葡萄酒，無疑是這個時代較好的養(yǎng)生飲品。它不僅能夠清理血管里的垃圾，遠離三高，抵抗衰老，還有調(diào)節(jié)情緒、平衡心境的作用。適宜飲用還能起到補充氣血、通絡、補益脾、肺、腎的作用，而不用擔心哪種體質(zhì)不合適飲用的問題。葡萄酒和人的飲食結(jié)構(gòu)和習慣是十分相配的，只要不是對酒精過敏，人人皆能，那怎么制作葡萄酒呢？相關(guān)的介紹如下！
自制葡萄酒的方式
葡萄可以簡單的洗一下，但是不要洗的太干凈，以免把葡萄皮上的野生酵母洗沒有了，否則就不能發(fā)酵了?？焖俚陌哑咸蚜Ｕ聛頂D破皮裝進容器里，如果速度太慢接觸空氣太多葡萄容易氧化，影響葡萄酒的質(zhì)量，葡萄籽不要弄碎。
除了銅的容器，鐵的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不銹鋼桶，陶瓷罐子，泡菜壇子，好塑料桶都可以用來發(fā)酵或者存酒，容器洗干凈就行了，一般不用。千萬不要急著買橡木桶。發(fā)酵溫度的高低是重要的因素，發(fā)酵啟動的溫度在20-30度是較好的，超過30度酒的質(zhì)量不好。低了不容易啟動發(fā)酵，
發(fā)酵的過程就是酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳的過程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已經(jīng)啟動發(fā)酵了，這時候就要保證溫度不要超過30度；葡萄皮沒有漂浮在上面的時候，也不怎么冒泡了，發(fā)酵就基本結(jié)束了，把葡萄醪連皮帶籽一起倒入布袋子里把酒擠出來裝入容器里。
一個雞蛋清加一克鹽攪勻后再倒入100斤葡萄酒攪勻，什么也不加存放半年也可以變成清亮的葡萄酒。酒廠一般是加入膨潤土澄清，葡萄酒一定要滿瓶，滿桶，滿缸密封存放。酒的上部接觸的空氣是越少越少越少越好。百分之九十以上的酒都是因為接觸空氣太多而變壞的，這個問題是做葡萄酒成敗的前列關(guān)鍵因素。室溫存酒沒有問題。
但是較好存放幾個月等酒清亮了再喝，這時候酒也好看透亮，自釀酒一般一年之內(nèi)就喝完了。
葡萄酒的品飲方式
菲立普·德朗在其散文集《前列口啤酒的滋味》中寫道："前列口啤酒的滋味是像啤酒的，之后的每一口，越來越稀淡，越來越?jīng)]什么感覺。"
葡萄酒卻正相反，前列口可能太酸、可能太甜、可能酒精的刺激太辣，沒關(guān)系，大膽點，讓酒液在口中停留起碼十秒鐘，記住葡萄酒世界里的規(guī)則：試酒時不管好喝不好喝你是可以吐出來的，所以沒有不喜歡也非要咽下去的禮儀上的煩惱，大口點，一路體會葡萄酒在你口腔中留下的感覺和味道，之后的每一口，味道卻越來越濃，感覺越來越疊加，你會發(fā)現(xiàn)不是前列口那么酸了，不是前列口那么甜了，酒精竟然也會有圓潤的口感，嘗試得越多你會發(fā)現(xiàn)自己越來越喜歡上葡萄酒。葡萄酒就是這樣的一種飲料啊。
和葡萄酒有關(guān)的歷史傳說
傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標著"有毒"，防人偷吃。等到數(shù)天以后，國王妻妾群中有一個妃子對生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標明"有毒"的陶罐內(nèi)的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒結(jié)束自己的生命，反而異常興奮，這個妃子又對生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲后也十分欣賞。自此以后，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。
葡萄酒的儲藏周期
普通葡萄酒的生命期也就四五年，好一點可以超過十年，較好的葡萄酒可以超過30年。但是葡萄酒中的甜酒是較耐儲藏的。
較佳飲用期內(nèi)的葡萄酒口感較佳（香氣較濃，單寧圓潤，酒體結(jié)構(gòu)平衡和諧），過了較佳飲用期葡萄酒的口感或者說品質(zhì)會走下坡路，當葡萄酒的年齡過老，葡萄酒給人帶來的享受感為負時我們就說葡萄酒變質(zhì)了。
影響葡萄酒保質(zhì)期的因素
葡萄酒的品質(zhì)，一般來說葡萄酒的質(zhì)量越好，陳年能力越強；葡萄酒的釀造儲藏條件，葡萄酒的包裝（瓶塞，瓶冒，酒標），儲藏條件好的葡萄酒才能存放更長的時間。
決定因素：
1、酒精含量11%-15%對于一般是無法生存的
2、單寧含量高的葡萄酒，產(chǎn)生沉淀的速度會降低
3、釀造出色的葡萄酒，香氣和呈味物質(zhì)更有不易變化
以上就是關(guān)于葡萄酒制作方式的介紹，總之，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。其紅色均來自葡萄皮中的紅色素，而絕不可使用人工合成的色素。葡萄酒在生產(chǎn)過程中，各種添加劑、劑及洗滌劑等輔料是不可少的，而且他們也起著相當重要的作用。
