味和雜質(zhì)。 3、攪動(dòng)淀粉水，讓葡萄粒均勻的被沖洗干凈。去掉蒂，讓葡萄變成干凈的一粒一粒。 4、沖洗干凈的葡萄，要控干水分，或者用廚房紙擦拭干凈。 5、葡萄裝進(jìn)樂(lè)扣樂(lè)扣玻璃密封罐：樂(lè)扣樂(lè)扣會(huì)呼吸的玻璃容器，完美自動(dòng)排氣的密封性，特別適合發(fā)酵、自制泡酒。倒入清酒，倒到8分滿就可以了。 6、蓋好蓋子，放在陰涼處，儲(chǔ)藏2周以上，葡萄皮褪色，酒變紅色就可以了。